W czasie licznych samochodowych podr\u00f3\u017cy po kraju bez przerwy natykam si\u0119 na wielkie szyldy zach\u0119caj\u0105ce do wst\u0105pienia na posi\u0142ek. Ale te szyldy zamiast wabi\u0107 – odstraszaj\u0105. Nie chce mi si\u0119 wchodzi\u0107 do drewnianej cha\u0142upki je\u015bli nosi ona szyld „Ch\u0142opskie \u017carcie”, albo „Ch\u0142opska micha”, lub po\u0142\u0105czenie tych dw\u00f3ch nazw w jedn\u0105 „Micha z \u017car\u0142em”. Po prostu – i to nawet mimo silnego g\u0142odu –\u00a0 nie chc\u0119 \u017carcia lecz \u0142akn\u0119 dobrego jedzenia.<\/p>\n
I nie jest to nadmierne poczucie kulinarnego snobizmu. Uwielbiam proste wiejskie dania: zsiad\u0142e mleko z kartoflami i z koperkiem, jajecznic\u0119 na boczku czy kasz\u0119 gryczan\u0105 ze skwarkami.\u00a0 Wiem jednak, \u017ce pod tymi szyldami nie znajd\u0119 znanych od stuleci polskich da\u0144, kt\u00f3rymi nasza kuchnia imponuje wybrednym cudzoziemcom. Z reporterskiego obowi\u0105zku w przydro\u017cnych knajpach (bo inaczej ich nie nazw\u0119) czasem bywam. I za ka\u017cdym razem przyrzekam sobie, \u017ce to ju\u017c po raz ostatni. P\u00f3\u017aniej jednak o przysi\u0119dze zapominam i wst\u0119puj\u0119 do „Ch\u0142opskiej zemsty” czy rozbudowanego do monstrualnych rozmiar\u00f3w „Klepiska”.\u00a0 I…<\/p>\n
Bez wzgl\u0119du na to czy jeste\u015bmy nad Zalewem Zegrzy\u0144skim czy w okolicach Bia\u0142egostoku lub Wroc\u0142awia wsz\u0119dzie otrzymamy identycznie wielki i tak samo ociekaj\u0105cy t\u0142uszczem (cz\u0119sto przypalonym) p\u0142at \u017ceberek wieprzowych z grilla, rozlatuj\u0105c\u0105 si\u0119 golonk\u0119, w kt\u00f3rej dominuje warstwa t\u0142uszczu przyczepiona do grudki mi\u0119sa i czasem okryta nie dogolon\u0105 sk\u00f3r\u0105. Do tych mi\u0119siw podawane s\u0105 na og\u00f3\u0142 odsma\u017cane kartofle p\u0142ywaj\u0105ce w t\u0142uszczu i czasem zielona sa\u0142ata obficie polana \u015bmietan\u0105 i octem.<\/p>\n
Jeszcze s\u0142owo o zupach. Tu kr\u00f3luj\u0105 kapu\u015bniaki i groch\u00f3wki. I \u017ceby by\u0142o jasne – uwielbiam je. Ale przyrz\u0105dzone ze znawstwem. Np. groch\u00f3wka w autentycznej przydro\u017cnej „Kuchni Polowej” przy szosie bia\u0142ostockiej, tu\u017c za Wyszkowem, jest tak wspania\u0142a, \u017ce wyje\u017cd\u017cam z dodatkowymi porcjami w specjalnie wo\u017conej w baga\u017cniku ba\u0144ce. Kwa\u015bnica podawana w karczmie w Jele\u015bni to rekord \u015bwiata.<\/p>\n
\u017beby zako\u0144czy\u0107 ju\u017c to wybrzydzanie musz\u0119 wspomnie\u0107 i o moich wiejskich okolicach czyli Kurpiach oraz Podlasiu. Tu sztandarowymi potrawami s\u0105 dania ziemniaczane – kiszka i babka. Mog\u0105 to by\u0107 kulinarne poematy. Na og\u00f3\u0142 jednak s\u0105 przypalone na z\u0142ym t\u0142uszczu bomby kaloryczne. Do dzi\u015b pami\u0119tam\u00a0 t\u0142usty zapach bij\u0105cy z ka\u017cdego zakamarka pi\u0119knie usytuowanego budyneczku, a potem z mojego ubrania i w\u0142os\u00f3w w pewnym zaje\u017adzie nad Bugiem.<\/p>\n
Nie jestem w stanie zrozumie\u0107 ludzi, kt\u00f3rzy ten rodzaj kuchni wprost uwielbiaj\u0105. Bo o uwielbieniu \u015bwiadcz\u0105 dziesi\u0105tki samochod\u00f3w zaparkowanych pod owymi knajpami jak Polska d\u0142uga i szeroka. Dlaczego?!<\/p>\n
Chyba znam odpowied\u017a na to dramatyczne pytanie. W polskich szko\u0142ach nie uczy si\u0119 SMAKU. I mam na my\u015bli smak polskich da\u0144. A we Francji, na kt\u00f3r\u0105 ostatnio tak ch\u0119tnie patrzymy i powo\u0142ujemy si\u0119 jako na wzorzec europejsko\u015bci, takie lekcje w szko\u0142ach s\u0105. I mali Francuzi ucz\u0105 si\u0119 co jest smaczne a co nie. Mo\u017ce i u nas wprowadzi\u0107 taki program?<\/p>\n
Ale\u00a0 z nim uda si\u0119 to zrobi\u0107 g\u0142o\u015bno m\u00f3wmy o tym, \u017ce dobry smak zaczyna si\u0119 od szyldu restauracji. A ostatnio widzia\u0142em kawiarni\u0119 o „wdzi\u0119cznej” nazwie „Same fusy”! I by\u0142o w niej t\u0142oczno. Ale beze mnie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
W czasie licznych samochodowych podr\u00f3\u017cy po kraju bez przerwy natykam si\u0119 na wielkie szyldy zach\u0119caj\u0105ce do wst\u0105pienia na posi\u0142ek. Ale te szyldy zamiast wabi\u0107 – odstraszaj\u0105. Nie chce mi si\u0119 wchodzi\u0107 do drewnianej cha\u0142upki je\u015bli nosi ona szyld „Ch\u0142opskie \u017carcie”, albo „Ch\u0142opska micha”, lub po\u0142\u0105czenie tych dw\u00f3ch nazw w jedn\u0105 „Micha z \u017car\u0142em”. Po prostu […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/506"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=506"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/506\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}