![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/barolo-winny-rarytas-p1010006-225x300.jpg\" "\\"barolo-winny-rarytas-p1010006\\"")
<\/p>\nDosta\u0142em butelk\u0119 Bordeaux, kt\u00f3rego dot\u0105d nie zna\u0142em, a lubi\u0119 wina z tej cz\u0119\u015bci Francji. Tam bowiem w winnicy Chateaux Magnol zdawa\u0142em egzamin somelierski po kursie dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w win.
\nNow\u0105 butelk\u0119 pieszczotliwie w\u0142o\u017cy\u0142em na p\u00f3\u0142k\u0119 w piwniczce i poczeka\u0142em trzy dni, by uspokoi\u0142a si\u0119 po podr\u00f3\u017cy. Potem przyrz\u0105dzi\u0142em udziec jagni\u0119cy marynowany w jarzynach i pieczony z czosnkiem i oliw\u0105. Nast\u0119pnie odkorkowa\u0142em wino, poczeka\u0142em po przelaniu do karafki i gdy odetchn\u0119\u0142o ju\u017c \u015bwie\u017cym tlenem, nala\u0142em do kieliszk\u00f3w. By\u0142o wspania\u0142e. By\u0142o, bo ju\u017c go nie ma. Zosta\u0142 mi tylko jego opis:
\nChateau Sainte-Marie Bordeaux Superieur z Entre deux Mers (Francja)
\nTo wino z rodzinnej winnicy (Gilles et Stephane Dupuch)
\nz serca regionu Bordeaux czyli Entre deux Mers. Mieszanka szczep\u00f3w: Merlot, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc\u00a0 starzona przez 12 miesi\u0119cy w d\u0119bowych beczkach. W rezultacie powstaje wino g\u0142\u0119bokie o ciemnofioletowym kolorze oraz smaku czere\u015bni lub czerwonych porzeczek. Mocno wyczuwalne taniny. Doskona\u0142e do kr\u00f3tko pieczonej pol\u0119dwicy i dziczyzny.<\/p>\n
<\/p>\n
O tym winie piemontczycy (i nie tylko) mawiaj\u0105, \u017ce to kr\u00f3l win i wino kr\u00f3l\u00f3w.
\nBarolo stanowi bowiem\u00a0 dum\u0119 Piemontu s\u0142usznie wi\u0119c nale\u017c\u0105 mu si\u0119 wszelkie komplementy. Bywa wi\u0119c\u00a0 okre\u015blane tym samym mianem, co w\u0119gierski tokaj, zawdzi\u0119cza ten zaszczyt dynastii sabaudzkiej, kt\u00f3rej cz\u0142onkowie rozmi\u0142owali si\u0119 w ci\u0119\u017ckim, wyra\u017anym,\u00a0 tzw. m\u0119skim charakterze barolo.\u00a0 Wino\u00a0– uznawane przez licznych wielbicieli za jedno z najlepszych na \u015bwiecie\u00a0– powstaje ze szczepu nebbiolo rosn\u0105cego na wzg\u00f3rzach wok\u00f3\u0142 Langhe. Niemal ca\u0142a jego produkcja pochodzi z 5 gmin: Barolo, Castiglione Faleto, La Morra, Monforte d’Alba i Serralunga d’Alba. Przy czym, na skutek zr\u00f3\u017cnicowania gleb w obr\u0119bie wymienionych gmin, w charakterze barolo mo\u017cna odnale\u017a\u0107 wiele cech wewn\u0119trznie go r\u00f3\u017cnicuj\u0105cych. Im bardziej wapienne gleby, na kt\u00f3rych ro\u015bnie nebbiolo\u00a0– tym \u0142agodniejsze wino, co w po\u0142\u0105czeniu z \u0142agodz\u0105cym wp\u0142ywem rzeki Tanaro daje wina bardziej podobne do\u00a0– barbaresco. Dowodem jest\u00a0 barolo z La Morry i z gminy Barolo. Barolo le\u017cakuje\u00a0 w beczkach dwa lata, a w przypadku wersji riserva czas ten wyd\u0142u\u017ca si\u0119 dwukrotnie czyli do 4 lat. \u015aredni czas starzenia to 12 lat, ale\u00a0– podobno\u00a0– bywa\u0142y\u00a0 przypadki, \u017ce pi\u0119\u0107dziesi\u0119cioletnie barolo by\u0142o nadal u szczytu swych si\u0142. Dojrza\u0142e wino pachnie smo\u0142\u0105 i r\u00f3\u017cami, a jego pierwszy aromat\u00a0 bywa cz\u0119sto sosnowy.<\/p>\n
Pierwsze moje zetkni\u0119cie z tym kr\u00f3lewskim winem by\u0142o wr\u0119cz straszne. Po odkorkowaniu w ca\u0142ym mieszkaniu da\u0142 si\u0119 wyczu\u0107 od\u00f3r st\u0119chlizny. Lizn\u0105\u0142em kropelk\u0119, kt\u00f3ra wytrysn\u0119\u0142a wraz z korkiem i ju\u017c wiedzia\u0142em co mnie spotka\u0142o: choroba korkowa. Wino by\u0142o nie do wypicia. Na szcz\u0119\u015bcie w sklepie uznano\u00a0 reklamacje i butelk\u0119 wymieniono na now\u0105. Na szcz\u0119\u015bcie ta nie by\u0142a zainfekowana zmor\u0105 winiarzy u\u017cywaj\u0105cych korka jako zatyczki. A statystyki m\u00f3wi\u0105, \u017ce a\u017c 10 procent butelek z korkiem jest ta zaraz\u0105 ska\u017cona. To straszne.<\/p>\n
Od tej pory nie b\u0119d\u0119 ju\u017c patrzy\u0142 z pogard\u0105 na butelki z zakr\u0119tkami. Zw\u0142aszcza, \u017ce moje ulubione gruner veltlinery i inne austriackie pyszno\u015bci tak s\u0105 zamykane. To samo dotyczy wielu win z Nowej Zelandii i Australii. B\u0119d\u0119 wi\u0119c g\u0142osi\u0142 wy\u017cszo\u015b\u0107 zakr\u0119tki nad tradycyjnym, snobistycznym korkiem. I wol\u0119 j\u0105 od korka plastikowego.<\/p>\n
A Barolo by\u0142o wspania\u0142e. Zw\u0142aszcza, \u017ce towarzyszy\u0142y mu kotleciki jagni\u0119ce z kostk\u0105 sma\u017cone w marsali.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dosta\u0142em butelk\u0119 Bordeaux, kt\u00f3rego dot\u0105d nie zna\u0142em, a lubi\u0119 wina z tej cz\u0119\u015bci Francji. Tam bowiem w winnicy Chateaux Magnol zdawa\u0142em egzamin somelierski po kursie dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w win. Now\u0105 butelk\u0119 pieszczotliwie w\u0142o\u017cy\u0142em na p\u00f3\u0142k\u0119 w piwniczce i poczeka\u0142em trzy dni, by uspokoi\u0142a si\u0119 po podr\u00f3\u017cy. Potem przyrz\u0105dzi\u0142em udziec jagni\u0119cy marynowany w jarzynach i pieczony z […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1976"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1976"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1976\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}