Par\u0119 razy ju\u017c pisa\u0142em o ry\u017cu. Ale w miniony pi\u0105tek uda\u0142o mi si\u0119 zrobi\u0107 takie risotto, \u017ce ca\u0142a rodzina nie chcia\u0142a odej\u015b\u0107 od sto\u0142u i domaga\u0142a si\u0119 dok\u0142adek. A\u017c za\u015bwieci\u0142o dno risottiery. Chcia\u0142bym wi\u0119c po raz kolejny rozbudzi\u0107 i Wasz apetyt na ry\u017c.
\nPasta czyli makaron jest bez w\u0105tpienia podstawowym produktem \u017cywno\u015bciowym we W\u0142oszech lecz na p\u00f3\u0142nocy – w Piemoncie, Lombardii i Wenecji Euganejskiej ry\u017c zajmuje miejsce tu\u017c za kluchami. Tutaj pot\u0119\u017cna rzeka Pad nawadnia rozleg\u0142\u0105 i \u017cyzn\u0105 dolin\u0119 i ry\u017c uprawiany jest we wszystkich trzech regionach.<\/p>\n
Rejonem najwi\u0119kszych i najwa\u017cniejszych upraw jest region Vercelli le\u017c\u0105cy w p\u00f3\u0142nocnej cz\u0119\u015bci Piemontu. Widok zieleniej\u0105cych na wiosn\u0119 kie\u0142k\u00f3w na rozleg\u0142ych ry\u017cowiskach, a potem dojrza\u0142ych k\u0142os\u00f3w w czasie jesiennego zbioru – jest po prostu fantastyczny. Zw\u0142aszcza, \u017ce w tle ry\u017cowych p\u00f3l widoczne s\u0105 gro\u017ane ale pi\u0119kne i majestatyczne Alpy.<\/p>\n
W\u0142oski ry\u017c uprawia si\u0119 g\u0142\u00f3wnie z my\u015bl\u0105 o przyrz\u0105dzenia risotto. Kr\u00f3tko- lub \u015brednioziarnisty ry\u017c podsma\u017ca si\u0119 z mas\u0142em albo oliw\u0105, a potem, dodaj\u0105c kolejno sk\u0142adniki, powoli gotuje. Na koniec przyprawia si\u0119 mas\u0142em i startym parmezanem w celu nadania kremowej i nieco bardziej g\u0119stej konsystencji. Ry\u017c wch\u0142ania aromat i smak bulionu, ale pozostaje twardawy czyli al dente. Jest jednak w pe\u0142ni ugotowany – i zazwyczaj podawany jako pierwsze danie.<\/p>\n
Ry\u017c w\u0142oski dzieli si\u0119 na cztery kategorie a zale\u017cy to od d\u0142ugo\u015bci i kszta\u0142tu ziarna, poczynaj\u0105c od ma\u0142ego zwanego ordinario albo comune, poprzez semifino i fino do superfino. Im lepszy jest ry\u017c, tym d\u0142u\u017cej trwa jego gotowanie i tym wi\u0119cej wch\u0142ania p\u0142ynu. Ry\u017c br\u0105zowy we W\u0142oszech rzadko jest jadany. Stosowany jest zwykle dla os\u00f3b na diecie.<\/p>\n
Najlepszy ry\u017c w\u0142oski pochodzi z rzemie\u015blniczych m\u0142yn\u00f3w ry\u017cowych zwanych riserie. Tam m\u0142\u00f3ci si\u0119 go i poleruje tradycyjnymi metodami, kt\u00f3re nie uszkadzaj\u0105 ziaren.<\/p>\n
Carnaroli to ry\u017c superfino. Uprawia si\u0119 go – niestety – w niewielkich ilo\u015bciach cho\u0107 smakosze i wielu koneser\u00f3w uwa\u017ca go za najlepsz\u0105 odmian\u0119 najbardziej warto\u015bciow\u0105 pod wzgl\u0119dem faktury i smaku.<\/p>\n
Vialone Nano to tak\u017ce wspania\u0142y gatunek ry\u017cu i tak\u017ce uprawiany w niewielkich ilo\u015bciach. Ten semifino ry\u017c ma kr\u00f3tsze, grubsze ziarna ni\u017c Carnaroli. Ten gatunek jest bardzo ceniony za zdolno\u015b\u0107 wch\u0142aniania wielkich ilo\u015bci p\u0142ynu.<\/p>\n
Na koniec zostawiam arborio. To najbardziej znany i najszerzej dost\u0119pny ry\u017c w\u0142oski. Bardzo go lubi\u0119 cho\u0107 W\u0142osi uwa\u017caj\u0105, \u017ce nie jest on najlepszy. Nie przejmuj\u0105c si\u0119 t\u0105 opini\u0105 bardzo cz\u0119sto robi\u0119 z niego risotto alla pescatora, czyli ry\u017c z owocami morza i skorupiakami. Po raz pierwszy jad\u0142em go przed laty w weneckiej „Poste vecie” restauracji czynnej przy rybnym targu od ko\u0144ca XIV wieku. Wkr\u00f3tce sam nauczy\u0142em si\u0119 robi\u0107 t\u0119 potraw\u0119. I jadamy j\u0105 bardzo cz\u0119sto – co najmniej kilka razy w miesi\u0105cu. Czasem udaje si\u0119 „za\u0142apa\u0107” na taki obiad i komu\u015b z przyjaci\u00f3\u0142. Na koniec wi\u0119c podaj\u0119 przepis. A ch\u0119tnych odsy\u0142am te\u017c do witryny www.adamczwscy.pl gdzie mo\u017cna zobaczy\u0107 kr\u00f3tki filmowy instrukta\u017c jak przyrz\u0105dzi\u0107 risotto.<\/p>\n
Risotto z owocami morza<\/strong> Na oliwie podsma\u017cy\u0107 czosnek wyci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119 lub drobno posiekany. Rozmro\u017cone owoce morza wrzuci\u0107 na patelni\u0119 i dusi\u0107 par\u0119 minut. Wla\u0107 ros\u00f3\u0142 po\u0142\u0105czony ze \u015bmietan\u0105 (\u0142\u0105czy\u0107 po wystudzeniu roso\u0142u by si\u0119 nie zwa\u017cy\u0142a) i wino. Doda\u0107 papryk\u0119 lub pieprz do smaku. (Nie soli\u0107, wystarczy s\u00f3l z roso\u0142u.) Rozgrza\u0107 na patelni oliw\u0119, wsypa\u0107 ry\u017c i mieszaj\u0105c sma\u017cy\u0107 3-4 minuty a\u017c ry\u017c zmieni kolor (zrobi si\u0119 szklisty). Wsypa\u0107 ry\u017c do owoc\u00f3w morza i gotowa\u0107 ok. 10-12 minut pr\u00f3buj\u0105c by nie rozgotowa\u0107 (powinien by\u0107 al dente czyli twardawy).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Par\u0119 razy ju\u017c pisa\u0142em o ry\u017cu. Ale w miniony pi\u0105tek uda\u0142o mi si\u0119 zrobi\u0107 takie risotto, \u017ce ca\u0142a rodzina nie chcia\u0142a odej\u015b\u0107 od sto\u0142u i domaga\u0142a si\u0119 dok\u0142adek. A\u017c za\u015bwieci\u0142o dno risottiery. Chcia\u0142bym wi\u0119c po raz kolejny rozbudzi\u0107 i Wasz apetyt na ry\u017c. Pasta czyli makaron jest bez w\u0105tpienia podstawowym produktem \u017cywno\u015bciowym we W\u0142oszech lecz […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/421"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=421"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/421\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n(dla dw\u00f3ch os\u00f3b)
\nP\u00f3\u0142 szklanki ry\u017cu, paczka mieszanki owoc\u00f3w morza (mog\u0105 by\u0107 mro\u017cone), oliwa z oliwek, czosnek, p\u00f3\u0142 szklanki roso\u0142u z kostki, ma\u0142y pojemnik \u015bmietany lub jogurtu, 1 kieliszek wytrawnego bia\u0142ego wina, pieprz lub ostra papryka<\/em><\/p>\n