Wspominali\u015bcie par\u0119 dni temu o w\u0142oskiej winnej aferze. Wi\u0119cej w tym krzyku ni\u017c prawdziwego skandalu. Nie ma \u017cadnego por\u00f3wnania z austriackim chrzczeniem wina glikolem. Tym razem w\u0142oscy kontrolerzy zareagowali na pierwsze sygna\u0142y i skandal za\u017cegnano w zarodku.<\/p>\n
Tym razem oskar\u017cano najznakomitsze winnice o to, \u017ce miesza\u0142y r\u00f3\u017cne wina z r\u00f3\u017cnych szczep\u00f3w (co jest zakazane), by sprosta\u0107 zam\u00f3wieniom rynku na najwybitniejsze gatunki. A jak by\u0142o naprawd\u0119 to dowiem si\u0119 w poniedzia\u0142ek lub we wtorek, gdy\u017c podczas wielkiej imprezy Borsa dei vini Italiani, kt\u00f3ra odb\u0119dzie si\u0119 w Warszawie, b\u0119d\u0119 m\u00f3wi\u0142 o moich przygodach z w\u0142oskimi winami. G\u0142\u00f3wnym go\u015bciem imprezy jest znakomity enolog Giuseppe Martelli. Zamiast wi\u0119c plotkowa\u0107 lepiej zaj\u0105\u0107 si\u0119 samym winem.<\/p>\n
Zacznijmy od aperitif\u00f3w. Na aperitif wybieramy wino bia\u0142e, pobudzaj\u0105ce apetyt, zwi\u0119kszaj\u0105ce wra\u017cliwo\u015b\u0107 smakow\u0105, orze\u017awiaj\u0105ce czyli wytrawne b\u0105d\u017a perliste albo nawet musuj\u0105ce. Te same wina bia\u0142e mog\u0105 towarzyszy\u0107 lekkiej przek\u0105sce lub te\u017c potrawom z owoc\u00f3w morza i ryb.<\/p>\n
Nieco ci\u0119\u017csze wina bia\u0142e doskonale pasuj\u0105 do da\u0144 z drobiu i wszelkiego innego bia\u0142ego mi\u0119sa. Do tego typu win zaliczy\u0107 mo\u017cna austriackie rieslingi, francuskie sancerre czy inne wina z g\u00f3rnego biegu Loary. W\u015br\u00f3d w\u0142oskich win do tej grupy zaliczamy pinot bianco czy weneckie soave.<\/p>\n
S\u0105 te\u017c bia\u0142e wina aromatyczne, kt\u00f3re zazwyczaj dojrzewaj\u0105 w beczkach. Te wina to bia\u0142e burgundy, alzackie gevurtzraminery, kalifornijskie chardonnay, lub muscaty. Te wina, do\u015b\u0107 ci\u0119\u017ckie jak m\u00f3wi\u0105 znawcy, mog\u0105 nawet zast\u0105pi\u0107 wina czerwone i towarzyszy\u0107 wszelkim mi\u0119som czyli uczestniczy\u0107 nie tylko na wst\u0119pie przyj\u0119cia a\u017c do deser\u00f3w.<\/p>\n
Wina r\u00f3\u017cowe (nie powstaj\u0105 one ze zmieszania win bia\u0142ych z czerwonymi), kt\u00f3re sw\u0105 delikatn\u0105 i subteln\u0105 barw\u0119 zawdzi\u0119czaj\u0105 kr\u00f3tkiej fermentacji moszczu, zanim barwnik wydobywaj\u0105cy si\u0119 ze sk\u00f3rki zacz\u0105\u0142 dobrze dzia\u0142a\u0107, s\u0105 cz\u0119sto winami – wbrew pozorom – mocnymi. Dotyczy to zw\u0142aszcza win hiszpa\u0144skich.<\/p>\n
Towarzyszy\u0107 one powinny potrawom z ryb i owoc\u00f3w morza. Doskona\u0142e s\u0105 zw\u0142aszcza w upalne letnie dni poniewa\u017c pija je si\u0119 bardzo ozi\u0119bione w niskiej (8 st. C) temperaturze.<\/p>\n
Wielkim wzi\u0119ciem w naszym kraju ciesz\u0105 si\u0119 wina r\u00f3\u017cowe z Prowansji, Langwedocji i po\u0142udniowej Hiszpanii, a tak\u017ce lekkie i perliste r\u00f3\u017cowe niemieckie.<\/p>\n
Poniewa\u017c wina te nie dojrzewaj\u0105 w beczkach miewaj\u0105 na og\u00f3\u0142 bardzo owocowy aromat i smak. Takie s\u0105 np. r\u00f3\u017cowe austriackie, kt\u00f3re do\u015b\u0107 intensywnie pachn\u0105 malinami, z kt\u00f3rymi przecie\u017c nie maja nic wsp\u00f3lnego.<\/p>\n
Wina czerwone na og\u00f3\u0142 dojrzewaj\u0105 w beczkach dzi\u0119ki czemu maj\u0105 doskona\u0142y bukiet (zapach), s\u0105 do\u015b\u0107 ci\u0119\u017ckie, skoncentrowane i pasuj\u0105 do czerwonych mi\u0119s, sarniny i wszelkiego dzikiego ptactwa.<\/p>\n
Pewnych umiej\u0119tno\u015bci – i znajomo\u015bci win – wymaga nalewanie do kieliszk\u00f3w, kt\u00f3re wydawa\u0142oby si\u0119 czynno\u015bci\u0105 prost\u0105.<\/p>\n
Tymczasem wina m\u0142ode, zar\u00f3wno bia\u0142e, r\u00f3\u017cowe jak i czerwone wymagaj\u0105 dotlenienia. Je\u015bli wlewa je si\u0119 wprost z butelki nale\u017cy robi\u0107 to z du\u017cej wysoko\u015bci (ok. 20 cm), po to, by wino po drodze zaczerpn\u0119\u0142o sporo powietrza. Powoduje to, \u017ce w kieliszku wina nabieraj\u0105 bardzo intensywnego zapachu. Innym sposobem dotleniania wina jest dekantacja, czyli przelanie wina z butelki do specjalnej p\u0119katej karafki. W karafce zwanej dekanterk\u0105 wino dotlenia si\u0119, a tak\u017ce \u0142atwiej oddzieli\u0107 osad, kt\u00f3ry przez d\u0142u\u017csze le\u017cakowanie w butelce zgromadzi\u0142 si\u0119 na dnie.<\/p>\n
Czasem zdarza si\u0119, \u017ce po otwarciu butelki cz\u0142owiek odczuwa przykry zapach a po spr\u00f3bowaniu niemi\u0142y smak. Wina bowiem (ok. 10 proc. ca\u0142ej produkcji) potrafi\u0105 psu\u0107 si\u0119. Je\u015bli z butelki wydobywa si\u0119 st\u0119ch\u0142y zapach wilgotnej kory a w smaku wyra\u017anie czu\u0107 korek, wino takie nale\u017cy wyla\u0107 lub zwr\u00f3ci\u0107 kelnerowi do wymiany. Nie nadaje si\u0119 ono nawet do kuchni.<\/p>\n
Czasem z kieliszka wydobywa si\u0119 zapach nie\u015bwie\u017cych jajek lub kozy. Takie wino mo\u017cna uratowa\u0107 parokrotnie przelewaj\u0105c je z karafki do karafki. Gdy si\u0119 dobrze dotleni – traci przykr\u0105 wo\u0144. Mo\u017cna je pi\u0107, cho\u0107 zapewne ju\u017c nie z tak\u0105 przyjemno\u015bci\u0105.
\nCzasem mi\u0142o\u015bnicy wina stykaj\u0105 si\u0119 z trunkiem pachn\u0105cym przejrza\u0142ymi jab\u0142kami. Takie wino, po d\u0142u\u017cszym dotlenianiu, nadaje si\u0119 do spo\u017cycia.<\/p>\n
Kolejnym trudnym do wytrzymania zapachem jest zapach octu. Takie wino nale\u017cy u\u017cywa\u0107 w kuchni do sa\u0142at b\u0105d\u017a te\u017c marynat. Nigdy do picia.<\/p>\n
Wina s\u0105 wra\u017cliwe na temperatur\u0119. Jedne rozkwitaj\u0105 pe\u0142ni\u0105 swych aromat\u00f3w i smaku w wy\u017cszej temperaturze a inne wymagaj\u0105 silnego sch\u0142odzenia. Wino podane w niew\u0142a\u015bciwej temperaturze mo\u017ce ca\u0142kowicie rozczarowa\u0107, b\u0119dzie ca\u0142kiem inaczej smakowa\u0107 ni\u017c w\u00f3wczas gdy jest w\u0142a\u015bciwie sch\u0142odzone.<\/p>\n
Bardzo myl\u0105ce jest okre\u015blenie temperatura pokojowa. Zazwyczaj bowiem w mieszkaniach temperatura oscyluj\u0119 wok\u00f3\u0142 20 st. C a to jest wr\u0119cz zab\u00f3jcze dla ka\u017cdego wina. Okre\u015blenie to ukuto w dawnych czasach gdy w pokojach panowa\u0142a temperatura oko\u0142o 15 st.<\/p>\n
Najw\u0142a\u015bciwsza temperatura dla poszczeg\u00f3lnych rodzaj\u00f3w wina to:
\nSzampana, wina musuj\u0105ce i bia\u0142e s\u0142odkie nale\u017cy podawa\u0107 gdy osi\u0105gn\u0105 od 6 do 9 st.C;
\nR\u00f3\u017cowe i bia\u0142e wytrawne – od 8 do 11 st;
\nM\u0142ode czerwone wina o owocowym smaku – od 12 do 15 st.;
\nWina czerwone, beczkowe – od 16 do 17 st.;
\nPorto – 18 st.<\/p>\n
Wino w garnku<\/strong> Czerwone wytrawne doskonale nadaje si\u0119 do duszenia mi\u0119s. Tu najlepsze s\u0105 wina lekkie, m\u0142ode np. chianti lub pinot noir. Marynaty bez wina s\u0105 kalekie. Do tego celu nadaj\u0105 si\u0119 zar\u00f3wno wina bia\u0142e jak i czerwone byle mia\u0142y silna kwasowo\u015b\u0107. Mi\u0119so w marynacie nie tylko nabiera dodatkowego smaku lecz tak\u017ce robi si\u0119 kruche i delikatne. Dziczyzna i ptactwo – zw\u0142aszcza je\u015bli trafi\u0142y si\u0119 my\u015bliwemu stare okazy – koniecznie wymagaj\u0105 marynowania w winie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wspominali\u015bcie par\u0119 dni temu o w\u0142oskiej winnej aferze. Wi\u0119cej w tym krzyku ni\u017c prawdziwego skandalu. Nie ma \u017cadnego por\u00f3wnania z austriackim chrzczeniem wina glikolem. Tym razem w\u0142oscy kontrolerzy zareagowali na pierwsze sygna\u0142y i skandal za\u017cegnano w zarodku. Tym razem oskar\u017cano najznakomitsze winnice o to, \u017ce miesza\u0142y r\u00f3\u017cne wina z r\u00f3\u017cnych szczep\u00f3w (co jest zakazane), by […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/468"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=468"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/468\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nWino w kuchni jest p\u0142ynem niezb\u0119dnym. Nadaje ono smak wielu potrawom. Trzeba tylko wiedzie\u0107 jakie wina stosowa\u0107 do jakich da\u0144. I tak do risotta warto wla\u0107 pod koniec szklenia ry\u017cu kieliszek lekkiego bia\u0142ego wytrawnego wina . W\u0142oscy kucharze dodaj\u0105 tak\u017ce kieliszek bia\u0142ego wina do roso\u0142u.<\/p>\n
\nS\u0142ynna francuska potrawa czyli kura w winie wymaga tak\u017ce czerwonego wytrawnego. Tu nadaj\u0105 si\u0119 m\u0142ode burgundy.<\/p>\n