Tak, tak. Tyle czasu zajmuje nagranie materia\u0142u na kr\u00f3tkie kulinarne widowisko. Potem jeszcze sporo czasu sp\u0119dza przy monta\u017cu re\u017cyser programu wybieraj\u0105c uj\u0119cia raz z jednej, raz z drugiej kamery i skraca, skraca, skraca. Te wszystkie per\u0142y dowcip\u00f3w, kt\u00f3re wyg\u0142aszamy z u\u015bmiechem, te riposty na zaczepki partnera okazuj\u0105 si\u0119 cz\u0119sto \u015bmieszne tylko dla samych dowcipnisi\u00f3w i musz\u0105 polec. Na szcz\u0119\u015bcie po niemal p\u00f3\u0142 wieku do\u015bwiadcze\u0144 w tym \u017curnalistycznym fachu wiem, \u017ce tak by\u0107 musi. I widz\u0119 jaki jest efekt. Program Okrasy ma du\u017c\u0105 widowni\u0119 i ja towarzysz\u0105cy mu od miesi\u0105ca nie odstraszy\u0142em jeszcze nikogo. Ale oczywi\u015bcie by\u0142bym szcz\u0119\u015bliwy gdybym liczb\u0119 widz\u00f3w zwi\u0119kszy\u0142. Zobaczymy jak to b\u0119dzie. Na razie nie narzekam. Bawi mnie to!<\/p>\n
Dzi\u015b nagrywany program emitowany b\u0119dzie na pocz\u0105tku kwietnia. A my do tego czasu ju\u017c b\u0119dziemy nagrywa\u0107 widowiska majowe. I ju\u017c nie b\u0119d\u0119 pami\u0119ta\u0142 co tam Karol gotowa\u0142 26 marca i jak to smakowa\u0142o. Dlatego opowiem to teraz, gdy jeszcze mam na j\u0119zyku smak kuskusu z indykiem oraz drugiego z szasz\u0142ykiem z \u0142ososia.<\/p>\n
Ale najpierw par\u0119 s\u0142\u00f3w o samym kuskusie. Jedni twierdz\u0105, \u017ce to kasza ale inni opowiadaj\u0105 si\u0119 za makaronem. I to jest klasyczna sytuacja, w kt\u00f3rej obaj o[oponenci maja racj\u0119. Kuskus bowiem to resztka (czyli odpadki) pozosta\u0142a z mielenia pszenicy (dawniej prosa) na \u017carnach lub w prymitywnym m\u0142ynie. M\u0105k\u0119 odsiano, a pozosta\u0142e krupy zamiast odda\u0107 kurom postanowiono te\u017c przeznaczy\u0107 ludzki st\u00f3\u0142. Jak z tego opisu wynika kuskus to kasza.<\/p>\n
Berberowie, a p\u00f3\u017aniej Maroka\u0144czycy, bo ich kraj jest ojczyzn\u0105 tego produktu, postanowili kuskus ulepszy\u0107. Ziarenka kaszy spryskane s\u0142on\u0105 wod\u0105 obtacza si\u0119 w m\u0105ce. Potem za\u015b suszy na s\u0142o\u0144cu. Poszczeg\u00f3lne krupy kaszy pokryte ciastem to na pewno makaron. A suchy makaron mo\u017cna przechowywa\u0107 ca\u0142ymi miesi\u0105cami. To jedna z jego zalet. O innych za chwile.<\/p>\n
Ten wynalazek bardzo szybko znalaz\u0142 smakoszy i to nie tylko w G\u00f3rach Atlasu gdzie si\u0119 narodzi\u0142. S\u0105 dokumenty potwierdzaj\u0105ce, \u017ce ponad 3 tysi\u0105ce lat temu\u00a0 egipscy faraonowie ch\u0119tnie jadali ten przysmak dostarczany im przez berberyjskich w\u0119drowc\u00f3w.<\/p>\n
Mieszka\u0144cy \u015br\u00f3dziemnomorskiego wybrze\u017ca Afryki\u00a0– jak to plemi\u0119 nomad\u00f3w\u00a0– w\u0119drowali stale i daleko. W jukach wielb\u0142\u0105d\u00f3w wozili \u017cywno\u015b\u0107, kt\u00f3ra nie grozi\u0142a zepsuciem. A c\u00f3\u017c lepszego ni\u017c ten kaszo-makaron. W ten spos\u00f3b kuskus dotar\u0142 na po\u0142udnie i w XIV wieku zajada\u0142 si\u0119 nim w Mali zdumiony podr\u00f3\u017cnik arabski\u00a0\u00a0 Abu Abdallah Muhammad Ibn Batuta. Wraz z wojownikami staraj\u0105cymi si\u0119 zaw\u0142adn\u0105\u0107 P\u00f3\u0142wyspem Iberyjskim kasza z pszenicy wytarzana w m\u0105ce dotar\u0142a do Hiszpanii, z czarnymi niewolnikami przep\u0142yn\u0119\u0142a Atlantyk i zjawi\u0142a si\u0119 w kuchniach Brazylii, a jaki\u015b czas p\u00f3\u017aniej zdoby\u0142a szturmem sto\u0142y po\u0142udnia Francji. Tu bardzo szybko kuskus sta\u0142 si\u0119 daniem powszechnym. Taboulette\u00a0– sa\u0142atka z kaszy z og\u00f3rkami, pomidorami i cytryn\u0105 to w upalne dni danie o\u017cywcze i od\u017cywcze. Kuskus za\u015b we Francji wyst\u0119puje w dziesi\u0105tkach odmian i jest daniem wyznawc\u00f3w islamu przyby\u0142ych tu z by\u0142ych kolonii afryka\u0144skich ale tak\u017ce i rdzennych mieszka\u0144c\u00f3w ka\u017cdego zak\u0105tka Francji od Pirenej\u00f3w a\u017c po granic\u0119 z Niemcami.<\/p>\n
Kuskus ma t\u0119 zalet\u0119 (opr\u00f3cz \u0142atwo\u015bci przechowywania), \u017ce gotuje si\u0119 \u0142atwo (najlepiej na parze) i doskonale \u0142\u0105czy zar\u00f3wno z mi\u0119sem (dr\u00f3b, baranina) jak i z warzywami, rybami, owocami morza oraz wszelkimi s\u0142odko\u015bciami. Mo\u017cna wi\u0119c z pewno\u015bci\u0105 osi\u0105gni\u0119cia sukcesu wyda\u0107 przyj\u0119cie z kuskusem w roli g\u0142\u00f3wnej i… jedynej. Sa\u0142atka, danie g\u0142\u00f3wne i deser z tego samego produktu lecz jak\u017ce za ka\u017cym razem inaczej smakuj\u0105ce.<\/p>\n
My\u00a0– na ekranie\u00a0– przyrz\u0105dzili\u015bmy wg. przepisu Karola Okrasy kuskus z podsma\u017conym indykiem pokrojonym w kostk\u0119, z udzia\u0142em kolendry, oliwy, czosnku, soli, pieprzu i paru innych drobiazg\u00f3w. Je\u015bli chcecie to odtworzy\u0107 to musicie obejrze\u0107 nas w kwietniow\u0105 sobot\u0119.<\/p>\n
Druga kuskusowa edycja to kompozycja kaszy z tartymi upra\u017conymi w piekarniku burakami oraz zielon\u0105 kolendr\u0105 i\u00a0 czosnkiem. Na wierzchu piramidki kuskusu dumnie stercza\u0142y patyczki szasz\u0142yk\u00f3w z dorodnego \u0142ososia. Obok za\u015b kusi\u0142 zimny sos do ryby\u00a0 przyrz\u0105dzony na motywach tzatziki. Czyli g\u0119sty jogurt ba\u0142ka\u0144ski z grubo pokrojonymi og\u00f3rkami, czosnkiem, pieprzem i sol\u0105.<\/p>\n
Zapewniam Was, \u017ce ekipa „Kuchni z Okras\u0105” nie zostawi\u0142a ani odrobinki. Okazuje si\u0119 wi\u0119c, \u017ce kuskus mo\u017ce by\u0107 tak\u017ce daniem nadwi\u015bla\u0144skim.<\/p>\n
Je\u015bli druga sesja b\u0119dzie r\u00f3wnie udana\u00a0– dam Wam zna\u0107, bo warto przyjacio\u0142om podsuwa\u0107 co smaczniejsze k\u0105ski. Mo\u017cna nawet zgodnie z arabsk\u0105 tradycj\u0105 kr\u0119ci\u0107 kulki kuskusu trzema palcami prawej r\u0119ki, macza\u0107 je sosie i pakowa\u0107 prosto do rozdziawionej g\u0119by go\u015bcia. Byle przyszed\u0142 g\u0142odny i wyszed\u0142 zadowolony. Jak ja!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tak, tak. Tyle czasu zajmuje nagranie materia\u0142u na kr\u00f3tkie kulinarne widowisko. Potem jeszcze sporo czasu sp\u0119dza przy monta\u017cu re\u017cyser programu wybieraj\u0105c uj\u0119cia raz z jednej, raz z drugiej kamery i skraca, skraca, skraca. Te wszystkie per\u0142y dowcip\u00f3w, kt\u00f3re wyg\u0142aszamy z u\u015bmiechem, te riposty na zaczepki partnera okazuj\u0105 si\u0119 cz\u0119sto \u015bmieszne tylko dla samych dowcipnisi\u00f3w i […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/457"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=457"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/457\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}