\u00a0<\/p>\n
Ju\u017c mam do\u015b\u0107 tego lata, kt\u00f3re coraz bardziej przypomina p\u00f3\u017an\u0105 jesie\u0144. Jedyne ciep\u0142e i mi\u0142e miejsce w domu to kuchnia. Zamiast wi\u0119c siedzie\u0107\u00a0 (i marzn\u0105c pisa\u0107) pracowa\u0107 na werandzie, sp\u0119dzam czas w kuchni, ku zadowoleniu rodziny. Poniewa\u017c ca\u0142y pi\u0105tek b\u0119d\u0119 sam (tym razem Basia musia\u0142a pojecha\u0107 do stolicy), to postanowi\u0142em znale\u017a\u0107 jakie\u015b dawne przepisy, by je zrealizowa\u0107 (bez podpowiedzi i komentarzy) i zadziwi\u0107 wszystkich. Jest to o tyle bezpieczne, \u017ce je\u015bli eksperyment si\u0119 nie uda, to nie b\u0119dzie \u015bwiadk\u00f3w kl\u0119ski a okoliczne psy b\u0119d\u0105 mia\u0142y wy\u017cerk\u0119.
\nZnalaz\u0142em dwa przepisy Paw\u0142a Tremo (kucharza kr\u00f3la Stasia czyli Stanis\u0142awa Augusta Poniatowskiego), kt\u00f3ry znaj\u0105c gust swego patrona gotowa\u0142\u00a0– jak sam twierdzi\u0142\u00a0– zdrowo i lekko. S\u0105dz\u0105c po przepisach oba te okre\u015blenia znaczy\u0142y zupe\u0142nie co innego ni\u017c dzisiaj. I boeuf i kaczka mo\u017ce b\u0119d\u0105 pyszne ale na pewno nie s\u0105 to przepisy tzw. lekkiej, zdrowej\u00a0 diety. Ale postanowienie podj\u0119te\u00a0– ruszam do roboty.<\/p>\n
Boeuf a la mode<\/strong><\/p>\n We\u017a krzy\u017c\u00f3wk\u0119 albo zraz\u00f3wk\u0119 wo\u0142ow\u0105, naszpikuj ja g\u0142\u0119boko szynk\u0105 surow\u0105 i s\u0142onin\u0105, w\u0142\u00f3\u017c w rondel, dodaj do tego cebuli sze\u015b\u0107, marchwi\u00f3w trzy, korzonk\u00f3w pietruszczanych trzy, li\u015bcia bobkowego, tymianu, bazylikum, potrosze wszystkiego, dalej wina butelk\u0119, octu butelk\u0119, roso\u0142u lub wody dolej tyle, aby si\u0119 mi\u0119so nie wszystko zala\u0142o w rondlu, nasyp soli troch\u0119, przykryj pokryw\u0105, oblep j\u0105 ciastem i gotuj na denarku, ale na \u015brednim ogniu (aby si\u0119 raptem nie gotowa\u0142o mi\u0119so) przez siedm lub \u00f3sm godzin. Po tym otworzysz, mi\u0119so wyjmiesz, t\u0142usto\u015b\u0107 od niego oder\u017cniesz, r\u00f3wnie\u017c i sosu, w kt\u00f3rym si\u0119 mi\u0119so gotowa\u0142o, zdejmiesz, na p\u00f3\u0142misek mi\u0119so wy\u0142o\u017cywszy, sos na niego przez sitko wylejesz.<\/p>\n Potrawa z kaczki po francusku z ry\u017cem godzinie\u00a0 gotowana<\/strong><\/p>\n Nalawszy kaczk\u0119 wod\u0105, gotowa\u0107 j\u0105. Jak si\u0119 pieni\u0107 zacznie, osoli\u0107 po zebranej piance. Gdy ju\u017c tej wi\u0119cej nie wydaje, w\u0142\u00f3\u017c par\u0119 cebul naszpikowanych go\u017adzikami, marchew, pory, pasternak, selery, pietruszczany korzonek lub dwa, ry\u017cem dobrze wymytym zaraz zasypa\u0107 i razem gotowa\u0107. W\u0142o\u017cysz mas\u0142a przed wydaniem lub na wydaniu, lecz najlepiej, jak si\u0119 ry\u017c wp\u00f3\u0142 ugotuje, zrumieniwszy mas\u0142a, wla\u0107 w niego. I to masz tak\u017ce uwa\u017ca\u0107, \u017ce je\u017celi kaczka m\u0142oda, to j\u0105 tak b\u0119dziesz gotowa\u0142, jak si\u0119 powiedzia\u0142o, lecz je\u017celi stara, to gdy wp\u00f3\u0142ugotowana b\u0119dzie, dopiero j\u0105 zasypiesz ry\u017cem i w\u0142o\u017cysz do niej w\u0142oszczyzny. \u00a0 Ju\u017c mam do\u015b\u0107 tego lata, kt\u00f3re coraz bardziej przypomina p\u00f3\u017an\u0105 jesie\u0144. Jedyne ciep\u0142e i mi\u0142e miejsce w domu to kuchnia. Zamiast wi\u0119c siedzie\u0107\u00a0 (i marzn\u0105c pisa\u0107) pracowa\u0107 na werandzie, sp\u0119dzam czas w kuchni, ku zadowoleniu rodziny. Poniewa\u017c ca\u0142y pi\u0105tek b\u0119d\u0119 sam (tym razem Basia musia\u0142a pojecha\u0107 do stolicy), to postanowi\u0142em znale\u017a\u0107 jakie\u015b dawne przepisy, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2928"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2928"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2928\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2930,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2928\/revisions\/2930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nJu\u017c mnie bawi lektura zapisk\u00f3w Im\u0107 Pana Tremo a co b\u0119dzie przy wykonywaniu jego polece\u0144?!
\nWszystko skrupulatnie (i w miar\u0119 prawdziwie) opisz\u0119, by w poniedzia\u0142ek m\u00f3c zaprezentowa\u0107 gotowe sprawozdanie zaciekawionym smakoszom.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"