![\"0apierogi.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/0apierogi.jpg\" "\\"0apierogi.jpg\\"")
\u00a0<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Mo\u017cna spiera\u0107 si\u0119 o to, czy pierogi s\u0105 naszym wk\u0142adem w kultur\u0119 kulinarn\u0105 \u015bwiata. Prawda – przyw\u0119drowa\u0142y one do kraju nad Wis\u0142\u0105 z Dalekiego Wschodu, z Chin przez Mongoli\u0119 i Rosj\u0119. Od tego czasu jednak min\u0119\u0142o tysi\u0105c lat. A pierogi zosta\u0142y. I od tamtych dni zar\u00f3wno ciasto jak i farsz jest czysto polski. I niech nikogo nie zmyl\u0105 nazwy. Zar\u00f3wno litewskie ko\u0142duny, jak ruskie pierogi czy mazurskie kartacze s\u0105 nasze, polskie.<\/p>\n
Z punktu widzenia technologii pierogi dziel\u0105 si\u0119 na gotowane i sma\u017cone. We wczesno\u015bredniowiecznych ksi\u0105\u017ckach kucharskich pierogi sma\u017cy si\u0119 podobnie jak racuchy. Ten spos\u00f3b przetrwa\u0142 przede wszystkim w Azji, gdzie pierogi wrzuca si\u0119 do wrz\u0105cego t\u0142uszczu.<\/p>\n
Pierogi r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 te\u017c kszta\u0142tem. Je\u015bli pomin\u0105\u0107 maciupe\u0144kie ko\u0142duny, to nasze pierogi maj\u0105 kszta\u0142t p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyca powsta\u0142ego ze zlepienia brzeg\u00f3w okr\u0105g\u0142ego kawa\u0142ka ciasta z \u0142y\u017ceczk\u0105 farszu w \u015brodku. Bywaj\u0105 jednak, szczeg\u00f3lnie na Dalekim Wschodzie, pierogi w kszta\u0142cie woreczk\u00f3w, kt\u00f3re na og\u00f3\u0142 je si\u0119 r\u0119kami. Nie wolno ich rozci\u0105\u0107, bo farsz w aromatycznym sosie wyp\u0142ynie i ca\u0142a zabawa na nic.<\/p>\n
Pierogi mog\u0105 by\u0107 nadziane w\u0142a\u015bciwie wszystkim. Od krewetek – po kapust\u0119.<\/p>\n
![\"0apierozki_ze_szpinakiem.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/0apierozki_ze_szpinakiem.jpg\" "\\"0apierozki_ze_szpinakiem.jpg\\"")
\u00a0<\/p>\n
Piero\u017cki ze szpinakiem<\/em>\u00a0<\/p>\n W czasach minionych pierogi kr\u00f3lowa\u0142y w barach mlecznych. Wraz z upadkiem PRL upad\u0142y tak\u017ce, poza nielicznymi wyj\u0105tkami, bary mleczne, ale r\u00f3wnocze\u015bnie nast\u0105pi\u0142 renesans pierog\u00f3w. W ka\u017cdym wi\u0119kszym sklepie spo\u017cywczym mamy bogat\u0105 ich ofert\u0119.<\/p>\n W polskiej mapie pierog\u00f3w wida\u0107 wyra\u017anie granice zabor\u00f3w. W Galicji kr\u00f3luj\u0105 wspania\u0142e ruskie pierogi, a r\u00f3wnie\u017c – jedzone na zimno – pierogi z owocami. Przede wszystkim wyr\u00f3\u017cnia Galicj\u0119 ciasto\u00a0– cienkie, wytrzyma\u0142e, z charakterem. W zaborach rosyjskim i pruskim dominuj\u0105 pierogi z mi\u0119sem, w do\u015b\u0107 grubym cie\u015bcie, polane smalcem ze skwarkami. Jest to danie syc\u0105ce, raczej zimowe i bardzo kaloryczne.<\/p>\n Na koniec historia kryminalna, kt\u00f3ra dowodzi, \u017ce pierogi wzniecaj\u0105 silne emocje i mog\u0105 by\u0107 \u0142upem nie gorszym ni\u017c z\u0142ota bi\u017cuteria. Przed paroma laty „Gazeta Sto\u0142eczna” donios\u0142a o brawurowej z\u0142odziejskiej operacji:\u00a0\u00a0<\/p>\n Wczoraj o 4 nad ranem dwoma Mercedesami zajechali pod kawiarni\u0119 „Emocja” z\u0142odzieje-smakosze. Po sforsowaniu wej\u015bcia od podw\u00f3rka zabrali m.in. sprz\u0119t kuchenny, wie\u017c\u0119 hi-fi, co lepsze alkohole\u00a0– czyli to, co zazwyczaj pada \u0142upem fachowc\u00f3w z tej bran\u017cy. Podczas godzinnego buszowania opr\u00f3\u017cnili r\u00f3wnie\u017c skrz\u0119tnie zamra\u017cark\u0119, w kt\u00f3rej czeka\u0142o na klient\u00f3w ponad 400 r\u0119cznie robionych ruskich pierog\u00f3w. W\u0142a\u015bciciele obiecuj\u0105 klientom nowe ruskie ju\u017c od jutra, a z\u0142odziejom\u00a0– ruski miesi\u0105c przy pomocy policji.\u00a0\u00a0<\/p><\/blockquote>\n ***\u00a0\u00a0<\/p>\n Ruskie pierogi\u00a0 <\/strong><\/p>\n Ciasto<\/strong>: p\u00f3\u0142 kg m\u0105ki, 1 jajko, woda<\/em>\u00a0<\/p>\n Na stolnicy po\u0142\u0105czy\u0107 jajko z przesian\u0105 m\u0105k\u0105 dolewaj\u0105c tyle wody, aby powsta\u0142o do\u015b\u0107 twarde ciasto, ale daj\u0105ce si\u0119 dobrze rozwa\u0142kowa\u0107 na cienki placek. Wykrawa\u0107 kr\u0105\u017cki szklank\u0105. Posmarowa\u0107 brzegi bia\u0142kiem. Po nape\u0142nieniu farszem zlepia\u0107 silnie palcami.\u00a0<\/p>\n Farsz<\/strong>: 8 \u015brednich ziemniak\u00f3w, 30 dag bia\u0142ego sera, 1 du\u017ca cebula, s\u00f3l, pieprz, olej, skwarki.\u00a0<\/p>\n Ziemniaki ugotowa\u0107. Prawie wystudzone rozgnie\u015b\u0107 lub rozdrobni\u0107. Winny by\u0107 gruze\u0142kowate. Bia\u0142y ser przepu\u015bci\u0107 przez prask\u0119 i zmiesza\u0107 dok\u0142adnie z ziemniakami. Cebul\u0119 drobno pokroi\u0107 i usma\u017cy\u0107 na z\u0142oto. Doda\u0107 do masy serowo-ziemniaczanej. Doprawi\u0107 sol\u0105, pieprzem i pokrojonymi skwarkami. K\u0142a\u015b\u0107 farsz na kr\u0105\u017cki ciasta uwa\u017caj\u0105c, by nie le\u017ca\u0142 na brze\u017ckach. Gotowa\u0107 po wyp\u0142yni\u0119ciu pierog\u00f3w na wierzch ok. 2?3 minut.\u00a0\u00a0<\/p>\n ***\u00a0\u00a0<\/p>\n Pierogi r\u00f3\u017cne<\/strong>\u00a0<\/p>\n P\u00f3\u0142 kg m\u0105ki, 1 jajko, woda<\/em>\u00a0<\/p>\n M\u0105k\u0119 przesia\u0107. Na stolnicy po\u0142\u0105czy\u0107 m\u0105k\u0119 z jajkiem i wyrabia\u0107 dolewaj\u0105c wody tyle, by powsta\u0142o elastyczne ale do\u015b\u0107 twarde ciasto. Rozwa\u0142kowa\u0107 posypuj\u0105c m\u0105k\u0105 na cieniutki placek. Wykrawa\u0107 z ciasta kr\u0105\u017cki wi\u0119ksze (na pierogi) lub mniejsze (na uszka) przy pomocy r\u00f3\u017cnej wielko\u015bci kieliszk\u00f3w. Po w\u0142o\u017ceniu wybranego farszu zlepia\u0107 pierogi zwil\u017caj\u0105c brzegi wod\u0105. Wrzuca\u0107 niewielkimi partiami do wrz\u0105tku. Gdy wyp\u0142yn\u0105 poczeka\u0107 chwil\u0119 i wyjmowa\u0107.<\/p>\n Farsz mi\u0119sny: 30 dag gotowanego mi\u0119sa (mo\u017ce by\u0107 resztka sztuki mi\u0119sa, ciel\u0119cej pieczeni, gotowanej kury), 1 cebula, 1,5 \u0142y\u017cki mas\u0142a, s\u00f3l, pieprz, przyprawa maggi, majeranek\u00a0 lub zio\u0142a prowansalskie<\/p>\n Mi\u0119so zemle\u0107 w maszynce. Drobno posiekan\u0105 cebul\u0119 poddusi\u0107 na t\u0142uszczu nie rumieni\u0105c. Po\u0142\u0105czy\u0107 z mi\u0119sem dodaj\u0105c pieprz, s\u00f3l, wybrane przyprawy i kilka kropli maggi. Poddusi\u0107 chwil\u0119. Nak\u0142ada\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 na kr\u0105\u017cki pierog\u00f3w.<\/p>\n Farsz grzybowy: 25 dag \u015bwie\u017cych grzyb\u00f3w, 1,5 \u0142y\u017cki mas\u0142a, cebula, pieprz, s\u00f3l, jedno \u017c\u00f3\u0142tko<\/p>\n Cebul\u0119 drobno pokrojona zeszkli\u0107 na ma\u015ble. Wrzuci\u0107 drobno pokrojone grzyby i dusi\u0107 a\u017c odparuje woda. Posoli\u0107 , posypa\u0107 pieprzem. Wystudzony farsz wymiesza\u0107 z \u017c\u00f3\u0142tkiem i nak\u0142ada\u0107 na kr\u0105\u017cki pierog\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 Mo\u017cna spiera\u0107 si\u0119 o to, czy pierogi s\u0105 naszym wk\u0142adem w kultur\u0119 kulinarn\u0105 \u015bwiata. Prawda – przyw\u0119drowa\u0142y one do kraju nad Wis\u0142\u0105 z Dalekiego Wschodu, z Chin przez Mongoli\u0119 i Rosj\u0119. Od tego czasu jednak min\u0119\u0142o tysi\u0105c lat. A pierogi zosta\u0142y. I od tamtych dni zar\u00f3wno ciasto jak i farsz jest czysto polski. I […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=492"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}