Obecne by\u0142y w polskiej kuchni od kilku wiek\u00f3w, jednak\u00a0– jak wiele innych produkt\u00f3w\u00a0– one r\u00f3wnie\u017c znikn\u0119\u0142y ze sklep\u00f3w na dobre kilkadziesi\u0105t chudych lat, poniewa\u017c nie by\u0142y artyku\u0142em pierwszej potrzeby, a jedynie mog\u0142y urozmaica\u0107 jad\u0142ospis, co wydawa\u0142o si\u0119 ekstrawagancj\u0105. W dawnych wiekach na pa\u0144skich sto\u0142ach pojawia\u0142y si\u0119 nadziewane kasztanami mi\u0119siwa i wymy\u015blne desery. Na ulicach miast jeszcze przed ostatni\u0105 wojn\u0105 pojawia\u0142y si\u0119 czasem piecyki do pieczenia kasztan\u00f3w, jakie ogl\u0105damy dzi\u015b w miastach po\u0142udniowej Europy, gdzie rosn\u0105 drzewa kasztana jadalnego. Gor\u0105ce pieczone kasztany to wspaniale pachn\u0105cy przysmak do zjadania od razu, na ulicy.<\/p>\n
Z kasztan\u00f3w jadalnych przygotowuje si\u0119 kremy, konfitury, desery oraz nadzienia do mi\u0119s. Jest to bardzo kaloryczny owoc, zawieraj\u0105cy przy tym sporo potasu, witaminy B i C.<\/p>\n
Kasztany kupujemy najcz\u0119\u015bciej w formie dojrza\u0142ych owoc\u00f3w kszta\u0142tem i barw\u0105 przypominaj\u0105cych jesienne owoce kasztanowc\u00f3w rosn\u0105cych w naszym klimacie (trzeba w\u00f3wczas upiec je w piekarniku albo ugotowa\u0107) lub w puszkach, gotowe do u\u017cytku, a tak\u017ce suszone (wymagaj\u0105 namoczenia) lub glazurowane, w cukrze\u00a0– do chrupania jako „przegryzka”.<\/p>\n
***<\/p>\n
Pur\u00e9e kasztanowe do pieczonego mi\u0119sa<\/strong> 1 puszka kasztan\u00f3w, 1 du\u017cy seler lub dwa mniejsze, 1 szklanka roso\u0142u warzywnego z kostki, 1 niedu\u017cy li\u015b\u0107 laurowy, 2 \u0142y\u017cki posiekanego drobnego szczypiorku, 2 \u0142y\u017cki \u015bmietany, s\u00f3l, pieprz, 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a<\/em> ***<\/p>\n Kapusta faszerowana kasztanami i mi\u0119sem<\/strong> 1 g\u0142\u00f3wka \u0142adnej kapusty w\u0142oskiej,\u00a01\/2 kg kasztan\u00f3w jadalnych (75 dag kasztan\u00f3w w \u0142upinie), 20 dag mielonej wieprzowiny, 1 cebula, 2 \u0142odygi selera naciowego, s\u00f3l, pieprz, 1 \u0142y\u017cka posiekanej zielonej pietruszki, 2 jaja, 2 kajzerki, 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a ***<\/p>\n Indyk z kasztanowym nadzieniem<\/strong> 1 indyk wagi oko\u0142o 4-5 kg,\u00a01\/2 kg kasztan\u00f3w, 3 \u0142y\u017cki mas\u0142a, 3 jajka, 3 \u0142y\u017cki tartej bu\u0142ki, 1 \u0142y\u017ceczka cukru,\u00a01\/2 szklanki obranych ze sk\u00f3rki i posiekanych migda\u0142\u00f3w,\u00a01\/2 szklanki \u015bmietany 18 proc., 1 \u0142y\u017cka rumu lub innego mocnego alkoholu, s\u00f3l, 1 \u0142y\u017ceczka startej ga\u0142ki muszkato\u0142owej, 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a, s\u00f3l<\/em> ***<\/p>\n Kasztanowa legumina<\/strong> 1 kg kasztan\u00f3w, 3 \u0142y\u017cki cukru, 2 szklanki sch\u0142odzonej kremowej \u015bmietanki, 6 \u0142y\u017cek cukru<\/em><\/p>\n Kasztany ugotowa\u0107 (50 minut) w wodzie, obra\u0107 jeszcze ciep\u0142e z obu sk\u00f3rek, zmieli\u0107 w maszynce do mi\u0119sa, po czym przetrze\u0107 przez rzadkie sito. Doda\u0107 3 \u0142y\u017cki cukru. Ubi\u0107 \u015bmietank\u0119, a kiedy zacznie si\u0119 pieni\u0107, dodawa\u0107 po trochu cukier. Na p\u00f3\u0142misku u\u0142o\u017cy\u0107 kasztanowe pur\u00e9e, a wok\u00f3\u0142 ubit\u0105 sztywn\u0105 \u015bmietan\u0119.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Obecne by\u0142y w polskiej kuchni od kilku wiek\u00f3w, jednak\u00a0– jak wiele innych produkt\u00f3w\u00a0– one r\u00f3wnie\u017c znikn\u0119\u0142y ze sklep\u00f3w na dobre kilkadziesi\u0105t chudych lat, poniewa\u017c nie by\u0142y artyku\u0142em pierwszej potrzeby, a jedynie mog\u0142y urozmaica\u0107 jad\u0142ospis, co wydawa\u0142o si\u0119 ekstrawagancj\u0105. W dawnych wiekach na pa\u0144skich sto\u0142ach pojawia\u0142y si\u0119 nadziewane kasztanami mi\u0119siwa i wymy\u015blne desery. Na ulicach miast […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=338"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n(6 porcji)<\/p>\n
\n\u00a0
\nOds\u0105czy\u0107 kasztany z zalewy. Zagotowa\u0107 ros\u00f3\u0142 z li\u015bciem laurowym, doda\u0107 kasztany i gotowa\u0107 je 4-5 minut, po czym wyj\u0105\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 durszlakow\u0105. W tym samym wywarze ugotowa\u0107 pokrojonego na drobne kawa\u0142ki selera. Kiedy seler b\u0119dzie mi\u0119kki, wywar odla\u0107, ale pozostawi\u0107 do ewentualnego dalszego u\u017cytku. Li\u015b\u0107 laurowy usun\u0105\u0107. Kasztany i selera zmiksowa\u0107 r\u0119cznym mikserem. W rondlu rozpu\u015bci\u0107 mas\u0142o, doda\u0107 pur\u00e9e i w miar\u0119 potrzeby \u015bmietan\u0119, doprawi\u0107 pieprzem i sol\u0105. Kiedy pur\u00e9e nieco si\u0119 zag\u0119\u015bci, posypa\u0107 wierzch siekanym szczypiorem. Podawa\u0107 albo jako danie wegetaria\u0144skie, albo jako dodatek do pieczeni wieprzowej lub innych mi\u0119s.<\/p>\n
\n(8-10 porcji)<\/p>\n
\nna sos: 1 puszka krojonych pomidor\u00f3w, 1 cebula, 1 z\u0105bek czosnku, 10 dag pieczarek, 2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek, 1 li\u015b\u0107 laurowy i 2 ga\u0142\u0105zki tymianku, s\u00f3l, pieprz, cukier do smaku<\/em>
\n\u00a0
\nOderwa\u0107 z kapusty 8-10 naj\u0142adniejszych i najwi\u0119kszych li\u015bci, wrzuci\u0107 do wrz\u0105cej wody na 4 minuty, aby sta\u0142y si\u0119 elastyczne; 5-6 mniejszych li\u015bci tak\u017ce oderwa\u0107, sparzy\u0107, odcedzi\u0107 i posieka\u0107. Przygotowa\u0107 farsz: kasztany zagotowa\u0107, odcedzi\u0107, jeszcze bardzo ciep\u0142e obra\u0107 z \u0142upin, po czym obrane gotowa\u0107 30 minut. Ugotowane kasztany odcedzi\u0107 i niezbyt drobno posieka\u0107. Na du\u017cej patelni rozgrza\u0107 olej lub oliw\u0119 i poddusi\u0107 posiekan\u0105 drobno cebul\u0119, doda\u0107 mielone mi\u0119so i posiekane li\u015bcie kapusty. Chwil\u0119 sma\u017cy\u0107, zdj\u0105\u0107 z ognia, doda\u0107 siekane kasztany, pokruszone dok\u0142adnie bu\u0142ki, jajka, s\u00f3l, pieprz, cukier do smaku. Wymiesza\u0107 farsz bardzo dok\u0142adnie. Na kapu\u015bciane li\u015bcie nak\u0142ada\u0107 po porcji farszu i zwija\u0107 tak, aby w czasie gotowania farsz nie „wybiega\u0142”. U\u0142o\u017cy\u0107 w garnku na warstwie pozosta\u0142ych li\u015bci kapu\u015bcianych u\u0142o\u017conych na dnie. Wla\u0107 oko\u0142o 2 szklanek wody z sol\u0105 i gotowa\u0107 godzin\u0119 na bardzo ma\u0142ym ogniu, aby danie si\u0119 nie przypali\u0142o. Przygotowa\u0107 sos: na patelni zeszkli\u0107 na oleju drobno posiekan\u0105 cebul\u0119, doda\u0107 czosnek, tymianek, li\u015b\u0107 laurowy i pomidory z puszki. Gotowa\u0107 mieszaj\u0105c oko\u0142o 10 minut. Na osobnej patelni podsma\u017cy\u0107 pokrojone w plasterki pieczarki, doda\u0107 do nich sos pomidorowy i wszystko razem podgrzewa\u0107, a\u017c sos nieco si\u0119 zag\u0119\u015bci. Wyj\u0105\u0107 tymianek i li\u015b\u0107 laurowy, doprawi\u0107 sos sol\u0105, cukrem i pieprzem, zagotowa\u0107. Faszerowan\u0105 kapust\u0119 wyj\u0105\u0107 na p\u00f3\u0142misek, pola\u0107 obficie sosem i podawa\u0107 z ziemniakami.<\/p>\n
\n(8-10 porcji)<\/p>\n
\n\u00a0
\nIndyka sprawi\u0107 i posoli\u0107. Kasztany ugotowa\u0107 (oko\u0142o 50 minut) i jeszcze ciep\u0142e obra\u0107 ze sk\u00f3rek, po czym ostudzi\u0107 i zmieli\u0107 w maszynce. Mas\u0142o utrze\u0107 na pian\u0119, doda\u0107 cukier, przyprawy i \u017c\u00f3\u0142tka, doda\u0107 zmielone kasztany, \u015bmietan\u0119 oraz alkohol, dok\u0142adnie wymiesza\u0107. Ubi\u0107 sztywn\u0105 pian\u0119 i wymiesza\u0107 z mas\u0105 kasztanow\u0105, dodaj\u0105c po trochu tart\u0105 bu\u0142k\u0119 i posiekane migda\u0142y. Mas\u0105 nape\u0142ni\u0107 podgardle indyka, podnosz\u0105c sk\u00f3rk\u0119 rozprowadzi\u0107 j\u0105 pod sk\u00f3rk\u0105 na ca\u0142\u0105 g\u00f3rn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 tuszki, dok\u0142adnie pozaszywa\u0107 otwory, po czym piec indyka na wolnym ogniu co najmniej 4 godziny. Po upieczeniu pokroi\u0107 tuszk\u0119 i doda\u0107 do ka\u017cdej porcji po trochu nadzienia.<\/p>\n
\n(6-8 porcji)<\/p>\n