![\"babcia.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/2008\/maj\/babcia.jpg\" "\\"babcia.jpg\\"")
<\/p>\n<\/p>\n
Babcia Eufrozyna na balu w warszawskiej „Reducie” w roku 1933<\/em><\/p>\n Od kilku nocy \u015bni mi si\u0119 babcia Eufrozyna. A mam z ni\u0105 zwi\u0105zane wy\u0142\u0105cznie mi\u0142e wspomnienia. Nie do\u015b\u0107, \u017ce to Ona mnie wychowywa\u0142a, bo mama stale by\u0142a w swojej redakcji lub w \u015bwiecie, to jeszcze przekaza\u0142a szereg rodzinnych historii. Dzi\u0119ki niej wiem niemal wszystko o prapradziadkach i to z obu stron moich rodzic\u00f3w. Wiem wiele o okupacji, Powstaniu Warszawskim i udziale w konspiracji ojca, kt\u00f3ry zgin\u0105\u0142 tu\u017c przed jego wybuchem. S\u0142owem – uczy\u0142a mnie babcia Greczynka z Ukrainy historii Polski.<\/p>\n Ale nie tylko. To Ona w\u0142a\u015bnie dawa\u0142a mi pierwsze lekcje gotowania. A przede wszystkim lekcje manier przy stole i poza sto\u0142em. Babci tak\u017ce zawdzi\u0119czamy szereg wspania\u0142ych przepis\u00f3w, kt\u00f3rymi dziel\u0119 si\u0119 i z Wami. Wystarczy, \u017ce wspomn\u0119 s\u0142ynne kruche ciasteczka.<\/p>\n I nagle po trzeciej wizycie babci w moim \u015bnie zrozumia\u0142em co jest grane. Ot\u00f3\u017c od lat ju\u017c nie robili\u015bmy jej ulubionego (i robionego po mistrzowsku) kulebiaka. No to do roboty.<\/p>\n A \u017ceby mi w kuchni nie by\u0142o przykro, \u017ce ja tu tyram a wszyscy inni ju\u017c maj\u0105 wolne, to podaj\u0119 przepis babci i zapraszam ch\u0119tnych do stolnicy. Jak komu wysz\u0142o to na pewno opiszecie. \u017bycz\u0119 sukces\u00f3w.<\/p>\n Kulebiak Eufrozyny<\/strong><\/p>\n Ciasto: 50 dag m\u0105ki pszennej, 8 dag mas\u0142a, 3 dag dro\u017cd\u017cy, 2 \u017c\u00f3\u0142tka, p\u00f3\u0142 szklanki mleka, s\u00f3l<\/em><\/p>\n Farsz: 50 dag szczupaka lub sandacza, 10 dag ry\u017cu, 8 dag mas\u0142a, \u0142y\u017cka maki, na\u0107 pietruszki, \u0142y\u017cka soku z cytryny, 3 jaja<\/em><\/p>\n Zala\u0107 dro\u017cd\u017ce ciep\u0142ym mlekiem, a gdy urosn\u0105 doda\u0107 m\u0105k\u0119, jajko, s\u00f3l, mas\u0142o i wyrobi\u0107 g\u0142adkie ciasto. Przykry\u0107, odstawi\u0107 w ciep\u0142e miejsce na p\u00f3\u0142torej godziny. Ryb\u0119 oskroba\u0107, wypatroszy\u0107, umy\u0107. Pokropi\u0107 sokiem z cytryny i dusi\u0107 na po\u0142owie mas\u0142a pod przykryciem polewaj\u0105c wod\u0105. Z \u0142y\u017cki maki i \u0142y\u017cki mas\u0142a zrobi\u0107 zasma\u017ck\u0119. Rozprowadzi\u0107 j\u0105 wywarem z ryby i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu do zg\u0119stnienia. Przyprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem do smaku. Ryb\u0119 obra\u0107 ze sk\u00f3ry, wyj\u0105\u0107 o\u015bci, drobno pokroi\u0107 i wymiesza\u0107 z zasma\u017ck\u0105 oraz naci\u0105 pietruszki, Drobno posiekan\u0105 cebul\u0119 przyrumieni\u0107 na pozosta\u0142ym ma\u015ble i wymiesza\u0107 z uprzednio ugotowanym na sypko ry\u017cem. Na posypanej m\u0105k\u0105 stolnicy rozwa\u0142kowa\u0107 ciasto o grubo\u015bci nie wi\u0119kszej ni\u017c 1 cm na prostok\u0105t szeroko\u015bci 20 cm i d\u0142ugo\u015bci formy, w kt\u00f3rej kulebiak b\u0119dzie pieczony. Prze\u0142o\u017cy\u0107 ciasto na posypan\u0105 m\u0105k\u0105 serwet\u0119. Na \u015brodku placka na\u0142o\u017cy\u0107 w\u0105skim paskiem: najpierw ryb\u0119, potem posiekane jaja na twardo, w ko\u0144cu ry\u017c. Boki placka podnie\u015b\u0107 i za\u0142o\u017cy\u0107 jeden na drugi mocno zagniataj\u0105c, by utworzy\u0142 si\u0119 swoisty „szew”. Ko\u0144ce kulebiaka zagi\u0105\u0107 pod sp\u00f3d. Ostro\u017cnie przenie\u015b\u0107 serwet\u0119 do formy posmarowanej t\u0142uszczem i wy\u0142o\u017cy\u0107 kulebiak „szwem” do spodu. Odstawi\u0107 form\u0119 w ciep\u0142e miejsce by ciasto nadal ros\u0142o. Nak\u0142u\u0107 ciasto w kilku miejscach, by para mia\u0142a uj\u015bcie. Posmarowa\u0107 wierzch \u017c\u00f3\u0142tkiem i piec w \u015bredniej temperaturze (160 st. C) trzy kwadranse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Babcia Eufrozyna na balu w warszawskiej „Reducie” w roku 1933 Od kilku nocy \u015bni mi si\u0119 babcia Eufrozyna. A mam z ni\u0105 zwi\u0105zane wy\u0142\u0105cznie mi\u0142e wspomnienia. Nie do\u015b\u0107, \u017ce to Ona mnie wychowywa\u0142a, bo mama stale by\u0142a w swojej redakcji lub w \u015bwiecie, to jeszcze przekaza\u0142a szereg rodzinnych historii. Dzi\u0119ki niej wiem niemal wszystko o […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/505"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=505"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/505\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}