Owoce do da\u0144\u00a0 mi\u0119snych lub rybnych u\u017cywamy ch\u0119tnie, jednak przede wszystkim jako przybranie, bo s\u0105 smakowite i \u0142adne. Bardzo cz\u0119sto owoce s\u0105 te\u017c dodatkiem do\u00a0 mi\u0119snych czy warzywnych sa\u0142atek.<\/p>\n
R\u00f3wnie cz\u0119sto jednak okazuje si\u0119, \u017ce nie doceniamy\u00a0 warto\u015bci owoc\u00f3w jako sk\u0142adnik\u00f3w (a nie tylko dodatku) potraw z ryb, drobiu i mi\u0119s. A tymczasem bardzo poprawiaj\u0105 one smak, konsystencj\u0119, stanowia te\u017c doskona\u0142y dodatek do towarzysz\u0105cych potrawom sos\u00f3w.<\/p>\n
Cho\u0107 sezon owocowy w\u0142a\u015bciwie si\u0119 ko\u0144czy, obecnie tak wiele z nich dociera do nas z najodleglejszych zak\u0105tk\u00f3w \u015bwiata, \u017ce nie musimy sie martwi\u0107, i\u017c\u00a0 nie uda nam si\u0119 przygotowa\u0107 sznycli z morelami zim\u0105 a malinowego sosu jesieni\u0105.<\/p>\n
Nie musimy zreszt\u0105 liczy\u0107 na zawsze kosztowny import, wystarczy skorzysta\u0107 z owoc\u00f3w mro\u017conych. U\u017cywajmy zatem z owoc\u00f3w, kt\u00f3re urozmaic\u0105 nasz\u00a0 st\u00f3\u0142 o ka\u017cdej porze roku. Dzi\u015b zajmijmy si\u0119 pomys\u0142ami wykorzystania jednego egzotycznego owoca i jednego r\u00f3wnie pysznego warzywa.<\/p>\n
Mo\u017cna o nim powiedzie\u0107 „wielki ma\u0142y owoc”, bowiem mimo \u017ce niewielkich rozmiar\u00f3w (najmniejszy w\u015br\u00f3d wszystkich jadalnych rutowatych), jest owocem o niezwyk\u0142ych walorach. Kumkwat to cytrus o rozmiarze niewielkiej \u015bliwki, pi\u0119knym pomara\u0144czowym kolorze, posiadaj\u0105cy jadaln\u0105 sk\u00f3rk\u0119, zawieraj\u0105c\u0105 szczeg\u00f3lnie du\u017co cukr\u00f3w, oraz mi\u0105\u017csz bogaty w wiele warto\u015bciowych sk\u0142adnik\u00f3w, w tym du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 witaminy A i C wzmacniaj\u0105cych organizm. Kumkwat pomaga tak\u017ce wychwytywa\u0107 wolne rodniki. Sk\u00f3rki kumkwat\u00f3w nie powinny by\u0107 spryskiwane \u017cadnymi preparatami (producenci twierdz\u0105, \u017ce tak w\u0142a\u015bnie jest), gdy\u017c zjada si\u0119 je w ca\u0142o\u015bci. Olejki eteryczne nadaj\u0105ce kumkwatom charakterystyczny zapach mieszcz\u0105 si\u0119 w sk\u00f3rce, st\u0105d dobra rada: zanim zaczniemy je zjada\u0107, potrzymajmy je chwil\u0119 w d\u0142oniach, a nawet poobracajmy lekko ogrzewaj\u0105c, wtedy uwolni\u0105 si\u0119 owe mi\u0142e aromaty. Znakomicie smakuj\u0105 zamro\u017cone kumkwaty potraktowane jako owocowa kulka lodu do drink\u00f3w.<\/p>\n
Eskalopki z indyka z kumkwatami i innymi owocami<\/strong> 2 sznycle z indyka z przeci\u0119ciem (tzw. kieszeni\u0105 do na\u0142o\u017cenia w ni\u0105 aromatycznego nadzienia), 4-6 owoc\u00f3w kumkwatu, 1 owoc mango, 3 dymki lub szalotki, 1 z\u0105bek czosnku, 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a, 2 szklanki roso\u0142u wo\u0142owego, ? szklanki lekkiego wina owocowego (mo\u017ce by\u0107 domowe), 1 \u0142y\u017ceczka startego imbiru, odrobina (wielko\u015bci po\u0142owy ma\u0142ego paznokcia) suszonej ostrej papryki, 2 gwiazdki any\u017cu, po ? \u0142y\u017ceczki mielonego kardamonu i startego imbiru oraz startej ga\u0142ki muszkato\u0142owej, pieprz, s\u00f3l, 1 \u0142y\u017ceczka m\u0105ki, 1 \u0142y\u017ceczka mas\u0142a Cukinie podobno przywi\u00f3z\u0142 do Europy Kolumb. Dopiero jednak od kilkunastu lat sta\u0142a si\u0119 u nas tak popularna, \u017ce ch\u0119tnie jadamy j\u0105 w r\u00f3\u017cnych postaciach: marynujemy, przyrz\u0105dzamy z niej wiele da\u0144, hodujemy j\u0105 te\u017c bez k\u0142opotu w ogrodach, gdzie daje znakomite plony. Nie w pe\u0142ni wykorzystywane, bo nie znane w naszej kuchni s\u0105 kwiaty cukinii, z kt\u00f3rych tak\u017ce mo\u017cna przygotowywa\u0107 r\u00f3\u017cne pyszne dania. Kwiat cukinii przed u\u017cyciem nale\u017cy ostro\u017cnie umy\u0107, osuszy\u0107, usun\u0105\u0107 listki i pr\u0119ciki oraz zbyteczn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 \u0142odygi i dopiero tak przygotowane same p\u0142atki wraz z zawi\u0105zkiem cukinii u\u017cy\u0107 do potraw.<\/p>\n Omlet z kwiatami cukini<\/strong>i 4 jaja, s\u00f3l, 0,5 szklanki oliwy z oliwek, 12-16 kwiat\u00f3w cukinii, 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki <\/em><\/p>\n Umyte i osuszone kwiaty cukinii obtoczy\u0107 w m\u0105ce. Rozgrza\u0107 po\u0142ow\u0119 oliwy i usma\u017cy\u0107 je na chrupko, po czym poprzekrawa\u0107 na kilka cz\u0119\u015bci. Jaja lekko ubi\u0107 z sol\u0105, doda\u0107 sma\u017cone kwiaty cukinii, wymiesza\u0107. Na szerokiej patelni rozgrza\u0107 pozosta\u0142\u0105 oliw\u0119, wyla\u0107 mas\u0119 jajeczn\u0105 i sma\u017cy\u0107, podwa\u017caj\u0105c brzegi omletu, wreszcie przewr\u00f3ci\u0107 omlet na druga stron\u0119 i dosma\u017cy\u0107. Omlet podzieli\u0107 na porcje i gor\u0105cy podawa\u0107.<\/p>\n Kwiaty cukinii faszerowane<\/strong> 20 kwiat\u00f3w cukinii, 1 szklanka m\u0105ki, ok. 1,5\u00a0 szklanki wody, 25 dag mozzarelli, 1 puszeczka filet\u00f3w anchois, s\u00f3l, ok. 0,5\u00a0 szklanki oliwy z oliwek, pieprz <\/em><\/p>\n Przygotowa\u0107 kwiaty cukinii: umy\u0107, usun\u0105\u0107 listki i s\u0142upki, osuszy\u0107. Filety anchois op\u0142uka\u0107, wysuszy\u0107 papierowym r\u0119cznikiem kuchennym, posieka\u0107, wymiesza\u0107 z rozdrobnionym serem, doprawi\u0107 pieprzem. M\u0105k\u0119 z odrobin\u0105 soli i pieprzu wymiesza\u0107 z wod\u0105, dolewaj\u0105c j\u0105 powoli, aby uzyska\u0107 ciasto o konsystencji g\u0119stej \u015bmietany. Odstawi\u0107 na 30 minut. Rozchyla\u0107 kwiaty cukinii i wk\u0142ada\u0107 w nie po odrobinie nadzienia, macza\u0107 w cie\u015bcie i sma\u017cy\u0107 na rozgrzanej oliwie na chrupko.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Owoce do da\u0144\u00a0 mi\u0119snych lub rybnych u\u017cywamy ch\u0119tnie, jednak przede wszystkim jako przybranie, bo s\u0105 smakowite i \u0142adne. Bardzo cz\u0119sto owoce s\u0105 te\u017c dodatkiem do\u00a0 mi\u0119snych czy warzywnych sa\u0142atek. R\u00f3wnie cz\u0119sto jednak okazuje si\u0119, \u017ce nie doceniamy\u00a0 warto\u015bci owoc\u00f3w jako sk\u0142adnik\u00f3w (a nie tylko dodatku) potraw z ryb, drobiu i mi\u0119s. A tymczasem bardzo poprawiaj\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/358"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=358"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/358\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n(2 porcje)<\/p>\n
\n<\/em>
\nPosieka\u0107 dymk\u0119 lub szalotk\u0119, czosnek przecisn\u0105\u0107 przez prask\u0119. Poddusi\u0107 chwil\u0119 na po\u0142owie mas\u0142a, doda\u0107 ostr\u0105 papryk\u0119, pokrojony w cienkie plasterki kumkwat oraz pokrojony w kostk\u0119 mi\u0105\u017csz mango, chwil\u0119 sma\u017cy\u0107, po czym podzieli\u0107 na dwie cz\u0119\u015bci i nak\u0142ada\u0107 je w kiesze\u0144 sznycli, kt\u00f3re po nape\u0142nieniu nadzieniem spi\u0105\u0107 wyka\u0142aczk\u0105. Posypa\u0107 sznycle lekko sol\u0105 i pieprzem, obsma\u017cy\u0107 na pozosta\u0142ym ma\u015ble z obu stron, po czym zmniejszy\u0107 ogie\u0144 i dosma\u017ca\u0107 na mniejszym. Kiedy sznycle si\u0119 usma\u017c\u0105, wla\u0107 ros\u00f3\u0142 i wino, dusi\u0107 razem 5-6 minut, po czym wyj\u0105\u0107 sznycle, a do sosu doda\u0107 pokrojone pozosta\u0142e kumkwaty oraz any\u017c, kardamon i imbir. Chwil\u0119 gotowa\u0107, doda\u0107 wymieszan\u0105 z mas\u0142em m\u0105k\u0119. Kiedy sos lekko zg\u0119stnieje, pola\u0107 nim sznycle.<\/p>\n
\n(2-4 porcje)<\/p>\n
\n(4-6 porcji)<\/p>\n