![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/Oliwa-Baena.jpg\" "\\"OLYMPUS")
<\/a>Wiadomo, \u017ce ju\u017c w XII w. w regionie Baeny przewa\u017ca\u0142a uprawa drzew oliwnych i zbo\u017ca. Oliwka jest tradycyjn\u0105 upraw\u0105 w tej strefie i wraz ze zbo\u017cem i winoro\u015bl\u0105 stanowi podstaw\u0119 gospodarki rolnej.\nW latach 90. XIX wieku, po ca\u0142ym regionie Baeny rozrzuconych by\u0142o 86 m\u0142yn\u00f3w oliwnych w obr\u0119bie skupisk ludzkich i w\u015br\u00f3d gaj\u00f3w oliwnych.
\nW tym okresie uprawy oliwne zajmowa\u0142y 14 025 ha na terenie obj\u0119tym aktualnie chronion\u0105 nazw\u0105 pochodzenia. Dzi\u0119ki wysokiej jako\u015bci wytwarzanej oliwy cieszy\u0142y si\u0119 renom\u0105 takie plantacje gaj\u00f3w oliwnych jak Vela, El Montecillo, La Sierra, Monte Horquera, Fuente de Guta jak i wiele innych, gdzie dominuj\u0105c\u0105 odmian\u0105 jest „Picudo” nazywana tak\u017ce „Carrasqueno de C\u00f3rdoba”.
\nObszar produkcji znajduje si\u0119 w po\u0142udniowo-wschodniej cz\u0119\u015bci prowincji Kordoby, w obr\u0119bie gmin Baena, Lu\u0105ue, Dofia Mencia, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Rio i Cabra, po\u0142o\u017conych na terenach oliwnych o nazwie Nevadillo – Campi\u0144a, Campiha i Penibetica. Tworz\u0105 one do\u015b\u0107 jednolity obszar plantacji pod wzgl\u0119dem cech charakterystycznych oliwy.
\nR\u00f3wniny aluwialne, \u0142agodne wzg\u00f3rza jak i pochy\u0142e zbocza sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 na bogate i zr\u00f3\u017cnicowane ukszta\u0142towanie terenu w regionie
\nkontrolowanym przez Rad\u0119 Regulacyjn\u0105. Plantacje oliwek usytuowane s\u0105 na wysoko\u015bci 400 – 600 m n.p.m. Panuj\u0105cy tu klimat kontynentalny, charakteryzuj\u0105cy si\u0119 bardzo suchym i gor\u0105cym okresem letnim i dwoma porami deszczowymi jesieni\u0105 i zim\u0105, tworzy optymalne warunki do rozwoju upraw oliwnych oraz produkcji oliwek, z kt\u00f3rych wytwarza si\u0119 oliw\u0119 charakterystyczn\u0105 dla tego regionu.
\nRada Regulacyjna chronionej nazwy pochodzenia ma za zadanie czuwa\u0107 nad jako\u015bci\u0105 oliwy z oliwek z pierwszego t\u0142oczenia oraz przyznawa\u0107 certyfikaty tym partiom oliwy, kt\u00f3re przejd\u0105 rygorystyczn\u0105 kontrol\u0119 jako\u015bci analitycznej i organoleptycznej. Nazw\u0119 „Aceite de Oliva Virgen Extra Baena” mo\u017ce nosi\u0107 wy\u0142\u0105cznie oliwa, kt\u00f3ra posiada certyfikat w formie etykiety dodatkowej z numerem lub banderoli, wydawany przez Rad\u0119 Regulacyjn\u0105 po przej\u015bciu kontroli jako\u015bci oraz sprawdzenia miejsca jej pochodzenia.
\nPodczas degustacji daje si\u0119 odczu\u0107 wyra\u017any owocowy smak, do\u015b\u0107 intensywny zapach li\u015bci lub \u015bwie\u017cej trawy, zielonego jab\u0142ka i migda\u0142a oraz lekk\u0105 goryczk\u0119 i pikantny posmak charakterystyczny dla owocu oliwki.
\nCzasem \u00f3w aromat skusi \u0142akomczucha, kt\u00f3ry \u0142yknie zbyt du\u017cy haust tej oliwy. I potem cierpi. Ale gdy nauczy si\u0119 ju\u017c picia oliwy ma\u0142ymi \u0142ykami bywa szcz\u0119\u015bliwy.<\/p>\n
Fot. P.Adamczewski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Odkry\u0142em now\u0105 oliw\u0119. Tym razem hiszpa\u0144sk\u0105 o nazwie Baena. Pierwsze spotkanie by\u0142o do\u015b\u0107 dramatyczne. W restauracji na stoliku obok \u015bwie\u017cego i ciep\u0142ego razowego chleba sta\u0142a otwarta butelka tej oliwy i zach\u0119ca\u0142a do spr\u00f3bowania wydzielaj\u0105c aromatyczny, pi\u0119kny zapach. Nala\u0142em wi\u0119c troch\u0119 z\u0142oto-zielonego p\u0142ynu na talerzyk, umoczy\u0142em chleb i w\u0142o\u017cy\u0142em do ust. Omal si\u0119 nie zakrztusi\u0142em. Oliwa […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5190"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5190"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5190\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5210,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5190\/revisions\/5210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}