{"id":2593,"date":"2011-05-26T08:00:04","date_gmt":"2011-05-26T06:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=2593"},"modified":"2012-02-20T17:51:30","modified_gmt":"2012-02-20T16:51:30","slug":"przysmak-z-kresow-barszcz-ukrainski","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2011\/05\/26\/przysmak-z-kresow-barszcz-ukrainski\/","title":{"rendered":"Barszcz ukrai\u0144ski  &#8211; przysmak z  Kres\u00f3w"},"content":{"rendered":"<p>Od czasu do czasu, zw\u0142aszcza gdy t\u0119skni\u0119 do smak\u00f3w dzieci\u0144stwa, gotuj\u0119 barszcz ukrai\u0144ski. To spadek po Babci Eufrozynie. I to spadek, z kt\u00f3rego korzystaj\u0105 kolejne pokolenia naszej rodziny. Bo zupa to przepyszna. W dodatku zajmuj\u0105 si\u0119 ni\u0105 tak\u017ce smakosze z tytu\u0142ami naukowymi.<br \/>\nBarszcz, pierogi, a tak\u017ce kwas chlebowy, nale\u017c\u0105 do najbardziej ulubionych i popularnych potraw Ukrai\u0144c\u00f3w\u00a0&#8211; twierdzi prof. W\u0142odzimierz Mokry ukrainista z Uniwersytetu Jagiello\u0144skiego.<br \/>\nSpo\u015br\u00f3d 39 odmian barszczu ukrai\u0144skiego za najsmaczniejszy, najbardziej urozmaicony uchodzi barszcz kijowski, gotowany z 20 sk\u0142adnik\u00f3w, a nast\u0119pnie barszcz po\u0142tawski\u00a0&#8211; z 18, i czernihowski\u00a0&#8211; z 16 produkt\u00f3w, g\u0142\u00f3wnie z jarzyn i owoc\u00f3w bogatego w przysmaki ro\u015blinne wiejskiego ogrodu na Ukrainie. Tajemnic\u0105 odpowiedniego przygotowania i technologii gotowania takiego barszczu ukrai\u0144skiego, w kt\u00f3rym mo\u017cna odczu\u0107 smak ka\u017cdej wsp\u00f3\u0142tworz\u0105cej barszcz jarzyny, jest umiej\u0119tno\u015b\u0107 zr\u00f3\u017cnicowanego pod wzgl\u0119dem czasowym przygotowania ka\u017cdej jarzyny do stanu wymagaj\u0105cego wsp\u00f3lnego 5 &#8211; 7 minutowego dogotowywania wszystkich wcze\u015bniej przygotowanych sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3re wymagaj\u0105 d\u0142u\u017cszego lub kr\u00f3tszego gotowania, np. od 1 do 2 godzin powinna by\u0107 gotowana fasola, ziemniaki\u00a0&#8211; 10 &#8211; 15 minut, burak\u00a0&#8211; 20 minut, kapusta\u00a0&#8211; 15 minut, itd. Odpowiednio oddzielnie przygotowane i dogotowane jarzyny, grzyby, owoce i inne sk\u0142adniki barszczu nie trac\u0105 swojego smaku oraz witamin.<br \/>\nMo\u017cliwo\u015b\u0107 przygotowania oko\u0142o 40 gatunk\u00f3w na co dzie\u0144 przez Ukrai\u0144c\u00f3w spo\u017cywanego barszczu to \u015bwiadectwo umiej\u0119tnego wykorzystywania uprawianych w r\u00f3\u017cnych regionach Ukrainy ro\u015blin, jarzyn i owoc\u00f3w. Jest to tak\u017ce dow\u00f3d otwarto\u015bci kuchni ukrai\u0144skiej na innowacje i tw\u00f3rcze zapo\u017cyczenia od s\u0105siad\u00f3w.<br \/>\nBarszcz ukrai\u0144ski, kt\u00f3ry na r\u00f3\u017cne sposoby jest gotowany na Ukrainie, stanowi jedn\u0105 ze sta\u0142ych potraw kuchni domowej oraz r\u00f3\u017cnych bar\u00f3w i restauracji, r\u00f3wnie\u017c w Polsce i innych krajach, zw\u0142aszcza s\u0142owia\u0144skich, a nawet w Ameryce, Australii czy Argentynie, gdzie istnieje do\u015b\u0107 du\u017ca mniejszo\u015b\u0107 ukrai\u0144ska, a tak\u017ce Polonia, dla kt\u00f3rej barszcz ukrai\u0144ski stanowi jedn\u0105 ze swojskich potraw.<br \/>\n.<br \/>\n<strong>Barszcz ukrai\u0144ski, wg. przepisu Babci E.<br \/>\n<\/strong><em>Porcja w\u0142oszczyzny z kapust\u0105, 1 cebula, 1 szklanka drobnej fasoli, 2 buraki \u015bredniej wielko\u015bci, 5 ziemniak\u00f3w, 1 du\u017ca \u0142y\u017cka przecieru pomidorowego, 1 szklanka \u015bmietany, 1 p\u0119czek koperku, s\u00f3l, pieprz, cukier, cytryna, wywar z mi\u0119sa (1\/2 kg wieprzowiny albo ciel\u0119ciny b\u0105d\u017a kurczaka) lub oko\u0142o 1\/2 kostki mas\u0142a.<br \/>\n<\/em>1. W przeddzie\u0144 namoczy\u0107 fasol\u0119 w 1\u00a0litrze letniej przegotowanej wody, nast\u0119pnie ugotowa\u0107 j\u0105.<br \/>\n2. Na tarce jarzynowej o wi\u0119kszych otworach zetrze\u0107 obran\u0105 i umyt\u0105 marchew, pietruszk\u0119, seler, drobno pokraja\u0107 por.<br \/>\n3. Do ugotowanego uprzednio wywaru z mi\u0119sa (2 litry) wrzuci\u0107 starte jarzyny, gotowa\u0107 (je\u017celi zupa ma by\u0107 bez mi\u0119sa nale\u017cy ugotowa\u0107 jarzyny i doda\u0107 mas\u0142o).<br \/>\n4. Po kilku minutach, kiedy ju\u017c jarzyny si\u0119 zagotuj\u0105, doda\u0107 buraki starte tak\u017ce na tarce o du\u017cych oczkach.<br \/>\n5. Kiedy gotuj\u0105ce si\u0119 jarzyny zaczynaj\u0105 mi\u0119kn\u0105\u0107, doda\u0107 pokrajane w kostk\u0119 ziemniaki.<br \/>\n6. Poszatkowa\u0107 kapust\u0119 i wrzuci\u0107 do zupy.<br \/>\n7. Kiedy wszystkie jarzyny s\u0105 ju\u017c mi\u0119kkie, doda\u0107 do smaku sok z cytryny, przecier pomidorowy, cukier, s\u00f3l, pieprz.<br \/>\n8. Fasolk\u0119 wla\u0107 do zupy wraz ze smakiem, w kt\u00f3rym si\u0119 gotowa\u0142a, jeszcze chwil\u0119 potrzyma\u0107 na ogniu.<br \/>\n9. Zestawi\u0107 zup\u0119 z ognia, doda\u0107 drobno posiekany koperek i \u015bmietan\u0119. Je\u017celi zupa jest gotowana na mi\u0119sie\u00a0&#8211; to jest to w\u0142a\u015bciwie ca\u0142e obiadowe danie. Z podanej ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w uzyskuje si\u0119 do\u015b\u0107 du\u017co zupy, mo\u017cna wi\u0119c cz\u0119\u015b\u0107 przechowa\u0107 w lod\u00f3wce na nast\u0119pny dzie\u0144 i w\u0142a\u015bnie wtedy jest najlepsza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Od czasu do czasu, zw\u0142aszcza gdy t\u0119skni\u0119 do smak\u00f3w dzieci\u0144stwa, gotuj\u0119 barszcz ukrai\u0144ski. To spadek po Babci Eufrozynie. I to spadek, z kt\u00f3rego korzystaj\u0105 kolejne pokolenia naszej rodziny. Bo zupa to przepyszna. W dodatku zajmuj\u0105 si\u0119 ni\u0105 tak\u017ce smakosze z tytu\u0142ami naukowymi. Barszcz, pierogi, a tak\u017ce kwas chlebowy, nale\u017c\u0105 do najbardziej ulubionych i popularnych potraw [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2593"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2593"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2593\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4022,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2593\/revisions\/4022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}