Nie mamy si\u0119 czego wstydzi\u0107: tradycyjna kuchnia polska by\u0142a\u00a0 smakowita i cho\u0107 czerpa\u0142a pe\u0142nymi gar\u015bciami z kuchni odwiedzanych cz\u0119sto przez Polak\u00f3w kraj\u00f3w – by\u0142a w istocie\u00a0 oryginalna przetwarzaj\u0105c i wch\u0142aniaj\u0105c wszelkie obce wp\u0142ywy\u00a0 jednocze\u015bnie dostosowuj\u0105c je do „naszego” smaku.<\/p>\n
Wielkim naszym atutem by\u0142a dost\u0119pno\u015b\u0107\u00a0 na polskim rynku wspania\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w: doskona\u0142ych ryb (chwalonych przez cudzoziemc\u00f3w), dziczyzny, najlepszej jako\u015bci nabia\u0142u.<\/p>\n
Szkoda, \u017ce zapominamy o wspania\u0142o\u015bciach polskiego sto\u0142u \u017cywi\u0105c si\u0119 w po\u015bpiechu hamburgerami i\u00a0 niby-pizz\u0105 te\u017c zjadan\u0105 w biegu.<\/p>\n
Polskie posi\u0142ki wymaga\u0142y nie tylko najlepszych produkt\u00f3w, starannego ich wykonania ale i chwili czasu dla delektowania si\u0119 zar\u00f3wno daniami jak i towarzystwem.<\/p>\n
Stare przepisy\u00a0 nie zawsze\u00a0 s\u0105\u00a0 pracoch\u0142onne. I wbrew temu, co przywykli\u015bmy s\u0105dzi\u0107,\u00a0 nie musz\u0105 by\u0107\u00a0 ci\u0119\u017ckie ani t\u0142uste. Starannie przestrzegane posty\u00a0 sk\u0142oni\u0142y te\u017c nasze prababki\u00a0 do wymy\u015blania wielu\u00a0 znakomitych da\u0144 bezmi\u0119snych, niezbyt kraszonych.<\/p>\n
Postanowi\u0142em wi\u0119c przypomnie\u0107 kilka przepis\u00f3w na nies\u0142usznie zapomniane proste i \u0142atwe potrawy. Mam nadziej\u0119, \u017ce ju\u017c w najbli\u017cszym czasie uciesz\u0105 biesiadnik\u00f3w przy Waszym stole. Wywar, teraz ju\u017c nazywany\u00a0 auszpikiem, czyli galaret\u0119 , wystudzi\u0107. Kiedy zacznie si\u0119 \u015bcina\u0107 pola\u0107 ni\u0105 ozi\u0119bion\u0105 i u\u0142o\u017con\u0105\u00a0 na p\u00f3\u0142misku ryb\u0119. Przygotowa\u0107 majonez: wszystkie sk\u0142adniki musz\u0105 mie\u0107 jednakow\u0105 temperatur\u0119. Wbi\u0107 jajko do kielicha malaksera, doda\u0107 musztard\u0119, wlewa\u0107 cienkim strumyczkiem olej, na koniec doda\u0107 cukier, s\u00f3l i sok cytrynowy, zamiesza\u0107 (w t\u0119 sam\u0105 stron\u0119) i poda\u0107 gotowy majonez w sosjerce\u00a0 jako dodatek do auszpiku.<\/p>\n OZ\u00d3R NA SZARO RUMIANY ROS\u00d3\u0141 Z JAJKIEM W 1\/2 szklanki gotowego roso\u0142u ugotowa\u0107 pokrojone w paski pozosta\u0142e jarzyny. Podaj\u0105c ros\u00f3\u0142 do ka\u017cdej fili\u017canki\u00a0 bardzo gor\u0105cej zupy wrzuci\u0107 wybite uprzednio do fili\u017canki surowe jajko(mo\u017cna dodawa\u0107 samo \u017c\u00f3\u0142tko) i po \u0142y\u017cce ugotowanych w rosole warzyw.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nie mamy si\u0119 czego wstydzi\u0107: tradycyjna kuchnia polska by\u0142a\u00a0 smakowita i cho\u0107 czerpa\u0142a pe\u0142nymi gar\u015bciami z kuchni odwiedzanych cz\u0119sto przez Polak\u00f3w kraj\u00f3w – by\u0142a w istocie\u00a0 oryginalna przetwarzaj\u0105c i wch\u0142aniaj\u0105c wszelkie obce wp\u0142ywy\u00a0 jednocze\u015bnie dostosowuj\u0105c je do „naszego” smaku. Wielkim naszym atutem by\u0142a dost\u0119pno\u015b\u0107\u00a0 na polskim rynku wspania\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w: doskona\u0142ych ryb (chwalonych przez cudzoziemc\u00f3w), dziczyzny, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nAUSZPIK ZE SZCZUPAKA
\nOko\u0142o 1,2-1,5 kg szczupaka w ca\u0142o\u015bci, \u0142\u0105cznie z g\u0142ow\u0105 ,2 marchwie,1 pietruszka,2 cebule, kawa\u0142ek selera,por,2 ziarna pieprzu,2 ziarna ziela angielskiego, s\u00f3l, pieprz mielony.
\n<\/em>Na majonez:1 jajko,1 \u0142y\u017cka dobrej musztardy,1 szklanka oleju, szczypta cukru pudru, kilka kropel soku cytrynowego, s\u00f3l.
\n<\/em>
\nSzczupaka sprawi\u0107(wedle staropolskiej nomenklatury „ogoli\u0107” czyli oskroba\u0107), pokroi\u0107 w dzwonka albo pozostawi\u0107 w ca\u0142o\u015bci, je\u017celi dysponuje si\u0119 rynienk\u0105 do gotowania ryb, opatrzon\u0105 specjaln\u0105 wk\u0142adk\u0105. Pozwala ona na w\u0142o\u017cenie\u00a0 do rynienki i wyj\u0119cie z niej ryby w ca\u0142o\u015bci. G\u0142ow\u0119 ryby oraz wszystkie p\u0142etwy i resztki sk\u00f3ry ugotowa\u0107 w wywarze z w\u0142oszczyzny, z pieprzem, zielem i\u00a0 niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 soli. Kiedy mi\u0119so ryby jest ju\u017c mi\u0119kkie(po 20 minutach powolnego gotowania),wyj\u0105\u0107, pozostawiaj\u0105c reszt\u0119 rybiej tuszy i jeszcze gotowa\u0107, a\u017c wygotuje si\u0119 wi\u0119kszo\u015b\u0107 wywaru i zacznie lekko g\u0119stnie\u0107.<\/p>\n
\nOz\u00f3r wo\u0142owy,w\u0142oszczyzna:2 marchwie,1 pietruszka, por, kawa\u0142ek selera, cebula, z\u0105bek czosnku, s\u00f3l.
\n<\/em>Na sos : 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a,1 \u0142y\u017cka maki,1 szklanka roso\u0142u warzywnego z kostki, 1\/2 cytryny,2 \u0142y\u017ceczki cukru, po gar\u015bci rodzynek i migda\u0142\u00f3w,1 \u0142y\u017ceczka ciemnego cukru trzcinowego (niekoniecznie).<\/em>
\nJako dodatek mo\u017ce, cho\u0107 nie musi by\u0107 kieliszek czerwonego wina-nie jest to jednak niezb\u0119dne.
\nOz\u00f3r oczy\u015bci\u0107 z wszelkich\u00a0 niejadalnych cz\u0119\u015bci. Wraz\u00a0 z warzywami i z\u0105bkiem czosnku gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci.
\nPrzygotowa\u0107 sos: zrobi\u0107 zasma\u017ck\u0119 z mas\u0142a i m\u0105ki. Kiedy lekko si\u0119 oz\u0142oci, doda\u0107 szklank\u0119 roso\u0142u warzywnego, sok cytrynowy, migda\u0142y i rodzynki oraz cukier. Je\u015bli mamy cukier trzcinowy -rozpu\u015bci\u0107 go i chwil\u0119 gotowa\u0107 w osobnym garnuszku. Kiedy zaczyna si\u0119 pieni\u0107, doda\u0107 do sosu, aby nada\u0107\u00a0 kolor. Zagotowa\u0107 sos. Ugotowany oz\u00f3r wyj\u0105\u0107 z wywaru, zdj\u0105\u0107 sk\u00f3r\u0119, pokroi\u0107 w uko\u015bne plastry, pola\u0107 sosem.<\/p>\n
\n1 kg wo\u0142owego mi\u0119sa,2 cebule,3 marchwie,2 pietruszki,1 por,kawa\u0142ek selera,6 jajek,s\u00f3l,2 ziarna pieprzu.
\n<\/em>
\nPokroi\u0107 mi\u0119so w kostk\u0119 wielko\u015bci pude\u0142ka zapa\u0142ek. Cebule przekroi\u0107 na po\u0142\u00f3wki, zrumieni\u0107 na patelni bez t\u0142uszczu. Mi\u0119so wraz z cebulami w\u0142o\u017cy\u0107 do garnka i bez p\u0142ynu chwil\u0119 zasma\u017ca\u0107. Kiedy mi\u0119so „pu\u015bci z siebie brunatny sos” wla\u0107 8 szklanek wody, kiedy si\u0119 zagotuje, zdj\u0105\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 szumowiny, doda\u0107 2 marchwie,1 pietruszk\u0119, pora , po\u0142ow\u0119 przygotowanego selera i s\u00f3l .Gotowa\u0107 pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu do 3 godzin.<\/p>\n