{"id":4132,"date":"2012-03-16T08:00:49","date_gmt":"2012-03-16T07:00:49","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=4132"},"modified":"2012-03-17T09:14:54","modified_gmt":"2012-03-17T08:14:54","slug":"nocne-zycie-brzucha-ze-sledziem-w-tle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/03\/16\/nocne-zycie-brzucha-ze-sledziem-w-tle\/","title":{"rendered":"Nocne \u017cycie Brzucha ze \u015bledziem w tle"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Zanim przejdziemy do \u017cycia nocnego zajmijmy si\u0119\u00a0 wydarzeniami dziennymi. Uda\u0142o mi si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0107 pasje dw\u00f3ch przyjaci\u00f3\u0142: serowarsk\u0105 Brzucha z winiarsk\u0105 Marka Kondrata. I wyszed\u0142 z tego smakowity seans w Sali degustacyjnej sklepu Marka przy Wierzbowej w Warszawie. Grono uczestnik\u00f3w by\u0142o ma\u0142e ale za to dobrze wyselekcjonowane. Brzucho przywi\u00f3z\u0142 ze sob\u0105 pi\u0119knie przykrojon\u0105 wielk\u0105 desk\u0119 i wy\u0142o\u017cy\u0142 na niej nast\u0119puj\u0105ce serowe smako\u0142yki: praslicki, kozie rury z Robaczkowa, sma\u017cony z Krupocina, bachanowski, cheddar z W\u0105wolnicy, kozi dymek, \u0142omnicki z kozieradk\u0105, ermlander, herbowy z Linii, frontiera blue jersey i kozi\u0105 cha\u0142w\u0119.\u00a0 Do tego w kieliszkach mieli\u015bmy do wyboru bia\u0142e i czerwone wina (m.in. gwurztraminer, sancerre, pinot noir), \u015bwie\u017c\u0105 bagietk\u0119 i czu\u0142e podniebienia oraz j\u0119zyki.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nBrzucho opowiada\u0142 o ka\u017cdym serze i jego producencie jak czu\u0142y kochanek o swej mi\u0142o\u015bci. A my siedzieli\u015bmy zas\u0142uchani i w\u0105chali\u015bmy (czasem pachnia\u0142o obor\u0105 a czasem kwiecist\u0105 \u0142\u0105k\u0105 pe\u0142n\u0105 zi\u00f3\u0142), mlaskali\u015bmy i wch\u0142aniali\u015bmy raz owcze, raz kozie a raz krowie produkty. To by\u0142o wspania\u0142e wczesne popo\u0142udnie. Gdy wreszcie opuszcza\u0142em go\u015bcinny salon win Brzucho i Marek nawi\u0105zywali ni\u0107 porozumienia, kt\u00f3r\u0105\u00a0– mam nadziej\u0119\u00a0– oplot\u0105 wszystkich mi\u0142o\u015bnik\u00f3w i sera, i wina. B\u0119d\u0105 wsp\u00f3\u0142pracowa\u0107 dla naszego dobra.<\/p>\n

A teraz nocne \u017cycie Giena czyli Noce \u015bledzio\u017cerc\u00f3w. T\u0119 imprez\u0119 dla wyrafinowanych smakoszy ( g\u0142\u00f3wnie ze Szczecina) wymy\u015bli\u0142 i stale organizuje w\u0142a\u015bnie Brzucho. Wyda\u0142 nawet na ten temat cienk\u0105 ale tre\u015bciw\u0105 ksi\u0105\u017ceczk\u0119, kt\u00f3ra przeczyta\u0142em i teraz Wam kawa\u0142ek zacytuj\u0119: „Zacz\u0119\u0142o si\u0119 niewinnie dziesi\u0119\u0107 lat temu. Bolek, nasz uroczy gospodarz i wielki admirator da\u0144 ze \u015bledzi, poprosi\u0142 mnie abym poszuka\u0142 jaki\u015b nowych zaskakuj\u0105cych przepis\u00f3w ze \u015bledzia. Pomy\u015bla\u0142em sobie wtedy, \u017ce owszem co\u015b tam pewnie znajd\u0119, a mo\u017ce nawet wymy\u015bl\u0119, ale lepiej by\u0142oby obarczy\u0107 t\u0105 robot\u0105 innych. Zaproponowa\u0142em aby\u015bmy zrobili kilka kolacji tematycznych. Zaproszone osoby mia\u0142y si\u0119 stawi\u0107 z gotowym \u015bledziowym daniem i tak mia\u0142a si\u0119 powi\u0119ksza\u0107 Bolkowa karta \u015bledziowa. Kilka, to mia\u0142o by\u0107 ze cztery. Nie wiem, kiedy owe spotkania przerodzi\u0142y si\u0119 w co\u015b a\u017c tak cyklicznego. Dzi\u015b nie jeste\u015bmy nawet w stanie odtworzy\u0107 w pami\u0119ci tych pierwszych spotka\u0144. Wtedy nie przywi\u0105zywali\u015bmy do tego a\u017c takiej wagi, bo kto by tam chcia\u0142 pami\u0119ta\u0107 \u015bledzie i robi\u0105ce je osoby. Nie uwa\u017cam tego za b\u0142\u0105d w sztuce, bo teraz mo\u017cemy z wi\u0119ksz\u0105 swobod\u0105 zmy\u015bla\u0107 i ubarwia\u0107. A czy dobra opowie\u015b\u0107 nie jest lepsza od zwyczajnej relacji!? Od trzech lat, poziom kulinarny Nocy przechodzi wszelkie wyobra\u017cenia. \u015aledzie w stokrotkach, lody, pierogi, keksy, galaretki owocowe, w czekoladzie… to ju\u017c standard. Teraz kiedy komu\u015b opowiadamy o naszych Nocach, a ten z\u017cyma si\u0119, \u017ce to pasuje albo nie pasuje, lub wyjedzie z takim – ale z bit\u0105 \u015bmietan\u0105 i miodem to si\u0119 nie da – to jakby nas giez uk\u0105si\u0142 – a w\u0142a\u015bnie, \u017ce si\u0119 da – m\u00f3wimy sobie w g\u0142owie, a za kilka miesi\u0119cy prosz\u0119 bardzo, kreacja i to nie byle jaka gotowa. \u015amietana jest gruszkowa.. .z pieczonym boczkiem, a sos miodowy z orzechami. Spotykamy si\u0119 obecnie trzy razy w roku, w miesi\u0105cach na literk\u0119 „L”. Luty, lipiec, listopad. Jedyny wyj\u0105tek w tym roku, bo dziesi\u0119ciolecie przypada na pa\u017adziernik.
\nS\u0142awa Nocy \u015aledzio\u017cerc\u00f3w zatacza kr\u0119gi du\u017co wi\u0119ksze, ni\u017c nam si\u0119 wydaje. S\u0142ysz\u0119 o nich gdzie\u015b przy biesiadnych sto\u0142ach w Lublinie, Gda\u0144sku, Sopocie, Tarnowskich G\u00f3rach, Gnie\u017anie, wsz\u0119dzie tam, gdzie spotykaj\u0105 si\u0119 smakosze \u015bledzi, w og\u00f3le smakosze.
\nNawet ludzie, kt\u00f3rzy z pozoru nie s\u0105 zainteresowani samymi \u015bledziami, ale na przyk\u0142ad odnalezieniem kulinarnej to\u017csamo\u015bci Szczecina, Pomorza, r\u00f3wnie\u017c do nich dotar\u0142a s\u0142awa \u015aledzio\u017cerc\u00f3w. Szeptana fama idzie w kraj. To ju\u017c dziesi\u0119\u0107 lat jak si\u0119 schodzimy, dzier\u017c\u0105c w r\u0119kach pakunki ze swoimi daniami, dr\u017c\u0105c jak kolejne pomys\u0142y zostan\u0105 przyj\u0119te.
\nWielu chcia\u0142oby by\u0107 zaproszonymi. Posuwaj\u0105 si\u0119 do forteli, wpraszaj\u0105 si\u0119, znajduj\u0105 koneksje, szanta\u017cuj\u0105, a niekt\u00f3rzy po prostu wchodz\u0105 na wydr\u0119. Tak, by\u0107 tam i zje\u015b\u0107 kt\u00f3rego\u015b z ba\u015bniowych \u015bledzi. Marzenie. Dobrze jest marzy\u0107, wi\u0119c powiem tak – by\u0107 mo\u017ce do zobaczenia.”<\/p>\n

Aby\u015bcie mogli poczu\u0107 smak tych Nocy przytocz\u0119 te\u017c jeden przepis:
\nTradycyjny chrust \u015bledziowy
\n<\/strong>Zasadniczo brzmi tak: tyle samo zmielonego \u015bledzia \u015bwie\u017cego, co obj\u0119to\u015bciowo jajec i innych ingrediencji. 4 \u017c\u00f3\u0142tka ugnie\u015b\u0107 z trzema solidnymi zmielonymi \u015bledziami, spor\u0105 dawka proszku do pieczenia (\u0142y\u017ceczka z lekka oczubiona), kieliszkiem brandy lub Starki, czubat\u0105 \u0142ych\u0105 \u015bmietany i m\u0105k\u0105 stosowan\u0105 w ilo\u015bci koniecznej do uzyskania ciasta nadaj\u0105cego si\u0119 do wa\u0142kowania. Dalej post\u0119powa\u0107 jak z faworkami: wykrawa\u0107 rade\u0142kiem malutkie chru\u015bciki i przeplata\u0107, wrzuca\u0107 na gor\u0105cy t\u0142uszcz i chwilk\u0119 sma\u017cy\u0107, a\u017c si\u0119 przyrumienia i zb\u0105blej\u0105. Posypa\u0107 mieszanin\u0105 jarzynki, pieprzu, papryki z odrobink\u0105 cynamonu i ga\u0142ki muszkato\u0142owej drobno roztartych i sczochranych ze sob\u0105. Do piwa idealne.<\/p>\n

Brzucho jest geniuszem i dobroczy\u0144c\u0105 ludzko\u015bci!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zanim przejdziemy do \u017cycia nocnego zajmijmy si\u0119\u00a0 wydarzeniami dziennymi. Uda\u0142o mi si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0107 pasje dw\u00f3ch przyjaci\u00f3\u0142: serowarsk\u0105 Brzucha z winiarsk\u0105 Marka Kondrata. I wyszed\u0142 z tego smakowity seans w Sali degustacyjnej sklepu Marka przy Wierzbowej w Warszawie. Grono uczestnik\u00f3w by\u0142o ma\u0142e ale za to dobrze wyselekcjonowane. Brzucho przywi\u00f3z\u0142 ze sob\u0105 pi\u0119knie przykrojon\u0105 wielk\u0105 desk\u0119 i […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4132"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4132"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4132\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4134,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4132\/revisions\/4134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}