{"id":2499,"date":"2011-05-06T08:00:47","date_gmt":"2011-05-06T06:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=2499"},"modified":"2011-05-03T16:47:19","modified_gmt":"2011-05-03T14:47:19","slug":"na-zboczach-zielono-w-filizance-zloto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2011\/05\/06\/na-zboczach-zielono-w-filizance-zloto\/","title":{"rendered":"Na zboczach zielono, w fili\u017cance z\u0142oto"},"content":{"rendered":"

<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ju\u017c pierwszy egzemplarz ksi\u0105\u017cki o herbacie jest w „blogowych” r\u0119kach. Mam nadziej\u0119, \u017ce ku rado\u015bci zwyci\u0119zcy quizu. Ksi\u0105\u017cka jest bowiem kompendium wiedzy o herbacie niezb\u0119dnym dla ka\u017cdego mi\u0142o\u015bnika tego napoju. Mam jeszcze egzemplarze, kt\u00f3re te\u017c oczywi\u015bcie wystawi\u0119 na „licytacj\u0119”. Zanim jednak nadejdzie kolejna \u015broda poczytajcie par\u0119 zda\u0144 z tej swoistej encyklopedii herbacianej:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fot.P.Ad.<\/p>\n

Zielona herbata nie przechodzi procesu utleniania. Li\u015bcie s\u0105 zrywane i od razu poddawane dzia\u0142aniu wysokiej temperatury, do czego stosuje si\u0119 par\u0119 wodn\u0105 lub podgrzewanie nad ogniem. W ten spos\u00f3b zabija si\u0119 enzymy, uniemo\u017cliwiaj\u0105c utlenianie (popularnie zwane fermentacj\u0105). Herbata zachowuje jasnozielon\u0105 barw\u0119 i \u015bwie\u017cy, rze\u015bki smak.<\/p>\n

Herbata ulung jest cz\u0119\u015bciowo fermentowana (utleniana). Zerwane li\u015bcie fermentuj\u0105 na s\u0142o\u0144cu, ale zanim proces ten si\u0119 zako\u0144czy, zostaj\u0105 poddane dzia\u0142aniu wysokiej temperatury, by go zatrzyma\u0107. Dzi\u0119ki temu zar\u00f3wno li\u015bcie, jak i napar maj\u0105 intensywniejsz\u0105 barw\u0119 ni\u017c zielona herbata, ale nie s\u0105 tak ciemne jak herbata czarna.<\/p>\n

Czarna herbata jest w pe\u0142ni fermentowana. Li\u015bciom najpierw pozwala si\u0119 zwi\u0119dn\u0105\u0107, nast\u0119pnie utleni\u0107, a\u017c wreszcie, gdy fermentacja dobiegnie ko\u0144ca, poddaje si\u0119 je podgrzewaniu. Powsta\u0142e w ten spos\u00f3b li\u015bcie i napar s\u0105 zwykle ciemniejsze od herbaty ulung.<\/p>\n

Istniej\u0105 dwie metody produkcji herbaty czarnej: tradycyjna oraz tzw, CTC (ang, Crushing, Tearing, Curling – mia\u017cd\u017cenie, rozrywanie, zwijanie). Metoda CTC jest podobna do tradycyjnej, lecz zamiast rolowa\u0107 li\u015bcie, przeci\u0105ga si\u0119 je przez szereg ratuj\u0105cych wa\u0142k\u00f3w wyposa\u017conych w setki ostrych z\u0119b\u00f3w, kt\u00f3re mia\u017cd\u017c\u0105, rozrywaj\u0105 i zwijaj\u0105. Tak wyprodukowana herbata szybko si\u0119 parzy, b\u0142yskawicznie daje ciemny napar oraz pozwala na zaparzenie wi\u0119kszej liczby porcji z jednego kilograma.<\/p>\n

Wybieraj\u0105c metod\u0119 CTC, po\u015bwi\u0119ca si\u0119 jednak walory smakowe herbaty dla korzy\u015bci ekonomicznych i praktycznych. W metodzie tradycyjnej stosuje si\u0119 technik\u0119 na\u015bladuj\u0105c\u0105 r\u0119czny, dziewi\u0119tnastowieczny spos\u00f3b przetwarzania li\u015bci – maszyna roluje li\u015bcie tak, jak dawniej robi\u0142y to r\u0119ce cz\u0142owieka, li\u015bcie fermentuj\u0105 w naturalnych warunkach, a suszenie pod wp\u0142ywem gor\u0105cego powietrza przypomina suszenie na s\u0142o\u0144cu.<\/p>\n

Herbaty aromatyzowane to po\u0142\u0105czenie li\u015bci herbaty oraz przypraw, olejk\u00f3w aromatycznych lub p\u0142atk\u00f3w kwiat\u00f3w. Na przyk\u0142ad s\u0142ynny Earl Grey powstaje przez dodanie do li\u015bci czarnej herbaty olejku egzotycznego owocu bergamoty. Z kolei First Ceylon Souchongto herbata cejlo\u0144ska w stylu chi\u0144skiego souchonga, lecz w\u0119dzona dymem drewna cynamonowego zamiast sosny. First Ceylon Souchong jest wi\u0119c wy\u0142\u0105cznie lankijsk\u0105 odmian\u0105 tej wyj\u0105tkowej herbaty.<\/p>\n

Inn\u0105 kategori\u0105 napar\u00f3w s\u0105 zio\u0142a i rooibosy, niepochodz\u0105ce z krzewu Camellia sinensis. Rooibos (wym. roj-bos), czyli czerwony krzew (ang. red bush), jest po\u0142udniowoafryka\u0144skim naparem zio\u0142owym produkowanym z li\u015bci krzewu Aspalathus linearis. Rooibos i inne napoje, kt\u00f3re nie powstaj\u0105 z li\u015bci Camellia sinensis, nie s\u0105 herbatami, a tym samym nie maj\u0105 jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci.<\/p>\n

Lektura tego fragmentu zajmuje tyle czasu ile powinno trwa\u0107 parzenie mojego ulubionego gatunku czyli Uda Watte. Siadam wi\u0119c z fili\u017cank\u0105 w r\u0119ku i przegl\u0105dam dalej strona po stronie…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ju\u017c pierwszy egzemplarz ksi\u0105\u017cki o herbacie jest w „blogowych” r\u0119kach. Mam nadziej\u0119, \u017ce ku rado\u015bci zwyci\u0119zcy quizu. Ksi\u0105\u017cka jest bowiem kompendium wiedzy o herbacie niezb\u0119dnym dla ka\u017cdego mi\u0142o\u015bnika tego napoju. Mam jeszcze egzemplarze, kt\u00f3re te\u017c oczywi\u015bcie wystawi\u0119 na „licytacj\u0119”. Zanim jednak nadejdzie kolejna \u015broda poczytajcie par\u0119 zda\u0144 z tej swoistej encyklopedii herbacianej: Fot.P.Ad. Zielona herbata […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2499"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2499"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2499\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2503,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2499\/revisions\/2503"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}