{"id":3712,"date":"2012-01-12T08:00:43","date_gmt":"2012-01-12T07:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=3712"},"modified":"2012-01-11T17:43:03","modified_gmt":"2012-01-11T16:43:03","slug":"zastap-wino-herbata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/01\/12\/zastap-wino-herbata\/","title":{"rendered":"Zast\u0105p wino herbat\u0105"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a>Odbi\u00f3r zebranych li\u015btk\u00f3w herbaty na cejlo\u0144skiej plantacji<\/em><\/p>\n

Mi\u0142o\u015bnicy herbaty uwa\u017caj\u0105, \u017ce napar z delikatnych listk\u00f3w fermentowanych, rolowanych i\u00a0 suszonych mo\u017ce z powodzeniem zast\u0105pi\u0107 wszelkie inne napoje. Wprawdzie\u00a0 sam si\u0119 zaliczam do gor\u0105cych wielbicieli herbaty ale a\u017c tak daleko bym si\u0119 nie posuwa\u0142. S\u0105 bowiem momenty, w kt\u00f3rych lubi\u0119 zamieni\u0107 napar herbaciany na fili\u017cank\u0119 mocnej kawy. Lubi\u0119 te\u017c do kolacji wypi\u0107 kieliszek lub dwa dobrego i dobrze dobranego do potraw wina. Inna sprawa, \u017ce ca\u0142\u0105 tak\u0105 uczt\u0119 i tak ko\u0144czy w moim przypadku fili\u017canka herbaty.
\nS\u0105 jednak smakosze uwa\u017caj\u0105cy, \u017ce herbata mo\u017ce zast\u0105pi\u0107 wino z powodzeniem. Np. jako nap\u00f3j towarzysz\u0105cy serom. Wybitny ekspert, znawca herbat i win, autor wielu tekst\u00f3w na ten temat Edwin Soon mieszkaj\u0105cy w Singapurze pokusi\u0142 si\u0119 o sugestie doboru odpowiednich gatunk\u00f3w herbaty do r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w sera.
\nAby stworzy\u0107 dobre po\u0142\u0105czenie herbaty i sera, nale\u017cy dobrze zrozumie\u0107 zachodz\u0105ce mi\u0119dzy ich smakami relacje. Mog\u0105 si\u0119 one wzajemnie dope\u0142nia\u0107 dzi\u0119ki podobnym elementom (smak, tekstura, komponenty) lub tworzy\u0107 kontrast, w kt\u00f3rym dwa r\u00f3\u017cne elementy wzajemnie podkre\u015blaj\u0105 swoj\u0105 wyj\u0105tkowo\u015b\u0107, Oczywi\u015bcie mo\u017cna tak\u017ce natrafi\u0107 na kombinacje, kt\u00f3re oka\u017c\u0105 si\u0119 nieudane. Smak jest subiektywny, ale warto zastosowa\u0107 poni\u017csze rady, aby unikn\u0105\u0107 smakowych nieporozumie\u0144:
\n*Herbaty o mocnym charakterze, obdarzone bogatym, z\u0142o\u017conym smakiem pasuj\u0105 doskonale do sera z niebiesk\u0105 \u017cy\u0142k\u0105, kt\u00f3ry ma bardzo asertywny smak.
\n*Mocne, ciemne herbaty o s\u0142odowym posmaku dobrze \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z kremowymi serami, a to ze wzgl\u0119du na podobie\u0144stwo mi\u0119dzy ci\u0119\u017carem herbaty i bogactwem smaku sera.
\n*S\u0142odowe, nizinne herbaty pasuj\u0105 do ser\u00f3w o intensywnym smaku, np. w\u0119dzonych, dojrza\u0142ych itp.
\n*Pieprz przydaje serowi ostro\u015bci – do niego dobrze jest pi\u0107 herbat\u0119 o charakterze owocowym, s\u0142odzon\u0105 lub nie.
\n*Bia\u0142e i zielone herbaty zawieraj\u0105 mniej agresywne, mniej \u015bci\u0105gaj\u0105ce polifenole, st\u0105d uwa\u017ca si\u0119, \u017ce trudniej dopasowa\u0107 je do ser\u00f3w. O tym, \u017ce bia\u0142a herbata lubi sery, ju\u017c pisali\u015bmy. Warto jednak tak\u017ce wypr\u00f3bowa\u0107 pod tym wzgl\u0119dem herbat\u0119 zielon\u0105, kt\u00f3rej ro\u015blinne nuty odzwierciedlaj\u0105 trawiaste aromaty obecne w niekt\u00f3rych odmianach kremowych ser\u00f3w.
\n*Zielone herbaty oraz ulung pasuj\u0105 do ser\u00f3w z zio\u0142ami i ser\u00f3w smakowych,
\n*Herbata z cytryn\u0105 oraz napary zio\u0142owe mog\u0105 stanowi\u0107 dobre towarzystwo dla pikantnych ser\u00f3w kozich lub ser\u00f3w dojrza\u0142ych.<\/div>\n
Herbata mo\u017ce z\u0142agodzi\u0107 ostro\u015b\u0107 sera lub wydoby\u0107 z niego wi\u0119cej smak\u00f3w. Z drugiej strony ser potrafi uwydatni\u0107 s\u0142odowe akcenty herbaty lub skontrastowa\u0107\u00a0 jej gorycz. Mocne herbaty sprostaj\u0105 kremowo\u015bci niekt\u00f3rych ser\u00f3w, z kolei \u0142agodne bywaj\u0105 na tyle czyste w smaku, \u017ce przebijaj\u0105 si\u0119 przez t\u0119 kremowo\u015b\u0107. Istnieje wiele sposob\u00f3w na tworzenie udanych kombinacji.
\nWypr\u00f3buj poni\u017csze pary:
\n*Ser ple\u015bniowy i Souchong<\/div>\n
\u00a0*Ser kozi i zielona herbata<\/div>\n

\"\"<\/a>
\n*Ser kozi i os\u0142odzony Assam
\n*Herbata imbirowa lub cynamonowa i ser w\u0119dzony
\n*Pu-erh z dojrza\u0142ym cheddarem
\n*Ulung z kremowym serem z krowiego mleka
\n*Sencha z serem Asiago lub Manchego
\n*Darjeeling z camembertem<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Tyle porad singapurskiego enologa i herbaciarka zarazem. Nawet je\u015bli na sta\u0142e nie b\u0119dziemy si\u0119 stosowa\u0107 do jego zalece\u0144, to mo\u017cna cho\u0107 raz spr\u00f3bowa\u0107 zestawi\u0107 ulubiony ser z wybran\u0105 herbat\u0105. Mo\u017ce te\u017c i nam b\u0119dzie smakowa\u0107 assam z kozim serem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 Odbi\u00f3r zebranych li\u015btk\u00f3w herbaty na cejlo\u0144skiej plantacji Mi\u0142o\u015bnicy herbaty uwa\u017caj\u0105, \u017ce napar z delikatnych listk\u00f3w fermentowanych, rolowanych i\u00a0 suszonych mo\u017ce z powodzeniem zast\u0105pi\u0107 wszelkie inne napoje. Wprawdzie\u00a0 sam si\u0119 zaliczam do gor\u0105cych wielbicieli herbaty ale a\u017c tak daleko bym si\u0119 nie posuwa\u0142. S\u0105 bowiem momenty, w kt\u00f3rych lubi\u0119 zamieni\u0107 napar herbaciany na fili\u017cank\u0119 mocnej […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3712"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3712"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3712\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3737,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3712\/revisions\/3737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}