{"id":2069,"date":"2010-11-09T08:00:46","date_gmt":"2010-11-09T07:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=2069"},"modified":"2010-11-03T19:22:56","modified_gmt":"2010-11-03T18:22:56","slug":"halny-minal-mozna-jechac-na-kolacje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2010\/11\/09\/halny-minal-mozna-jechac-na-kolacje\/","title":{"rendered":"Halny min\u0105\u0142? Mo\u017cna jecha\u0107 na kolacj\u0119!"},"content":{"rendered":"

Par\u0119 lat min\u0119\u0142o od mojej ostatniej kolacji pod Tatrami. Basi\u0119 bardzo tam ci\u0105gnie. I to mimo tego, \u017ce nie je\u017adzimy na nartach lecz biegamy, co mo\u017cna doskonale uprawia\u0107 i na naszych Kurpiach. Dla mnie jedynym argumentem jest podhala\u0144ska kuchnia. Ma ona w sobie co\u015b przyci\u0105gaj\u0105cego.<\/p>\n

G\u00f3rale, i to bez wzgl\u0119du na kraj i pasmo g\u00f3rskie, s\u0105 podobni w prostocie i skromno\u015bci swojej kuchni. Kilkadziesi\u0105t lat temu byli bardzo ubodzy. Dlatego jedli rzeczy proste i tanie. Wynika to te\u017c z tego, \u017ce w Tatrach ro\u015bnie sk\u0105pa ro\u015blinno\u015b\u0107 i panuj\u0105 surowe warunki atmosferyczne ? d\u0142ugie, ostre zimy i ch\u0142odne lata. Podstaw\u0105 g\u00f3ralskiej kuchni jest wi\u0119c owies, j\u0119czmie\u0144, kasza, m\u0105ka i kartofle. Z tych kilku sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017cna zrobi\u0107 wiele bardzo dobrych da\u0144. W g\u00f3ralskiej kuchni jest niewiele mi\u0119sa. Je\u015bli ju\u017c to baranina, ale u\u017cywa si\u0119 jej bardzo oszcz\u0119dnie. Dla g\u00f3rali lepiej owce wypasa\u0107 i mie\u0107 mleko na oscypki. Barany zabija si\u0119 w ostateczno\u015bci, na ko\u017cuch. Wtedy wykorzystuje si\u0119 te\u017c mi\u0119so, m.in. w cudownej\u00a0 kwa\u015bnicy.
\nW kwa\u015bnicy nie ma w\u0142oszczyzny, tylko kapusta i p\u0142yn z jej kiszenia, kt\u00f3ry sprawia, \u017ce jest ona bardziej kwa\u015bna i ma ostry, bardzo zdecydowany smak. Uwielbiam t\u0119 zup\u0119!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

G\u00f3ralskie sery –\u00a0 nie z Tatr a z Dolomit\u00f3w, te\u017c pyszne!<\/em><\/p>\n

Prawie tak jak i dwa inne tutejsze dania: placek zb\u00f3jnickiego\u00a0 faszerowany duszonym mi\u0119sem i hrub\u0105\u00a0 bab\u0119. Ta ostatnia robiona jest z m\u0105ki \u017cytniej, dro\u017cd\u017cy i masy\u00a0 ugotowanych ziemniak\u00f3w. Bardzo dobre! Podobnie robione s\u0105 ko\u0142acze. Cz\u0119sto dodaje si\u0119 do nich te\u017c bryndz\u0119. Warto spr\u00f3bowa\u0107 ko\u0142aczy z prawdziw\u0105 bryndz\u0105, kt\u00f3ra jest robiona tylko wtedy, gdy koc\u0105 si\u0119 owce.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

To przek\u0105ska dla wspinaczy i narciarzy czekaj\u0105ca pod schroniskiem w Po\u0142udniowym Tyrolu<\/em><\/p>\n

Jedyn\u0105 prawdziw\u0105 g\u00f3ralsk\u0105 jarzyn\u0105 jest brukiew, nazywana na Podhalu karpiel\u0105. Podawana jest nie tylko jako jarzyna, ale czasem\u00a0 na s\u0142odko. Sma\u017cy si\u0119 j\u0105 w\u00f3wczas w plastrach i podaje w odpowiednim momencie, kiedy nie jest twarda, ale jeszcze nie rozpada si\u0119 . Smaruje si\u0119 j\u0105 powid\u0142ami lub posypuje cukrem.<\/p>\n

\u00a0T\u0119skni\u0119 te\u017c czasem do\u00a0 \u017centycy lub serwatki, kt\u00f3re s\u0105 produktami ubocznymi przy produkcji\u00a0 ser\u00f3w. Napoje te w swej niefa\u0142szowanej postaci dost\u0119pne s\u0105\u00a0 tylko wtedy kiedy owce zaczynaj\u0105 si\u0119 koci\u0107, czyli od ko\u0144ca stycznia lub w lutym.<\/p>\n

Nabra\u0142em apetytu na g\u00f3ralszczyzn\u0119. Cho\u0107 bli\u017cej mam do Ostro\u0142\u0119ki gdzie mieszka pewien g\u00f3ral honoris causa.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par\u0119 lat min\u0119\u0142o od mojej ostatniej kolacji pod Tatrami. Basi\u0119 bardzo tam ci\u0105gnie. I to mimo tego, \u017ce nie je\u017adzimy na nartach lecz biegamy, co mo\u017cna doskonale uprawia\u0107 i na naszych Kurpiach. Dla mnie jedynym argumentem jest podhala\u0144ska kuchnia. Ma ona w sobie co\u015b przyci\u0105gaj\u0105cego. G\u00f3rale, i to bez wzgl\u0119du na kraj i pasmo g\u00f3rskie, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2069"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2069"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2069\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}