Chcecie mie\u0107 g\u0119ste i pi\u0119kne w\u0142osy – jedzcie baranin\u0119. To w\u0142a\u015bnie mi\u0119so baranie (i oliwa) powoduj\u0105 (tak twierdz\u0105 medycy i historycy \u017cywienia), \u017ce mieszka\u0144cy basenu Morza \u015ar\u00f3dziemnego znacznie\u00a0 rzadziej \u0142ysiej\u0105\u00a0 ni\u017c ludzie z innych stron Europy. A je\u015bli do tego doda\u0107, \u017ce baranina lubi (i kategorycznie si\u0119 tego domaga) by\u0107 popijana dobrym wytrawnym czerwonym winem to przy okazji jeszcze macie gwarancj\u0119 pozbycia si\u0119 sklerozy, oddalenia zawa\u0142u i paru innych okropnych plag gn\u0119bi\u0105cych ludzko\u015b\u0107.<\/p>\n
Na dodatek hodowla owiec ma teraz dobr\u0105 w Polsce pras\u0119. Pewien milioner zarzuci\u0142 produkcj\u0119 komputer\u00f3w i handel nimi (najpierw i to ca\u0142kowicie niewinnie posiedzia\u0142 par\u0119 miesi\u0119cy w \u015bledztwie za to, \u017ce zaopatrywa\u0142 szko\u0142y w tanie komputery co wzbudzi\u0142o podejrzenia w\u0142adz) a zaj\u0105\u0142 si\u0119 wypasem owieczek i propagowaniem ich hodowli. Mo\u017ce dzi\u0119ki niemu (zanim go znowu nie zamkn\u0105 co jest w modzie) jagni\u0119cina w sklepach b\u0119dzie ta\u0144sza, bo nie b\u0119dzie sprowadzana z Nowej Zelandii lecz ze wsi Podkarpacia czy Mazowsza.<\/p>\n
A jagni\u0119cina a nawet baranina to mi\u0119so wdzi\u0119czne i w kuchni i na stole. Tyle pysznych da\u0144 mo\u017cna z niego przyrz\u0105dzi\u0107. I jakie odnie\u015b\u0107 sukcesy kulinarne.<\/p>\n
Dzi\u015b zaledwie kilka przepis\u00f3w. Dalsze mog\u0105 by\u0107 na \u017c\u0105danie.<\/p>\n
Baranina na spos\u00f3b Prababci<\/strong> Mi\u0119so dok\u0142adnie obra\u0107 z t\u0142uszczu i b\u0142on. Natrze\u0107 mi\u0119so najpierw octem, potem cukrem. Ob\u0142o\u017cy\u0107 cienko krojonymi plasterkami cebuli, powbija\u0107 w mi\u0119so tu i \u00f3wdzie ziarnka ziela angielskiego i pieprzu, pokruszy\u0107 niewielki listek laurowy i k\u0142a\u015b\u0107 na mi\u0119sie. Nakry\u0107 talerzykiem kamienn\u0105 lub porcelanow\u0105 miseczk\u0119, w kt\u00f3rej b\u0119dziemy marynowa\u0107 mi\u0119so, i wstawi\u0107 do lod\u00f3wki na 4 – 5 dni. Codziennie trzeba przewraca\u0107 mi\u0119so, aby marynowa\u0142o si\u0119 r\u00f3wno. Po marynowaniu oskroba\u0107 z przypraw, naszpikowa\u0107 czosnkiem i ewentualnie s\u0142onin\u0105. Na dobrze rozgrzanym t\u0142uszczu nieco obrumieni\u0107 ze wszystkich stron, podla\u0107 lekko wod\u0105, dusi\u0107 podlewaj\u0105c wod\u0105 w miar\u0119 potrzeby, w trakcie duszenia lub przed nim nale\u017cy posoli\u0107 mi\u0119so. Kiedy jest mi\u0119kkie, wla\u0107 \u015bmietan\u0119 rozmieszan\u0105 z m\u0105k\u0105 uwa\u017caj\u0105c, aby \u015bmietana si\u0119 nie zwarzy\u0142a lub nie potworzy\u0142y si\u0119 grudki, zagotowa\u0107. Podawa\u0107 z buraczkami i \u0142azankami.<\/p>\n Udziec barani dla kr\u00f3la<\/strong> Zdj\u0105\u0107 b\u0142ony i wyci\u0105\u0107 \u0142\u00f3j z ud\u017aca. Dok\u0142adnie umy\u0107 mi\u0119so. Naszpikowa\u0107 przekrojonymi na p\u00f3\u0142 z\u0105bkami czosnku. Posmarowa\u0107 oliw\u0105, posypa\u0107 lekko pieprzem, sol\u0105 i cukrem. Owin\u0105\u0107 w foli\u0119 aluminiow\u0105 i w\u0142o\u017cy\u0107 do nagrzanego piekarnika. Piec licz\u0105c 1 godz. na ka\u017cdy kilogram mi\u0119sa. Gdy udziec prawie gotowy pola\u0107 winem i piec jeszcze kilkana\u015bcie minut.<\/p>\n Udziec jagni\u0119cy z 40 z\u0105bkami czosnku<\/strong> Udziec jagni\u0119cy z calvadosem<\/strong> Chcecie mie\u0107 g\u0119ste i pi\u0119kne w\u0142osy – jedzcie baranin\u0119. To w\u0142a\u015bnie mi\u0119so baranie (i oliwa) powoduj\u0105 (tak twierdz\u0105 medycy i historycy \u017cywienia), \u017ce mieszka\u0144cy basenu Morza \u015ar\u00f3dziemnego znacznie\u00a0 rzadziej \u0142ysiej\u0105\u00a0 ni\u017c ludzie z innych stron Europy. A je\u015bli do tego doda\u0107, \u017ce baranina lubi (i kategorycznie si\u0119 tego domaga) by\u0107 popijana dobrym wytrawnym czerwonym winem […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/426"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=426"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/426\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=426"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=426"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=426"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPonad 1 kg baraniny pieczeniowej, 1 du\u017ca cebula, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 ziarn pieprzu, 1 listek laurowy, garstka cukru, 2 – 3 \u0142y\u017cki octu 10%, 2 z\u0105bki czosnku, ewentualnie 5 – 6 paseczk\u00f3w s\u0142oniny, s\u00f3l, 1 \u0142y\u017cka oleju, smalcu lub mas\u0142a do obsma\u017cania, 0,5 szklanki \u015bmietany, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki m\u0105ki.<\/em><\/p>\n
\nUdziec (najlepiej jagni\u0119cy lub z owcy ), oliwa, czosnek, s\u00f3l, pieprz, cukier, p\u00f3\u0142s\u0142odkie wino<\/em><\/p>\n
\nUdziec jagni\u0119cy do 2 kg., 3 obrane z\u0105bki czosnku, 12 filet\u00f3w anchois, 100 ml oliwy, tymianek, rozmaryn, pieprz,30 dag szpinaku, 30 dag broku\u0142\u00f3w, 200 ml roso\u0142u, s\u00f3l,\u00a0 40 z\u0105bk\u00f3w czosnku w \u0142upinach<\/em>
\nWymiesza\u0107 oliw\u0119 z zio\u0142ami i zmielonym pieprzem. Anchois zala\u0107 wod\u0105 i odstawi\u0107 w ch\u0142odne miejsce na kwadrans. Wyj\u0105\u0107, osuszy\u0107 i pokroi\u0107 na ma\u0142e kawa\u0142ki. Obrany czosnek pokroi\u0107 na plasterki. Udziec wytrybowa\u0107 cz\u0119\u015bciowo zostawiaj\u0105c ko\u015b\u0107 podudzia. W otw\u00f3r po ko\u015bci udowej w\u0142o\u017cy\u0107 kawa\u0142ki anchois i plasterki czosnku. Zwi\u0105za\u0107 udziec nici\u0105 i posmarowa\u0107 oliw\u0105. Piec w piekarniku w temperaturze 230 st. C licz\u0105c 25 min na ka\u017cdy kg mi\u0119sa. Nie obrane 40 z\u0105bk\u00f3w czosnku gotowa\u0107 w we wrz\u0105tku 5 minut. Wyj\u0105\u0107, ostudzi\u0107 i obra\u0107. Obrany czosnek wrzuci\u0107 do roso\u0142u i gotowa\u0107 przez kwadrans na ma\u0142ym ogniu. Czosnek wyj\u0105\u0107 ? ros\u00f3\u0142 zachowa\u0107. Zala\u0107 roso\u0142em umyte broku\u0142y i gotowa\u0107 kwadrans. Mo\u017cna ros\u00f3\u0142 uzupe\u0142nia\u0107 wod\u0105. Umyte li\u015bcie szpinaku dusi\u0107 w ma\u0142ej ilo\u015bci wody i odrobin\u0105 soli. Os\u0105czy\u0107. Upieczony udziec u\u0142o\u017cy\u0107 na ugotowanym czosnku i podawa\u0107 z broku\u0142ami i szpinakiem.<\/p>\n
\nUdziec jagni\u0119cy, 19 dag mas\u0142a, \u0142y\u017cka oliwy, 1\/4 l g\u0119stej \u015bmietany, 100 ml roso\u0142u z kury, kieliszek calvadosu, estragon, m\u0105ka, pieprz, s\u00f3l<\/em>
\nUmyty i pozbawiony \u0142oju udziec natrze\u0107\u00a0 zmielonym pieprzem. Roztopi\u0107 wi\u0119ksz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 mas\u0142a w brytfance i obsma\u017cy\u0107 udziec ze wszystkich stron. Doda\u0107 estragonu, brytfank\u0119 przykry\u0107 i dusi\u0107 mi\u0119so p\u00f3\u0142 godziny cz\u0119sto je przewracaj\u0105c. Podczas duszenia posoli\u0107. Po p\u00f3\u0142 godzinie udziec wyj\u0105\u0107 i przechowywa\u0107 w cieple. Zmiesza\u0107 reszt\u0119 mas\u0142a z \u0142y\u017ck\u0105 m\u0105ki. Z wystudzonego sosu w brytfannie zdj\u0105\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 zastygni\u0119ty t\u0142uszcz. Wla\u0107 calvados i ros\u00f3\u0142. Doda\u0107 – mieszaj\u0105c – mas\u0142o z m\u0105k\u0105. Doda\u0107 \u015bmietan\u0119 i gotowa\u0107 jeszcze kilka minut. Pola\u0107 udziec sosem i gotowa\u0107 jeszcze 5 minut bez przerwy polewaj\u0105c sosem spod mi\u0119sa. Podawa\u0107 udziec pokrojony w\u00a0 plastry.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"