Teraz b\u0119dzie jak u Fredry. Znacie t\u0119 historyjk\u0119? Tak? No to pos\u0142uchajcie (poczytajcie)!
\nW tradycyjnej kuchni polskiej ryby obok znakomitych mi\u0119s i zup zajmuj\u0105 poczesne miejsce. Nawet niech\u0119tni polskiej kuchni Francuzi podr\u00f3\u017cuj\u0105cy\u00a0 przed dwoma z g\u00f3ra setkami lat po naszym kraju przyznawali, \u017ce ryby w Polsce s\u0105 doskona\u0142e i przyrz\u0105dzane w niezwykle smakowity spos\u00f3b. We wsp\u00f3\u0142czesnej kuchni znacznie\u00a0 rzadziej u\u017cywamy ryb i to z wielu powod\u00f3w. Przez lata w sklepach by\u0142o ich niewiele, gospodynie po prostu\u00a0 przesta\u0142y „planowa\u0107” potrawy z ryb. Niewielki by\u0142 tak\u017ce wyb\u00f3r gatunk\u00f3w, przewa\u017ca\u0142y dorsze i \u015bledzie. Obecnie coraz cz\u0119\u015bciej mo\u017cna zaopatrzy\u0107 si\u0119 w doskona\u0142e gatunki ryb, od tych najta\u0144szych po najdro\u017csze.
\nDietetycy wypowiedzieli si\u0119 ju\u017c dawno, i\u017c ryby\u00a0 s\u0105 nie tylko lekkostrawne lecz i bardzo zdrowe, zawieraj\u0105 nie tylko warto\u015bciowe bia\u0142ka ale i szereg innych sk\u0142adnik\u00f3w niezb\u0119dnych w \u017cywieniu.<\/p>\n
Kuchmistrze powiedz\u0105, \u017ce\u00a0 z ryb mo\u017cna przyrz\u0105dzi\u0107 tak wiele i to znakomitych potraw, tak szybko i z doskona\u0142ym efektem. Go\u015bcie pocz\u0119stowani rybami\u00a0 zazwyczaj wyra\u017caj\u0105 podziw dla kunsztu kucharza.<\/p>\n
Przygotowanie ryb wymaga nieco pracy, trzeba je bowiem patroszy\u0107 i czy\u015bci\u0107 z \u0142usek. Trzeba przy tym zwraca\u0107 uwag\u0119, czy ryba jest aby na pewno \u015bwie\u017ca, co poznajemy po barwie skrzeli: r\u00f3\u017cowe sygnalizuj\u0105, \u017ce wszystko jest w porz\u0105dku, sinawe, \u017ce lepiej tej ryby nie przyrz\u0105dza\u0107, gdy\u017c jest nie\u015bwie\u017ca.<\/p>\n
Smak ryb morskich r\u00f3\u017cni si\u0119 znacznie od smaku ryb morskich, mo\u017cna by powiedzie\u0107, \u017ce jest to zupe\u0142nie inny rodzaj produkt\u00f3w. Inne s\u0105 te\u017c sposoby przyrz\u0105dzania, je\u015bli nie liczy\u0107 najbardziej banalnego sma\u017cenia, kt\u00f3re daje dobre rezultaty i w\u00f3wczas, kiedy chodzi o ryby s\u0142odkowodne i\u00a0 morskie .Wiele zale\u017cy tu od fantazji kucharza.<\/p>\n
A fantazji Wam przecie\u017c nie brakuje. Wystarczy wspomnie\u0107 wpisy Arkadiusa czy S\u0142awka, kt\u00f3rzy s\u0105 niew\u0105tpliwie najznakomitszymi rybo\u0142\u00f3wcami i\u00a0– co za tym idzie\u00a0– rybo\u017cercami w\u015br\u00f3d nas.
\nA dzi\u015b i ja wybieram si\u0119 na ryby. Nie do sklepu. Nad Narew. Zobaczymy co z tego wyniknie.<\/p>\n
Tymczasem podrzucam par\u0119 przepis\u00f3w.
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n
Szczupak z parmezanem Zrazy z suma<\/strong> Risotto z ryby Teraz b\u0119dzie jak u Fredry. Znacie t\u0119 historyjk\u0119? Tak? No to pos\u0142uchajcie (poczytajcie)! W tradycyjnej kuchni polskiej ryby obok znakomitych mi\u0119s i zup zajmuj\u0105 poczesne miejsce. Nawet niech\u0119tni polskiej kuchni Francuzi podr\u00f3\u017cuj\u0105cy\u00a0 przed dwoma z g\u00f3ra setkami lat po naszym kraju przyznawali, \u017ce ryby w Polsce s\u0105 doskona\u0142e i przyrz\u0105dzane w niezwykle smakowity spos\u00f3b. We […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>Szczupak wagi ok.1 kg,2 \u0142y\u017cki mas\u0142a lub margaryny,2 ma\u0142e cebulki dymki,1 szklanka \u015bmietany,1 \u0142y\u017cka m\u0105ki, sok z po\u0142owy cytryny,2 ziarnka pieprzu,1 ziarnko ziela angielskiego, male\u0144ki 1-centymetrowy kawa\u0142eczek li\u015bcia laurowego,6 \u0142y\u017cek parmezanu.
\n<\/em>Szczupaka oprawi\u0107, odfiletowa\u0107 i pokroi\u0107 w dzwonka. lekko posoli\u0107. W g\u0142\u0119bszej patelni rozgrza\u0107 mas\u0142o i poddusi\u0107 na niej nie dopuszczaj\u0105c do zrumienienia drobno posiekan\u0105 cebul\u0119 razem ze szczypiorem. W\u0142o\u017cy\u0107 do cebuli kawa\u0142ki szczupaka i podsma\u017ca\u0107, nie dopuszczaj\u0105c do zrumienienia si\u0119 cebuli, w razie potrzeby podla\u0107 wod\u0105. Po 15 minutach ryba jest gotowa. Rozbi\u0107 dobrze \u015bmietan\u0119 z m\u0105k\u0105 (najlepiej przy pomocy r\u0119cznego miksera, w\u00f3wczas \u015bmietana si\u0119 nie „zwarzy” sokiem cytrynowym, pieprzem i zielem angielskim i ew. sol\u0105. Pola\u0107 ryb\u0119 jeszcze na patelni, chwil\u0119 podgrza\u0107 i wyjmowa\u0107 kawa\u0142ki ryby, uk\u0142ada\u0107 na \u017caroodpornym p\u00f3\u0142misku posypuj\u0105c parmezanem. Sosem. kt\u00f3ry powinien by\u0107 do\u015b\u0107 g\u0119sty polewa\u0107 ryb\u0119 po wierzchu, posypuj\u0105c reszt\u0105 parmezanu. Zapieka\u0107 w gor\u0105cym piekarniku 5-6 minut. Podawa\u0107 z ziemniakami puree lub z wody, posypanymi zielon\u0105 pietruszk\u0105.<\/p>\n
\nOk. p\u00f3\u0142 kg mi\u0119sa z suma (jest to du\u017ca ryba, kt\u00f3r\u0105 dzieli si\u0119 niemal jak mi\u0119so),1 \u0142y\u017cka mas\u0142a,2 \u0142y\u017cki oleju,1 \u0142y\u017cka m\u0105ki,2 \u015brednie cebule,2 \u0142y\u017cki siekanej zielonej pietruszki, sok z po\u0142owy cytryny, s\u00f3l.<\/em>
\nMi\u0119so suma pokroi\u0107 na \u0142adne, do\u015b\u0107 grube kotlety. Obsypa\u0107 m\u0105k\u0105 ,posoli\u0107, sma\u017cy\u0107 na ma\u015ble z dodatkiem oleju, z ka\u017cdej strony do momentu, a\u017c si\u0119 zrumieni. Kiedy sma\u017cy si\u0119 druga stron\u0119 na brzegu patelni uk\u0142adamy posiekan\u0105 drobno cebul\u0119 wraz z zielon\u0105 pietruszk\u0105 sma\u017cymy nie dopuszczaj\u0105c do zrumienienia. Kiedy zrazy s\u0105 ju\u017c z obu stron rumiane wyj\u0105\u0107 je na ogrzany p\u00f3\u0142misek, do pozosta\u0142ej na patelni cebuli z pietruszk\u0105 doda\u0107 sok cytrynowy, chwil\u0119 jeszcze poddusi\u0107 i nak\u0142ada\u0107 po trochu cebuli na ka\u017cdy zraz. Podawa\u0107 z ziemniakami z wody i osobno w naczynku chrzan z cytryn\u0105.<\/p>\n
\n<\/strong>P\u00f3\u0142 kg ryby (mo\u017ce by\u0107 rzeczna lub morska) w\u0142oszczyzna, 3 szklanki ugotowanego ry\u017cu,15 dag pieczarek,2 \u0142y\u017cki mas\u0142a lub margaryny,1 szklanka smietany,3 \u0142y\u017cki parmezanu lub innego\u00a0 tartego \u017c\u00f3\u0142tego sera.
\n<\/em>Ugotowa\u0107 wywar z w\u0142oszczyzny, w nim 15 min. gotowa\u0107 ryb\u0119. Pieczarki poddusi\u0107 na ma\u015ble. Zmiesza\/\u0107 ry\u017c ze \u015bmietan\u0105 i pieczarkami, doda\u0107 s\u00f3l i pieprz. W wysmarowanym mas\u0142em lub margaryn\u0105 naczyniu \u017caroodpornym u\u0142o\u017cy\u0107 warstw\u0119 ry\u017cu, na nim warstw\u0119 ryby (dobrze by\u0142oby pozbawi\u0107 ja po ugotowaniu o\u015bci),na rybie zn\u00f3w ry\u017c. Po wierzchu posypa\u0107 serem \u017c\u00f3\u0142tym lub\u00a0 parmezanem. Zapiec a\u017c na wierzchu utworzy si\u0119 apetyczna z\u0142ocista skorupka. Podawa\u0107 z zielon\u0105 sa\u0142at\u0105 lub sur\u00f3wk\u0105\u00a0 z kapusty czy jak\u0105kolwiek inn\u0105 byle pikantn\u0105.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"