Faszerowanie to jeden ze sposob\u00f3w dobrej, wyrafinowanej kuchni na ulepszenie i uatrakcyjnienie potraw. Faszerowa\u0107 mo\u017cna prawie wszystko: mi\u0119sa, warzywa, owoce a wzajemnie przenikaj\u0105ce si\u0119 smaki tworz\u0105 nowe, czasem zaskakuj\u0105ce kombinacje.
\nJest z tym nieco wi\u0119cej pracy ni\u017c przy innych daniach, ale przecie\u017c prawdziwy smakosz pracy si\u0119 nie l\u0119ka, a rezultaty stanowi\u0105 wystarczaj\u0105c\u0105 rekompensat\u0119 za wysi\u0142ek. Nie b\u0119d\u0119 nikogo zach\u0119ca\u0107 do tak wielkiego trudu, jakiego wymaga\u0142oby na przyk\u0142ad przygotowanie „G\u0142owizny faszerowanej” wed\u0142ug przepisu „Kucharza Warszawskiego”, znakomitej kucharskiej ksi\u0105\u017cki, dzi\u0119ki kt\u00f3rej gotowa\u0142o si\u0119 w niejednym domu od pocz\u0105tk\u00f3w ubieg\u0142ego wieku, a z kt\u00f3rej przepis na kruche ciasto jest ozdob\u0105 mojego domowego sto\u0142u.<\/p>\n
Wracaj\u0105c do wieprzowej g\u0142\u00f3wki, „Kucharz Warszawski” nakazuje: „Oczy\u015bci\u0107 g\u0142ow\u0119 wieprzow\u0105, odj\u0105\u0107 szcz\u0119k\u0119, wybra\u0107 z niej, ko\u015bci, i roz\u0142o\u017cy\u0107 tak na serwecie, aby sk\u00f3r\u0105 le\u017ca\u0142a na niej; nast\u0119pnie posoli\u0107, popieprzy\u0107 i wy\u0142o\u017cy\u0107 na palec grubo nast\u0119puj\u0105cym farszem: wzi\u0105\u0107 (pisownia orygina\u0142u – przyp. autor) funt wo\u0142owiny, funt ciel\u0119ciny, trzy \u0107wierci funta \u015bwie\u017cej s\u0142oniny i to wszystko razem drobno usieka\u0107. Osobno rozmoczy\u0107 bu\u0142k\u0119 w gor\u0105cem mleku, doda\u0107 tartej cebuli, par\u0119 ca\u0142ych jaj, pieprzu, utrze\u0107 razem z mi\u0119sem w donicy, a nast\u0119pnie przefasowa\u0107 przez sito. Warstw\u0119 tego farszu tego roz\u0142o\u017cy\u0107 wzd\u0142u\u017c g\u0142owy, na to u\u0142o\u017cy\u0107 krajany w paski pod\u0142u\u017cne oz\u00f3r w\u0119dzony, ciel\u0119cin\u0119, s\u0142onin\u0119, trufle lub korniszony, wszystko to powinno by\u0107 zaprawione pieprzem, sol\u0105 i cebul\u0105 siekan\u0105. Nast\u0119pnie zn\u00f3w po\u0142o\u017cy\u0107 warstw\u0119 farszu i tak post\u0119powa\u0107, aby g\u0142owa by\u0142a nape\u0142niona i nabra\u0142a dawnego kszta\u0142tu. Potem zaszy\u0107 g\u0142ow\u0119, wyg\u0142adzi\u0107 farsz po stronie otwartej na dole przy\u0142o\u017cy\u0107 \u015bwie\u017c\u0105 sk\u00f3rke od s\u0142oniny, przyszy\u0107 j\u0105 do g\u0142owy mocno, zaszy\u0107 tak\u017ce ryjek, zawin\u0105\u0107 ca\u0142\u0105 g\u0142owizn\u0119 w p\u0142\u00f3tno, zaszy\u0107, w\u0142o\u017cy\u0107 w garnek, doda\u0107 par\u0119 ciel\u0119cych n\u00f3\u017cek, ko\u015bci z tej g\u0142owy i nala\u0107 tyle wody, aby j\u0105 ca\u0142kiem przykry\u0142a. \/…\/ gotowa\u0107 a\u017c g\u0142owizna zmi\u0119knie. \/…\/ Nast\u0119pnie odpru\u0107 p\u0142\u00f3tno i sk\u00f3rk\u0119 s\u0142oniny, oczy\u015bci\u0107 g\u0142ow\u0119, oder\u017cn\u0105\u0107 zaraz g\u0142adko od szyi, aby by\u0142o wida\u0107 nadzienie. Potem wy\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misek i ustroi\u0107 galaret\u0105, robi\u0105c z niej na wierzchu rozet\u0119 w oko\u0142o sa\u0142at\u0119, roszponk\u0119 itd. Do g\u0142owizny podaje si\u0119 sos ostry.”<\/p>\n
Po tym smakowity cytacie my\u015bl\u0119, \u017ce ze zdwojon\u0105 energi\u0105 przyst\u0105pimy do mniej pracoch\u0142onnego faszerowania.<\/p>\n
MI\u0118SO FASZEROWANE GRZYBAMI
\n1\/2 kg mielonego mi\u0119sa (najlepiej wieprzowiny z ciel\u0119cin\u0105),1\/2 szklanki mleka i 1 sucha kajzerka,1 ca\u0142e jajko, pieprz i s\u00f3l do smaku,2 \u0142y\u017cki m\u0105ki i 2 \u0142y\u017cki t\u0142uszczu do sma\u017cenia(najlepsza jest mieszanka oleju z mas\u0142em). Na nadzienie: 20 dag pieczarek lub 2 dag suszonych grzyb\u00f3w,1 czerstwa kajzerka,1\/2 szklanki mleka,1 ma\u0142a cebula,1 \u0142y\u017cka siekanej natki,1 \u0142y\u017cka t\u0142uszczu(mo\u017ce by\u0107 mas\u0142o lub margaryna), s\u00f3l, pieprz. Sos: wywar z grzyb\u00f3w lub odrobina kostki bulionowej,1 \u0142y\u017cka m\u0105ki 1\/2 szklanki g\u0119stej \u015bmietany.
\nMielone mi\u0119so doskonale wyrobi\u0107 z jajkiem, rozmoczon\u0105 w mleku i rozdrobnion\u0105 such\u0105 bu\u0142k\u0105, pieprzem i sol\u0105. Grzyby namoczy\u0107 i ugotowa\u0107 (pieczarek nie gotowa\u0107). Poddusi\u0107 na t\u0142uszczu cebul\u0119 nie rumieni\u0105c jej, doda\u0107 posiekane gotowane grzyby lub surowe pieczarki, dusi\u0107 ,doprawiaj\u0105c sol\u0105, pieprzem, doda\u0107 namoczon\u0105 i odci\u015bni\u0119ta bu\u0142k\u0119, doskonale wymiesza\u0107 farsz, doda\u0107 siekan\u0105 zielon\u0105 pietruszk\u0119. Formowa\u0107 z mielonego mi\u0119sa placki wielko\u015bci d\u0142oni, nak\u0142ada\u0107 mniej wi\u0119cej 1 kopiast\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 farszu i zwija\u0107 mi\u0119so w pod\u0142u\u017cnego kszta\u0142tu zrazy. Obtacza\u0107 w m\u0105ce, sma\u017cy\u0107 na t\u0142uszczu na rumiano. W\u0142o\u017cy\u0107 do garnka, podla\u0107 wywarem lub bulionem rozpuszczonym w wodzie. Dusi\u0107 oko\u0142o 20-25 minut. Doda\u0107 \u015bmietan\u0119 wymieszan\u0105 z m\u0105k\u0105 ew. doprawi\u0107 pieprzem i sol\u0105. Dodatkiem najsmaczniejszym jest do takich mielonych kasza gryczana wypieczona w piekarniku.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Faszerowanie to jeden ze sposob\u00f3w dobrej, wyrafinowanej kuchni na ulepszenie i uatrakcyjnienie potraw. Faszerowa\u0107 mo\u017cna prawie wszystko: mi\u0119sa, warzywa, owoce a wzajemnie przenikaj\u0105ce si\u0119 smaki tworz\u0105 nowe, czasem zaskakuj\u0105ce kombinacje. Jest z tym nieco wi\u0119cej pracy ni\u017c przy innych daniach, ale przecie\u017c prawdziwy smakosz pracy si\u0119 nie l\u0119ka, a rezultaty stanowi\u0105 wystarczaj\u0105c\u0105 rekompensat\u0119 za wysi\u0142ek. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=277"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}