\u00a0<\/p>\n
Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c przeczyta\u0142em o tym po raz pierwszy w nowej ksi\u0105\u017cce (ju\u017c tu omawianej) „Tradycyjna kuchnia rosyjska”. I tak mnie to zainteresowa\u0142o, \u017ce postanowi\u0142em taki kapu\u015bniak zrobi\u0107. Oczywi\u015bcie \u015bci\u015ble trzymaj\u0105c si\u0119 rosyjskiej tradycji.\u00a0\u00a0B\u0119dzie\u00a0 wi\u0119c to kapu\u015bniak z rasstiegajczikami czyli bardzo specjalnymi bu\u0142eczkami.<\/p>\n
Podstaw\u0105\u00a0 zupy jest oczywi\u015bcie kapusta. Ale nie \u015bwie\u017ca i surowa lecz kwaszona i obgotowana. W dawnych czasach\u00a0– czytam w ksi\u0105\u017cce „Tradycyjna kuchnia rosyjska”\u00a0– sk\u0142adniki wk\u0142adano do glinianego garnczka, zamykano go pokrywk\u0105 i wstawiano do pieca na wiele godzin. Proces pyrkania kapu\u015bniaku trwa\u0142 czasem\u00a0 dob\u0119\u00a0– st\u0105d nazwa. Do kapu\u015bniaku podawano dro\u017cd\u017cowe bu\u0142eczki\u00a0– rasstiegajcziki. S\u0105 to delikatne bu\u0142eczki z dziurk\u0105 w \u015brodku. S\u0105 one niezwykle soczyste, co osi\u0105gano dzi\u0119ki dziurce na farsz\u00a0robionej na samym \u015brodku bu\u0142eczki, kt\u00f3r\u0105 w ostatniej fazie pieczenia rozci\u0105gano i wlewano do niej aromatyczny, esencjonalny bulion.<\/p>\n
Bu\u0142eczki (inaczej zwane kulebiaczkami) mia\u0142y zawsze farsz rybny, mi\u0119sny, grzybowy lub z podrob\u00f3w. Wyb\u00f3r nadzienia zale\u017ca\u0142 od okazji, z kt\u00f3rej wydawano kapu\u015bniakowe przyj\u0119cie b\u0105d\u017a od fantazji kucharki.<\/p>\n
Na kapu\u015bniak potrzeba 70 dag kiszonej kapusty, 50 dag wo\u0142owego mostka, 10 dag w\u0119dzonych ko\u015bci wieprzowych, 10 dag marchwi, 9 dag cebuli, 10 dag przecieru pomidorowego, 6 dag klarowanego mas\u0142a, \u0142y\u017cka pszennej m\u0105ki, niedu\u017cy korze\u0144 pietruszki, 4 z\u0105bki czosnku, pieprz.<\/p>\n
Z mostka i ko\u015bci zrobi\u0107 esencjonalny bulion i przecedzi\u0107. Odstawi\u0107, a mi\u0119so pokroi\u0107 w kostk\u0119. Kapust\u0119 odcisn\u0105\u0107 i posieka\u0107. Doda\u0107 mas\u0142o i po\u0142ow\u0119 przecieru pomidorowego. W\u0142o\u017cy\u0107 do rondla i gotowa\u0107 mieszaj\u0105c. Po kwadransie doda\u0107 ko\u015bci i zala\u0107 bulionem. Teraz dusi\u0107 pod pokrywk\u0105 oko\u0142o 4 godzin. Na koniec wyj\u0105\u0107 ko\u015bci.<\/p>\n
Drobno pokrojon\u0105 marchew i cebul\u0119 poddusi\u0107 , doda\u0107 reszt\u0119 przecieru i dusi\u0107 jeszcze 10 minut. Podpra\u017cy\u0107 m\u0105k\u0119 na suchej patelni i gdy ostygnie rozprowadzi\u0107 bulionem. Wszystko prze\u0142o\u017cy\u0107 do glinianego garnka doda\u0107 pokrojone mi\u0119so, wyci\u015bni\u0119ty czosnek, doprawi\u0107 \u015bwie\u017co zmielonym pieprzem, przykry\u0107 pokrywk\u0105 i wstawi\u0107 do piekarnika rozgrzanego do 170\u00a0– 180 st. C. Pra\u017cy\u0107 oko\u0142o 30\u00a0– 45 minut. Podawa\u0107 z rasstiegajczikami z dowolnym farszem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00a0 Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c przeczyta\u0142em o tym po raz pierwszy w nowej ksi\u0105\u017cce (ju\u017c tu omawianej) „Tradycyjna kuchnia rosyjska”. I tak mnie to zainteresowa\u0142o, \u017ce postanowi\u0142em taki kapu\u015bniak zrobi\u0107. Oczywi\u015bcie \u015bci\u015ble trzymaj\u0105c si\u0119 rosyjskiej tradycji.\u00a0\u00a0B\u0119dzie\u00a0 wi\u0119c to kapu\u015bniak z rasstiegajczikami czyli bardzo specjalnymi bu\u0142eczkami. Podstaw\u0105\u00a0 zupy jest oczywi\u015bcie kapusta. Ale nie \u015bwie\u017ca i surowa lecz kwaszona […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2847"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2847"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2847\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2849,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2847\/revisions\/2849"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}