Nie mamy si\u0119 czego wstydzi\u0107: tradycyjna kuchnia polska by\u0142a smakowita i cho\u0107 czerpa\u0142a pe\u0142nymi gar\u015bciami z kuchni innych, odwiedzanych cz\u0119sto przez Polak\u00f3w kraj\u00f3w-by\u0142a w istocie oryginalna przetwarzaj\u0105c i wch\u0142aniaj\u0105c wszelkie obce wp\u0142ywy i jednocze\u015bnie dostosowuj\u0105c do naszego smaku.<\/p>\n
Wielkim atutem by\u0142a dost\u0119pno\u015b\u0107 na polskim rynku wspania\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w: doskona\u0142ych ryb (chwalonych przez cudzoziemc\u00f3w), dziczyzny, najlepszej jako\u015bci nabia\u0142u.<\/p>\n
Szkoda, \u017ce zapominamy o wspania\u0142o\u015bciach polskiego sto\u0142u \u017cywi\u0105c si\u0119 z po\u015bpiechu hamburgerami i niby-pizz\u0105 zjadan\u0105 w biegu.<\/p>\n
Polskie posi\u0142ki wymaga\u0142y nie tylko najlepszych produkt\u00f3w, starannego ich wykonania jak i chwili czasu do delektowania si\u0119 zar\u00f3wno daniami jak i towarzystwem.
\nStare przepisy nie zawsze s\u0105 natomiast pracoch\u0142onne i wbrew temu, co przywykli\u015bmy s\u0105dzi\u0107 nie musz\u0105 by\u0107 ci\u0119\u017ckie ani t\u0142uste. Oto par\u0119 przyk\u0142ad\u00f3w. Mo\u017cecie je wypr\u00f3bowa\u0107 w ten kolejny d\u0142ugi weekend.<\/p>\n
Auszpik ze szczupaka<\/strong><\/p>\n Oko\u0142o 1,2-1,5 kg szczupaka w ca\u0142o\u015bci, \u0142\u0105cznie z g\u0142ow\u0105 ,2 marchwie,1 pietruszka,2 cebule, kawa\u0142ek selera,por,2 ziarna pieprzu,2 ziarna ziela angielskiego, s\u00f3l, pieprz mielony.<\/em> Szczupaka sprawi\u0107 (wedle staropolskiej nomenklatury „ogoli\u0107”, czyli oskroba\u0107), pokroi\u0107 w dzwonka albo pozostawi\u0107 w ca\u0142o\u015bci, je\u017celi dysponuje si\u0119 rynienk\u0105 do gotowania ryb, opatrzon\u0105 specjaln\u0105 wk\u0142adk\u0105. Pozwala ona na w\u0142o\u017cenie do rynienki i wyj\u0119cie z niej ryby w ca\u0142o\u015bci. G\u0142ow\u0119 ryby oraz wszystkie p\u0142etwy i resztki sk\u00f3ry ugotowa\u0107 w wywarze z w\u0142oszczyzny, z pieprzem, zielem i niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 soli. Kiedy mi\u0119so ryby jest ju\u017c mi\u0119kkie(po 20 minutach powolnego gotowania), wyj\u0105\u0107, pozostawiaj\u0105c reszt\u0119 rybiej tuszy i jeszcze gotowa\u0107, a\u017c wygotuje si\u0119 wi\u0119kszo\u015b\u0107 wywaru i zacznie lekko g\u0119stnie\u0107.<\/p>\n Wywar, teraz ju\u017c nazywany auszpikiem, czyli galaret\u0119 , wystudzi\u0107. Kiedy zacznie si\u0119 \u015bcina\u0107 pola\u0107 ni\u0105 ozi\u0119bion\u0105 i u\u0142o\u017con\u0105 na p\u00f3\u0142misku ryb\u0119. Przygotowa\u0107 majonez: wszystkie sk\u0142adniki musz\u0105 mie\u0107 jednakow\u0105 temperatur\u0119. Wbi\u0107 jajko do kielicha malaksera, doda\u0107 musztard\u0119, wlewa\u0107 cienkim strumyczkiem olej, na koniec doda\u0107 cukier, s\u00f3l i sok cytrynowy, zamiesza\u0107 (w t\u0119 sam\u0105 stron\u0119) i poda\u0107 gotowy majonez w sosjerce jako dodatek do auszpiku. 2 ma\u0142e kurczaki(ka\u017cdy poni\u017cej 1 kg),4 plasterki \u015bwie\u017cej s\u0142oniny,8 ziaren ja\u0142owca,s\u00f3l,2 \u0142y\u017cki tartej bu\u0142ki,1 kostka bulionowa rozpuszczona w 1 szklance wody.<\/em><\/p>\n Kurcz\u0119ta sprawi\u0107 w przeddzie\u0144, natrze\u0107 ut\u0142uczonymi ziarnami ja\u0142owca i sol\u0105, od\u0142o\u017cy\u0107 na 12-24 godziny. Owin\u0105\u0107 s\u0142onin\u0105 i zrumieni\u0107 w piekarniku na silnym ogniu. Rumiane kurczaki prze\u0142o\u017cy\u0107 do garnka, podla\u0107 rozpuszczonym bulionem, posypa\u0107 tart\u0105 bu\u0142k\u0105 i dusi\u0107 a\u017c kurcz\u0119ta b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie. Podawa\u0107 przekrojone na po\u0142\u00f3wki lub \u0107wiartki i polane sosem. Jako dodatek mo\u017ce, cho\u0107 nie musi by\u0107 kieliszek czerwonego wina-nie jest to jednak niezb\u0119dne. Oz\u00f3r oczy\u015bci\u0107 z wszelkich niejadalnych cz\u0119\u015bci. Wraz z warzywami i z\u0105bkiem czosnku gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci.<\/p>\n Przygotowa\u0107 sos: zrobi\u0107 zasma\u017ck\u0119 z mas\u0142a i m\u0105ki. Kiedy lekko si\u0119 oz\u0142oci, doda\u0107 szklank\u0119 roso\u0142u warzywnego, sok cytrynowy, migda\u0142y i rodzynki oraz cukier. Je\u015bli mamy cukier trzcinowy -rozpu\u015bci\u0107 go i chwil\u0119 gotowa\u0107 w osobnym garnuszku. Kiedy zaczyna si\u0119 pieni\u0107, doda\u0107 do sosu, aby nada\u0107 kolor. Zagotowa\u0107 sos. 4-6 jaj, 4 szklanki wody,3 \u0142y\u017cki octu,1\/2 \u0142y\u017ceczki soli. Przygotowa\u0107 sos: posiekan\u0105 drobno cebul\u0119 ugotowa\u0107 w wodzie z sokiem, cukrem i sol\u0105. Doda\u0107 m\u0105k\u0119 wymieszan\u0105 ze \u015bmietan\u0105. Nie mamy si\u0119 czego wstydzi\u0107: tradycyjna kuchnia polska by\u0142a smakowita i cho\u0107 czerpa\u0142a pe\u0142nymi gar\u015bciami z kuchni innych, odwiedzanych cz\u0119sto przez Polak\u00f3w kraj\u00f3w-by\u0142a w istocie oryginalna przetwarzaj\u0105c i wch\u0142aniaj\u0105c wszelkie obce wp\u0142ywy i jednocze\u015bnie dostosowuj\u0105c do naszego smaku. Wielkim atutem by\u0142a dost\u0119pno\u015b\u0107 na polskim rynku wspania\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w: doskona\u0142ych ryb (chwalonych przez cudzoziemc\u00f3w), dziczyzny, najlepszej jako\u015bci […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/238"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=238"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/238\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nNa majonez:1 jajko,1 \u0142y\u017cka dobrej musztardy,1 szklanka oleju, szczypta cukru pudru, kilka kropel soku cytrynowego, s\u00f3l.<\/em><\/p>\n
\nKurcz\u0119ta jak kuropatwy<\/strong><\/p>\n
\nOz\u00f3r na szaro<\/strong>
\nOz\u00f3r wo\u0142owy,w\u0142oszczyzna:2 marchwie,1 pietruszka, por, kawa\u0142ek selera, cebula ,z\u0105bek czosnku, s\u00f3l.
\nNa sos :1 \u0142y\u017cka mas\u0142a,1 \u0142y\u017cka maki,1 szklanka roso\u0142u warzywnego z kostki, 1\/2 cytryny,2 \u0142y\u017ceczki cukru, po gar\u015bci rodzynek i migda\u0142\u00f3w,1 \u0142y\u017ceczka ciemnego cukru trzcinowego (niekoniecznie).<\/em><\/p>\n
\nUgotowany oz\u00f3r wyj\u0105\u0107 z wywaru, zdj\u0105\u0107 sk\u00f3r\u0119, pokroi\u0107 w uko\u015bne plastry, pola\u0107 sosem.
\nPerduty<\/strong><\/p>\n
\nNa sos:1 szklanka wody z 1 \u0142y\u017ceczk\u0105 soku cytrynowego,1 cebula dymka,1 \u0142y\u017cka m\u0105ki,2-3 \u0142y\u017cki \u015bmietany, cukier i s\u00f3l do smaku.<\/em><\/p>\n
\nZagotowa\u0107 wod\u0119 z octem i sol\u0105. Jajka wybija\u0107 do fili\u017canki i ostro\u017cnie wpuszcza\u0107 do wrz\u0105cej wody. Delikatnie, \u0142y\u017ck\u0105 popycha\u0107 bia\u0142ko pomagaj\u0105c ukszta\u0142towa\u0107 si\u0119 jajku w formie jak\u0105 mia\u0142o w skorupce. Kiedy bia\u0142ko si\u0119 zetnie, wyj\u0105\u0107 ostro\u017cnie \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105. Jajka w\u0142o\u017cy\u0107 do gor\u0105cego sosu i poda\u0107 z ziemniakami puree.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"