{"id":3956,"date":"2012-02-09T08:00:19","date_gmt":"2012-02-09T07:00:19","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=3956"},"modified":"2012-02-21T19:46:07","modified_gmt":"2012-02-21T18:46:07","slug":"ciagnalem-suma-za-wasy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/02\/09\/ciagnalem-suma-za-wasy\/","title":{"rendered":"Sum w miodzie czyli rarytas"},"content":{"rendered":"

Przepis, kt\u00f3ry nam tu podrzuci\u0142 Brzucho, bardzo mnie kusi\u0142. Wymkn\u0119\u0142o mi si\u0119 tak\u017ce, \u017ce b\u0119d\u0119 z niego korzysta\u0142, bo spodziewam si\u0119 go\u015bci. C\u00f3\u017c by\u0142o robi\u0107\u00a0– s\u0142owo si\u0119 rzek\u0142o…<\/p>\n

Najpierw przepis:<\/p>\n

Steki z sum, mi\u00f3d gryczany, kwaskowe jab\u0142ko, koperek, mas\u0142o, s\u00f3l, pieprz, pieprz cayenne<\/em><\/p>\n

1.Steki opr\u00f3szy\u0107 sol\u0105 i pieprzami.<\/p>\n

2.Jab\u0142ko obra\u0107 i pokroi\u0107 w nieco grubsze plastry.<\/p>\n

3.Na patelni rozgrza\u0107 mi\u00f3d a\u017c zacznie si\u0119 karmelizowa\u0107, obsma\u017cy\u0107 steki dwukrotnie obracaj\u0105c.<\/p>\n

4.Na drugiej patelni na ma\u015ble obsma\u017cy\u0107 arcykr\u00f3tko plastry jab\u0142ka.<\/p>\n

5.Na talerzu uk\u0142ada\u0107 jab\u0142ko posypane koperkiem, a na to usma\u017cone steki.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

M\u00f3j sum nie by\u0142 zbyt du\u017cy. Wa\u017cy\u0142 tylko 1,6 kilograma, co jak na t\u0119 ryb\u0119 to naprawd\u0119 niewiele. Zabra\u0142em si\u0119 wi\u0119c do filetowania. Najpierw odci\u0105\u0142em \u0142eb. Potem podzieli\u0142em ryb\u0119\u00a0– tn\u0105c w poprzek – \u00a0na trzy cz\u0119\u015bci. Ka\u017cd\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 przecina\u0142em wzd\u0142u\u017c kr\u0119gos\u0142upa, przy okazji usuwaj\u0105c du\u017ce o\u015bci i oczywi\u015bcie sam kr\u0119gos\u0142up te\u017c.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

U\u0142o\u017cy\u0142em do\u015b\u0107 grube p\u0142aty suma na p\u0142askim talerzu sk\u00f3r\u0105 do do\u0142u i pokropi\u0142em\u00a0– co by\u0142o moja modyfikacj\u0105 przepisu Brzucha –\u00a0 sokiem wyciskanym z cytryny. Potem posoli\u0142em i posypa\u0142em czarnym pieprzem (\u015bwie\u017co zmielonym), cayenn\u0105 i (to te\u017c moja modyfikacja) pokruszonym peperoncino diavolo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Gdy filety nabiera\u0142y aromatu i smaku, na rozgrzana patelni\u0119 wla\u0142em du\u017c\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 miodu gryczanego i podgrzewa\u0142em do\u015b\u0107 mocno, ca\u0142y czas na wszelki wypadek mieszaj\u0105c drewniana \u0142y\u017ck\u0105. Po kilku chwilach mi\u00f3d zacz\u0105\u0142 zmienia\u0107 kolor czyli karmelizowa\u0107 si\u0119. Doda\u0142em wi\u0119c kawa\u0142ek mas\u0142a i gdy si\u0119 rozpu\u015bci\u0142o wrzuci\u0142em p\u0142aty suma. Najpierw podsma\u017cy\u0142em ryb\u0119 od strony sk\u00f3ry, by po 2\u00a0– 3 minutach przewr\u00f3ci\u0107 je i sma\u017cy\u0107 dalej. Te przewrotki robi\u0142em jeszcze dwa razy, bo ca\u0142y czas na wierzchu suma pojawia\u0142y si\u0119 kropelki krwi. Wreszcie uzna\u0142em, \u017ce ryba jest dostatecznie usma\u017cona i wy\u0142\u0105czy\u0142em grzanie. Przykry\u0142em patelni\u0119, bo teraz na drugiej patelni z odrobin\u0105 mas\u0142a musia\u0142em podsma\u017cy\u0107 grube plasterki kwaskowego jab\u0142ka. Gdy tylko lekko z\u0142apa\u0142y kolor wy\u0142o\u017cy\u0142em je na talerze i posypa\u0142em posiekanym (i rozmro\u017conym) koperkiem. Na te zielone plasterki wy\u0142o\u017cy\u0142em suma. A do kieliszk\u00f3w wla\u0142em sauvignon blanc pochodz\u0105ce znad Loary.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Na zdj\u0119ciach wida\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 przygotowa\u0144 i ko\u0144cowy rezultat. Potrzebna jeszcze pierwsza ocena. Przepis wejdzie do naszego domowego repertuaru. Sum by\u0142 bowiem pyszny. S\u0142odycz (ale bez przesady, bo przecie\u017c to mi\u00f3d gryczany) w kontra\u015bcie z ostrymi przyprawami i niebywale delikatnym mi\u0119sem ryby spowodowa\u0142a, \u017ce powsta\u0142o danie subtelne ale r\u00f3wnocze\u015bnie syc\u0105ce. My\u015bl\u0119, \u017ce powinno zachwyci\u0107 najwytrawniejszych smakoszy. A wi\u0119c gratulacje dla Giena czyli Brzucha!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Przepis, kt\u00f3ry nam tu podrzuci\u0142 Brzucho, bardzo mnie kusi\u0142. Wymkn\u0119\u0142o mi si\u0119 tak\u017ce, \u017ce b\u0119d\u0119 z niego korzysta\u0142, bo spodziewam si\u0119 go\u015bci. C\u00f3\u017c by\u0142o robi\u0107\u00a0– s\u0142owo si\u0119 rzek\u0142o… Najpierw przepis: Steki z sum, mi\u00f3d gryczany, kwaskowe jab\u0142ko, koperek, mas\u0142o, s\u00f3l, pieprz, pieprz cayenne 1.Steki opr\u00f3szy\u0107 sol\u0105 i pieprzami. 2.Jab\u0142ko obra\u0107 i pokroi\u0107 w nieco grubsze […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3956"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3956"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3956\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4027,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3956\/revisions\/4027"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}