{"id":4764,"date":"2012-07-04T08:00:51","date_gmt":"2012-07-04T06:00:51","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=4764"},"modified":"2012-06-26T10:20:21","modified_gmt":"2012-06-26T08:20:21","slug":"nie-rozumiem-napoleona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/07\/04\/nie-rozumiem-napoleona\/","title":{"rendered":"Nie rozumiem Napoleona"},"content":{"rendered":"

Dlaczego on st\u0105d uciek\u0142. Nigdzie w Europie nie mogli nakarmi\u0107 i napoi\u0107 go lepiej ni\u017c na rodzinnej wyspie. By\u0107 mo\u017ce, i\u017c ten Korsykanin tym r\u00f3\u017cni\u0142 si\u0119 od pozosta\u0142ych mieszka\u0144c\u00f3w wyspy, \u017ce jedzenie go zupe\u0142nie nie interesowa\u0142o. Tylko wojna, w\u0142adza i kobiety.
\nA ja\u00a0 mam zupe\u0142nie inne priorytety. I na mojej li\u015bcie Korsyka znajduje si\u0119 po\u015br\u00f3d najlepszych miejsc dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w dobrych w\u0119dlin, wspania\u0142ych ryb oraz langust (patrz ni\u017cej) a tak\u017ce\u00a0niezwykle ciekawych win.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Oto co pisz\u0105 znawcy o kuchni Korsyki:
\n„Dobra jako\u015b\u0107 oferowanych na rynku ryb pozwala przyrz\u0105dza\u0107 je zupe\u0142nie prosto: piec na ruszcie lub w piecu i podawa\u0107 skropione oliw\u0105 z oliwek lub cytryn\u0105. Ponadto Korsykanie ch\u0119tnie jedz\u0105 ryby faszerowane, jak na przyk\u0142ad wszechobecne sardines farcies au brocciu lub kalmary z nadzieniem z pomidor\u00f3w, cebuli i czosnku. Ma\u0142e barweny i kielce mo\u017cna upiec z koprem w\u0142oskim na ruszcie lub zapiec z pomidorami w sosie anchois. W\u0119gorze najcz\u0119\u015bciej sma\u017cy si\u0119 z czosnkiem i pietruszk\u0105. Raki z ry\u017cem s\u0105 specjalno\u015bci\u0105 Bastii. \u0141owione przy brzegu kraby kosarze pojawiaj\u0105 si\u0119 na stole z sosem do spaghetti. Na Wielkanoc w ka\u017cdym katolickim domu przyrz\u0105dza si\u0119 dorsza, a tradycja ta liczy sobie setki lat. By\u0142a to jedyna ryba, kt\u00f3ra osolona i ususzona wytrzymywa\u0142a bez szkody drog\u0119 w g\u0142\u0105b wyspy. Korsykanie pozostali wierni dorszowi tak\u017ce w\u00f3wczas, gdy za panowania genue\u0144skiego na wysp\u0119 dociera\u0142y tylko produkty niepe\u0142nowarto\u015bciowe. Ten historyczny fakt przetrwa\u0142 w wyra\u017ceniu „baccala per Corsica”, oznaczaj\u0105cym wszystko to, co z pogard\u0105 i drwin\u0105 przekazuje si\u0119 dalej.
\nMorze zaopatruje kuchni\u0119 korsyka\u0144sk\u0105 w kilka szczeg\u00f3lnych przysmak\u00f3w. Obok boutargue, korsyka\u0144skiego kawioru, za szczyt sztuki kulinarnej uchodz\u0105 bianchetti \u0142owione w zatoce Ajaccio. Najcz\u0119\u015bciej chodzi o narybek sardynek, kt\u00f3ry po lutowej lub marcowej burzy, kiedy woda jest wzburzona i m\u0119tna, \u0142awicami trafia do zatoki. Czym friture dla kontynentalnych Francuz\u00f3w, tym bianchetti – przezroczyste, minirybki o d\u0142ugo\u015bci 1 – 3 cm – dla Korsykan. Zapieczone w cie\u015bcie, ale tak\u017ce dodane do zupy rybnej lub z sosem vinaigrette od dawna uchodz\u0105 za rarytas, kt\u00f3ry wkr\u00f3tce pewnie zostanie zakazany z powod\u00f3w ekologicznych. Kosztownym specja\u0142em kuchni korsyka\u0144skiej s\u0105 langusty. Do po\u0142owy XX wieku by\u0142o ich w morzu na tyle du\u017co, \u017ce Korsykanie od\u0142awiali 300 ton rocznie. Dzisiaj, bezmy\u015blnie przetrzebione, stanowi\u0105 prawie wy\u0142\u0105cznie danie zamo\u017cnych wczasowicz\u00f3w. Korsykanie mieszkaj\u0105cy nad morzem rezerwuj\u0105 sobie taki wydatek na naprawd\u0119 szczeg\u00f3lne okazje, na przyk\u0142ad, wypadaj\u0105ce 15 sierpnia \u015bwi\u0119to Wniebowzi\u0119cia.”
\nJu\u017c nied\u0142ugo wyjdzie na jaw, sk\u0105d to nag\u0142e moje zainteresowanie kuchni\u0105 wyspiarzy.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dlaczego on st\u0105d uciek\u0142. Nigdzie w Europie nie mogli nakarmi\u0107 i napoi\u0107 go lepiej ni\u017c na rodzinnej wyspie. By\u0107 mo\u017ce, i\u017c ten Korsykanin tym r\u00f3\u017cni\u0142 si\u0119 od pozosta\u0142ych mieszka\u0144c\u00f3w wyspy, \u017ce jedzenie go zupe\u0142nie nie interesowa\u0142o. Tylko wojna, w\u0142adza i kobiety. A ja\u00a0 mam zupe\u0142nie inne priorytety. I na mojej li\u015bcie Korsyka znajduje si\u0119 po\u015br\u00f3d […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4764"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4764"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4887,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4764\/revisions\/4887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}