{"id":2195,"date":"2011-01-20T08:00:57","date_gmt":"2011-01-20T07:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=2195"},"modified":"2011-01-10T14:46:42","modified_gmt":"2011-01-10T13:46:42","slug":"od-szwarcwaldu-do-pirenejow-i-nieco-dalej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2011\/01\/20\/od-szwarcwaldu-do-pirenejow-i-nieco-dalej\/","title":{"rendered":"Od Szwarcwaldu do Pirenej\u00f3w i nieco dalej"},"content":{"rendered":"

Par\u0119 dni temu obieca\u0142em zacytowa\u0107 jeszcze jeden kawa\u0142ek ksi\u0105\u017cki Wagnera, austriackiego eksperta w\u0119dliniarskiego. Ksi\u0105\u017ck\u0119 oczywi\u015bcie przeczyta\u0142em i zabieram si\u0119 do strony praktycznej. A blogowiczom polecam spis szynek, kt\u00f3ry u\u0142atwi im wyb\u00f3r podczas wizyt u masarza.
\nSzynka aoste
\n<\/strong>Wytwarzana jest we wsi Aoste na skraju Sabaudii we Francji. Jest to naturalna szynka,\u00a0 konserwowana jedynie morsk\u0105 sol\u0105 i dojrzewaniem trwaj\u0105cym do 10 miesi\u0119cy. Sprzedaje si\u0119 j\u0105 ze sk\u00f3r\u0105 i z ko\u015bci\u0105.
\nHolszty\u0144ska szynka z ch\u0142opskiej chaty
\n<\/strong>Jest ona jednym z klasycznych niemieckich rodzaj\u00f3w szynki. Sprzedawana jest zar\u00f3wno w ca\u0142o\u015bci (jest wtedy jedn\u0105 z najwi\u0119kszych szynek), jak i w r\u00f3\u017cnych kawa\u0142kach. Mianem dymu z chaty okre\u015blano dym powsta\u0142y wskutek spalania torfu i mch\u00f3w. Tego rodzaju w\u0119dzenia ju\u017c si\u0119 nie stosuje. Dost\u0119pna obec?nie holszty\u0144ska szynka z ch\u0142opskiej chaty jest po prostu szynk\u0105 powoli w\u0119dzon\u0105.
\nWestfalska szynka z ko\u015bci\u0105
\n<\/strong>T\u0119 szynk\u0119 z ko\u015bci\u0105 produkuje si\u0119 z ca\u0142ego ud\u017aca wieprzowego; nale\u017cy ona do najbardziej tradycyjnych rodzaj\u00f3w szynek niemieckich. Produkt
\nten wytwarza si\u0119 metod\u0105 peklowania na sucho i lekko w\u0119dzi.
\nSzynka szwarcwaldzka
\n<\/strong>Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 ona aromatycznym smakiem dymu. Pekluje si\u0119 j\u0105 bez ko\u015bci. Szczeg\u00f3lny dymny smak powstaje podczas w\u0119dzenia przy u\u017cyciu tak\u017ce chrustu jod\u0142owego. Szynka szwarcwaldzka ma ciemn\u0105, niemal czarn\u0105 powierzchni\u0119.
\nSzynka serrano
\n<\/strong>Pochodzi ona z Hiszpanii i wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 szczeg\u00f3lnym kszta\u0142tem, powsta-\u0142ym wskutek typowego ci\u0119cia (corte serrano). Udziec z hiszpa\u0144skich \u015bwi\u0144 domowych przerabia si\u0119 w ca\u0142o\u015bci z golonk\u0105 i n\u00f3\u017ck\u0105. Szynka serrano jest konserwowana sol\u0105. Istniej\u0105 r\u00f3\u017cne jej jako\u015bci zale\u017cne od dojrze?wania; najlepsze produkty mog\u0105 dojrzewa\u0107 do 2 lat. Kontroli jako\u015bci dokonuje Consorzio Serrano, a gwa?rantuje j\u0105 piecz\u0119\u0107 jako\u015bci.
\nSzynka iberico
\n<\/strong>Szynka iberico r\u00f3\u017cni si\u0119 od szynki serrano g\u0142\u00f3wnie wyborem surowca. Szynk\u0119 iberico robi si\u0119 z ud\u017ac\u00f3w czarnych, swobodnie biegaj\u0105cych iberyj?skich \u015bwi\u0144, kt\u00f3re znajduj\u0105 pokarm w lasach z\u0142o\u017conych z d\u0119b\u00f3w korkowych. Dzi\u0119ki tej szczeg\u00f3lnej paszy mi\u0119so jest niekiedy nieco ciemniejsze i posiada bardziej korzenny smak.
\nSzynka parme\u0144ska
\n<\/strong>Oryginalna szynka parme\u0144ska, po?chodz\u0105ca z p\u00f3\u0142nocnow\u0142oskiego regionu Emilia-Romagna, ma na powierzchni wypalon\u0105 pi\u0119ciopalczast\u0105 koron\u0119 ksi\u0105\u017c\u0105t Parmy. Pekluje si\u0119 j\u0105 czyst\u0105 morsk\u0105 sol\u0105 i suszy na powietrzu do 12 miesi\u0119cy w specjalnych wielopoziomowych dojrzewalniach. Szynk\u0119 parme\u0144sk\u0105 sprzedaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c pod nazw\u0105 prosciutto di Parma s\/o (bez ko\u015bci), a tak\u017ce w postaci innych specja\u0142\u00f3w.
\nSzynka San Daniele
\n<\/strong>San Daniele jest niewielk\u0105 miejscowo\u015bci\u0105 we w\u0142oskim regionie Friuli. kt\u00f3ry znany jest daleko poza granicami W\u0142och ze swych wystawnych festiwali szynki. Szynka San Daniele jest produkowana zgodnie z surowymi przepisami jako\u015bciowymi Stowarzyszenia Producent\u00f3w Szynki San Daniele i ma wypalony znak jako\u015bci D.O.C (w\u0142. Denominazione d Origine Controllata). Szynki te przed nasoleniem sol\u0105 morsk\u0105 musz\u0105 wa\u017cy\u0107 co najmniej 10 kg. Dojrzewaj\u0105 tra?dycyjnie w mikroklimacie lokalnych poddaszy; od czasu do czasu sprawdza si\u0119 je d\u0142ugimi ostrymi ig\u0142ami zro?bionymi z ko\u0144skich ko\u015bci.
\nSzynka vulcano
\n<\/strong>Szynk\u0119 vulcano produkuje metodami r\u0119cznymi zwi\u0105zek tradycyjnych gospodarstw we wschodniostyryjskim regionie wulkanicznym. Mi\u0142o\u015bnicy szynek zaliczaj\u0105 j\u0105 do najlepszych. Surowiec do jej produkcji pochodzi 2 rasy \u015bwi\u0144 specjalnie skrzy\u017cowanej w tym celu ze starymi rasami wiejskimi.
\n\u017bywienie zwierz\u0105t specjaln\u0105 mieszank\u0105 zbo\u017cow\u0105 oraz\u00a0 nasionami
\nuprawianej w Styrii dyni nadaje produktowi szczeg\u00f3lny charakter. Szynka ta dojrzewa przez co najmniej 6 miesi\u0119cy w skale wulkanicznej. Rozpoznaje si\u0119 j\u0105 po wypalonej piecz\u0119ci b\u0119d\u0105cej znakiem jako\u015bci, na kt\u00f3rej mo\u017cna nawet odczyta\u0107 nazw\u0119 gospodarstwa, z kt\u00f3rego pochodzi\u0142a \u015bwinia.<\/p>\n

Mam nadziej\u0119, \u017ce Wasze zakupy ju\u017c s\u0105 postanowione. Ja powtarzam pr\u00f3b\u0119 z w\u0105trobiank\u0105 do smarowania. Niby to prosta robota ? a nie wychodzi tak jak wiede\u0144skim masarzom.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par\u0119 dni temu obieca\u0142em zacytowa\u0107 jeszcze jeden kawa\u0142ek ksi\u0105\u017cki Wagnera, austriackiego eksperta w\u0119dliniarskiego. Ksi\u0105\u017ck\u0119 oczywi\u015bcie przeczyta\u0142em i zabieram si\u0119 do strony praktycznej. A blogowiczom polecam spis szynek, kt\u00f3ry u\u0142atwi im wyb\u00f3r podczas wizyt u masarza. Szynka aoste Wytwarzana jest we wsi Aoste na skraju Sabaudii we Francji. Jest to naturalna szynka,\u00a0 konserwowana jedynie morsk\u0105 sol\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2195"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2195"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2195\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}