Maj\u0105 tak wiele zalet i tak powszechnie znanych: mn\u00f3stwo witamin, soli mineralnych a niewiele kalorii znajdujemy w ich mi\u0119sie. Ka\u017cdy, kto lubi ryby wie doskonale, \u017ce ich smak jest niezr\u00f3wnany. Jak twierdz\u0105 ichtiolodzy, w przyrodzie\u00a0 \u017cyje oko\u0142o 22 tysi\u0119cy r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w ryb. Oczywi\u015bcie nie wszystkie s\u0105 jadalne i jadane, nie wszystkie te\u017c s\u0105 smaczne. Ale, jak twierdz\u0105 znawcy przedmiotu, ch\u0119tnie i ze smakiem zjada si\u0119 ich przynajmniej 2 tysi\u0105ce.<\/p>\n
W Polsce mamy oko\u0142o 40 gatunk\u00f3w ryb jadalnych, \u017cyj\u0105cych w rzekach, strumieniach, stawach, jeziorach i morzu. Zawarto\u015b\u0107 kaloryczna ryb jest r\u00f3\u017cna ze wzgl\u0119du na zawarto\u015b\u0107 w nich t\u0142uszczu (ten z kolei zawiera cenne dla zdrowia nienasycone kwasy t\u0142uszczowe): od 50 do 200 kcal w 100 g ryby.<\/p>\n
<\/p>\n
W mi\u0119sie ryb jest\u00a0 sporo niezwykle cennej dla zdrowia witaminy D, kt\u00f3r\u0105 w innych produktach znajdujemy jedynie w bardzo niewielkich ilo\u015bciach i to rzadko.<\/p>\n
Dodatkiem doskonale wp\u0142ywaj\u0105cym na smak ryb przeznaczonych do przyrz\u0105dzania jest sok cytrynowy: w przypadku ryb morskich \u0142agodzi\u00a0 posmak „tranowy”, w przypadku ryb s\u0142odkowodnych pozwala usun\u0105\u0107 zapach mu\u0142u (cz\u0119sto maja go hodowlane karpie i liny). Sprawion\u0105\u00a0 i umyt\u0105 ryb\u0119, w ca\u0142o\u015bci lub w dzwonkach czy filetach, skrapia si\u0119 obficie sokiem z cytryny na godzin\u0119 przed przyrz\u0105dzeniem.<\/p>\n
Wiele kuchni na \u015bwiecie w\u0142a\u015bnie potrawy z ryb ma jako swe najwa\u017cniejsze dania. Niezwykle s\u0142awne i wr\u0119cz legendarne, pracoch\u0142onne i drogie s\u0105 zupy rybne: francuska bouillabaisse (czytaj bujabes), zawieraj\u0105ca wszystkie mo\u017cliwe gatunki ryb i skorupiak\u00f3w, w\u0119gierska halasze (czytaj halasle), czy rosyjska ucha zaprawiania kawiorem.<\/p>\n
A teraz moje ulubione przepisy:<\/p>\n
Mi\u0119tus morski (mintaj) w sosie wi\u015bniowym<\/strong><\/p>\n 1 kg filet\u00f3w z mintaja, porcja w\u0142oszczyzny. Na sos: 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a lub margaryny,2 \u0142y\u017cki m\u0105ki,1 szklanka wina(najlepiej wytrawnego, bia\u0142ego),1 szklanka nektaru wi\u015bniowego lub zmiksowanych wi\u015bni \u015bwie\u017cych lub mro\u017conych, 2 kopiaste \u0142y\u017cki korniszon\u00f3w, kawa\u0142ek li\u015bcia laurowego, ziela angielskiego, go\u017adzik, szczypta cynamonu.<\/em><\/p>\n Ryb\u0119 skropi\u0107 sokiem cytrynowym i odstawi\u0107 na godzin\u0119. Warzywa pokroi\u0107 w paseczki, ugotowa\u0107 wywar ,posoli\u0107. Do wrz\u0105cego wywaru w\u0142o\u017cy\u0107 ryb\u0119 i gotowa\u0107 na jak najmniejszym ogniu 20 minut.<\/p>\n Przygotowa\u0107 sos: wino wraz z li\u015bciem laurowym, zielem, cynamonem i go\u017adzikiem zagotowa\u0107. Z mas\u0142a i m\u0105ki zrobi\u0107 zasma\u017ck\u0119, nie rumieni\u0105c, po\u0142\u0105czy\u0107 z winem, zagotowa\u0107, po czym doda\u0107 nektar wi\u015bniowy lub przecier i posiekane jak najdrobniej korniszony.<\/p>\n Jeszcze raz doprowadzi\u0107 do wrzenia. Doprawi\u0107 wedle potrzeby sol\u0105, pieprzem, cukrem. Wyj\u0119t\u0105 z wywaru ryb\u0119 pola\u0107 sosem i podawa\u0107 z pieczywem lub ry\u017cem.<\/p>\n Dorsz po nelso\u0144sku<\/strong><\/p>\n 75 dag filet\u00f3w z dorsza, sok z cytryny,2 \u0142y\u017cki m\u0105ki,2-3 \u0142y\u017cki t\u0142uszczu do sma\u017cenia. Na sos: ok. 5 dag suszonych grzyb\u00f3w,1 \u0142y\u017cka mas\u0142a,1 \u0142y\u017cka m\u0105ki,1\/2 szklanki \u015bmietany,3 \u0142y\u017cki siekanej natki, s\u00f3l, pieprz.<\/em><\/p>\n Filety rozmrozi\u0107, umy\u0107, pokropi\u0107 obficie sokiem cytrynowym i odstawi\u0107 na godzin\u0119. Grzyby namoczy\u0107 (najlepiej\u00a0 poprzedniego dnia),nast\u0119pnie w tej samej wodzie ugotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Wyj\u0105\u0107 lekko przestudzone z wywaru, pokroi\u0107 w paseczki. Jak najdrobniej pokrojon\u0105 cebul\u0119 poddusi\u0107 na ma\u015ble, doda\u0107 grzyby, podla\u0107 odrobin\u0105 wywaru lub wody, podusi\u0107 kilka minut. Doda\u0107 \u015bmietan\u0119 wymieszan\u0105 z m\u0105k\u0105, doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem, chwil\u0119 jeszcze razem podgotowa\u0107 ,po czym w\u0142o\u017cy\u0107 do sosu ryb\u0119 i jeszcze chwil\u0119 potrzyma\u0107 na ogniu. Podawa\u0107 suto\u00a0 posypan\u0105 siekan\u0105 natk\u0105. Jako dodatek najlepsze s\u0105 ziemniaki z wody.<\/p>\n Zupa egzotyczna<\/strong> Seler obra\u0107 i pokroi\u0107 w jak najdrobniejsz\u0105 s\u0142omk\u0119, cebul\u0119 pokroi\u0107 w cienkie kr\u0105\u017cki. Stopi\u0107 mas\u0142o, lekko zrumieni\u0107 na nim seler i cebul\u0119, po czym doda\u0107 pokrojone w drobn\u0105 kostk\u0119 ziemniaki, lekko podla\u0107 wod\u0105 i dusi\u0107 pod przykryciem 10-15 minut. Ryb\u0119 zmieli\u0107 w maszynce. Doda\u0107 wraz z 1 litrem gor\u0105cej wody do duszonych warzyw, gotowa\u0107 jeszcze 40 minut, doprawiaj\u0105c w czasie gotowania sol\u0105 i pieprzem. Podawa\u0107 g\u0119st\u0105 zup\u0119\u00a0 na talerzach z\u00a0 3 plasterkami cytryny na ka\u017cdym z nich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Maj\u0105 tak wiele zalet i tak powszechnie znanych: mn\u00f3stwo witamin, soli mineralnych a niewiele kalorii znajdujemy w ich mi\u0119sie. Ka\u017cdy, kto lubi ryby wie doskonale, \u017ce ich smak jest niezr\u00f3wnany. Jak twierdz\u0105 ichtiolodzy, w przyrodzie\u00a0 \u017cyje oko\u0142o 22 tysi\u0119cy r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w ryb. Oczywi\u015bcie nie wszystkie s\u0105 jadalne i jadane, nie wszystkie te\u017c s\u0105 smaczne. Ale, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/308"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=308"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/308\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n50 dag filet\u00f3w z ryby morskiej,2 cebule,1 du\u017cy seler,3 ziemniaki,3 \u0142y\u017cki mas\u0142a, s\u00f3l, pieprz, sok z cytryny.
\nFilety po rozmro\u017ceniu pokropi\u0107 sokiem z cytryny, odstawi\u0107 na godzin\u0119.<\/em><\/p>\n