![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/Marynowane-kurki-z-szyszk\u0105.jpg\" "\\"OLYMPUS")
<\/a><\/p>\nNa zdj\u0119ciu marynowane kurki z zielon\u0105 szyszk\u0105 – wyr\u00f3b gospodarstwa agroturystycznego pod Po\u0142czynem Zdr\u00f3j<\/em><\/p>\n Fot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n Pieprz turecki (papryka). Wybra\u0107 zielone, mi\u0119siste, du\u017ce owoce s\u0142odkiej papryki (pieprzu tureckiego, pieprzowca), starannie umy\u0107 i op\u0142uka\u0107, odci\u0105\u0107 podstawy owoc\u00f3w z szypu\u0142kami, wyj\u0105\u0107 zawi\u0105zki nasion, odci\u0105\u0107 ostre ko\u0144ce owoc\u00f3w tak, by powsta\u0142 otw\u00f3r, do ich wn\u0119trza wk\u0142ada\u0107 owoce jeden w drugi po kilka sztuk i uk\u0142ada\u0107 w naczyniu. Przygotowa\u0107 solank\u0119 rozpuszczaj\u0105c 60 g soli kuchennej w 1 l wody. Po\u017c\u0105dany jest dodatek 3 g kwasu cytrynowego na 1 l zalewy. do 2-3 kg oczyszczonego pieprzu zu\u017cywa si\u0119 1 litr zalewy. Papryk\u0119 zala\u0107 zimn\u0105 lub lepiej gor\u0105c\u0105 zalew\u0105, przykry\u0107 foli\u0105 i umie\u015bci\u0107 w ciep\u0142ym pomieszczeniu. Po wyst\u0105pieniu wyra\u017anych oznak fermentacji (zm\u0119tnienie zalewy, piana na powierzchni, zmiana smaku na kwa\u015bny) naczynia z papryk\u0105 umie\u015bci\u0107 w ch\u0142odnym pomieszczeniu. Jesie\u0144 to pora na kwaszenie r\u00f3\u017cnych warzyw, grzyb\u00f3w i owoc\u00f3w. Potem w zimie przyjemnie jest si\u0119gn\u0105\u0107 po s\u0142oik w\u0142asnor\u0119cznie zakwaszonych smako\u0142yk\u00f3w. Nie pami\u0119tam jak dawno temu pisa\u0142em o sposobach kwaszenia ale nawet je\u015bli ju\u017c tym zajmowali\u015bmy si\u0119, to pora roku sklania mnie do powt\u00f3rki.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5218"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5218"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5218\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5226,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5218\/revisions\/5226"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nMarchew. Wybra\u0107 dobrze wyro\u015bni\u0119te korzenie intensywnie czerwonej marchwi, pozbawi\u0107 naci i g\u00f3rnej ma\u0142o s\u0142odkiej i cz\u0119sto zazielenionej cz\u0119\u015bci korzeni, oczy\u015bci\u0107, umy\u0107 i op\u0142uka\u0107, drobno pokroi\u0107. Na 5 kg marchwi wzi\u0105\u0107 300 do 350 g cebuli, 80 do 100 g soli kuchennej i 100 g cukru. Ponadto po\u017c\u0105dany jest dodatek do 5 kg marchwi 4 do 6 g kwasu cytrynowego, kt\u00f3ry przed dodaniem nale\u017cy zmiesza\u0107 z cukrem. Cebul\u0119 oczy\u015bci\u0107 i drobno pokroi\u0107. Marchew, cebul\u0119, s\u00f3l i cukier (ewentualnie z kwasem cytrynowym) zmiesza\u0107 razem, i mieszanin\u0105 nape\u0142nia\u0107 naczynia. Nape\u0142?nione naczynia przykry\u0107 foli\u0105 i umie\u015bci\u0107 w ciep\u0142ym pomieszczeniu w celu wywo\u0142ania fermentacji (kwaszenia). Nast\u0119pnie, nie czekaj\u0105c na zako\u0144czenie fermentacji, naczynia z marchwi\u0105 umie\u015bci\u0107 w ch\u0142odnym pomieszczeniu. Dalsze czynno\u015bci jak przy og\u00f3rkach kwaszonych.
\nBo\u0107win\u0119 (li\u015bcie buraka li\u015bciowego oraz ca\u0142e m\u0142ode ro\u015bliny buraka \u0107wik\u0142owego) oczyszcza si\u0119 z ziemi i zanieczyszcze\u0144, starannie myje i p\u0142ucze, kraje na drobne cz\u0119\u015bci i zalewa solank\u0105\u00a0– przygotowan\u0105 z 1 l wody i 50 g soli kuchennej. Po\u017c\u0105dany jest dodatek 3 g kwasu cytrynowego na 1 l zalewy. Po wyst\u0105pieniu wyra\u017anych oznak fermentacji naczynie przenosi si\u0119 do ch\u0142odnego pomieszczenia.
\nFasolk\u0119 szparagow\u0105 kwasi si\u0119 ca\u0142\u0105 lub krajan\u0105. Str\u0105ki kraje si\u0119 odrzucaj\u0105c cz\u0119\u015bci chore (z plamami chorobowymi). Str\u0105ki zdrowe mo\u017cna kwasi\u0107 ca\u0142e lub krajane. Do przygotowania zalewy rozpuszcza si\u0119 50 g soli kuchennej w 1 l wody, ponadto po\u017c\u0105dany jest dodatek 3 g kwasu cytrynowego na 1 l zalewy. Ca\u0142e lub pokrajane umyte str\u0105ki fasoli u\u0142o\u017cone w naczyniu zalewa si\u0119 zalew\u0105 i przykrywa foli\u0105. Po wyst\u0105pieniu wyra\u017anych oznak fermentacji (kwaszenia) naczynie przenosi si\u0119 do ch\u0142odnego pomieszczenia.
\nKalafiory s\u0105 dekoracyjnym i bogatym w witamin\u0119 C warzywem. Nale\u017cy je dzieli\u0107 na cz\u0119\u015bci nie wi\u0119ksze od \u015bliwki w\u0119gierki, kr\u00f3tko przyci\u0105\u0107, op\u0142uka\u0107 i obgotowa\u0107 w ci\u0105gu 2 minut we wrz\u0105cej wodzie nieco osolonej, po czym sch\u0142odzi\u0107 w zimnej wodzie. Kalafiory nie obgotowane b\u0119d\u0105 ciemnie\u0107 (br\u0105zowie\u0107) w czasie przechowywania. Przygotowuje si\u0119 zalew\u0119 rozpuszczaj\u0105c 50 g soli kuchennej w 1 l wody, przy czym bardzo po\u017c\u0105dany jest dodatek 3 g kwasu cytrynowego na 1 l zalewy. U\u0142o\u017cone w naczyniu kalafiory zalewa si\u0119 solank\u0105, przykrywa foli\u0105 i umieszcza w ciep\u0142ym pomieszczeniu. Po wyst\u0105pieniu wyra\u017anych oznak fermentacji (zm\u0119tnienie zalewy, piana na powierzchni, kwa\u015bny smak) kalafiory nale\u017cy umie\u015bci\u0107 w ch\u0142odnym pomieszczeniu.
\nChyba wi\u0119cej nie dacie rady. Nie b\u0105d\u017acie tacy skwaszeni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"