Chyba trudno znale\u017a\u0107 osoby, kt\u00f3re nie lubi\u0105 drobiu. I nic dziwnego, bo to mi\u0119so uniwersalne: smakowite, \u0142atwo dost\u0119pne, zazwyczaj proste i szybkie w przygotowaniu. Kurczaki i indyki s\u0105 przy tym naprawd\u0119 tanie i doskonale nadaj\u0105 si\u0119 na dania dietetyczne, za\u015b nieco dro\u017csze kaczki i g\u0119si w r\u00f3\u017cnych kulinarnych postaciach s\u0105 cz\u0119sto g\u0142\u00f3wn\u0105 atrakcj\u0105 wykwintnych posi\u0142k\u00f3w. W dodatku mi\u0119so drobiu mo\u017cna przyrz\u0105dza\u0107 na wiele r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w. Dzi\u0119ki temu za ka\u017cdym razem smakuje inaczej, a czasem wr\u0119cz zadziwia smakiem.<\/p>\n
Czy trzeba wi\u0119cej s\u0142\u00f3w, by zach\u0119ci\u0107 do cz\u0119stego podawania rodzinie i go\u015bciom przysmak\u00f3w z kurczak\u00f3w, indyk\u00f3w, kaczek i g\u0119si? My\u015bl\u0119, \u017ce wystarczy podsun\u0105\u0107 dobre, niezawodne i ciekawe przepisy. Za te, kt\u00f3re podpowiem (i zamieszczam w naszej witrynie tak\u017ce w du\u017cym wyborze), mog\u0119 r\u0119czy\u0107, bo wielokrotnie sam wypr\u00f3bowywa\u0142em je w\u00a0 kuchni i uzna\u0142am za najlepsze spo\u015br\u00f3d znanych mi pomys\u0142\u00f3w na przysmaki z mi\u0119sa drobiowego.<\/p>\n
Zamieszczone w witrynie przepisy s\u0105 przeznaczone dla 4 os\u00f3b, jednak takie specja\u0142y, jak kurczak po polsku czy kaczka z mi\u0119sem albo g\u0119\u015b nadziewana wystarcz\u0105 dla 6, a nawet 8 os\u00f3b.<\/p>\n
I jeszcze jedna uwaga. Cz\u0119sto u\u017cywam w sk\u0142adnikach lub recepturze terminu pier\u015b lub filet z kurczaka czy indyka Zawsze mam wtedy na my\u015bli jedn\u0105 z dw\u00f3ch piersi, w kt\u00f3re matka natura wyposa\u017cy\u0142a ka\u017cdego ptaka.<\/p>\n
A teraz dodatkowe podpowiedzi:<\/p>\n
W jakiej temperaturze piec ca\u0142e tuszki drobiowe?<\/strong> Przygotowanie g\u0119si i kaczki <\/strong> * Oba te rodzaje drobiu maj\u0105 t\u0142uszcz zar\u00f3wno pod sk\u00f3r\u0105, jak i w \u015brodku tuszki. Przygotowuj\u0105c kaczk\u0119 lub g\u0119\u015b warto wyj\u0105\u0107 ca\u0142y t\u0142uszcz z wn\u0119trza tuszki. Amatorzy mog\u0105 spo\u017cytkowa\u0107 go, wytapiaj\u0105c smalec. Przyprawiony majerankiem, czosnkiem i jab\u0142kiem jest prawdziwym rarytasem.<\/p>\n * Piek\u0105c kaczk\u0119 czy g\u0119\u015b, nie trzeba u\u017cywa\u0107 ju\u017c dodatkowego t\u0142uszczu, wystarczy polewa\u0107 je na zmian\u0119 wytapiaj\u0105cym si\u0119 w\u0142asnym i odrobin\u0105 zimnej wody. W niekt\u00f3rych przepisach doradza si\u0119 tak\u017ce polewanie g\u0119si i kaczki pod koniec pieczenia piwem dla uzyskania chrupi\u0105cej, rumianej sk\u00f3rki.<\/p>\n * W trakcie pieczenia warto nak\u0142u\u0107 tuszki w okolicach udek i na piersiach, aby nadmiar t\u0142uszczu m\u00f3g\u0142 si\u0119 \u0142atwiej wydosta\u0107 na zewn\u0105trz.<\/p>\n * Bardzo t\u0142uste sztuki doskonale nadaj\u0105 si\u0119 do duszenia. Pod koniec procesu mo\u017cna zla\u0107 t\u0142usty sos, odstawi\u0107 w ch\u0142odne miejsce, a kiedy zastygnie ? t\u0142uszcz usun\u0105\u0107, a sos przyprawi\u0107 (na przyk\u0142ad \u0142y\u017ceczk\u0105 octu balsamicznego, suszonymi \u015bliwkami czy sokiem pomara\u0144czowym).<\/p>\n * Dodatek zi\u00f3\u0142, takich jak oregano czy majeranek, powoduje, \u017ce mi\u0119so zyskuje na smaku i staje si\u0119 l\u017cej strawne i zdrowsze. Temu celowi s\u0142u\u017cy r\u00f3wnie\u017c tradycyjny w kuchni polskiej dodatek jab\u0142ek.<\/p>\n * Coraz cz\u0119\u015bciej w hipermarketach kupujemy nie tylko kurczaki i indyki, ale tak\u017ce g\u0119si i kaczki w cz\u0119\u015bciach (tak\u017ce \u015bwie\u017ce, nie zamro\u017cone). Jest to bardzo wygodne, niekt\u00f3re bowiem potrawy lepiej przyrz\u0105dza\u0107 tylko z udek, inne tylko z piersi. Poza tym przy zakupach mo\u017cemy sprawdzi\u0107, czy mi\u0119so nie zawiera zbyt wiele podsk\u00f3rnego t\u0142uszczu.<\/p>\n Kaczka Piotra dla ca\u0142ej\u00a0 rodziny<\/strong> Kaczk\u0119 sprawi\u0107, posoli\u0107 i upiec w piekarniku bez t\u0142uszczu : najpierw bez przykrycia na wi\u0119kszym ogniu, nast\u0119pnie d\u0142ugo, pod przykryciem, na wolnym, potem zn\u00f3w bez przykrycia podpiec na silniejszym ogniu. Ca\u0142o\u015b\u0107 pieczenia powinna trwa\u0107 do1,5 godz.<\/p>\n Upieczon\u0105 kaczk\u0119 (po wystygni\u0119ciu) wyluzowa\u0107, czyli wyj\u0105\u0107 z niej ko\u015bci, a mi\u0119so pokroi\u0107 w kawa\u0142ki wielko\u015bci po\u0142owy pude\u0142ka zapa\u0142ek. Je\u015bli mi\u0119so jest bardzo mi\u0119kkie, samo si\u0119 podzieli na drobniejsze jeszcze kawa\u0142eczki. Potraw\u0119 t\u0119 podaje si\u0119 z ugotowanym na sypko ry\u017cem albo z makaronem sojowym lub ry\u017cowym.<\/p>\n Kurczak dla dziadka<\/strong> Chyba trudno znale\u017a\u0107 osoby, kt\u00f3re nie lubi\u0105 drobiu. I nic dziwnego, bo to mi\u0119so uniwersalne: smakowite, \u0142atwo dost\u0119pne, zazwyczaj proste i szybkie w przygotowaniu. Kurczaki i indyki s\u0105 przy tym naprawd\u0119 tanie i doskonale nadaj\u0105 si\u0119 na dania dietetyczne, za\u015b nieco dro\u017csze kaczki i g\u0119si w r\u00f3\u017cnych kulinarnych postaciach s\u0105 cz\u0119sto g\u0142\u00f3wn\u0105 atrakcj\u0105 wykwintnych posi\u0142k\u00f3w. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/512"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=512"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/512\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDr\u00f3b pieczony w ca\u0142o\u015bci nie tylko elegancko si\u0119 prezentuje na stole, ale te\u017c wybornie smakuje. Trzeba jednak dobrze go upiec. Chudy dr\u00f3b, czyli indyczki i kurczaki, w ca\u0142o\u015bci najlepiej piec w temperaturze 200\u00b0C, a gdy si\u0119 zrumieni\u0105, dopieka\u0107 w 180\u00b0C, cz\u0119sto polewaj\u0105c je sosem z pieczenia. T\u0142usty dr\u00f3b, a wi\u0119c kaczki i g\u0119si (faszerowane lub nie), wstawiamy do gor\u0105cego piekarnika (220\u00b0C), a gdy nabierze z\u0142otej barwy, zmniejszamy temperatur\u0119 do 200\u00b0C. Je\u015bli po 2,5 godziny pieczenia kaczka lub g\u0119\u015b wci\u0105\u017c jest twarda (widocznie kupili\u015bmy niezbyt m\u0142od\u0105 sztuk\u0119), wyjmijmy j\u0105 z piekarnika, podlejmy gor\u0105c\u0105 wod\u0105 i du\u015bmy jeszcze ok. 30?40 minut.<\/p>\n
\nMi\u0119so kaczek i g\u0119si jest bardziej t\u0142uste ni\u017c mi\u0119so innych gatunk\u00f3w drobiu. Wiele os\u00f3b uwa\u017ca je za zbyt t\u0142uste. Ale przecie\u017c mo\u017cna temu zaradzi\u0107. Przygotowuj\u0105c kaczki i g\u0119si, trzeba pami\u0119ta\u0107 o kilku podstawowych kuchennych prawid\u0142ach.<\/p>\n
\nKaczka ma\u0142a lub du\u017ca, w zale\u017cno\u015bci od liczby biesiadnik\u00f3w, 1 cebula, 3 z\u0105bki czosnku, sos sojowy, oliwa, 2 ? 3 ugotowane suszone grzybki lub grzyby mun, 1 – 2 s\u0142odkie papryki, s\u00f3l, pieprz, ostra przyprawa (chili, cayenna), szczypta orientalnego mielonego kminku, 10 \u0142y\u017ceczek cukru, ma\u0142a gar\u015b\u0107 rodzynk\u00f3w, tyle samo orzech\u00f3w lub migda\u0142\u00f3w albo 1 \u0142y\u017cka wi\u00f3rk\u00f3w kokosowych<\/em><\/p>\n
\nNa du\u017cej patelni rozgrza\u0107 oliw\u0119, poddusi\u0107 w nim pokrojon\u0105 drobno cebul\u0119, pokrojone ( wcze\u015bniej namoczone) grzybki, papryk\u0119 i przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119 czosnek, doda\u0107 rozdrobnione mi\u0119so, wia\u0107 sos sojowy, wsypa\u0107 cukier, ostr\u0105 przypraw\u0119, mielony kminek orientalny, rodzynki, migda\u0142y i chwil\u0119 razem poddusi\u0107.<\/p>\n
\n1kg kurczaka,150g oleju, 10 dag listk\u00f3w zielonej herbaty, 150 g cukru pudru. Na zalew\u0119: 1 l wody, 0,5 l sosu sojowego, 125 g cukru, 125 g wina przyprawowego, 10 g go\u017adzik\u00f3w, 15 g any\u017cku, 25 g cynamonu, 25 g korzenia lukrecji, 10 korzenia angeliki, 10 g kardamonu
\n<\/em>
\nNa rozgrzanym oleju podsma\u017cy\u0107 li\u015bcie herbaty. Doda\u0107 cukier puder i sma\u017cy\u0107 do chwili a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 zacznie dymi\u0107. W\u00f3wczas w\u0142o\u017cy\u0107 kurczaka uprzednio ugotowanego w zalewie i dusi\u0107 na ma\u0142ym ogniu 10 minut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"