{"id":2098,"date":"2010-11-26T08:00:26","date_gmt":"2010-11-26T07:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=2098"},"modified":"2010-11-26T11:09:12","modified_gmt":"2010-11-26T10:09:12","slug":"serowa-serenada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2010\/11\/26\/serowa-serenada\/","title":{"rendered":"Serowa serenada"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Ko\u015bci\u00f3\u0142 \u015bw. Tr\u00f3jcy w Radzyniu wybudowano w 1415 roku<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Sery, kt\u00f3rymi zachwyca\u0142em si\u0119 tydzie\u0144 temu warte s\u0105 tego, by pisa\u0107 (i je\u015b\u0107 oczywi\u015bcie te\u017c ) o nich jak najcz\u0119\u015bciej. Nie mog\u0119 jednak po\u015bwi\u0119ci\u0107 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie jednemu przysmakowi. B\u0119dzie to wi\u0119c serowa serenada druga i (przynajmniej na\u00a0 d\u0142u\u017cszy czas) ostatnia. Dzi\u015b si\u0119gam do eksperckich porad udzielanych smakoszom przez serowar\u00f3w z Radzynia Podlaskiego.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

W dojrzewalni t\u0142ok<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Jak je\u015b\u0107 i co przy tym pi\u0107? Pierwsz<\/span>\u0105<\/span>, podstawow<\/span>\u0105<\/span> zasad<\/span>\u0105<\/span> komponowania jest dopasowanie do siebie si<\/span>\u0142<\/span> smak<\/span>\u00f3<\/span>w sera oraz wina. W tym duecie <\/span>\u017c<\/span>adna z si<\/span>\u0142<\/span> nie powinna dominowa<\/span>\u0107<\/span>. Zadaniem wina jest stopniowe oczyszczanie podniebienia i j\u0119zyka, by nada<\/span><\/span>\u0107<\/span> serowi bardziej aksamitny i wzbogacony o nowe doznania smak. <\/span>Alkohol usuwa t<\/span>\u0142<\/span>uszcz, w szczeg<\/span>\u00f3<\/span>lno<\/span>\u015b<\/span>ci glicerydy, <\/span>przekszta<\/span>\u0142<\/span>caj<\/span>\u0105<\/span>c je w prostsze formy lotne, kt<\/span>\u00f3<\/span>re zdecydowanie wzmacniaj<\/span>\u0105<\/span> aromatyczno<\/span>\u015b\u0107<\/span> sera. Kwasowo<\/span>\u015b\u0107<\/span> stymuluje wydzielanie si<\/span>\u0119<\/span> <\/span>\u015b<\/span>liny, kt<\/span>\u00f3<\/span>ra przed<\/span>\u0142<\/span>u<\/span>\u017c<\/span>a posmak sera. Na koniec taniczno<\/span>\u015b\u0107 <\/span>zawarta zar<\/span>\u00f3<\/span>wno w sk<\/span>\u00f3<\/span>rkach winogronowych jak i w drewnianych beczkach, atakuje proteiny rozbijaj<\/span>\u0105<\/span>c je na mikrocz<\/span>\u0105<\/span>steczki. W efekcie sery staj<\/span>\u0105<\/span> si<\/span>\u0119<\/span> bardziej wytworne i wyra<\/span>\u017a<\/span>ne w smaku.<\/span><\/span><\/p>\n

Wina beczkowe w zestawieniu z serem czasami zbyt silnie wzmacniaj<\/span>\u0105<\/span> pikantne posmaki. To niebezpiecze<\/span>\u0144<\/span>stwo g<\/span>\u0142\u00f3<\/span>wnie dotyczy ser<\/span>\u00f3<\/span>w d<\/span>\u0142<\/span>ugo dojrzewaj<\/span>\u0105<\/span>cych oraz ser<\/span>\u00f3<\/span>w z przerostami ple<\/span>\u015b<\/span>niowymi. <\/span><\/span><\/p>\n

Inn<\/span>\u0105<\/span> zasad<\/span>\u0105<\/span> obowi<\/span>\u0105<\/span>zuj<\/span>\u0105<\/span>ca w krajach winiarskich, takich jak Francja czy W<\/span>\u0142<\/span>ochy, jest dobieranie win i ser<\/span>\u00f3<\/span>w z tego samego miejsca pochodzenia. Przyk<\/span>\u0142<\/span>adowo idealnym uzupe<\/span>\u0142<\/span>nieniem Mozarelli di Bufala z Kampanii b<\/span>\u0119<\/span>dzie bia<\/span>\u0142<\/span>e wino z okolic Wezuwiusza stworzone ze szczepu Greco di Tufo.<\/span><\/span><\/p>\n

Niekt<\/span>\u00f3<\/span>rzy eksperci ( a ja popieram ich zdanie w pe\u0142ni – P.Ad.) zalecaj<\/span>\u0105<\/span> dobieranie wina i sera na zasadzie przeciwie<\/span>\u0144<\/span>stw. Sery pikantne serwujemy z winami wyj<\/span>\u0105<\/span>tkowo aromatycznymi, a sery s<\/span>\u0142<\/span>onawe z winami s<\/span>\u0142<\/span>odkimi. Natomiast do ser<\/span>\u00f3<\/span>w s<\/span>\u0142<\/span>onych i pikantnych (takich jak niekt<\/span>\u00f3<\/span>re sery z przerostami ple<\/span>\u015b<\/span>ni – w<\/span>\u0142<\/span>oska gorgonzola, brytyjski stilon, francuskie roquefort i bleu d’Auvergne czy hiszpa<\/span>\u0144<\/span>ski Cabrales), doskonale pasuj<\/span>\u0105 <\/span>wina z podsuszanych winogron.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Grand Gouda z serii radzy\u0144skiej bywa okre<\/span>\u015b<\/span>lana mianem naj<\/span>\u0142<\/span>agodniejszego spo<\/span>\u015b<\/span>r<\/span>\u00f3<\/span>d ser<\/span>\u00f3<\/span>w. W jej smaku charakterystyczny jest wyra<\/span>\u017a<\/span>ny posmak mleka i mas<\/span>\u0142<\/span>a. Dlatego te<\/span>\u017c<\/span> idealnie pasuje do bia<\/span>\u0142<\/span>ych win, kt<\/span><\/span>\u00f3<\/span>re go nie zdominuj<\/span>\u0105<\/span>. Partnerem Grand Goudy powinno by<\/span>\u0107<\/span> wino stosunkowo dyskretne, z lekkim aromatem, z wyra<\/span>\u017a<\/span>n<\/span>\u0105<\/span> jednak mineralno<\/span>\u015b<\/span>ci<\/span>\u0105<\/span> i prawie niewyczuwalnymi taninami. Sugerujemy m<\/span>\u0142<\/span>ode <\/span>francuskie Chablis, portugalskie Vinho Verde lub jego hiszpa<\/span>\u0144<\/span>ski odpowiednik Albarino, <\/span>\u015b<\/span>wie<\/span>\u017c<\/span>e niemieckie Rieslingi, austriackie Grunerveltliner oraz w<\/span>\u0142<\/span>oskie Soave czy Pinot Grigio. <\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Grand Radamer <\/span>\u0142\u0105<\/span>czy <\/span>\u0142<\/span>agodno<\/span>\u015b\u0107<\/span> holenderskiej Goudy i wyrazisto<\/span>\u015b\u0107<\/span> szwajcarskiego <\/span>Ementalera, o charakterystycznych oczkach wielko<\/span>\u015b<\/span>ci czere<\/span>\u015b<\/span>ni. Jest serem o delikatnym posmaku, <\/span>dlatego dobranie odpowiedniego wina jest trudne. <\/span>\u0141<\/span>atwo jest bowiem zdominowa<\/span>\u0107<\/span> jego smak. Grand Radamer mo<\/span><\/span>\u017c<\/span>emy po<\/span>\u0142\u0105<\/span>czy<\/span>\u0107<\/span> z m<\/span>\u0142<\/span>odymi winami czerwonymi lub ros<\/span>e<\/span> ze szczep<\/span>\u00f3<\/span>w <\/span>pinot noir, czy sycylijskiego Nero d’Avola. Z win czerwonych ser stanowi<\/span><\/span>\u0107<\/span> b<\/span>\u0119<\/span>dzie idealne po<\/span>\u0142\u0105<\/span>czenie z m<\/span>\u0142<\/span>odymi <\/span>Chianti oraz Dolcetto z Piemontu.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Rubin w r\u0119kach piel\u0119gniarki w dojrzewalni<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Odpowiednio dobrane szczepionki smakowe i zapachowe sprawiaj<\/span>\u0105<\/span>, <\/span>\u017c<\/span>e Rubin to ser o najbardziej <\/span>zdecydowanym aromacie w ca<\/span>\u0142<\/span>ej rodzinie ser<\/span>\u00f3<\/span>w „<\/span>Old Poland”. Po trzech miesi<\/span>\u0105<\/span>cach <\/span>le<\/span>\u017c<\/span>akowania wyr<\/span>\u00f3\u017c<\/span>nia sie pocz<\/span>\u0105<\/span>tkowo zapachem z nutami siarkowodorowymi, kt<\/span>\u00f3<\/span>ry nabiera intensywno<\/span>\u015b<\/span>ci wraz z okresem dojrzewania. Posmaki Rubina s<\/span>\u0105<\/span> wyra<\/span>\u017a<\/span>nie owocowe. Przywo<\/span>\u0142<\/span>uj<\/span>\u0105<\/span> na mysl dojrza<\/span>\u0142<\/span>e winogrona i <\/span>\u015b<\/span>liwki, kt<\/span>\u00f3<\/span>re ko<\/span>\u0144<\/span>cz<\/span>\u0105<\/span> si<\/span>\u0119<\/span> lekko wyczuwalnymi nutami zio<\/span>\u0142<\/span>owego pieprzu. Dlatego te<\/span>\u017c<\/span> potrzebuje wyra<\/span>\u017a<\/span>nego i zdecydowanego partnera w postaci wina o nutach owocowych i wyczuwalnej strukturze z mi<\/span>\u0119<\/span>kkimi taninami. Rubin <\/span>\u015b<\/span>wietnie komponuje si<\/span>\u0119 <\/span>z portugalskimi winami\u00a0ze szczepu Touriga National, wybornie smakuje z w<\/span>\u0142<\/span>osk<\/span>\u0105<\/span>, le<\/span>\u017c<\/span>akowan<\/span>\u0105 <\/span>Barber<\/span>\u0105<\/span> oraz chilijskim lub hiszpa<\/span>\u0144<\/span>skim carmenere. <\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Bursztyn to ser, kt<\/span>\u00f3<\/span>ry zawiera wiele z<\/span>\u0142<\/span>o<\/span>\u017c<\/span>onych aromat<\/span>\u00f3<\/span>w z nutami ma<\/span>\u015b<\/span>lanymi, li<\/span>\u015b\u0107<\/span>mi orzecha, wanilii i dojrza<\/span><\/span>\u0142<\/span>ej czere<\/span>\u015b<\/span>ni. W odej<\/span>\u015b<\/span>ciu <\/span>\u0142<\/span>agodne posmaki przeobra<\/span>\u017c<\/span>aj<\/span>\u0105<\/span> si<\/span>\u0119<\/span> stopniowo w wyra<\/span>\u017a<\/span>n<\/span>\u0105<\/span> pikantno<\/span>\u015b\u0107 <\/span>wype<\/span>\u0142<\/span>niaj<\/span>\u0105<\/span>c<\/span>\u0105<\/span> usta. Dlatego jego partnerem powinno by<\/span>\u0107<\/span> wino o zdecydowanej strukturze. Bursztyn wspaniale komponuje si<\/span>\u0119<\/span> ze zdecydowanymi, beczkowymi winami wytrawnymi, takimi jak: Barolo, Rioja, Amarone lub z le<\/span>\u017c<\/span>akowanymi winami bordoskimi. Ciekawym odkryciem smakowym b<\/span>\u0119<\/span>dzie r<\/span>\u00f3<\/span>wnie<\/span>\u017c<\/span> po<\/span>\u0142\u0105<\/span>czenie go z winami s\u0142odkimi: Tokaj, Sauternes, Recioto di Soave, Madeira czy Marsala. <\/span>\u015a<\/span>wietnym zestawieniem oraz urozmaiceniem jest podanie sera z polskim miodem pitnym. Na uwag<\/span>\u0119<\/span> zas<\/span>\u0142<\/span>uguje szczeg<\/span>\u00f3<\/span>lnie Dw<\/span>\u00f3<\/span>jniak Koronny z Pasieki Macieja Jarosa pod Tomaszowem Mazowieckim.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

I to ju\u017c koniec serenady. Zosta\u0142 mi tylko w ustach orzechowy posmak Bursztyna oraz udawana s\u0142odycz Amarone.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 Ko\u015bci\u00f3\u0142 \u015bw. Tr\u00f3jcy w Radzyniu wybudowano w 1415 roku \u00a0 Sery, kt\u00f3rymi zachwyca\u0142em si\u0119 tydzie\u0144 temu warte s\u0105 tego, by pisa\u0107 (i je\u015b\u0107 oczywi\u015bcie te\u017c ) o nich jak najcz\u0119\u015bciej. Nie mog\u0119 jednak po\u015bwi\u0119ci\u0107 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie jednemu przysmakowi. B\u0119dzie to wi\u0119c serowa serenada druga i (przynajmniej na\u00a0 d\u0142u\u017cszy czas) ostatnia. Dzi\u015b si\u0119gam do eksperckich […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2098"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2098"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2098\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}