{"id":3797,"date":"2012-01-27T08:00:04","date_gmt":"2012-01-27T07:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=3797"},"modified":"2012-02-20T17:43:19","modified_gmt":"2012-02-20T16:43:19","slug":"troche-wiosny-tej-zimy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/01\/27\/troche-wiosny-tej-zimy\/","title":{"rendered":"\u017babie udka na chrupko lub w potrawce"},"content":{"rendered":"

<\/a><\/p>\n

Przeczyta\u0142em w ubieg\u0142\u0105 sobot\u0119 tekst mojej ulubionej autorki Agnieszki Kr\u0119glickiej o \u017cabich udkach. W chwile po lekturze si\u0119gn\u0105\u0142em do moich starych ksi\u0105\u017cek kucharskich i potwierdzam spostrze\u017cenia Agnieszki: co ksi\u0105\u017cka to odmienne opinie. Jedne autorki twierdz\u0105, \u017ce \u017cabie udka je\u015b\u0107 nale\u017cy na wiosn\u0119, bo w\u00f3wczas\u00a0s\u0105 najsmaczniejsze, inne, \u017ce tylko pod koniec lata poniewa\u017c wtedy \u017caby nabra\u0142y wi\u0119cej cia\u0142a i udka s\u0105 bardziej mi\u0119siste, a inne jeszcze, i\u017c tylko w zimie, bo rozmro\u017cone mi\u0119so dziczyzny\u00a0 jest najlepsze. St\u0105d wniosek, \u017ce \u017caby zaliczane\u00a0 do rodziny dzik\u00f3w, jeleni i zaj\u0119cy.
\nNie wdaj\u0105c si\u0119 w ten sp\u00f3r po prostu kupi\u0142em dwie paczki \u017cabich udek w moim ulubionym ( i najbli\u017cszym) sklepie, rozmrozi\u0142em i przyrz\u0105dzi\u0142em udka na dwa sposoby. Obiad by\u0142 wspania\u0142y i wszystkim smakowa\u0142. Ale nawet podw\u00f3jne g\u0142osowanie nie doprowadzi\u0142o do orzeczenia, kt\u00f3ra metoda jest lepsza: czy smakowitsze by\u0142y udka w potrawce czy te panierowane chrupkie.
\nMy\u015bl\u0119, \u017ce blogowicze podzielaj\u0105cy moj\u0105 sympati\u0119 do \u017cab na talerzu sami zadecyduj\u0105 co jest smaczniejsze. Najpierw wi\u0119c przepis bardziej skomplikowany:<\/p>\n

\u017babie udka w potrawce
\n<\/strong>2 szalotki, 4 pieczarki, 10 dag mas\u0142a, 1\/2 kg \u017cabich udek, 1 \u0142y\u017cka maki, s\u00f3l, \u015bwie\u017co zmielony pieprz, 1\/4 l wina muscatel, 1\/4 l \u015bmietany, 2 \u017c\u00f3\u0142tka, sok z cytryny, kilka ga\u0142\u0105zek natki pietruszki
\n<\/em>1.Szalotki drobno posieka\u0107. Pieczarki umy\u0107 i pokroi\u0107 w cienkie paseczki.
\n2.Na patelni rozgrza\u0107 2\/3 mas\u0142a i podsma\u017cy\u0107 \u017cabie udka na z\u0142ocisto. Podsma\u017cone obtoczy\u0107 w m\u0105ce i doprawi\u0107 sol\u0105 oraz pieprzem. Teraz doda\u0107 szalotki, grzyby i wino.
\n3.Gotowa\u0107 na patelni 5 minut. Wyj\u0105\u0107 udka i od\u0142o\u017cy\u0107 w ciep\u0142e miejsce.
\n4.Zmniejszy\u0107 temperatur\u0119 i czeka\u0107 a\u017c sos zredukuje si\u0119 o 1\/4 i zag\u0119\u015bci\u0107 go \u015bmietan\u0105 oraz \u017c\u00f3\u0142tkiem. Doda\u0107 reszt\u0119 mas\u0142a i sok z cytryny.
\n5.\u017babie udka u\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misku, pola\u0107 sosem i posypa\u0107 posiekan\u0105 natk\u0105 pietruszki.<\/p>\n

A teraz pora na przepis znacznie prostszy ale nie mniej pyszny:
\n\u017babie udka na chrupko
\n<\/strong>4\u00a0– 5 udek na osob\u0119, 3 \u0142y\u017cki sklarowanego mas\u0142a, 3 \u0142y\u017cki m\u0105ki, 2 z\u0105bki czosnku, s\u00f3l, pieprz
\n<\/em>1.\u017babie udka rozmrozi\u0107, umy\u0107, os\u0105czy\u0107. Posoli\u0107 i posypa\u0107 pieprzem oraz obtoczy\u0107 w m\u0105ce.
\n2.Rozgrza\u0107 na patelni mas\u0142o i sma\u017cy\u0107 udka przewracaj\u0105c. Gdy zaczynaj\u0105 si\u0119 rumieni\u0107 doda\u0107 czosnek wyci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119 i jeszcze chwil\u0119 sma\u017cy\u0107 nadal odwracaj\u0105c udka, by czosnek m\u00f3g\u0142 je r\u00f3wno oblepi\u0107.
\n3.Podawa\u0107 gor\u0105ce z odgrzan\u0105, chrupi\u0105c\u0105 bagietk\u0105.<\/p>\n

Delikatne danie wymaga delikatnego bia\u0142ego wina. A o tym jakiego ka\u017cdy musi zadecydowa\u0107 ju\u017c sam. Ja wyci\u0105gn\u0105\u0142em ostatni\u0105 butelk\u0119 Passerina przywiezion\u0105 z Marche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Przeczyta\u0142em w ubieg\u0142\u0105 sobot\u0119 tekst mojej ulubionej autorki Agnieszki Kr\u0119glickiej o \u017cabich udkach. W chwile po lekturze si\u0119gn\u0105\u0142em do moich starych ksi\u0105\u017cek kucharskich i potwierdzam spostrze\u017cenia Agnieszki: co ksi\u0105\u017cka to odmienne opinie. Jedne autorki twierdz\u0105, \u017ce \u017cabie udka je\u015b\u0107 nale\u017cy na wiosn\u0119, bo w\u00f3wczas\u00a0s\u0105 najsmaczniejsze, inne, \u017ce tylko pod koniec lata poniewa\u017c wtedy \u017caby nabra\u0142y […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3797"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3797"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3797\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4014,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3797\/revisions\/4014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}