{"id":4179,"date":"2012-03-20T08:00:11","date_gmt":"2012-03-20T07:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=4179"},"modified":"2012-03-20T13:27:48","modified_gmt":"2012-03-20T12:27:48","slug":"kisz-z-boczkiem-i-porem-prezent-znad-loary","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/03\/20\/kisz-z-boczkiem-i-porem-prezent-znad-loary\/","title":{"rendered":"Kisz z boczkiem i porem – prezent znad Loary"},"content":{"rendered":"

Zwi\u0105zki polskiej kuchni z francusk\u0105 s\u0105 bardzo wiekowe. A to Henryk Walezy ze swoim francuskim dworem zaszczepi\u0142 paryskie obyczaje na Wawelu (zar\u00f3wno w alkowie, jak i w kuchni), podobnie Marysie\u0144ka Sobieska. P\u00f3\u017aniej kucharze\u00a0 francuscy np. bracia Tremo na dworze ostatniego polskiego kr\u00f3la, tak\u017ce wnosili sw\u00f3j wk\u0142ad w polskie dworskie menu.
\nAle kulinarne mody zmierza\u0142y i w odwrotn\u0105 stron\u0119. Ten sam Walezy, wymykaj\u0105c si\u0119 z Krakowa, by obj\u0105\u0107 tron w Pary\u017cu, wywi\u00f3z\u0142 obyczaj jadania widelcem a nie paluchami (widelce zreszt\u0105 te\u017c zabra\u0142 ze sob\u0105), kt\u00f3ry to spos\u00f3b w Polsce ju\u017c znano od kr\u00f3lowej Bony a we Francji by\u0142a to nieznana jeszcze nowinka. P\u00f3\u017aniej Stanis\u0142aw Leszczy\u0144ski opuszczaj\u0105c polski tron\u00a0 i obejmuj\u0105c \u0142askawie dane mu ksi\u0119stwo Lotaryngii przeszczepi\u0142 na tamtejszy grunt receptury polskich bab dro\u017cd\u017cowych. Znane i cenione na paryskich sto\u0142ach by\u0142y te\u017c ryby robione po polsku czyli sandacz gotowany w warzywach, posypany posiekanym jajem na twardo i polany roztopionym mas\u0142em.
\nW mojej kuchni te\u017c zakotwiczy\u0142y na sta\u0142e r\u00f3\u017cne francuskie przysmaki. Najcz\u0119\u015bciej robi\u0119 lotary\u0144skie kisze (quiche lorraine), zawsze przyrz\u0105dzane z my\u015bl\u0105 o biednym wygna\u0144cu, kt\u00f3ry zosta\u0142 te\u015bciem francuskiego kr\u00f3la. Podaj\u0119 te\u017c do nich stosowne wina z Lotaryngii.
\nOstatnio quiche\u00a0(ale nie lotary\u0144ska)\u00a0by\u0142a wed\u0142ug tego przepisu:<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nNa ciasto: szklanka z czubem m\u0105ki, p\u00f3\u0142 kostki (100 g) mas\u0142a, jajko , p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki soli
\nNa nadzienie: 20 dag w\u0119dzonego boczku,3 \u015brednie pory, p\u00f3\u0142 szklanki mleka, 4 jaja, szklanka i \u0107wier\u0107 szklanki \u015bmietany, szklanka startego ostrego sera ( takiego jak cheddar, tyl\u017cycki itp.), starta ga\u0142ka muszkato\u0142owa, s\u00f3l, pieprz do smaku
\nDo posmarowania formy: \u0142y\u017cka mas\u0142a
\n<\/em>1.Zagnie\u015b\u0107 z podanych sk\u0142adnik\u00f3w g\u0142adkie ciasto, zawin\u0105\u0107 w plastikowy woreczek i w\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142 godziny do lod\u00f3wki.
\n2.Boczek pokroi\u0107\u00a0 w cieniutkie paski, pory, po usuni\u0119ciu\u00a0 wierzchnich uszkodzonych li\u015bci przekroi\u0107 na po\u0142owy i dok\u0142adnie wymy\u0107, pokroi\u0107 w cienki makaronik.
\n3.Jaja dok\u0142adnie ubi\u0107\u00a0 ze \u015bmietan\u0105 ,doda\u0107 starty ser, pory i po\u0142ow\u0119\u00a0 usma\u017conego boczku, doprawi\u0107 sol\u0105, pieprzem i start\u0105 ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105 , wymiesza\u0107.
\n4.W posmarowanej mas\u0142em tortownicy lub innego kszta\u0142tu foremce u\u0142o\u017cy\u0107 rozwa\u0142kowane ciasto formuj\u0105c 3 centymetrowy brzeg wok\u00f3\u0142. Mas\u0119\u00a0 jajeczn\u0105 wyla\u0107\u00a0 na ciasto, po wierzchu posypa\u0107 pozosta\u0142ymi\u00a0 podsma\u017conymi paskami boczku.
\n5.W nagrzanym do 180 st C piekarniku piec oko\u0142o 50 minut.
\nSmakowa\u0142 bardzo. Zw\u0142aszcza Markowi P., kt\u00f3ry opowiadaj\u0105c o swojej diecie spa\u0142aszowa\u0142 wi\u0119kszo\u015b\u0107 tego sporego placka.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zwi\u0105zki polskiej kuchni z francusk\u0105 s\u0105 bardzo wiekowe. A to Henryk Walezy ze swoim francuskim dworem zaszczepi\u0142 paryskie obyczaje na Wawelu (zar\u00f3wno w alkowie, jak i w kuchni), podobnie Marysie\u0144ka Sobieska. P\u00f3\u017aniej kucharze\u00a0 francuscy np. bracia Tremo na dworze ostatniego polskiego kr\u00f3la, tak\u017ce wnosili sw\u00f3j wk\u0142ad w polskie dworskie menu. Ale kulinarne mody zmierza\u0142y i […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4179"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4179"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4195,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4179\/revisions\/4195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}