{"id":2871,"date":"2011-07-28T08:00:14","date_gmt":"2011-07-28T06:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=2871"},"modified":"2011-07-26T21:55:34","modified_gmt":"2011-07-26T19:55:34","slug":"wytworne-kolacje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2011\/07\/28\/wytworne-kolacje\/","title":{"rendered":"Wytworne kolacje"},"content":{"rendered":"

W starych ksi\u0105\u017ckach kucharskich p. Marty Norkowskiej z prze\u0142omu wiek\u00f3w XIX i XX znale\u017a\u0107 mo\u017cna podpowiedzi dla pa\u0144 domu jak podj\u0105\u0107 dystyngowanych go\u015bci przygotowuj\u0105c dla nich wytworny obiad czy kolacj\u0119. I tak w ?Najnowszej kuchni wytwornej i gospodarskiej? wydanej w 1903 roku przez Gebethnera i Wolffa, zdobi\u0105cej nasz\u0105 bibliotek\u0119 kulinarn\u0105, w rubryce Kolacye wystawne <\/em><\/strong>czytamy:<\/p>\n

1<\/p>\n

Homary w ca\u0142o\u015bci, sos tatarski.<\/p>\n

Majonez z homara.<\/p>\n

Filet saute z szampionami.<\/p>\n

Indyczki.<\/p>\n

Sa\u0142ata. ? Kompot.<\/p>\n

Lody mieszane<\/p>\n

2<\/p>\n

Majonez z sandacza.<\/p>\n

Zaj\u0105c w \u015bmietanie.<\/p>\n

Indyk.<\/p>\n

Sa\u0142ata. ? Kompot.<\/p>\n

Soufle? morelowe.<\/p>\n

Krem ponczowy.<\/p>\n

Takich wspania\u0142ych propozycji s\u0142ynna autorka ksi\u0105\u017cek kucharskich podaje jeszcze kilkana\u015bcie. Zamo\u017cne panie mog\u0105 wi\u0119c zleci\u0107 prace swym kucharkom, sprawuj\u0105c tylko nad nimi nie mecz\u0105cy nadz\u00f3r.<\/p>\n

Postaram si\u0119 p\u00f3j\u015b\u0107 o krok dalej, podpowiadaj\u0105c wytworne menu i podaj\u0105c obok precyzyjne a proste przepisy. Nie b\u0119d\u0119 sugerowa\u0107 pe\u0142nych zestaw\u00f3w. Ka\u017cdy ma bowiem inny gust. Ale b\u0119d\u0105 to propozycje dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w kuchni mi\u0119snej i bezmi\u0119snej; dla amator\u00f3w potraw m\u0105cznych b\u0105d\u017a\u00a0 warzywnych; kochaj\u0105cych zupy lub przek\u0105ski. No i desery! S\u0142owem ? co\u015b dla ka\u017cdego. Oto pierwsza propozycja na wytworn\u0105 kolacj\u0119 (co sugeruje, \u017ce b\u0119d\u0105 i nast\u0119pne a ka\u017cda inna):<\/p>\n

Przek\u0105ski zimne i gor\u0105ce<\/em><\/p>\n

Piecze\u0144 drobiowa<\/strong><\/em><\/p>\n

1kg mi\u0119sa drobiowego :z kurczaka lub indyka (najlepiej z innych cz\u0119\u015bci ni\u017c piersi\u00a0 ), 2 plasterki gotowanej szynki lub\u00a0 chudej\u00a0 szerokiej kie\u0142basy, 2 jaja,\u00a0 3\/4\u00a0 szklanki \u015bmietany 30- proc., s\u00f3l, pieprz, \u0142y\u017cka posiekanej zielonej pietruszki, \u0142y\u017cka oleju lub oliwy.<\/em><\/p>\n

1.Mi\u0119so zmieli\u0107\u00a0 w maszynce, najlepiej dwukrotnie. Doda\u0107 jaja, \u015bmietan\u0119.<\/p>\n

2.Mi\u0119so przyprawi\u0107\u00a0 sol\u0105, pieprzem i siekan\u0105 zielon\u0105 pietruszk\u0105, doda\u0107 pokrojon\u0105 w drobn\u0105 kostk\u0119 szynk\u0119\u00a0 lub kie\u0142bas\u0119, dok\u0142adnie wyrobi\u0107\u00a0 mas\u0119, uformowa\u0107 wilgotnymi d\u0142o\u0144mi pod\u0142u\u017cn\u0105\u00a0 piecze\u0144. Umie\u015bci\u0107 j\u0105\u00a0 w posmarowanym olejem naczyniu \u017caroodpornym.<\/p>\n

3.Piec w nagrzanym do 200 st C piekarniku.<\/p>\n

Piecze\u0144 t\u0119 mo\u017cna zjada\u0107 zar\u00f3wno na ciep\u0142o jak i na ziemno.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Sa\u0142atka z szynki i ementalera<\/strong><\/p>\n

30 dag konserwowej szynki krojonej w plasterki grubo\u015bci ok.3 mm, 20 dag ementalera krojonego w plasterki, 20 dag jasnych winogron bezpestkowych, opakowanie mieszanki r\u00f3\u017cnych sa\u0142at, puszka ananasa, puszka kukurydzy, szklanka jogurtu naturalnego (najlepszy jest grecki), 2 \u0142y\u017cki majonezu, \u0142y\u017ceczka \u0142agodnego curry, z\u0105bek czosnku, mielony pieprz<\/em><\/p>\n

1.Plasterki szynki pokroi\u0107 w kosteczk\u0119 a ementaler w s\u0142upki.<\/p>\n

2.Kukurydz\u0119 ods\u0105czy\u0107\u00a0 z zalewy, ananasa z puszki, po ods\u0105czeniu, pokroi\u0107 w niewielkie kawa\u0142eczki, winogrona umy\u0107, poprzekrawa\u0107 na po\u0142\u00f3wki.<\/p>\n

3.Sa\u0142aty w\u0142o\u017cy\u0107 do du\u017cej miski, doda\u0107\u00a0 pozosta\u0142e przygotowane sk\u0142adniki.<\/p>\n

4.Przygotowa\u0107 sos: majonez wymiesza\u0107 z jogurtem, przeci\u015bni\u0119tym przez prask\u0119\u00a0 czosnkiem, curry, pieprzem.<\/p>\n

5.Sosem pola\u0107 sa\u0142at\u0119, dok\u0142adnie wymiesza\u0107 i podawa\u0107.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Zupy<\/em><\/p>\n

Zupa orzechowa<\/strong><\/p>\n

4 szklanki roso\u0142u ugotowanego na mi\u0119sie wo\u0142owym i kawa\u0142ku kurczaka, p\u00f3\u0142 szklanki \u015bmietany krem\u00f3wki, 20 dag \u0142uskanych orzech\u00f3w w\u0142oskich, 2 \u017c\u00f3\u0142tka, pieprz, cukier, s\u00f3l<\/em><\/p>\n

1.Orzechy posieka\u0107 ,utrze\u0107\u00a0 w mo\u017adzierzu, wymiesza\u0107 ze \u015bmietan\u0105 oraz \u017c\u00f3\u0142tkami.<\/p>\n

2.Ros\u00f3\u0142 doprowadzi\u0107\u00a0 do wrzenia, doda\u0107 mieszaj\u0105c do masy orzechowo ?\u015bmietanowo- \u017c\u00f3\u0142tkowej. Wymiesza\u0107.<\/p>\n

3. Doprawi\u0107\u00a0 zup\u0119\u00a0 cukrem, sol\u0105 i pieprzem,<\/p>\n

Podawa\u0107 z groszkiem ptysiowym lub krakersami.<\/p>\n

Mi\u0119sa na gor\u0105co<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Pol\u0119dwiczki nadziewane (camembertem i suszonymi pomidorami)<\/strong><\/p>\n

2 grubsze wieprzowe pol\u0119dwiczki, kr\u0105\u017cek sera typu camembert,10 suszonych\u00a0 pomidor\u00f3w w oleju, \u0142y\u017cka miodu, 2 z\u0105bki czosnku,4 \u0142y\u017cki sosu sojowego, 3 – 4\u00a0 \u0142y\u017cki oleju do sma\u017cenia, s\u00f3l, pieprz, \u0142y\u017ceczka\u00a0 posiekanego\u00a0 \u015bwie\u017cego tymianku<\/em><\/p>\n

1.Pol\u0119dwic\u0119 podzieli\u0107\u00a0 na p\u00f3\u0142, ostrym no\u017cem w ka\u017cdej po\u0142owie zrobi\u0107\u00a0 wzd\u0142u\u017c otw\u00f3r nie docinaj\u0105c do ko\u0144ca, aby powsta\u0142a\u00a0 kiesze\u0144.<\/p>\n

2.Posieka\u0107 ser, posieka\u0107 drobno tak\u017ce\u00a0 pomidory.<\/p>\n

3.Po\u0142ow\u0119 siekanych pomidor\u00f3w wymiesza\u0107 z pokrojonym serem, nape\u0142ni\u0107 t\u0105\u00a0 mieszanin\u0105 kieszenie w pol\u0119dwiczkach. Zeszy\u0107 bia\u0142\u0105 bawe\u0142nian\u0105\u00a0 nitk\u0105.<\/p>\n

4.Wymiesza\u0107 pozosta\u0142e pomidory z miodem, przeci\u015bni\u0119tym przez prask\u0119 czosnkiem, sosem sojowym i posiekanym tymiankiem oraz pieprzem. Sosem tym posmarowa\u0107 mi\u0119so ze wszystkich stron. Pod przykryciem wstawi\u0107 do lod\u00f3wki na co najmniej 2 godziny.<\/p>\n

5.Rozgrza\u0107\u00a0 olej na\u00a0 patelni, obsma\u017cy\u0107 mi\u0119so ze wszystkich stron, po czym\u00a0 w \u017caroodpornym naczyniu wstawi\u0107\u00a0 do nagrzanego do 200 st C piekarnika i piec oko\u0142o 20 minut.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Dania rybne<\/em><\/p>\n

Pstr\u0105g na szpinaku\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

P\u00f3\u0142 kg szpinaku, p\u00f3\u0142 kg \u015bwie\u017cych\u00a0 filet\u00f3w z pstr\u0105ga, 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a, szczypta mielonej\u00a0 ga\u0142ki muszkato\u0142owej, s\u00f3l, pieprz, p\u00f3\u0142torej szklanki\u00a0 mleka i p\u00f3\u0142torej szklanki\u00a0 wywaru z ryby lub roso\u0142u warzywnego z kostki<\/em><\/p>\n

Na sos: 3 \u0142y\u017cki mas\u0142a, 3 \u0142y\u017cki maki, 10 dag sera cheddar, \u0142y\u017cka zmro\u017conego mas\u0142a <\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

1.Szpinak zblanszowa\u0107 (czyli obgotowa\u0107 2\u00a0 minuty we wrz\u0105tku) i wycisn\u0105\u0107\u00a0 w gazie , \u015bciereczce lub po prostu w durszlaku.<\/p>\n

2.W\u0142o\u017cy\u0107\u00a0 ugotowane li\u015bcie szpinaku do garnka, doda\u0107\u00a0 mas\u0142o, doprawi\u0107 sol\u0105 i \u015bwie\u017co zmielonym czarnym pieprzem oraz start\u0105 ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105. Dusi\u0107\u00a0 na ma\u0142ym ogniu, a\u017c p\u0142yn odparuje.<\/p>\n

\u00a03.Ryb\u0119 w\u0142o\u017cy\u0107\u00a0 do \u017caroodpornego naczynia, pola\u0107\u00a0 mlekiem i rybnym wywarem lub roso\u0142em warzywnym, przykry\u0107 lekko nasmarowan\u0105 mas\u0142em foli\u0105 aluminiow\u0105 i piec kwadrans w temperaturze 200 st. C, po\u00a0 czym\u00a0 ryb\u0119 wyj\u0105\u0107\u00a0 z naczynia i od\u0142o\u017cy\u0107. Sos spod ryby przecedzi\u0107\u00a0 i odstawi\u0107.<\/p>\n

4.Naczynie \u017caroodporne wytrze\u0107 papierowym r\u0119cznikiem,\u00a0 nasmarowa\u0107\u00a0 mas\u0142em i u\u0142o\u017cy\u0107 w nim szpinak. Na wierzchu po\u0142o\u017cy\u0107\u00a0 ryb\u0119 i po przykryciu wstawi\u0107\u00a0 do ciep\u0142ego (150 st C) piekarnika, aby potrawa dobrze si\u0119 zagrza\u0142a.<\/p>\n

5.W tym czasie przyrz\u0105dzi\u0107\u00a0 zasma\u017ck\u0119 z m\u0105ki i mas\u0142a. Rozprowadzi\u0107\u00a0 j\u0105 sosem spod\u00a0 ryby i gotowa\u0107 pi\u0119\u0107 minut. Wsypa\u0107\u00a0 po\u0142ow\u0119 startego cheddara i\u00a0 miesza\u0107, a\u017c ser\u00a0 si\u0119 rozpu\u015bci. Sosem pola\u0107\u00a0 ryb\u0119 na szpinaku, posypa\u0107\u00a0 z wierzchu reszt\u0105 startego sera i ozdobi\u0107\u00a0 cienkimi\u00a0 plasterkami pokrojonego\u00a0\u00a0 zamro\u017conego mas\u0142a.<\/p>\n

6. Wstawi\u0107\u00a0 ponownie do piekarnika i zapieka\u0107, a\u017c ser\u00a0 si\u0119\u00a0 stanie rumiany.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Sosy<\/em><\/p>\n

Majonez z bryndzy<\/strong><\/p>\n

20 dag bryndzy, 2 kopiaste \u0142y\u017cki g\u0119stego majonezu (najlepiej domowego\u00a0 o \u0142agodnym smaku),\u00a0 2 jajka\u00a0 na twardo, 4\u00a0 \u0142y\u017cki posiekanego szczypiorku<\/em><\/p>\n

1.Bryndz\u0119\u00a0 wymiesza\u0107 przy pomocy widelca\u00a0 z majonezem, doda\u0107 posiekany szczypiorek.<\/p>\n

2.Posieka\u0107 jajka na twardo, doda\u0107 do bryndzy z majonezem, dok\u0142adnie wymiesza\u0107.<\/p>\n

Podawa\u0107 jako dodatek do pieczywa<\/p>\n

Desery<\/em><\/p>\n

Czekoladowe mufinki<\/strong><\/p>\n

P\u00f3\u0142torej tabliczki deserowej czekolady, p\u00f3\u0142 kostki (125 g) mas\u0142a, 0,75 szklanki cukru, torebeczka cukru waniliowego, 3 jaja, szklanka m\u0105ki, \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia, 12 ? 14 papierowych foremek do mufinek.<\/em><\/p>\n

1. Pokruszon\u0105 na drobne kawa\u0142ki czekolad\u0119 wrzuci\u0107\u00a0 wraz z mas\u0142em do garnka o grubym dnie. Rozgrza\u0107. Przela\u0107 do miski.<\/p>\n

2.Do czekolady doda\u0107 cukier waniliowy oraz\u00a0 zwyk\u0142y i uciera\u0107, a\u017c si\u0119 rozpuszcz\u0105.<\/p>\n

3.Do masy doda\u0107 m\u0105k\u0119\u00a0 i jaja oraz proszek do pieczenia, dok\u0142adnie wymiesza\u0107.<\/p>\n

4.Foremki do mufinek nape\u0142nia\u0107\u00a0 do\u00a0 0,75 wysoko\u015bci i piec 20 minut w temperaturze 175 st C.<\/p>\n

Dla wyj\u0105tkowych smakoszy\u00a0 mo\u017cna przygotowa\u0107\u00a0 bit\u0105\u00a0 \u015bmietan\u0119, jako dodatek do mufinek.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W starych ksi\u0105\u017ckach kucharskich p. Marty Norkowskiej z prze\u0142omu wiek\u00f3w XIX i XX znale\u017a\u0107 mo\u017cna podpowiedzi dla pa\u0144 domu jak podj\u0105\u0107 dystyngowanych go\u015bci przygotowuj\u0105c dla nich wytworny obiad czy kolacj\u0119. I tak w ?Najnowszej kuchni wytwornej i gospodarskiej? wydanej w 1903 roku przez Gebethnera i Wolffa, zdobi\u0105cej nasz\u0105 bibliotek\u0119 kulinarn\u0105, w rubryce Kolacye wystawne czytamy: […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2871"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2871"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2871\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2872,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2871\/revisions\/2872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}