{"id":3541,"date":"2011-12-05T08:00:51","date_gmt":"2011-12-05T07:00:51","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=3541"},"modified":"2012-02-20T17:46:02","modified_gmt":"2012-02-20T16:46:02","slug":"sledz-nalezy-do-rodziny-zakasek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2011\/12\/05\/sledz-nalezy-do-rodziny-zakasek\/","title":{"rendered":"Dorsz z warzywami – przysmak Norweg\u00f3w"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Fot. P\u00f3\u0142finali\u015bci i finali\u015bci na zdj\u0119ciu niemal rodzinnym<\/em><\/p>\n

Sypn\u0119\u0142o konkursami. Kulinarnymi. W Warszawie mia\u0142 miejsce kolejny\u00a0– o tytu\u0142 mistrza w przyrz\u0105dzaniu \u015bledzi. Norweski \u015aled\u017a zgromadzi\u0142 na starcie kilkudziesi\u0119ciu kucharzy z ca\u0142ej Polski. Po kilku etapach do fina\u0142u dotar\u0142o ich czworo. Przyrz\u0105dzali \u015bledziowe przek\u0105ski i\u00a0– co w Polsce jest zupe\u0142nie nieznane\u00a0– dania g\u0142\u00f3wne ze \u015bledziem\u00a0\u00a0 w g\u0142\u00f3wnej roli. Do dyspozycji\u00a0– opr\u00f3cz \u015bledzi\u00a0– zawodnicy mieli tak\u017ce\u00a0dorsze, ma\u0142\u017ce \u015bw. Jakuba czyli przegrzebki i krewetki. Wszystkie produkty dowo\u017cono samolotem z Norwegii.<\/p>\n

W tym profesjonalnym konkursie organizowanym przy udziale Norweskiej Rady ds. Eksportu Ryb i Owoc\u00f3w Morza oraz magazynu Food Service, bezapelacyjne zwyci\u0119stwo odni\u00f3s\u0142 Adam Leszczy\u0144ski<\/strong> z warszawskiej restauracji „Na Zielnej”.<\/strong> Drug\u0105 lokat\u0119 zdoby\u0142 Dariusz Miko\u0142ajczak z Hotelu Nadmorskiego w Gdyni <\/strong>a trzeci\u0105 Arkadiusz Kruszik z lokalu „Awangarda” w Lesznie.<\/strong><\/p>\n


\n<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Wy\u017cej – przystawka, ni\u017cej – danie g\u0142\u00f3wne czyli dzie\u0142a Adama L. <\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>
\nG\u0142\u00f3wn\u0105 nagrod\u0105 w konkursie jest sta\u017c w restauracji Brygga 11 w Sandefjord<\/strong> (oczywi\u015bcie w Norwegii) prowadzonej prze m\u0142odego (31-letniego) mistrza kuchni, zwyci\u0119zcy konkursu Bocuse d’Or w 2009 roku\u00a0– Geira Skeie. Norweski mistrz zasiada\u0142 te\u017c w jury polskiego \u015bledziowego konkursu. Towarzyszyli mu m.in. \u015bwietni kucharze szefuj\u0105cy w renomowanych restauracjach stolicy: Robert Trz\u00f3pek\u00a0– „Tamka 43” i Pawe\u0142 Oszczyk\u00a0– „La Rotisserie”.
\nO laureatach b\u0119d\u0119 m\u00f3g\u0142 co\u015b wi\u0119cej napisa\u0107 gdy odwiedz\u0119 prowadzone przez nich restauracje. Dzi\u015b chc\u0119 podrzuci\u0107 wszystkim mi\u0142o\u015bnikom ryb przepis Geira Skeie, kt\u00f3ry da\u0142 mu Z\u0142oty Medal na konkursie w Lyonie. Oto receptura:<\/p>\n

Pol\u0119dwica z dorsza z warzywami i nut\u0105 czosnku
\n<\/strong>400 g fileta z dorsza norweskiego ze sk\u00f3r\u0105 2 z\u0105bki czosnku
\n1\u00a0ga\u0142\u0105zka tymianku
\n2\u00a0\u0142y\u017cki mas\u0142a
\n1 marchew
\n1 seler
\n1\/4 bia\u0142ej rzodkwi
\n1 korze\u0144 pietruszki
\n1 \u0142y\u017cka mas\u0142a
\n1 \u0142y\u017cka oliwy z oliwek
\n1\u00a0ga\u0142\u0105zka tymianku
\n2\u00a0z\u0105bki czosnku
\n3\u00a000 ml bulionu rybnego 100 ml \u015bmietany<\/em><\/p>\n

1\u00a0\u0142y\u017cka rozpuszczonego mas\u0142a
\n2\u00a0z\u0105bki czosnku
\n6 sparzonych migda\u0142\u00f3w
\n50 ml bia\u0142ego wytrawnego wina
\n<\/em>Usma\u017cy\u0107 ryb\u0119 na oleju , sk\u00f3r\u0105 do do\u0142u- sma\u017cy\u0107 na \u015brednim ogniu ok. 8 – 10 minut. Nast\u0119pnie wierzch bez sk\u00f3ry pola\u0107 stopionym mas\u0142em, posypa\u0107 posiekanym czosnkiem i tymiankiem. Tu\u017c przed podaniem odwr\u00f3ci\u0107 dorsza I sma\u017cy\u0107 przez ok. 30 sekund.
\nWarzywa obra\u0107 i pokraja\u0107 w kawa\u0142ki tej samej wielko\u015bci. Skropi\u0107 olejem, mas\u0142em, posypa\u0107 posiekanym czosnkiem, tymiankiem, pieprzem i sol\u0105. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni do mi\u0119kko\u015bci.
\nPosiekany czosnek i migda\u0142y podsma\u017cy\u0107 na oleju na z\u0142oto. Doda\u0107 bia\u0142e wino, bulion rybny i zagotowa\u0107. Doda\u0107 \u015bmietan\u0119 i gotowa\u0107 przez kolejnych 5 minut. Doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem do smaku. Przed podaniem sos zmiksowa\u0107.<\/p>\n

Na koniec –\u00a0anegdota uzasadniaj\u0105ca tytu\u0142 dzisiejszej relacji.<\/p>\n

Znanego przed wielu laty warszawskiego smakosza Franca Fiszera posadzono na przyj\u0119ciu obok profesora ichtiologii. Uczony chc\u0105c zaimponowa\u0107 s\u0142ynnemu s\u0105siadowi zapyta\u0142 czy wie on do jakiej rodziny nale\u017cy \u015bled\u017a, kt\u00f3rego w\u0142a\u015bnie podano.
\n– Oczywi\u015bcie\u00a0– odpowiedzia\u0142 Fiszer.\u00a0– \u015aled\u017a nale\u017cy do rodziny zak\u0105sek.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fot. P\u00f3\u0142finali\u015bci i finali\u015bci na zdj\u0119ciu niemal rodzinnym Sypn\u0119\u0142o konkursami. Kulinarnymi. W Warszawie mia\u0142 miejsce kolejny\u00a0– o tytu\u0142 mistrza w przyrz\u0105dzaniu \u015bledzi. Norweski \u015aled\u017a zgromadzi\u0142 na starcie kilkudziesi\u0119ciu kucharzy z ca\u0142ej Polski. Po kilku etapach do fina\u0142u dotar\u0142o ich czworo. Przyrz\u0105dzali \u015bledziowe przek\u0105ski i\u00a0– co w Polsce jest zupe\u0142nie nieznane\u00a0– dania g\u0142\u00f3wne ze \u015bledziem\u00a0\u00a0 w […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3541"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3541"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3541\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3544,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3541\/revisions\/3544"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3541"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3541"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3541"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}