{"id":2447,"date":"2011-04-19T08:00:55","date_gmt":"2011-04-19T06:00:55","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=2447"},"modified":"2011-04-14T12:11:20","modified_gmt":"2011-04-14T10:11:20","slug":"ruszam-do-wedzarni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2011\/04\/19\/ruszam-do-wedzarni\/","title":{"rendered":"Ruszam do w\u0119dzarni"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/Szynka-w-miodzie-i-musztardzieP2060001.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-2450\" title=\"OLYMPUS DIGITAL CAMERA\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/Szynka-w-miodzie-i-musztardzieP2060001-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"\/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/Szynka-w-miodzie-i-musztardzieP2060001-300x225.jpg 300w, \/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/Szynka-w-miodzie-i-musztardzieP2060001.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><em>To inna szynka &#8211; pieczona w miodzie i musztardzie<\/em><\/p>\n<p>Moja wiejska w\u0119dzarnia sta\u0142a dwa lata ca\u0142kiem bezu\u017cytecznie. Postanowi\u0142em wi\u0119c j\u0105 odkurzy\u0107, oczy\u015bci\u0107 i uruchomi\u0107 ponownie. Zach\u0119ci\u0142 mnie do tego pewien podarunek, kt\u00f3ry otrzyma\u0142em od s\u0105siada. Dostarczy\u0142 mi bowiem poci\u0119ty na kawa\u0142ki wielki pie\u0144 gruszy, kt\u00f3r\u0105 wyci\u0105\u0142 ze swojej miedzy. A grusza to doskona\u0142y materia\u0142 w\u0119dzarniczy. Mam za\u015b jeszcze w drewutni te\u017c przygotowane do w\u0119dzarni kawa\u0142ki wi\u015bni, kt\u00f3ra przesta\u0142a kwitn\u0105\u0107 i rodzi\u0107 owoce.<\/p>\n<p>A przecie\u017c Wielkanoc kojarzy si\u0119 nam z zapachem i smakiem domowej szynki. Kupi\u0142em wi\u0119c w Pu\u0142tusku pi\u0119kny kawa\u0142 surowej szynki i zamarynowa\u0142em go w odpowiednim roztworze soli. Jeszcze dwa dni i b\u0119dzie gotowa do powieszenia we w\u0142a\u015bciwym miejscu, kt\u00f3re u mnie stoi tu\u017c za saun\u0105, pod wielkim modrzewiem.<\/p>\n<p>Tymczasem zajrza\u0142em dla przypomnienia do ksi\u0105\u017cki omawiaj\u0105cej sposoby czyli technologi\u0119 w\u0119dzenia.<\/p>\n<p>?Drewno, kt\u00f3re stosuje si\u0119 do w\u0119dzenia, nosi nazw\u0119 drewna w\u0119dzarniczego. Do w\u0119dzenia mi\u0119sa i wyrob\u00f3w mi\u0119snych powinno si\u0119 stosowa\u0107 wy\u0142\u0105cznie drewno twarde. Drewno drzew iglastych (np. \u015bwierka, jod\u0142y, sosny) jest mi\u0119kkie i zawiera zbyt du\u017co \u017cywicy, kt\u00f3rej spalanie powoduje powstawanie smolistych plam na uw\u0119dzonych wyrobach oraz szkodliwych dla zdrowia sk\u0142adnik\u00f3w dymu. Produkty w\u0119dzone dymem z drewna mi\u0119kkiego posiadaj\u0105cego nieszlachetne aromaty, nie mog\u0105 konkurowa\u0107 tak\u017ce pod wzgl\u0119dem smaku z tymi, kt\u00f3re by\u0142y w\u0119dzone przy u\u017cyciu drewna twardego.<br \/>\nJakie drewno jest zalecane? Najlepsze efekty uzyskuje si\u0119, stosuj\u0105c drewno bukowe, kt\u00f3re daje doskona\u0142y aromat w\u0119dzenia i r\u00f3wnomiern\u0105 z\u0142otobr\u0105zow\u0105 barw\u0119 w\u0119dzonki. Mo\u017cna jednak wykorzystywa\u0107 tak\u017ce inne gatunki drewna twardego, np. z drzewa owocowego (jab\u0142oni, gruszy, w\u0119gierki), olchy, jesionu, klonu itp. Ka\u017cdy z nich nadaje w\u0119dzonym produktom niepowta-rzalny aromat. Mniej zalecany jest materia\u0142 w\u0119dzarniczy pochodz\u0105cy z d\u0119bu lub kasztanowca. Zw\u0142aszcza drewno d\u0119bowe wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 bardzo du\u017c\u0105 zawarto\u015bci\u0105 garbnik\u00f3w, kt\u00f3re wytwarzaj\u0105 specyficzn\u0105, kwaskow\u0105 nut\u0119 smakow\u0105.?<\/p>\n<p>Jak wida\u0107 mam wi\u0119c w\u0142a\u015bciwe drewno, wi\u0119c szynka powinna by\u0107 udana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>To inna szynka &#8211; pieczona w miodzie i musztardzie Moja wiejska w\u0119dzarnia sta\u0142a dwa lata ca\u0142kiem bezu\u017cytecznie. Postanowi\u0142em wi\u0119c j\u0105 odkurzy\u0107, oczy\u015bci\u0107 i uruchomi\u0107 ponownie. Zach\u0119ci\u0142 mnie do tego pewien podarunek, kt\u00f3ry otrzyma\u0142em od s\u0105siada. Dostarczy\u0142 mi bowiem poci\u0119ty na kawa\u0142ki wielki pie\u0144 gruszy, kt\u00f3r\u0105 wyci\u0105\u0142 ze swojej miedzy. A grusza to doskona\u0142y materia\u0142 w\u0119dzarniczy. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2447"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2449,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447\/revisions\/2449"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}