\u00a0Lubi\u0119 mielone i to nawet w\u00f3wczas gdy kto\u015b je przezywa i twierdzi, \u017ce to burgery. Wol\u0119 jednak polsk\u0105 nazw\u0119, bo wiem w\u00f3wczas, \u017ce kotlety by\u0142y robione w domu a nie pochodz\u0105 z ta\u015bmy produkcyjnej. A takie domowe, najlepiej gdy zrobione przeze mnie samego, s\u0105 soczyste i chrupi\u0105ce jednocze\u015bnie, w\u0142a\u015bciwie doprawione zio\u0142ami i pieprzem lub peperoncino a w dodatku zrobione z w\u0142a\u015bciwie dobranego mi\u0119sa zmielonego z u\u017cyciem sitka z du\u017cymi oczkami. Najw\u0142a\u015bciwszym mi\u0119sem na mielone jest wo\u0142owa \u0142opatka. Zawiera ona bowiem a\u017c 18 procent t\u0142uszczu, gdy np. udziec ma tylko 12 proc. Brak t\u0142uszczu wyklucza tak\u017ce moim zdaniem pol\u0119dwic\u0119, kt\u00f3rej by\u0142oby mi po prostu szkoda na mielenie. Znawcy mielonych twierdz\u0105, \u017ce r\u00f3wnie wiele jak od w\u0142a\u015bciwego doboru mi\u0119sa zale\u017cy od dobrych przypraw. Trzeba jednak uwa\u017ca\u0107, by zachowa\u0107 dobre proporcje i np. nie przesoli\u0107 lub nie da\u0107 zbyt du\u017co pieprzu. Mielone bowiem\u00a0– moim zdaniem\u00a0– musz\u0105 by\u0107 \u0142agodne w smaku. R\u00f3wnie ostro\u017cnie trzeba dodawa\u0107 rozmaryn, tymianek czy sza\u0142wi\u0119. Zw\u0142aszcza to ostatnie zi\u00f3\u0142ko \u0142atwo przedawkowa\u0107 i w\u00f3wczas kotlety smakuj\u0105 jak lekarstwo na b\u00f3l z\u0119b\u00f3w. Do zmielonego mi\u0119sa ( 10\u00a0– 12 kotlet\u00f3w) doda\u0107 warto dwa surowe jajka, by \u0142atwiej je potem by\u0142o formowa\u0107 oraz \u0142y\u017ck\u0119 tartej bu\u0142ki. Wszystko to w du\u017cej misie nale\u017cy wyrobi\u0107 jak ciasto. Najlepiej r\u0119kami a nie \u0142y\u017ck\u0105, widelcem czy innym kuchennym narz\u0119dziem. Owalny kszta\u0142t mielonego wydaje mi si\u0119 najw\u0142a\u015bciwszy. I nie powinien by\u0107 on grubszy ni\u017c na dwa centymetry. Grubszy bowiem mo\u017ce by\u0107 dobrze wypieczony i chrupki z wierzchu ale p\u00f3\u0142surowy wewn\u0105trz. Cie\u0144szy za\u015b ni\u017c dwucentymetrowy mo\u017ce si\u0119 usma\u017cy\u0107 na wi\u00f3r je\u015bli chcieliby\u015bmy mie\u0107 z zewn\u0105trz chrupi\u0105c\u0105 i z\u0142ocist\u0105 sk\u00f3rk\u0119. Najlepsze mielone s\u0105 te, kt\u00f3re tylko raz bywaj\u0105 przewracane. A w\u0142a\u015bciwy moment ka\u017cdy kucharz musi wyczu\u0107 sam. Dobr\u0105 pr\u00f3b\u0105 jest delikatne podwa\u017cenie kotleta na patelni: gdy nie chce si\u0119 oderwa\u0107 od dna nale\u017cy odczeka\u0107 jeszcze minut\u0119 lub nawet nieco d\u0142u\u017cej. Gdy \u0142atwo go unie\u015b\u0107, to znaczy, \u017ce dojrza\u0142 do przewrotki. Dobry mielony jest te\u017c pyszny na zimno. Znacznie mniej mi smakuje taki ponownie odsma\u017cany.<\/p>\n
Befsztyk mielony wiejski 50 dag mielonego mi\u0119sa wo\u0142owego (najlepiej z \u0142opatki), s\u00f3l, pieprz, \u0142y\u017cka m\u0105ki , 2 cebule, 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a i 4 \u0142y\u017cki oliwy.<\/em><\/p>\n 1.Mi\u0119so mielone wymiesza\u0107 z\u00a0 4 \u0142y\u017ckami zimnej wody, doda\u0107 s\u00f3l i pieprz, dobrze wyrobi\u0107 mas\u0119. Do befsztyk\u00f3w najlepszym dodatkiem s\u0105 posypane koperkiem\u00a0 ziemniaki z wody, kapusta\u00a0 i\u00a0 zielona sa\u0142ata\u00a0 skropiona sosem winegret.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0Lubi\u0119 mielone i to nawet w\u00f3wczas gdy kto\u015b je przezywa i twierdzi, \u017ce to burgery. Wol\u0119 jednak polsk\u0105 nazw\u0119, bo wiem w\u00f3wczas, \u017ce kotlety by\u0142y robione w domu a nie pochodz\u0105 z ta\u015bmy produkcyjnej. A takie domowe, najlepiej gdy zrobione przeze mnie samego, s\u0105 soczyste i chrupi\u0105ce jednocze\u015bnie, w\u0142a\u015bciwie doprawione zio\u0142ami i pieprzem lub peperoncino […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5042"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5042"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5042\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5067,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5042\/revisions\/5067"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong><\/p>\n
\n2.Na rozgrzanym\u00a0 na patelni ma\u015ble\u00a0 z oliw\u0105\u00a0 podsma\u017cy\u0107 na z\u0142oto pokrojon\u0105 w kr\u0105\u017cki cebul\u0119. Po usma\u017ceniu cebul\u0119 zdj\u0105\u0107 z patelni i od\u0142o\u017cy\u0107.
\n3.Uformowa\u0107 z masy mi\u0119snej befsztyki grubo\u015bci oko\u0142o 2 centymetr\u00f3w, posypa\u0107 lekko m\u0105k\u0105 i sma\u017cy\u0107 z obu stron\u00a0 na tym samym t\u0142uszczu, na kt\u00f3rym usma\u017cona by\u0142a cebula.
\n4.Pouk\u0142ada\u0107 cebul\u0119 na sma\u017c\u0105cych si\u0119\u00a0 befsztykach, okry\u0107 pokryw\u0105 i dosma\u017cy\u0107 mi\u0119so.<\/p>\n