Jaki\u015b czas temu wydrukowali\u015bmy w „Polityce” pean na cze\u015b\u0107 chi\u0144skiej gastronomii. I do tego gastronomii rodzinnej. Na papierze zosta\u0142o ale z pami\u0119ci ulecia\u0142o. Warto wi\u0119c ca\u0142\u0105 spraw\u0119 przypomnie\u0107. A to by\u0142o tak…<\/p>\n
Daleki Wsch\u00f3d przyw\u0119drowa\u0142 do Warszawy ju\u017c dawno. Najpierw w latach 50 ubieg\u0142ego wieku ulokowa\u0142 si\u0119 przy Marsza\u0142kowskiej. Potem przeni\u00f3s\u0142 si\u0119 na Ho\u017c\u0105, by w ko\u0144cu wyl\u0105dowa\u0107 przy Pu\u0142awskiej w pobli\u017cu Narbutta.<\/p>\n
A wszystko to za spraw\u0105 chi\u0144skiej rodziny Ou. Protoplasta rodu pan Ou wyl\u0105dowa\u0142 na warszawskim bruku jeszcze przed II wojn\u0105 \u015bwiatow\u0105. I zosta\u0142 tu na zawsze. W czasach PRL by\u0142 dyrektorem i szefem kuchni jednocze\u015bnie pierwszej i w\u0142a\u015bciwie jedynej chi\u0144skiej restauracji w mie\u015bcie a mo\u017ce i kraju. To by\u0142 „Szanghaj”. Ludzie w naszym wieku (popatrzcie na zdj\u0119cia to si\u0119 zorientujecie) do dzi\u015b pami\u0119taj\u0105 jak tam si\u0119 jada\u0142o!<\/p>\n
Min\u0119\u0142y lata i rodzinna tradycja zosta\u0142a podtrzymana. C\u00f3rka szefa Szanghaju pani Ou otworzy\u0142a maciupe\u0144k\u0105 restauracyjk\u0119 chi\u0144sk\u0105 przy ul. Ho\u017cej i wymy\u015bli\u0142a jej pi\u0119kn\u0105 nazw\u0119 „Dziki Ry\u017c”. Lokalik egzystowa\u0142 spokojnie ku uciesze wielbicieli dobrej chi\u0144skiej kuchni do momentu a\u017c wkroczy\u0142 do\u0144 (ledwo si\u0119 mieszcz\u0105c we wn\u0119trzu) krytyk kulinarny „Gazety Wyborczej” Maciej Nowak. Nie tylko zjad\u0142 tyle, i\u017c nie starczy\u0142o ju\u017c dla innych bywalc\u00f3w ale opisa\u0142 rzecz ca\u0142\u0105 takimi s\u0142owami, \u017ce lokal zacz\u0105\u0142 p\u0119ka\u0107 w szwach. Do „Dzikiego Ry\u017cu” sta\u0142o si\u0119 w kolejce jak przed laty do Szanghaju. No i trzeba to by\u0142o zmieni\u0107.<\/p>\n
Pani Ou prze\u017cy\u0142a wi\u0119c kolejn\u0105 przeprowadzk\u0119. „Dziki Ry\u017c” egzystuje przy ul. Pu\u0142awskiej pomi\u0119dzy Narbutta a Madali\u0144skiego. Ale i tu jest t\u0142oczno. Tyle tylko, \u017ce jednocze\u015bnie mie\u015bci si\u0119 tylu go\u015bci ilu wchodzi\u0142o na cztery zmiany do poprzedniego lokalu.<\/p>\n
Niestety nadal przychodzi tu Nowak i w\u00f3wczas robi si\u0119 bardzo t\u0142oczno. Z rzadka wolne miejsce po krytyku z „GW” wype\u0142nia szczelnie prof. Andrzej Garlicki (pbaj maja podobne gabaryty i wag\u0119) czyli cz\u0142onek dziennikarskiej ekipy gastronomicznej „Polityki”. W\u00f3wczas trzeba zmyka\u0107. Nie do\u015b\u0107, \u017ce ciasno to mamy pewno\u015b\u0107, \u017ce zabraknie najlepszych k\u0105sk\u00f3w!<\/p>\n
W „Dzikim Ry\u017cu” kuchnia tajska, chi\u0144ska i japo\u0144ska na tyle jest polska, \u017ce mog\u0105 je\u015b\u0107 te dania bez l\u0119ku najbardziej nawet konserwatywni mieszka\u0144cy stolicy. Na tyle za\u015b jest dalekowschodnia, \u017ce z przyjemno\u015bci\u0105 pa\u0142aszuj\u0105 te dania znawcy Chin czy Tajlandii.<\/p>\n
Zupa kimchi z wo\u0142owin\u0105, tofu, makaronem ry\u017cowym i kapust\u0105 wywo\u0142a\u0142a krople potu na czo\u0142ach ze wzgl\u0119du na swoj\u0105 (z\u0142agodzon\u0105 w por\u00f3wnaniu z wersj\u0105 prawdziw\u0105) ostro\u015b\u0107. Ale jej aromat zapad\u0142 w nasz\u0105 pami\u0119\u0107 na d\u0142ugo. Natomiast zupa tajska z mleczka kokosowego z kolendr\u0105, bazyli\u0105 i owocami morza zdumia\u0142a sw\u0105 \u0142agodno\u015bci\u0105.<\/p>\n
Po zupach, kt\u00f3re podane by\u0142y nie w ma\u0142ych miseczkach lecz wr\u0119cz w michach, odpoczywali\u015bmy przez chwile przy szpinaku mung w sosie ostrygowym z ziarnami sezamu i wspania\u0142ej sa\u0142atce szafranowej z chrupi\u0105cej kapusty na s\u0142odko wg. przepisu samej pani Ou .<\/p>\n
Owoce morza czerwone curry to tak\u017ce wielki gar pe\u0142en o\u015bmiorniczek, krewetek, kalmar\u00f3w podanych z warzywami, \u015bwie\u017cymi pomidorami i kolendr\u0105 w mleczku kokosowym. Co jaki\u015b czas mo\u017cna te\u017c siorbn\u0105\u0107 (zaleca to chi\u0144ska etykieta) p\u0142ynu prosto z miski. Wieprzowina z grzybami mu te\u017c zawiera\u0142a wielk\u0105 porcj\u0119 warzyw, marynowanego mi\u0119sa i oczywi\u015bcie grzyb\u00f3w mun.<\/p>\n
Jeszcze lepsze ni\u017c to co opisane dot\u0105d by\u0142 japo\u0144ski makaron salmon soba czyli kluchy z pszennej maki, grillowany \u0142oso\u015b, grzyby shiitake, por, jajko, kie\u0142ki sojowe, chrupi\u0105ca papryka.<\/p>\n
Starczy\u0142o jeszcze si\u0142y na deser tj. sernik z polew\u0105 czekoladow\u0105.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jaki\u015b czas temu wydrukowali\u015bmy w „Polityce” pean na cze\u015b\u0107 chi\u0144skiej gastronomii. I do tego gastronomii rodzinnej. Na papierze zosta\u0142o ale z pami\u0119ci ulecia\u0142o. Warto wi\u0119c ca\u0142\u0105 spraw\u0119 przypomnie\u0107. A to by\u0142o tak… Daleki Wsch\u00f3d przyw\u0119drowa\u0142 do Warszawy ju\u017c dawno. Najpierw w latach 50 ubieg\u0142ego wieku ulokowa\u0142 si\u0119 przy Marsza\u0142kowskiej. Potem przeni\u00f3s\u0142 si\u0119 na Ho\u017c\u0105, by […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/488"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=488"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/488\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}