![\"0chleb450.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/0chleb450.jpg\" "\\"0chleb450.jpg\\"")
<\/p>\n<\/p>\n
Fot. Gorriti, Flickr, CC by SA<\/em><\/p>\n To w tym tygodniu ca\u0142a Polska leniuchuje. Zbli\u017ca si\u0119 d\u0142uuuuugi weekend. Trzeba si\u0119 do tego dobrze przygotowa\u0107. Wyci\u0105gn\u0105\u0107 np. grill, oczy\u015bci\u0107 go i przysposobi\u0107 do rozpalenia. Wysprz\u0105ta\u0107 w w\u0119dzarni, bo mo\u017ce najdzie nas ochota na w\u0119dzon\u0105 s\u0142onin\u0119 z papryk\u0105 lub boczek. Uzupe\u0142ni\u0107 zapas por\u0105banych drew ze starej wi\u015bni, bo nic nie daje lepszego dymu ni\u017c wi\u015bnia. Nale\u017cy te\u017c zamarynowa\u0107 mi\u0119so, a mo\u017ce i ryby (jeszcze niestety ze sklepu chyba, \u017ce Arkadiusz Pyrze pode\u015ble). Upiec ciasta czy torty, \u017ceby by\u0142o wszystkim s\u0142odko. Dope\u0142ni\u0107 p\u00f3\u0142ki w piwniczce winnej. No i kupi\u0107 wszystko co jest potrzebne do wypieku chleba.<\/p>\n „Bo i co a\u017c tak szczeg\u00f3lnego ma w sobie chleb?” – pyta Felipe Fernandez-Armesto w swym dziele „Wok\u00f3\u0142 tysi\u0105ca sto\u0142\u00f3w czyli historia jedzenia” i odpowiada: Je\u015bli idzie o warto\u015bci od\u017cywcze, trawienie, przechowywanie, \u0142atwo\u015b\u0107 transportu i sk\u0142adowania, uniwersalno\u015b\u0107 i atrakcyjno\u015b\u0107 estetyczn\u0105 i smakow\u0105, to chleb wydaje si\u0119 by\u0107 r\u00f3wnorz\u0119dnym partnerem innych artyku\u0142\u00f3w. Ale praca, czas i techniczne do\u015bwiadczenie, jakie trzeba w\u0142o\u017cy\u0107 w udany wypiek, s\u0105 ogromne.(…) Jak dot\u0105d , nie ma przekonywaj\u0105cej teorii, jak i dlaczego zacz\u0119to wypieka\u0107 chleb. By\u0107 mo\u017ce w tym w\u0142a\u015bnie kryje si\u0119 tajemnica jego sukcesu: jest to jeden z tych „magicznych” artyku\u0142\u00f3w \u017cywno\u015bciowych, w kt\u00f3rych ludzkie mistrzostwo uwidacznia si\u0119 w nierozpoznawalnych zmianach przepis\u00f3w, odnosz\u0105cych si\u0119 do sk\u0142adnik\u00f3w. I tak jak pierwsi rolnicy sprawili, \u017ce zacz\u0119to \u017cywi\u0107 si\u0119 ziarnami traw, pierwsi piekarze przekszta\u0142cili te male\u0144kie ziarenka w wyro\u015bni\u0119te, pachn\u0105ce bochny chleba.” Po drodze oczywi\u015bcie zdarzyli si\u0119 jeszcze m\u0142ynarze, kt\u00f3rzy wyprodukowali m\u0105k\u0119!<\/p>\n No to teraz zosta\u0142y jeszcze tylko przepisy. I mimo, \u017ce pami\u0119\u0107 mnie ostrzega, i\u017c ju\u017c je dawa\u0142em, to udam za\u0107mienie pami\u0119ci.<\/p>\n Oto przepisy na moje ulubione chleby:<\/p>\n Chleb na zakwasie<\/strong> Ciasto: Jedn\u0105 szklank\u0119 \u017cytniej m\u0105ki zala\u0107 zakwasem, tak aby powsta\u0142a g\u0119sta papka i pozostawi\u0107 w ciep\u0142ym miejscu do nast\u0119pnego dnia, \u017ceby wyros\u0142o.<\/p>\n W przeddzie\u0144 pieczenia sfermentowany rozczyn wymiesza\u0107 z 3-4 szklankami wody wla\u0107 do 4 szklanek m\u0105ki przeznaczonej do pieczenia i dobrze wymiesza\u0107. Ciasto posypa\u0107 m\u0105ka, nakry\u0107 \u015bciereczk\u0105 i odstawi\u0107 w ciep\u0142e miejsce na 12 godzin. W tym czasie powinno 2-3 razy powi\u0119kszy\u0107 swoja obj\u0119to\u015b\u0107. Potem stopniowo dosypywa\u0107 m\u0105k\u0119 energicznie mieszaj\u0105c drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105. Nast\u0119pnie ciasto starannie wyrobi\u0107 (ok.20 minut) z dodatkiem soli i kminku, przykry\u0107 i odstawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia na 40-50 minut. Formy wysmarowa\u0107 olejem, wysypa\u0107 m\u0105ka pszenn\u0105 i nape\u0142ni\u0107 ciastem do po\u0142owy. Powierzchni\u0119 wyg\u0142adzi\u0107. Formy pozostawi\u0107 w ciep\u0142ym miejscu na ok. 20 min., potem posmarowa\u0107 ciasto ciep\u0142\u0105 wod\u0105 za pomoc\u0105 p\u0119dzelka i wstawi\u0107 do piekarnika nagrzanego do temperatury 210 stopni C. Piec oko\u0142o 1 godzin\u0119.<\/p>\n Sprawdzi\u0107 patyczkiem, czy chleb upieczony. Przed wyj\u0119ciem z pieca jeszcze raz posmarowa\u0107 go ciep\u0142\u0105 wod\u0105.<\/p>\n Upieczony chleb pozostawi\u0107 w ciep\u0142ym miejscu, aby powoli ostyg\u0142.<\/p>\n Chleb Piotra<\/strong> Uwaga :brak jednego rodzaju orzech\u00f3w lub zi\u00f3\u0142ka nie wp\u0142ynie na jako\u015b\u0107 chleba, po prostu b\u0119dzie mia\u0142 inny smak. Dro\u017cd\u017ce rozczyni\u0107 z cukrem i po\u0142ow\u0105 szklanki ciep\u0142ej wody. Wszystkie suche produkty – m\u0105k\u0119, s\u00f3l, otr\u0119by, ziarna ,orzechy i zio\u0142a wymiesza\u0107 razem ,wla\u0107 wyro\u015bni\u0119te dro\u017cd\u017ce oraz 1 litr wody. Miesza\u0107 razem oko\u0142o 5 minut ,po czym prze\u0142o\u017cy\u0107 do wysmarowanego mas\u0142em i posypanego m\u0105k\u0105 prodi\u017ca. Piec godzin\u0119, po czym, je\u015bli wierzch si\u0119 nadmiernie przypieka-nakry\u0107 kawa\u0142kiem folii aluminiowej i piec dalsze 50 minut.<\/p>\n Odkry\u0107 prodi\u017c . Po kilku minutach wyj\u0105\u0107 chleb na desk\u0119 i wystudzi\u0107.<\/p>\n Chleb naan<\/strong> Rozgrza\u0107 piekarnik do 200 st. C. Przesia\u0107 m\u0105k\u0119 z \u0142y\u017ceczk\u0105 proszku do pieczenia, \u0142y\u017ceczk\u0105 sody oczyszczonej i \u0142y\u017ceczk\u0105 soli. Doda\u0107 roztrzepane jajko, \u0142y\u017ck\u0119 stopionego mas\u0142a, jogurt i (stopniowo dolewane) mleko. Wymiesza\u0107. Przykry\u0107 \u015bciereczka i odstawi\u0107 w ciep\u0142e miejsce na 2 godz. Wyrabia\u0107 na pe\u0142nej m\u0105ki stolnicy a\u017c powstanie g\u0142adkie ciasto. Rozdzieli\u0107 na 8 kawa\u0142k\u00f3w i rozwa\u0142kowa\u0107 na do\u015b\u0107 grube owalne placki o d\u0142ugo\u015bci 15 cm. Zwil\u017cy\u0107 wod\u0105 i uk\u0142ada\u0107 mokr\u0105 strona na nat\u0142uszczonej blasze. Posmarowa\u0107 stopionym mas\u0142em i piec 10 min. na z\u0142otobr\u0105zowy kolor.<\/p>\n Smacznej roboty!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fot. Gorriti, Flickr, CC by SA To w tym tygodniu ca\u0142a Polska leniuchuje. Zbli\u017ca si\u0119 d\u0142uuuuugi weekend. Trzeba si\u0119 do tego dobrze przygotowa\u0107. Wyci\u0105gn\u0105\u0107 np. grill, oczy\u015bci\u0107 go i przysposobi\u0107 do rozpalenia. Wysprz\u0105ta\u0107 w w\u0119dzarni, bo mo\u017ce najdzie nas ochota na w\u0119dzon\u0105 s\u0142onin\u0119 z papryk\u0105 lub boczek. Uzupe\u0142ni\u0107 zapas por\u0105banych drew ze starej wi\u015bni, bo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=483"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n2 kg m\u0105ki \u017cytniej razowej, 1 \u0142y\u017cka kminku, 1 \u0142y\u017cka soli, do przygotowania form : 2 \u0142y\u017cki oleju, 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki pszennej<\/em>
\nPrzygotowa\u0107 zakwas: do kamiennego garnka lub szklanego s\u0142oja wsypa\u0107 10 \u0142y\u017cek m\u0105ki \u017cytniej razowej i zala\u0107 2 szklankami ciep\u0142ej przegotowanej wody. Przykry\u0107 czyst\u0105 \u015bciereczk\u0105 i odstawi\u0107 w ciep\u0142e miejsce na 4-5 dni (najlepsza temperatura – 30 st. C). Im d\u0142u\u017cej zakwas ki\u015bnie, tym chleb jest lepszy.<\/p>\n
\n1 kg m\u0105ki,3-4 paczki otr\u0105b pszennych,1 czubata \u0142y\u017cka soli,1 litr do\u015b\u0107 ciep\u0142ej wody,3 opakowania dro\u017cd\u017cy instant lub 10 dag \u015bwie\u017cych, 1 \u0142y\u017cka cukru , gar\u015b\u0107 nasion s\u0142onecznika, gar\u015b\u0107 orzech\u00f3w laskowych, gar\u015b\u0107 orzech\u00f3w w\u0142oskich, po 1 \u0142y\u017cce majeranku , oregano , kminku i czarnuszki. Do wysmarowania prodi\u017ca \u0142y\u017cka mas\u0142a ,do wysypania \u0142y\u017cka m\u0105ki.<\/em><\/p>\n
\nUwaga II: Ten chleb najlepiej udaje si\u0119 najlepiej w prodi\u017cu elektrycznym ogrzewanym od g\u00f3ry i od do\u0142u.<\/p>\n
\n 0,5 kg m\u0105ki, 1 \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki sody oczyszczonej, , 1 \u0142y\u017ceczka soli, 1 jajko, 1 \u0142y\u017cka topionego mas\u0142a, 125 ml jogurtu naturalnego, 0,25 l mleka,<\/em><\/p>\n