Wlaz\u0142em do kuchni by zrobi\u0107 co\u015b, co normalnie robi si\u0119 jesieni\u0105. Zabrak\u0142o mi konfitur. I to r\u00f3\u017cnego rodzaju. A wydawa\u0142o si\u0119, \u017ce jesieni\u0105 w wiejskiej spi\u017carni ustawi\u0142em tyle s\u0142oik\u00f3w z wi\u015bniami, truskawkami, morelami, czarnymi jagodami, \u017ce starczy ich do kolejnego sezonu. Tymczasem rodzina i go\u015bcie wykazywali si\u0119 takimi apetytami na s\u0142odycze, \u017ce niekt\u00f3rych nie ma ju\u017c wcale a te par\u0119 s\u0142oik\u00f3w pozosta\u0142ych zaraz zniknie. Zw\u0142aszcza, \u017ce imieniny i urodziny najbli\u017cszych s\u0105 tu\u017c, tu\u017c. Musia\u0142em wi\u0119c wyci\u0105gn\u0105\u0107 miedziany g\u0142\u0119boki rondel i kupi\u0107 wi\u015bnie, truskawki\u00a0oraz poziomki mro\u017cone. Tak, tak! Z mro\u017conych owoc\u00f3w konfitury wcale nie s\u0105 gorsze ni\u017c ze \u015bwie\u017cych.<\/p>\n
\u00a0Zanim robota ruszy\u0142a postanowi\u0142em przypomnie\u0107 sobie kilka dobrych rad pozostawionych na pi\u015bmie w notesie Babci E. Jak wiem, przydaj\u0105 si\u0119 one i niedo\u015bwiadczonym kucharskim debiutantom, i starym wyjadaczom, kt\u00f3rzy w niejednym piecu chleb piekli, ale o r\u00f3\u017cnych wa\u017cnych i podstawowych prawid\u0142ach (dotycz\u0105cych zar\u00f3wno konfitur jak i marynat czy innych czynno\u015bci kucharskich) zapominaj\u0105.<\/p>\n
*\u00a0Pyszne konfitury i galaretki robi\u0107 nale\u017cy z owoc\u00f3w dojrza\u0142ych, j\u0119drnych, bez uszkodze\u0144 i plam, o zbli\u017conej wielko\u015bci, aby czas ich sma\u017cenia by\u0142 r\u00f3wny.
\n*\u00a0Owoce i warzywa nale\u017cy my\u0107 przed pokrojeniem, by nie nasi\u0105ka\u0142y niepotrzebnie wod\u0105.
\n*Twarde owoce i warzywa warto zanurzy\u0107 w osolonym wrz\u0105tku, czyli zblanszowa\u0107. U\u0142atwia to ich obr\u00f3bk\u0119, pozbawia goryczki i przyspiesza przetwarzanie.
\n*\u00a0Do marynowania lepiej u\u017cywa\u0107 octu winnego ni\u017c spirytusowego, bo jest zdrowszy i smaczniejszy.
\n*\u00a0Produkty kiszone do zako\u0144czenia fermentacji (3?6 dni) trzyma\u0107 w temperaturze pokojowej. Potem przenie\u015b\u0107 w miejsce ch\u0142odne.
\n*\u00a0Owoce o twardej sk\u00f3rce (agrest, jarz\u0119bin\u0119, rajskie jab\u0142ka) przed w\u0142o\u017ceniem do syropu ponak\u0142uwa\u0107; \u0142atwo rozpadaj\u0105ce si\u0119 (maliny, poziomki, truskawki) zamoczy\u0107 w spirytusie. Dzi\u0119ki temu w konfiturze zachowaj\u0105 si\u0119 w ca\u0142o\u015bci.
\n*\u00a0Gdy sma\u017cymy konfitury, lepiej potrz\u0105sa\u0107 rondlem, ni\u017c miesza\u0107 \u0142y\u017ck\u0105.
\n*\u00a0Wszystkie naczynia, s\u0142oiki, zakr\u0119tki i narz\u0119dzia u\u017cywane w kuchni powinny by\u0107 starannie wymyte spirytusem lub wyparzone we wrz\u0105tku, by unikn\u0105\u0107 tworzenia si\u0119 ple\u015bni.
\n*\u00a0Przetwory przeznaczone do d\u0142u\u017cszego przechowywania (powy\u017cej miesi\u0105ca) nale\u017cy pasteryzowa\u0107, czyli gotowa\u0107 w zamkni\u0119tym s\u0142oiku lub butelce przez 15 – 30 minut w temperaturze do 90 st. C. Najlepiej stawiaj\u0105c je denkiem do g\u00f3ry a zakr\u0119tk\u0105 w d\u00f3\u0142.
\n*Marynaty przechowywa\u0107 w ciemnym, suchym miejscu, oliwy w ch\u0142odnym, ciemnym miejscu, lecz nigdy w lod\u00f3wce. Oliwa tego nie lubi i si\u0119 rozwarstwia.
\n*\u00a0Wi\u0119kszo\u015b\u0107 przetwor\u00f3w po otwarciu s\u0142oika nale\u017cy szybko zjada\u0107, nie odstawia\u0107 na kilka dni, aby si\u0119 nie zepsu\u0142y. Wszystkie przetwory powinny by\u0107 zu\u017cyte przed kolejnym sezonem i nowymi plonami w ogrodzie i lesie.<\/p>\n
Teraz do roboty, a potem spokojniej mo\u017cemy my\u015ble\u0107 o wio\u015bnie! Zw\u0142aszcza, \u017ce dzi\u015b mam za oknem b\u0142\u0119kitne niebo i pe\u0142ne s\u0142o\u0144ce.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wlaz\u0142em do kuchni by zrobi\u0107 co\u015b, co normalnie robi si\u0119 jesieni\u0105. Zabrak\u0142o mi konfitur. I to r\u00f3\u017cnego rodzaju. A wydawa\u0142o si\u0119, \u017ce jesieni\u0105 w wiejskiej spi\u017carni ustawi\u0142em tyle s\u0142oik\u00f3w z wi\u015bniami, truskawkami, morelami, czarnymi jagodami, \u017ce starczy ich do kolejnego sezonu. Tymczasem rodzina i go\u015bcie wykazywali si\u0119 takimi apetytami na s\u0142odycze, \u017ce niekt\u00f3rych nie ma […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2222"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2222"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2222\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}