{"id":4116,"date":"2012-03-12T08:00:59","date_gmt":"2012-03-12T07:00:59","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=4116"},"modified":"2012-03-12T10:19:51","modified_gmt":"2012-03-12T09:19:51","slug":"laury-pojechaly-na-kaszuby","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/03\/12\/laury-pojechaly-na-kaszuby\/","title":{"rendered":"Laury pojecha\u0142y na Kaszuby"},"content":{"rendered":"

Konkurs m\u0142odych adept\u00f3w kuchni mia\u0142 wspania\u0142\u0105 sceneri\u0119. Warszawska restauracja „Forteca” mieszcz\u0105ca si\u0119 w zabudowaniach fortecznych w Parku Traugutta przy Zakroczymskiej jest zar\u00f3wno bardzo obszerna jak i kameralna. I nie ma \u017cadnej sprzeczno\u015bci w tym opisie. G\u0142\u00f3wna sala „Fortecy” spokojnie pomie\u015bci\u0142a zar\u00f3wno kilkuset go\u015bci uczestnicz\u0105cych w targach produkt\u00f3w regionalnych, jak i oko\u0142o 30 stoisk producent\u00f3w oferuj\u0105cych swoje chleby, miody, w\u0119dliny, w\u0119dzone ryby, oleje i\u00a0– co dla mnie najwa\u017cniejsze\u00a0– wielkopolskie kozie sery. Zmie\u015bci\u0142a si\u0119 te\u017c spora estrada, na kt\u00f3rej brylowa\u0142 krytyk kulinarny „Gazety Wyborczej” Maciej Nowak komentuj\u0105cych zar\u00f3wno same targi jak i g\u0142\u00f3wny punkt imprezy czyli konkurs uczni\u00f3w szk\u00f3l gastronomicznych z ca\u0142ej Polski, kt\u00f3ry toczy\u0142 si\u0119 w kilku mniejszych, kameralnych salkach znajduj\u0105cych si\u0119 w g\u0142\u0119bi tej warownej\u00a0 budowli.
\nNa estradzie mia\u0142 miejsce krwawy wyst\u0119p Artura Moroza, wybitnego szefa kuchni z Gdyni (restauracja „Bulaj” cieszy si\u0119 dobr\u0105 renom\u0105 w\u015br\u00f3d smakoszy z ca\u0142ej Polski), kt\u00f3ry uczy\u0142 jak w najprostszy i najlepszy spos\u00f3b rozebra\u0107 tuszk\u0119 kr\u00f3lika.
\nPo Arturze\u00a0– dla odpr\u0119\u017cenia zemocjonowanej publiczno\u015bci\u00a0– na scenie pojawi\u0142a si\u0119 Jagna Knittel ze swym zespo\u0142em daj\u0105c koncert muzyki etnicznej.
\nW tym samym czasie 10 zespo\u0142\u00f3w ze szk\u00f3\u0142 gastronomicznych w Krakowie, Warszawie, Wa\u0142brzychu, S\u0142upsku, Zakopanem, Rumii, Ko\u015bcielcu, Sierakowicach, K\u0142aninie i Przodkowie\u00a0\u00a0przygotowywa\u0142o swoje przek\u0105ski, dania g\u0142\u00f3wne i desery prezentuj\u0105c je jurorom, w\u015br\u00f3d kt\u00f3rych przewa\u017cali szefowie kuchni (m.in. Jaros\u0142aw Formela z „Koziej G\u00f3rki”, Artur Moroz z „Bulaja”) ale byli tak\u017ce restauratorzy jak Agnieszka Kr\u0119glicka z Warszawy czy Piotr Michalski z Poznania oraz cz\u0142owiek-orkiestra czyli kucharz, dziennikarz, specjalista serowar, bloger\u00a0 – Eugeniusz „Brzucho” Mientkiewicz. Trzygodzinna degustacja nie jest lekk\u0105 robot\u0105. Wprawdzie zjada si\u0119 zaledwie po ma\u0142ym k\u0119sie ka\u017cdego dania ( a by\u0142o tych da\u0144 33) lecz trzeba nale\u017cycie je zanalizowa\u0107, by mie\u0107 pewno\u015b\u0107 czy wykorzystano w\u0142a\u015bciwe (zapowiedziane w konkursowych zg\u0142oszeniach) produkty i czy w spos\u00f3b nale\u017cyty je przygotowano. Przy ka\u017cdym z da\u0144 jurorzy odbywali kr\u00f3tkie rozmowy z przysz\u0142ymi mistrzami kuchni sprawdzaj\u0105c przy okazji ich znajomo\u015b\u0107 tematu. Has\u0142o konkursu zorganizowanego przez Europejski Fundusz Rozwoju Wsi Polskiej przy wsp\u00f3\u0142pracy warszawskiego Slow Food, brzmia\u0142o za\u015b tak : „Tradycyjne produkty\u00a0– nowoczesna kuchnia polska”. Uczestnicy skomponowali wi\u0119c przepisy z lokalnych produkt\u00f3w korzystaj\u0105c tak\u017ce z regionalnych tradycyjnych przepis\u00f3w modyfikuj\u0105c je do wsp\u00f3\u0142czesnych wymog\u00f3w i gustu dzisiejszych smakoszy. By\u0142a wi\u0119c w robocie g\u0119sina, dzik, kaczka(te\u017c dzika), go\u0142\u0105b, \u015bledzie, \u0142ososie ba\u0142tyckie, pstr\u0105gi, sery (m.in. oscypek) buraki, pory, kapusta, porzeczki, maliny i jab\u0142ka. Jedli\u015bmy np. kwa\u015bnic\u0119, faszerowana szyjk\u0119 indyka, lody z drobiowej w\u0105tr\u00f3bki (zdumiewaj\u0105co dobre), kaszubsk\u0105 szpajz\u0119 czy proste dro\u017cd\u017cowe ciasto.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Zwyci\u0119zcy z Przodkowa\u00a0\u00a0<\/em>\u00a0w sk\u0142adzie: Lucyna Grablowska\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 nauczycielka, Agata Kaszuba\u00a0i\u00a0\u00a0Grzegorz Miotk\u00a0 uczniowie<\/em>\u00a0 odbieraj\u0105\u00a0 gratulacje<\/em><\/p>\n

Fot. Micha\u0142 Groniowski<\/strong><\/p>\n

Pierwsze miejsce w konkursie zdoby\u0142a damsko-m\u0119ska ekipa z Przodkowa na Kaszubach, otrzymuj\u0105c za ten sukces nagrod\u0119 w postaci mo\u017cliwo\u015bci przygotowania obiadu dla \u017cony prezydenta Pani Anny Komorowskiej i jej go\u015bci. Ponadto zwyci\u0119zcy otrzymali nagrody pieni\u0119\u017cne, sprz\u0119t kuchenny dla szko\u0142y i udzia\u0142 w trwaj\u0105cych miesi\u0105c praktykach w kuchni szef\u00f3w\u00a0– cz\u0142onk\u00f3w konkursowego jury. Praktyki otrzymali tak\u017ce zdobywcy drugiego i trzeciego miejsca czyli uczniowie ze szk\u00f3\u0142 w Zakopanem\u00a0oraz S\u0142upsku. Wszyscy finali\u015bci dostali dyplomy\u00a0a tak\u017ce\u00a0sprz\u0119t kuchenny.<\/p>\n

A to jeden z przepis\u00f3w zwyci\u0119skiej ekipy:<\/p>\n

Sma\u017cone piersi z go\u0142\u0119bia z czekoladowym puree z soczewicy podane musem z kapusty w\u0142oskiej i koperku na ga\u0142\u0105zce koperku<\/strong><\/p>\n

300 g w\u0119dzonego boczku wieprzowego <\/em><\/p>\n

Ja\u0142owiec, li\u015b\u0107 laurowy, czarny pieprz, rozmaryn, s\u00f3l morska, br\u0105zowy cukier <\/em><\/p>\n

4 piersi z du\u017cych go\u0142\u0119bi <\/em><\/p>\n

3 \u0142y\u017cki mas\u0142a kociewskiego <\/em><\/p>\n

Przyprawy ut\u0142uc w mo\u017adzierzu, natrze\u0107 nimi oczyszczone piersi go\u0142\u0119bi, odstawi\u0107 do lod\u00f3wki na 40 min. po czym podgrzewa\u0107 w k\u0105pieli o temp. 59 st. C (sous-vide) oko\u0142o 3 – 4 godzin. Ostudzi\u0107.<\/p>\n

Odsma\u017cy\u0107 na ma\u015ble od strony sk\u00f3ry. Na patelni skarmelizowa\u0107 br\u0105zowy cukier z tymiankiem i sola morsk\u0105, u\u0142o\u017cy\u0107 pokrojony w plasterki w\u0119dzony boczek i skarmelizowa\u0107. Go\u0142\u0119bia podawa\u0107 na skarmelizowanym boczku.<\/p>\n

Sk\u0142adniki: puree z soczewicy <\/em><\/p>\n

400g soczewicy <\/em><\/p>\n

1\/3 szkl. pra\u017conych orzeszk\u00f3w ziemnych <\/em><\/p>\n

1 szkl. gorzkiego kakao <\/em><\/p>\n

1 szkl syropu z mniszka <\/em><\/p>\n

1 \u0142y\u017ceczka kawy espresso <\/em><\/p>\n

1 laska wanilii <\/em><\/p>\n

2-4 \u0142y\u017ceczki nalewki jarz\u0119binowej <\/em><\/p>\n

Mus z kapusty: <\/em><\/p>\n

200g kapusty w\u0142oskiej <\/em><\/p>\n

1 p\u0119czek kopru z grubymi \u0142odygami <\/em><\/p>\n

S\u00f3l morska, pieprz, cukier, imbir <\/em><\/p>\n

Kilka pomidork\u00f3w <\/em><\/p>\n

Orzechy upra\u017cy\u0107 na suchej, teflonowej patelni. Prze\u0142o\u017cy\u0107 je do niewielkiego malaksera, miksowa\u0107 przez kilka minut do czasu gdy z orzech\u00f3w wydobywa\u0107 si\u0119 b\u0119dzie oleista substancja. Soczewic\u0119 ugotowa\u0107 i zmiksowa\u0107. Doda\u0107 cukier, kakao, kaw\u0119, s\u00f3l morsk\u0105, mi\u0105\u017csz laski wanilii i mas\u0119 orzechow\u0105.<\/p>\n

Zmiksowa\u0107 ponownie i doda\u0107 tyle nalewki by otrzyma\u0107 g\u0142adk\u0105, wilgotn\u0105 i g\u0119st\u0105 mas\u0119.<\/p>\n

Kapust\u0119 ugotowa\u0107 w ma\u0142ej ilo\u015bci osolonej wody bez przykrycia. Zmiksowa\u0107 na g\u0142adk\u0105 mas\u0119 z dodatkiem soli, pieprzu, posiekanego kopru i imbiru.<\/p>\n

Na talerzu obok mi\u0119sa go\u0142\u0119biego pokrojonego w plastry i u\u0142o\u017conego na karmelizowanym boczku, u\u0142o\u017cy\u0107 mus z soczewicy, na nim po\u0142o\u017cy\u0107 grub\u0105 ga\u0142\u0105zk\u0119 kopru, a na ni\u0105 (za pomoc\u0105 r\u0119kawa cukierniczego) wycisn\u0105\u0107 mus z w\u0142oskiej kapusty. Udekorowa\u0107 pomidorkami.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Konkurs m\u0142odych adept\u00f3w kuchni mia\u0142 wspania\u0142\u0105 sceneri\u0119. Warszawska restauracja „Forteca” mieszcz\u0105ca si\u0119 w zabudowaniach fortecznych w Parku Traugutta przy Zakroczymskiej jest zar\u00f3wno bardzo obszerna jak i kameralna. I nie ma \u017cadnej sprzeczno\u015bci w tym opisie. G\u0142\u00f3wna sala „Fortecy” spokojnie pomie\u015bci\u0142a zar\u00f3wno kilkuset go\u015bci uczestnicz\u0105cych w targach produkt\u00f3w regionalnych, jak i oko\u0142o 30 stoisk producent\u00f3w oferuj\u0105cych […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4116"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4116"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4131,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4116\/revisions\/4131"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}