{"id":4437,"date":"2012-04-30T08:00:26","date_gmt":"2012-04-30T06:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=4437"},"modified":"2012-04-26T09:17:38","modified_gmt":"2012-04-26T07:17:38","slug":"tafelspitz-%e2%80%93-smakolyk-franciszka-jozefa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/04\/30\/tafelspitz-%e2%80%93-smakolyk-franciszka-jozefa\/","title":{"rendered":"Tafelspitz &#8211; smako\u0142yk Franciszka J\u00f3zefa"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/TafelspitzDSCN0532.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-4438\" title=\"TafelspitzDSCN0532\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/TafelspitzDSCN0532-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"\/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/TafelspitzDSCN0532-225x300.jpg 225w, \/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/TafelspitzDSCN0532.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Zreszt\u0105 nie tylko cesarz o pi\u0119knych w\u0105sach oraz bokobrodach uwielbia\u0142 to proste danie.\u00a0 Wiede\u0144czycy do dzi\u015b chadzaj\u0105 do wybranych restauracyjek by delektowa\u0107 si\u0119 szpikiem, delikatnym gotowanym mi\u0119sem z warzywami oraz wszystko popija\u0107 esencjonalnym wo\u0142owym roso\u0142em.<br \/>\nBy\u0142em w Wiedniu par\u0119 razy i za ka\u017cdym pobytem ( a pierwszy raz zaprowadzony tam przez milcz\u0105cego paOLOre)\u00a0wst\u0119powa\u0142em do Cafe Schwarzenberg (czynna od 1867 roku), by za nieca\u0142e 18 euro, cho\u0107 na chwile poczu\u0107 si\u0119 jak cesarz. Wiedzia\u0142em i wiem to nadal, \u017ce mimo up\u0142ywu czasu ( a wiede\u0144skie wizyty zdarzaj\u0105 mi si\u0119 w odst\u0119pach kilkuletnich) moja porcja wo\u0142owiny i szpiku b\u0119dzie tak samo aromatyczna i smakowita. Cafe Schwarzenberg jest bowiem niezawodna.<br \/>\nTymczasem jednak\u00a0&#8211; poniewa\u017c w najbli\u017cszym roku tylko przejad\u0119 obwodnic\u0105 wiede\u0144sk\u0105 lecz nie zatrzymam si\u0119 w mie\u015bcie\u00a0&#8211; musz\u0119 zast\u0105pi\u0107 szefa kuchni ze s\u0142ynnego lokalu i sam zabra\u0107 si\u0119 za gotowanie. Na szcz\u0119\u015bcie w dobrych sklepach rze\u017aniczych mo\u017cna poprosi\u0107 o przygotowanie odpowiedniego mi\u0119sa i\u00a0&#8211; co znacznie wa\u017cniejsze, bo przecie\u017c nie mam pi\u0142y do ko\u015bci wo\u0142owych\u00a0&#8211; pokrojenie szpikowych ko\u015bci na niewielkie porcje.<br \/>\nA reszta jest prosta:<br \/>\n<strong>Tafelspitz<br \/>\n<\/strong><em>2 kg wo\u0142owiny (krzy\u017cowa, szponder, pr\u0119ga, rostbef), 30 dag w\u0142oszczyzny, ko\u015bci wo\u0142owe ze szpikiem, cebula<br \/>\n<\/em>1.Cebul\u0119 w \u0142upinie przekroi\u0107 na p\u00f3\u0142, opiec na suchej patelni przeci\u0119ciem do spodu, a\u017c si\u0119 przypali.<br \/>\n2.W\u0142oszczyzn\u0119 oczy\u015bci\u0107 i pokroi\u0107.<br \/>\n3.Nast\u0119pnie wo\u0142owin\u0119 umy\u0107 w ciep\u0142ej wodzie i osuszy\u0107. W\u0142o\u017cy\u0107 mi\u0119so do wrz\u0105cej wody (3,5 l) i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu, zbieraj\u0105c i usuwaj\u0105c pian\u0119 pojawiaj\u0105c\u0105 si\u0119 na wierzchu. Doda\u0107 kilka ziaren pieprzu, szczypt\u0119 lubczyku i przypieczon\u0105 cebul\u0119.<br \/>\n4.Po dw\u00f3ch godzinach gotowania doda\u0107 warzywa i gotowa\u0107 przez kolejn\u0105 godzin\u0119, nadal zbieraj\u0105c szumowiny.<br \/>\n5.Gdy mi\u0119so jest mi\u0119kkie, wyj\u0105\u0107 je, odcedzi\u0107 warzywa, a wywar doprawi\u0107\u00a0 sol\u0105 i pieprzem.<br \/>\n6.Na koniec do wywaru w\u0142o\u017cy\u0107 oczyszczone i podzielone na cz\u0119\u015bci ko\u015bci ze szpikiem, gotowa\u0107 je pi\u0119\u0107 minut i wyj\u0105\u0107.<br \/>\nTak powsta\u0142y trzy dania: wo\u0142owy ros\u00f3\u0142, przek\u0105ska ze szpiku i gotowane mi\u0119so.<br \/>\nDo mi\u0119sa doskonale pasuje sos chrzanowy lub \u015bwie\u017co tary chrzan z jab\u0142kiem i \u015bmietan\u0105.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zreszt\u0105 nie tylko cesarz o pi\u0119knych w\u0105sach oraz bokobrodach uwielbia\u0142 to proste danie.\u00a0 Wiede\u0144czycy do dzi\u015b chadzaj\u0105 do wybranych restauracyjek by delektowa\u0107 si\u0119 szpikiem, delikatnym gotowanym mi\u0119sem z warzywami oraz wszystko popija\u0107 esencjonalnym wo\u0142owym roso\u0142em. By\u0142em w Wiedniu par\u0119 razy i za ka\u017cdym pobytem ( a pierwszy raz zaprowadzony tam przez milcz\u0105cego paOLOre)\u00a0wst\u0119powa\u0142em do Cafe [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4437"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4437"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4437\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4477,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4437\/revisions\/4477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}