{"id":4746,"date":"2012-06-19T08:00:09","date_gmt":"2012-06-19T06:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=4746"},"modified":"2012-06-19T08:04:26","modified_gmt":"2012-06-19T06:04:26","slug":"lepsza-kasza-niz-ten-groch%e2%80%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/06\/19\/lepsza-kasza-niz-ten-groch%e2%80%a6\/","title":{"rendered":"Lepsza kasza ni\u017c ten groch…"},"content":{"rendered":"

Bardzo lubi\u0119 kasze. I to wszelkie. Cho\u0107 ostatnio palm\u0119 pierwsze\u0144stwa da\u0142bym kaszy gryczanej podsma\u017canej na patelni na smalcu ze skwarkami. W ostatniej fazie dodaj\u0119 odrobin\u0119 bulionu i gdy kasza wch\u0142onie p\u0142yn podaj\u0119. Najcz\u0119\u015bciej do zraz\u00f3w ale wsp\u00f3\u0142gra taka kasza i z wieloma innymi mi\u0119sami. Albo z sadzonymi jajami (gdy bia\u0142ko jest ca\u0142kiem \u015bci\u0119te a \u017c\u00f3\u0142tko ca\u0142kowicie p\u0142ynne).
\nG\u0142osz\u0119 chwa\u0142\u0119 kasz i uwa\u017cam, \u017ce to produkt mog\u0105cy rozs\u0142awi\u0107 polsk\u0105 kuchni\u0119 w \u015bwiecie. I tak by\u0142o od wiek\u00f3w. Najbardziej popularnym sk\u0142adnikiem od stuleci polskiej diety by\u0142a w\u0142asnie \u00a0kasza, czy w\u0142a\u015bciwie bardzo r\u00f3\u017cne jej rodzaje. Kasze bowiem wyrabiano z \u017cyta, j\u0119czmienia, pszenicy, owsa i gryki, a nawet grochu lub soczewicy. Obfita porcja jagie\u0142 czy krup by\u0142a podstaw\u0105 wy\u017cywienia naszych pradziad\u00f3w.
\nW pierwszej\u00a0 (ocala\u0142ej) polskiej ksi\u0105\u017cce kucharskiej z 1682 roku kasz\u0119 wspomina si\u0119 do\u015b\u0107 rzadko. Jej autor – Stanis\u0142aw Czerniecki – podaje tylko jeden przepis. Dla autora tej polskiej ksi\u0105\u017cki kucharskiej, kt\u00f3ry opisywa\u0142 wyrafinowan\u0105 i goni\u0105c\u0105 za nowinkami kuchni\u0119 magnack\u0105, kasza jako nazbyt pospolita najwidoczniej nie by\u0142a godna\u00a0 uwagi.
\nJego przepis na „Kasz\u0119 pieczon\u0105” to luksusowa wersja tego\u00a0 popularnego dania. Kasz\u0119 nale\u017ca\u0142o ugotowa\u0107 na mleku lub \u015bmietanie, doda\u0107 jajka, rodzynki i cynamon a potem\u00a0 upiec w piecu. Autor wylicza te\u017c\u00a0 wiele r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w krupek, kt\u00f3re powinny si\u0119 znale\u017a\u0107 w spi\u017carni dobrego kuchmistrza. Powinny to by\u0107 np. krupy per\u0142owe, tatarczane drobne i grube, j\u0119czmienne i pszenne.
\nW ksi\u0105\u017cce kucharskiej pochodz\u0105cej z Litwy a ( mniej wi\u0119cej z tej samej epoki co „Compendium ferculorum” Czernieckiego) autor proponuje sporo przepis\u00f3w kaszowych: „Kasz\u0119 pieczon\u0105” z kaszy tatarczanej, „Kasz\u0119 sma\u017con\u0105 na rynce z cukrem” i „Jag\u0142y pieczone na rynce”. Kasza gryczana by\u0142a sk\u0142adnikiem s\u0142odkich suchark\u00f3w any\u017cowych. Pod przepisem na gotowanego szczupaka podano te\u017c receptur\u0119 na kluski z przetartej kaszy tatarczanej. Na kasze przeznacza si\u0119 ziarno j\u0119czmienia, owsa, prosa, ry\u017cu, gryki, kukurydzy i pszenicy.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kasza per\u0142owa i dwie gryczane (ciemniejsza – palona)<\/em><\/p>\n

Kaszami nazywa si\u0119 ca\u0142e lub rozdrobnione ziarna zb\u00f3\u017c z kt\u00f3rych zosta\u0142y usuni\u0119te w mniejszym lub wi\u0119kszym stopniu cz\u0119\u015bci zawieraj\u0105ce sk\u0142adniki nieprzyswajalne przez ludzki organizm .
\nZanim powsta\u0142y m\u0142yny i m\u0105ka, ludzie jadali polewki z kasz, a ziarno by\u0142o nie czyszczone, tylko \u0142amane lub gniecione .
\nKasze uzyskane przez ob\u0142uszczenie i polerowanie zachowuj\u0105ce w przybli\u017ceniu charakterystyczny kszta\u0142t ziarna, z kt\u00f3rych zosta\u0142y wyprodukowane. Nale\u017c\u0105 do nich: p\u0119czak, kasza gryczana, jaglana, ry\u017c.
\nKasze \u0142amane\u00a0 s\u0105 uzyskiwane za pomoc\u0105 poci\u0119cia lub po\u0142amania ziarna ob\u0142uskanego, np. kasza j\u0119czmienna \u0142amana, kasza krakowska.
\nKasze drobne uzyskane w wyniku dodatkowego obtoczenia i wypolerowania ziaren uprzednio poci\u0119tych lub po\u0142amanych to\u00a0 np. kasza per\u0142owa, manna, kuskus.
\nKasze gniecione\u00a0 to p\u0142atki ry\u017cowe, owsiane, j\u0119czmienne i pszenne.
\nS\u0105 opinie, \u017ce kasze\u00a0\u00a0lecz\u0105. Z kaszy mannej, j\u0119czmiennej, jaglanej i grysiku kukurydzianego sporz\u0105dza si\u0119 kleiki podawane cierpi\u0105cym na choroby przewodu pokarmowego, w\u0105troby, dr\u00f3g \u017c\u00f3\u0142ciowych, nerek oraz rekonwalescentom po operacjach. Jest to danie lekkostrawne, a przy tym dostarczaj\u0105ce w\u0119glowodan\u00f3w.
\nSpo\u017cywanie grubych kasz zapobiega te\u017c tworzeniu si\u0119 polip\u00f3w w jelicie grubym, a co za tym idzie nowotwor\u00f3w tego narz\u0105du.
\nWed\u0142ug najnowszych bada\u0144 p\u0142atki i otr\u0119by owsiane nale\u017c\u0105 do grupy pokarm\u00f3w maj\u0105cych zdolno\u015b\u0107 obni\u017cania poziomu cholesterolu. Owies zawiera te\u017c substancje psychoaktywne, kt\u00f3re pomagaj\u0105 w przezwyci\u0119\u017ceniu stan\u00f3w depresyjnych. Przetwory z tego zbo\u017ca powinni jada\u0107 staraj\u0105cy si\u0119 zerwa\u0107 z na\u0142ogiem palenia.
\nKasza jaglana otrzymywana jest z prosa. Ma ona natur\u0119 lekko ocieplaj\u0105c\u0105 zasadow\u0105 polecana jest w chorobach trzustki, w\u0105troby, jelit i nerek. Polecana jest obok kaszy gryczanej\u00a0przy wyzi\u0119bieniu organizmu. Nale\u017cy do najbardziej lekkostrawnych produkt\u00f3w zbo\u017cowych.
\nKasza jaglana zawiera lecytyn\u0119 i rzadko wyst\u0119puj\u0105c\u0105 w produktach spo\u017cywczych krzemionk\u0119, maj\u0105c\u0105 zbawienny leczniczy wp\u0142yw na stawy.
\nKasza manna – z pszenicy, to jeden z najstarszych znanych produkt\u00f3w spo\u017cywczych. Obecnie jadamy j\u0105 rzadko, nies\u0142usznie – jest bowiem jednym z najzdrowszych produkt\u00f3w.
\nKasza j\u0119czmienna – polecana chorym na cukrzyc\u0119, przewlek\u0142e zapalanie oskrzeli, niewydolno\u015b\u0107 kr\u0105\u017cenia.
\nP\u0142atki owsiane – maj\u0105 korzystne dzia\u0142anie zw\u0142aszcza u os\u00f3b starszych, palaczy papieros\u00f3w, chorych cierpi\u0105cych na problemy \u017co\u0142\u0105dkowe, jelitowe, zw\u0142aszcza cz\u0119ste biegunki.<\/p>\n

Ja jednak uwa\u017cam, \u017ce najwi\u0119ksze zalety wszelkich to to, \u017ce s\u0105 one poprostu pyszne!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bardzo lubi\u0119 kasze. I to wszelkie. Cho\u0107 ostatnio palm\u0119 pierwsze\u0144stwa da\u0142bym kaszy gryczanej podsma\u017canej na patelni na smalcu ze skwarkami. W ostatniej fazie dodaj\u0119 odrobin\u0119 bulionu i gdy kasza wch\u0142onie p\u0142yn podaj\u0119. Najcz\u0119\u015bciej do zraz\u00f3w ale wsp\u00f3\u0142gra taka kasza i z wieloma innymi mi\u0119sami. Albo z sadzonymi jajami (gdy bia\u0142ko jest ca\u0142kiem \u015bci\u0119te a \u017c\u00f3\u0142tko […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4746"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4746"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4746\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4756,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4746\/revisions\/4756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}