Otwarcie si\u0119 na \u015bwiat spowodowa\u0142o rewolucj\u0119 w kuchniach. Wzbogacili\u015bmy znacznie menu, nauczyli\u015bmy si\u0119 stosowania nowych przypraw i produkt\u00f3w. I to jest niew\u0105tpliwie plus. Minusem jest jednak r\u00f3wnoczesne zapominanie o tradycyjnych polskich potrawach. Znacznie trudniej o dom w kt\u00f3rym przyrz\u0105dza si\u0119 dobre zrazy z kasz\u0105 ni\u017c o chlubi\u0105cy si\u0119 wyj\u0105tkow\u0105 pizz\u0105.<\/p>\n
A zupe\u0142nie niewielu ma w swoim „repertuarze ” cho\u0107by jedn\u0105 potraw\u0119 ze swojej ma\u0142ej ojczyzny, swych w\u0142asnych stron rodzinnych: kres\u00f3w, pozna\u0144skiego czy \u015al\u0105ska.<\/p>\n
Podczas gdy w ca\u0142ej Europie zaczynaj\u0105 si\u0119 odradza\u0107 kuchnie regionalne, u nas wci\u0105\u017c polsk\u0105 kuchni\u0119 traktuje si\u0119 jako ca\u0142o\u015b\u0107.<\/p>\n
A przecie\u017c ze wzgl\u0119du na uwarunkowania zar\u00f3wno historyczne jak geograficzne (dost\u0119pno\u015b\u0107 innych produkt\u00f3w) a tak\u017ce z przyczyn politycznych (wp\u0142ywy trzech zaborc\u00f3w) r\u00f3\u017cnice regionalne s\u0105 u nas znaczne i nie mo\u017cna powiedzie\u0107, aby wiele wsp\u00f3lnych cech mia\u0142y kuchnia g\u00f3ralska czy kresowa.<\/p>\n
Wiele tradycyjnych potraw uleg\u0142o zapomnieniu, wiele z nich zreszt\u0105 nie warto \u017ca\u0142owa\u0107, gdy\u017c zmieni\u0142 nam si\u0119 znacznie smak. Niekt\u00f3re jednak warto sobie przypomnie\u0107. Spr\u00f3bujcie wi\u0119c da\u0144 wedle tych przepis\u00f3w. Znale\u017a\u0107 w nich mo\u017cna i te spod ch\u0142opskiej strzechy, i te spod szlecheckiego gontu. Wszystkie jednak s\u0105, zapewniam, wielce smakowite i charakterystyczne dla swego regionu. A zacznijmy od Litwy, kt\u00f3rej kuchni\u0119 mam \u015bwie\u017co w pami\u0119ci. I doda\u0107 musz\u0119, w swych komentarzach domagali\u015bcie si\u0119 w\u0142asnie tego przepisu. A wi\u0119c chcieli\u015bcie Litwy, no to j\u0105 macie!<\/p>\n
Ko\u0142duny klasyczne z kres\u00f3w wschodnich i Litwy<\/strong> Mi\u0119so i \u0142\u00f3j jak najdrobniej posieka\u0107. Cebul\u0119 posiekan\u0105 bardzo drobno lub start\u0105 na tarce jarzynowej podsma\u017cy\u0107 na ma\u015ble, doda\u0107 rozdrobnione mi\u0119so, podsma\u017cy\u0107,w razie potrzeby wla\u0107 kilka \u0142y\u017cek przygotowanego roso\u0142u, doda\u0107 wszystkie przyprawy do smaku.<\/p>\n Z podanych sk\u0142adnik\u00f3w zagnie\u015b\u0107 ciasto na tyle mi\u0119kkie, aby mo\u017cna by\u0142o je cieniutko rozwa\u0142kowa\u0107, wykrawa\u0107 kieliszkiem do wina kr\u0105\u017cki (do 5 cm \u015brednicy) lub kroi\u0107 no\u017cem kwadraty o boku 4-5 cm, nak\u0142ada\u0107 po odrobinie farszu, zlepia\u0107 boki. Wrzuca\u0107 na wrz\u0105cy ros\u00f3\u0142, po 2 minutach od wyp\u0142ynieciu na wierzch ko\u0142duny s\u0105 gotowe. Mo\u017cna je podawa\u0107 polane stopionym mas\u0142em lub jako smakowity dodatek do roso\u0142u.<\/p>\n Galicyjska zupa kminkowa<\/strong> Mi\u0119so zala\u0107 zimn\u0105 wod\u0105, pogotowa\u0107 15 minut, doda\u0107 w\u0142oszczyzn\u0119 i kminek i gotowa\u0107 40 minut. Przygotowa\u0107 z\u0142ocist\u0105 zasma\u017ck\u0119 z mas\u0142a i m\u0105ki. Rozprowadzi\u0107 zup\u0105, pogotowa\u0107 jeszcze na niewielkim ogniu 10 minut.Jako dodatek najlepsze s\u0105 grzanki z bu\u0142ki przysma\u017cone na ma\u015ble.<\/p>\n G\u00f3ralska kwa\u015bnica na w\u0119dzonej g\u0119sinie lub \u017ceberkach<\/strong> W\u0119dzonk\u0119 zala\u0107 kwa\u015bnic\u0105 czyli sokiem z kiszonej kapusty. Gotowa\u0107 godzin\u0119,po czym doda\u0107 warzywa, posiekan\u0105 cebul\u0119 i czosnek. Zn\u00f3w gotowa\u0107 godzin\u0119. Ugotowane ziemniaki nak\u0142ada\u0107 na talerze, zalewa\u0107 kwa\u015bnic\u0105, na ka\u017cdym talerzu uk\u0142adaj\u0105c kawa\u0142ek ugotowanego mi\u0119sa.<\/p>\n \u015al\u0105ski kocio\u0142ek<\/strong> Potrzebne jest du\u017ce naczynie do zapiekania , ze szczeln\u0105 pokrywk\u0105. Naczynie wysmarowa\u0107 mas\u0142em, wy\u0142o\u017cy\u0107 li\u015b\u0107mi kapusty i uk\u0142ada\u0107 warstwami pokrojone w grube plastry ziemniaki, pokrojon\u0105 w drobne pi\u00f3rka cebule i pokrojon\u0105 w kostk\u0119 kie\u0142bas\u0119 i boczek. Ka\u017cd\u0105 warstw\u0119 posypa\u0107 mieszank\u0105 przypraw, reszt\u0119 mas\u0142a pouk\u0142ada\u0107 na wierzchu potrawy, kt\u00f3r\u0105 przykry\u0107 zn\u00f3w li\u015b\u0107mi kapusty. Szczelnie przykry\u0107 i piec w piekarniku o temperaturze 170 st. C ok. 45 minut (wszystko zale\u017cy od tego,jak szybko upiek\u0105 si\u0119 ziemniaki).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Otwarcie si\u0119 na \u015bwiat spowodowa\u0142o rewolucj\u0119 w kuchniach. Wzbogacili\u015bmy znacznie menu, nauczyli\u015bmy si\u0119 stosowania nowych przypraw i produkt\u00f3w. I to jest niew\u0105tpliwie plus. Minusem jest jednak r\u00f3wnoczesne zapominanie o tradycyjnych polskich potrawach. Znacznie trudniej o dom w kt\u00f3rym przyrz\u0105dza si\u0119 dobre zrazy z kasz\u0105 ni\u017c o chlubi\u0105cy si\u0119 wyj\u0105tkow\u0105 pizz\u0105. A zupe\u0142nie niewielu ma w […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/301"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=301"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/301\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nNa ciasto: 2 niepe\u0142ne szklanki m\u0105ki,1 du\u017ce jajko,1\/2 szklanki wody,s\u00f3l
\n<\/em>Na farsz: 35 dag pol\u0119dwicy wo\u0142owej lub baraniej,25 dag \u0142oju wo\u0142owego,1\u0142y\u017cka mas\u0142a i 1 \u015brednia cebula,s\u00f3l,pieprz,drobno ut\u0142uczone ziele angielskie.4 szklanki przygotowanego z kostki roso\u0142u lub tylez roso\u0142u wo\u0142owego.<\/em><\/p>\n
\n20 dag cielecej \u0142opatki lub mostku, marchew, pietruszka, seler i por jak do roso\u0142u, 2 p\u0142askie \u0142y\u017cki ziaren kminku, 6 szklanek wody,1 \u0142y\u017cka mas\u0142a i 1 \u0142y\u017cka m\u0105ki, s\u00f3l do smaku.<\/em><\/p>\n
\nOk.50 dag w\u0119dzonej g\u0119siny lub tyle\u017c \u017ceberek wieprzowych, 6-7 szklanek soku z kiszonej kapusty, w\u0142oszczyzna, czosnek i cebula. Jako dodatek gotowane ziemniaki<\/em>.<\/p>\n
\n1,5-2 kg ziemniak\u00f3w, 25 dag w\u0119dzonego boczku, 25 dag kie\u0142basy, 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a, 3 cebule,1 \u0142y\u017ceczka ziaren kminku, 2 \u0142y\u017ceczki majeranku, spora szczypta oregano, szczypta bazylii, pieprz, s\u00f3l, kilka du\u017cych li\u015bci kapusty do wy\u0142o\u017cenia naczynia.<\/em><\/p>\n