Dobry sos dodaje potrawom zarazem smaku\u00a0 i pi\u0119knego wygl\u0105du.Tak przynajmniej twierdz\u0105 znawcy kuchni.Nawet skromn\u0105 potraw\u0119 podniesiemy do rangi dzie\u0142a dzi\u0119ki dodatkowi smakowitego sosu,o wyra\u017anym charakterze.<\/p>\n
M\u00f3wi si\u0119,\u017ce esencj\u0105 francuskiej kuchni, uwa\u017canej za jedn\u0105 z najwykwintniejszych, s\u0105 w\u0142a\u015bnie sosy. Ja te\u017c uwa\u017cam, \u017ce umiej\u0119tno\u015b\u0107 robienia sos\u00f3w, dobrych sos\u00f3w, to wy\u017csza szko\u0142a kulinarnej jazdy. Sam nie uwa\u017cam si\u0119 za mistrza w tym fachu. Tu Barbara bije mnie na g\u0142ow\u0119 ale nie poddaj\u0119 si\u0119 i mam nadziej\u0119 jej dor\u00f3wna\u0107.<\/p>\n
Kuchnia polska zapo\u017cyczy\u0142a wiele\u00a0 w\u0142a\u015bnie ze skarbnicy francuskiej „cuisine”. Sosy takie jak beszamel czy majonez\u00a0 to\u00a0 prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c taka w\u0142a\u015bnie po\u017cyczka. Ale przecie\u017c i nasza kuchnia szczyci\u0107 si\u0119 mo\u017ce doskona\u0142ymi, typowo polskimi sosami, takimi jak chrzanowy, koperkowy, ziemniaczany czy grzybowy.<\/p>\n
<\/p>\n
Sosy tradycyjnej kuchni przyrzadza\u00a0 si\u0119 na ma\u015ble, z dodatkiem m\u0105ki, \u017c\u00f3\u0142tek, g\u0119stej \u015bmietany-krem\u00f3wki. Owszem, takie sk\u0142adniki pozwalaj\u0105 przygotowa\u0107 sos niezykle smakowity, ale przecie\u017c ma\u0142e szachrajstwo p\u00f3jdzie wszystkim na zdrowie: ilo\u015b\u0107 mas\u0142a mo\u017cna zmniejszy\u0107 o 1\/3, niekiedy zast\u0105pi\u0107 je krytykowan\u0105 powszechnie margaryn\u0105, zamiast \u015bmietany u\u017cywa\u0107 jogurtu naturalnego, \u017c\u00f3\u0142tka albo dodawa\u0107 w mniejszej ilo\u015bci albo w niekt\u00f3rych sosach pomija\u0107.<\/p>\n
Warto pami\u0119ta\u0107,\u017ce sosu nie powinno by\u0107 zbyt du\u017co, aby nie dominowa\u0142 nad potraw\u0105: jest on dodatkiem a nie wyst\u0119puje w roli g\u0142\u00f3wnej.
\nNajlepiej sosy podawa\u0107 osobno, w sosjerce, niekt\u00f3rymi za\u015b lekko pola\u0107 potraw\u0119 a pozosta\u0142y poda\u0107 w sosjerce.
\nPora na kilka przepis\u00f3w takich, kt\u00f3re w moim wykonaniu udaj\u0105 si\u0119 i nie sprawiaj\u0105 k\u0142opot\u00f3w. Mam nadziej\u0119, \u017ce zobacz\u0119, poznam i spr\u00f3buj\u0119 zrobi\u0107 nowe sosy wed\u0142ug Waszych przepis\u00f3w.<\/p>\n
Beszamel podstawowy<\/strong><\/p>\n 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a,2 \u0142y\u017cki m\u0105ki,2 szklanki mleka (lub 1 szklanka mleka,1 szklanka \u015bmietanki), s\u00f3l, szczypta ga\u0142ki muszkato\u0142owej.<\/em><\/p>\n Rozgrza\u0107 mas\u0142o w garnuszku, doda\u0107 m\u0105k\u0119.Kiedy si\u0119 spieni\u00a0 wlewa\u0107 mleko\u00a0 i miesza\u0107 energicznie, aby nie powsta\u0142y\u00a0 grudki. Mornay<\/strong> Sos beszamel podgrzewa\u0107 w garnuszku,dodaj\u0105c \u015bmietan\u0119 i ser. Odstawi\u0107 i studz\u0105c doda\u0107 \u017c\u00f3\u0142tko oraz mas\u0142o. Dok\u0142adnie wymiesza\u0107. Sos Mornay najlepiej nadaje si\u0119\u00a0 do zapiekania jarzyn, mi\u0119s, nale\u015bnik\u00f3w, klusek,\u00a0 makaronu, ryb.<\/p>\n Chrzanowy sos staropolski<\/strong><\/p>\n 1 szklanka\u00a0 g\u0119stej \u015bmietany 18%,\u00a0 2 jajka na twardo, 3 \u0142y\u017cki \u015bwie\u017co startego chrzanu lub 4 \u0142y\u017cki chrzanu ze s\u0142oika, sok cytrynowy i cukier do smaku, szczypta soli.<\/em><\/p>\n Jajka przekroi\u0107,\u017c\u00f3\u0142tka utrze\u0107 z odrobin\u0105 soli i cukru,doda\u0107 \u015bmietan\u0119 i starannie wymiesza\u0107. Bia\u0142ka jak najdrobniej posieka\u0107, doda\u0107 wraz\u00a0 z\u00a0 chrzanem\u00a0 do \u015bmietany z \u017c\u00f3\u0142tkami,doprawi\u0107 sol\u0105,cukrem i sokiem cytrynowym.Wymiesza\u0107. Jest to doskona\u0142y zimny sos u\u017cywany do zimnych mi\u0119s,szynki,ciel\u0119ciny czy schabu.Bardzo cz\u0119sto podawany w czasie przyj\u0119\u0107 wielkanocnych.<\/p>\n Sos cumberland<\/strong><\/p>\n 1 szklanka galaretki z czerwonej porzeczki lub bor\u00f3wek do mi\u0119sa,1 \u0142y\u017ceczka soku z cytryny,2-3 \u0142y\u017cki startego chrzanu.<\/em><\/p>\n Galaretk\u0119 lub bor\u00f3wki do mi\u0119sa\u00a0 wymiesza\u0107 z chrzanem \u015bwie\u017co utartym lub\u00a0 ze s\u0142oiczka.Doprawi\u0107 sokiem z cytryny. Sos rze\u017cuchowy<\/strong> Rze\u017cuch\u0119 zmiksowa\u0107. \u017b\u00f3\u0142tka uciera\u0107 z oliw\u0105,sol\u0105 i cukrem oraz sokiem cytrynowym. Po\u0142\u0105czy\u0107 rze\u017cuch\u0119 i \u017c\u00f3\u0142tka z oliw\u0105, jeszcze raz wszystko zmiksowa\u0107. Podawa\u0107 do zimnych mi\u0119s gotowanych i pieczonych.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dobry sos dodaje potrawom zarazem smaku\u00a0 i pi\u0119knego wygl\u0105du.Tak przynajmniej twierdz\u0105 znawcy kuchni.Nawet skromn\u0105 potraw\u0119 podniesiemy do rangi dzie\u0142a dzi\u0119ki dodatkowi smakowitego sosu,o wyra\u017anym charakterze. M\u00f3wi si\u0119,\u017ce esencj\u0105 francuskiej kuchni, uwa\u017canej za jedn\u0105 z najwykwintniejszych, s\u0105 w\u0142a\u015bnie sosy. Ja te\u017c uwa\u017cam, \u017ce umiej\u0119tno\u015b\u0107 robienia sos\u00f3w, dobrych sos\u00f3w, to wy\u017csza szko\u0142a kulinarnej jazdy. Sam nie uwa\u017cam […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=306"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nGotowa\u0107, a\u017c beszamel zg\u0119stnieje, oko\u0142o 20 minut.Pod koniec gotowania doprawi\u0107 sol\u0105 i ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105. Sos stosowa\u0107 do gotowanych jarzyn, zapiekanek, ryb, mi\u0119s. Uwaga! Je\u017celi mimo energicznego mieszania utworz\u0105 si\u0119 grudki wystarczy zmiksowa\u0107 sos, przy pomocy elektrycznego miksera, zanim jeszcze zacznie g\u0119stnie\u0107. Na bazie sosu beszamelowego mo\u017cna przygotowywa\u0107 r\u00f3wnie\u017c farsze, suflety a\u00a0 tak\u017ce inne sosy, na przyk\u0142ad sos Mornay.<\/p>\n
\n1 i 1\/2 szklanki sosu beszamelowego, 5 \u0142y\u017cek \u015bmietanki, 3 \u0142y\u017cki startego \u017c\u00f3\u0142tego sera (najlepszy jest parmezan),1 \u0142y\u017cka mas\u0142a,1 \u017c\u00f3\u0142tko.<\/em><\/p>\n
\nPodawa\u0107\u00a0 do w\u0119dlin,pasztetu lub pieczonego mi\u0119sa na zimno.Doskona\u0142y jest r\u00f3wnie\u017c do pieczonego drobiu .<\/p>\n
\n1 szklanka rze\u017cuchy,2 cytryny,1 \u0142y\u017cka oliwy,3 ugotowane \u017c\u00f3\u0142tka,s\u00f3l,cukier.<\/em><\/p>\n