Zn\u00f3w grzeba\u0142em w starych ksi\u0105\u017ckach i dogrzeba\u0142em si\u0119 paru fajnych przepis\u00f3w. Niekt\u00f3re podkrad\u0142em Basi z jej „Kuchni polskiej na nowo odkrytej”. Rezultat tego buszowania Wam przedk\u0142adam. I to zar\u00f3wno ze wzgl\u0119du na j\u0119zyk soczysty, j\u0119drny, smakowity i prosty jak i z powodu samych przepis\u00f3w, kt\u00f3re warto ponownie na nasze sto\u0142y wyci\u0105gn\u0105\u0107. No powiedzcie sami czy warto zje\u015b\u0107 zup\u0119 rakow\u0105 ( a sezon tu\u017c, tu\u017c) robion\u0105 jak przed wiekami; albo polewk\u0119 piwn\u0105 na zimno gdy za oknem upa\u0142?<\/p>\n
Zupa rakowa<\/strong><\/p>\n Obieraj\u0105 si\u0119 ze skorup ugotowane raki(na osob\u0119 np.20) wzi\u0105\u0107 nale\u017cy p\u00f3\u0142tory kopy: od\u0142\u0105cza\u0107 skorupki a osobno szyiki , te ostatnie p\u00f3yd\u0105 do wazy. Skorupy za\u015b wyp\u0142ukawszy t\u0142uka si\u0119 mia\u0142ko w mo\u017adzierzu, do kt\u00f3rych dodawszy p\u00f3\u0142tora funta mas\u0142a, nale\u017cy znowu razem przet\u0142uc. Gdy si\u0119 to uskuteczni, wybiera si\u0119 do rondelka i na miernym sma\u017cy ogniu (cz\u0119sto mieszaj\u0105c) dop\u00f3ki mas\u0142o nie we\u017amie koloru rakowego.<\/p>\n P\u00f3\u017aniey si\u0119 przeciska mocno przez serwet\u0119 lub p\u0142\u00f3tno; wyci\u015bnione tym sposobem mas\u0142o leje si\u0119 do rondla , do kt\u00f3rego dodawszy nieco szynki krajaney w kostk\u0119, ciel\u0119ciny, w\u0142oszczyzny i korzeni zasma\u017cy\u0107 na ogniu , p\u00f3\u017aniey doda\u0107 p\u00f3\u0142kwarty pszenney m\u0105ki, zamiesza\u0107 i znowu nieco podsma\u017cy\u0107. Zdj\u0105wszy z ognia rozprowadza si\u0119 bulonem wygotowanym wy\u017cey podanym sposobem, do czego dodaje si\u0119 p\u00f3\u0142kwarty kwa\u015bney \u015bmietany i tyle\u017c bia\u0142ego wina; wszystko to gotowa\u0107 kwadrans mieszaj\u0105c cz\u0119sto. Gdy si\u0119 ugotuje nale\u017cycie przecedzi\u0107 przez sitko do czystego rondla, do czego wk\u0142ada si\u0119 troch\u0119 ry\u017cu odgotowanego, kopru \u015bwie\u017cego pokrajanego, szyjek rakowych i kilkana\u015bcie skorup odgotowanych i ofaszerowanych(czyli nadzianych), cytryn z par\u0119 pokrajanych w talerzyki, kilka drobnych kalafior\u00f3w, szparag\u00f3w krajanych(je\u015bli si\u0119 znaydowa\u0107 mog\u0105). Z temi wszystkiemi ingredyencjami, przy wydaniu nale\u017cy zup\u0119 zagotowa\u0107 i wyda\u0107 do sto\u0142u”- „Kucharz dobrze usposobiony” Jan Szyttler 1830<\/p>\n Zupa szczupakowa t\u0142uczona<\/strong> Zupa ze szpinaku ze skowronkami<\/strong> Ch\u0142odnik polski na 8 os\u00f3b<\/strong> Kalteszal<\/strong> Rodzynki zala\u0107 wrz\u0105tkiem i chwil\u0119 gotowa\u0107, odcedzi\u0107. Wymiesza\u0107 wino z piwem i cukrem, doda\u0107 cynamon i sok cytrynowy, starty chleb i wreszcie pokrojon\u0105 w plasterki cytryn\u0119. Podawa\u0107 na zimno. – „Praktyczny kucharz warszawski” 1895<\/p>\n Polewka piwna , czysta<\/strong> Zagotowa\u0107 piwo z cukrem ,sk\u00f3rk\u0105 cytrynow\u0105, rodzynkami ,\u00a0 cynamonem i sokiem cytrynowym. Ser pokroi\u0107\u00a0 w\u00a0 niewielk\u0105 kostk\u0119, doda\u0107 do\u00a0 polewki, wed\u0142ug „Ilustrowanego kucharza krakowskiego dla oszcz\u0119dnych gospody\u0144” Marii Gruszeckiej 1898<\/p>\n Chyba warto by\u0142o po\u015bwi\u0119ci\u0107 troch\u0119 czasu na szperanie po bibliotecznych p\u00f3\u0142kach.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zn\u00f3w grzeba\u0142em w starych ksi\u0105\u017ckach i dogrzeba\u0142em si\u0119 paru fajnych przepis\u00f3w. Niekt\u00f3re podkrad\u0142em Basi z jej „Kuchni polskiej na nowo odkrytej”. Rezultat tego buszowania Wam przedk\u0142adam. I to zar\u00f3wno ze wzgl\u0119du na j\u0119zyk soczysty, j\u0119drny, smakowity i prosty jak i z powodu samych przepis\u00f3w, kt\u00f3re warto ponownie na nasze sto\u0142y wyci\u0105gn\u0105\u0107. No powiedzcie sami czy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/490"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=490"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/490\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nUpiek\u0142szy rumiano g\u0142ow\u0119 szczupaka, pot\u0142ucz j\u0105 drobno z par\u0105 pieczonymi jajami, grzankami z bu\u0142ek, gar\u015bci\u0105 migda\u0142\u00f3w, tak\u017ce drobno t\u0142uczonych, potem zagotuj w kwarcie zupy grochowej lub wody pietruszkowej, dodaj kawa\u0142eczek mas\u0142a, i nieco kwiatu muszkato\u0142owego i przetrzyj przez sito na przysmarzane (tak! – przyp. autorki) grzanki” – „Praktyczna\u00a0 kucharka” 1902<\/p>\n
\n6 skowronk\u00f3w zala\u0107\u00a0 bulionem i ugotowa\u0107 smak. Szpinak ugotowa\u0107, przetrze\u0107 przez sito , po\u0142\u0105czy\u0107 z bulionem i ju\u017c nie gotowa\u0107. Skowronki doda\u0107 do zupy. „Kucharz Nowy dla Os\u00f3b Os\u0142abionych” Jan Szyttler 1837<\/p>\n
\nWzi\u0105\u0107 p\u00f3\u0142\u00a0 garnca kwa\u015bnej \u015bmietany, 3 kwaterki sosu og\u00f3rkowego , 8 twardo ugotowanych\u00a0 \u017c\u00f3\u0142tek , przetrze\u0107 przez sito, zmi\u0119sza\u0107 to wszystko razem i przecedzi\u0107 do wazy: ugotowa\u0107 osobno m\u0142odych buraczk\u00f3w, kalafior\u00f3w, grubo pokrajanego szczawiu, szparag\u00f3w i szyjek rakowych, w\u0142o\u017cy\u0107 kilka \u015bwie\u017cych og\u00f3rk\u00f3w w kostk\u0119 pokrajanych jako te\u017c twardo ugotowanych jaj , troch\u0119\u00a0 soli , siekanego kopru i trybulki, na koniec kawa\u0142ek lodu” – „1000 potraw , ciast\u00a0 i wet\u00f3w pod\u0142ug najbieglejszych europejskich kuchmistrz\u00f3w z dodaniem kilku s\u0142\u00f3w o us\u0142udze sto\u0142owej” 1854<\/p>\n
\nSzklanka cukru , 10 dag rodzynek ,kawa\u0142ek cynamonu , 3\u00a0 \u0142y\u017cki startego suchego chleba ,sok z 2 cytryn,1 cytryna skrojona w plasterki , p\u00f3\u0142 butelki czerwonego wina , 2 butelki piwa.<\/p>\n
\n6 szklanek piwa,2-3 \u0142y\u017cki cukru, sk\u00f3rka z po\u0142owy cytryny ,\u00a0 \u0142y\u017cka rodzynek, \u0142y\u017cka soku cytrynowego, kawa\u0142ek cynamonu, 10 dag bia\u0142ego sera.<\/p>\n