{"id":2079,"date":"2010-11-15T08:00:37","date_gmt":"2010-11-15T07:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=2079"},"modified":"2010-11-15T08:12:59","modified_gmt":"2010-11-15T07:12:59","slug":"ab-ovo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2010\/11\/15\/ab-ovo\/","title":{"rendered":"Ab ovo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Jaja od zaprzyja\u017anionych kur<\/em><\/p>\n

Zanim rozstan\u0119 si\u0119 z ksi\u0119g\u0105, kt\u00f3r\u0105 par\u0119 dni temu opisywa\u0142em (Kuchnia Produkty spo\u017cywcze z czterech stron \u015bwiata) postanowi\u0142em dzie\u0142o to cho\u0107 troch\u0119 wykorzysta\u0107. Na pierwszy ogie\u0144 p\u00f3jdzie fragment o jajach. A pomys\u0142 ten podsun\u0105\u0142 mi apetyt na jaja\u00a0 g\u0119si. Moi wiejscy s\u0105siedzi postanowili zn\u00f3w hodowa\u0107 (nie na du\u017c\u0105 skal\u0119 lecz na w\u0142asne i s\u0105siedzkie potrzeby) g\u0119si. Namawiam ich oczywi\u015bcie na owsiane z Ko\u0142udy Wielkiej. I robi\u0119 to z pe\u0142n\u0105 premedytacj\u0105. Uwa\u017cam bowiem ten gatunek za najsmaczniejszy. A w dodatku uwielbiam ich jaja. Co prawda wymagaj\u0105 one nieco d\u0142u\u017cszego gotowania ni\u017c kurze ale s\u0105 bardziej aromatyczne i o wiele smaczniejsze. Ju\u017c ciesz\u0119 si\u0119, \u017ce na wiosn\u0119 b\u0119d\u0119 m\u00f3g\u0142 zn\u00f3w delektowa\u0107 si\u0119, cho\u0107 par\u0119 razy, g\u0119simi jajkami na mi\u0119kko.<\/p>\n

Christian Teubner najwyra\u017aniej te\u017c lubi jaja. Pisze on: „Jaja s\u0105 wa\u017cnym produktem spo\u017cywczym maj\u0105cym nadzwyczaj wielostronne zastosowanie kulinarne. S\u0105 nie tylko g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem potraw jajecznych w \u015bcis\u0142ym znaczeniu, ale tak\u017ce oba sk\u0142adniki jaja, czyli bia\u0142ko i \u017c\u00f3\u0142tko, odgrywaj\u0105 wa\u017cn\u0105 rol\u0119 przy przyrz\u0105dzaniu wielu innych potraw. \u017b\u00f3\u0142tkiem mo\u017cna zag\u0119szcza\u0107 zupy i sosy, natomiast piany z bia\u0142ek u\u017cywa si\u0119 do nadania spoisto\u015bci potrawom, np. sufletom.<\/p>\n

Jajo jest cennym elementem diety cz\u0142owieka przede wszystkim z powodu zawartych w nim wysokowarto\u015bciowych protein. Przyk\u0142adowo bia\u0142ko zawarte w jednym jajku pokrywa a\u017c 15% dziennego zapotrzebowania naszego organizmu na proteiny. Pod wzgl\u0119dem sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych bia\u0142ko i \u017c\u00f3\u0142tko znacznie si\u0119 od siebie r\u00f3\u017cni\u0105. Pierwsze sk\u0142ada si\u0119 g\u0142\u00f3wnie z wody, a w 11 % z protein, natomiast \u017c\u00f3\u0142tko jest bogate zar\u00f3wno w proteiny, zwi\u0105zki fosforu i t\u0142uszcz, jak i w sk\u0142adniki mineralne i witaminy. Opr\u00f3cz rozpuszczalnych w t\u0142uszczu witamin A, D i E w \u017c\u00f3\u0142tku obecne s\u0105 wap\u0144, fosfor i \u017celazo. W bia\u0142ku znajduj\u0105 si\u0119 rozpuszczalne w wodzie witaminy, s\u00f3d, potas i chlor. Sk\u0142adniki od\u017cywcze jaj s\u0105 prawie ca\u0142kowicie – bo w 95% – przyswajalne przez organizm cz\u0142owieka. Nie nale\u017cy jednak spo\u017cywa\u0107 zbyt wielu jaj (nie wi\u0119cej ni\u017c 3 dziennie), bo chocia\u017c uchodz\u0105 one za lekkostrawne, to zawieraj\u0105 stosunkowo du\u017co cholesterolu. Decyduj\u0105cy wp\u0142yw na jako\u015b\u0107 jaj ma ich w\u0142a\u015bciwe przechowywanie. S\u0105 one wra\u017cliwe na wp\u0142yw otoczenia, poniewa\u017c przez porowat\u0105 skorupk\u0119 do ich wn\u0119trza mog\u0105 si\u0119 przedostawa\u0107 obce zapachy i bakterie. Za-sadniczo jaja nale\u017cy przechowywa\u0107 w niskiej temperaturze (8 – 10\u00b0C), w miejscu o wysokiej wilgotno\u015bci powietrza, najlepiej w specjalnej szufladzie lod\u00f3wki, z dala od produkt\u00f3w spo\u017cywczych o intensywnym zapachu. Jaja w skorupkach zachowuj\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 od 3 do 4 tygodni. Ca\u0142e jaja bez skorupek mo\u017cna przechowywa\u0107 2 dni, tak samo d\u0142ugo \u017c\u00f3\u0142tka (zalane wod\u0105), natomiast same bia\u0142ka nadaj\u0105 si\u0119 do spo\u017cycia przez 14 dni. Zamro\u017cona masa jajeczna, niezale\u017cnie od jej sk\u0142adu, zachowuje \u015bwie\u017co\u015b\u0107 oko\u0142o 4 miesi\u0119cy.(?)<\/p>\n

Po samym wygl\u0105dzie jaj trudno rozpozna\u0107, czy s\u0105 one rzeczywi\u015bcie \u015bwie\u017ce. Na szcz\u0119\u015bcie istniej\u0105 r\u00f3\u017cne sposoby, aby to sprawdzi\u0107. Mo\u017cna w\u0142o\u017cy\u0107 jajko do szklanki z posolona wod\u0105. Opadaj\u0105ce na dno jest \u015bwie\u017ce. Im jajo jest starsze, tym wi\u0119cej powietrza ulatnia si\u0119 z niego przez porowat\u0105 skorupk\u0119, przez co komora powietrzna staje si\u0119 wi\u0119ksza, a jajko l\u017cejsze. Jajko dwu- lub trzytygodniowe zanurzone w wodzie, utrzymuje si\u0119 prawie pionowo na swoim szpiczastym wierzcho\u0142ku, a jeszcze starsze wyp\u0142ywa na powierzchni\u0119 wody. Opr\u00f3cz tego \u015bwie\u017ce jajka przy potrz\u0105saniu nie wydaj\u0105 \u017cadnych odg\u0142os\u00f3w. Z up\u0142ywem czasu bia\u0142ko traci spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107, rozlewa si\u0119 i staje si\u0119 wodniste, \u017c\u00f3\u0142tko natomiast przybiera p\u0142aski kszta\u0142t.”<\/p>\n

My na szcz\u0119\u015bcie nie musimy dokonywa\u0107 \u017cadnych pr\u00f3b. Jadamy bowiem tylko jajka od zaprzyja\u017anionych kur wolnochodz\u0105cych za naszym p\u0142otem. Przez ca\u0142e lato s\u0105 to jajka zniesione tego samego dnia. W zimie je\u017adzimy na wie\u015b co tydzie\u0144. I te\u017c zabieramy z kurnika wszystko co tam zosta\u0142o zniesione. Dlatego te\u017c nasze ciasta, makarony, omlety i jajka w szklance z oliw\u0105 extra vergine s\u0105 takie pyszne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jaja od zaprzyja\u017anionych kur Zanim rozstan\u0119 si\u0119 z ksi\u0119g\u0105, kt\u00f3r\u0105 par\u0119 dni temu opisywa\u0142em (Kuchnia Produkty spo\u017cywcze z czterech stron \u015bwiata) postanowi\u0142em dzie\u0142o to cho\u0107 troch\u0119 wykorzysta\u0107. Na pierwszy ogie\u0144 p\u00f3jdzie fragment o jajach. A pomys\u0142 ten podsun\u0105\u0142 mi apetyt na jaja\u00a0 g\u0119si. Moi wiejscy s\u0105siedzi postanowili zn\u00f3w hodowa\u0107 (nie na du\u017c\u0105 skal\u0119 lecz na […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2079"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2079"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2079\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}