![\"Chleb_w_teatrzeP6140002.JPG\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/2008\/maj\/Chleb_w_teatrzeP6140002.JPG\" "\\"Chleb_w_teatrzeP6140002.JPG\\"")
<\/p>\n<\/p>\n
Wspomnia\u0142em przed tygodniem o seminarium albo lepiej rzec przyjacielskim spotkaniu mi\u0142o\u015bnik\u00f3w chleba. Zorganizowa\u0142 je warszawski Slow Ford czyli Piotr Petryka, jego \u017cona Agnieszka Kr\u0119glicka i Maciej Nowak, kt\u00f3ry mo\u017ce wyst\u0119powa\u0107 albo jako krytyk kulinarny albo dyrektor Instytutu Teatralnego. Przyjechali na spotkanie dwaj warszawscy piekarze ( a w\u0142a\u015bciwie szefowie znanych piekarni Szwajcarskiej i Grzybek), w\u0142a\u015bcicielka piekarni z Mazur oraz grupa sto\u0142ecznych ob\u017cartuch\u00f3w. Chleba – i to r\u00f3\u017cnorodnego – by\u0142o pod dostatkiem. Wszyscy pr\u00f3bowali, jedne wypieki chwalili, inne ganili, jak to smakosze. Potem by\u0142a godzinna dyskusja na temat: dlaczego chleb i bu\u0142ki bywaj\u0105 tak cz\u0119sto niesmaczne.<\/p>\n
Ze s\u0142owa wst\u0119pnego, kt\u00f3re wyg\u0142osi\u0142 Maciej Nowak (najwi\u0119kszy i to dos\u0142ownie autorytet kulinarny w Warszawie – 2 m wzrostu i 160 kg wagi) wynika\u0142o, \u017ce 30 procent sprzedawanego pieczywa pochodzi z czarnego rynku. Produkuj\u0105 chleb i bu\u0142ki piekarze pok\u0105tni, nie tylko bez certyfikatu, kontroli sanitarnej i podatk\u00f3w ale i bez stosowania w\u0142a\u015bciwych receptur. I oni s\u0105 w\u0142a\u015bnie dla prawdziwych piekarzy (a przede wszystkim dla konsument\u00f3w) najwi\u0119kszym zagro\u017ceniem. Stosuj\u0105 bowiem chemiczne polepszacze, kt\u00f3re kosztuj\u0105 grosze i mog\u0105 stosowa\u0107 ni\u017csze ceny ni\u017c ci, kt\u00f3rzy chemii nie stosuj\u0105 lecz u\u017cywaj\u0105 \u015brodk\u00f3w naturalnych co znaczy dro\u017cszych.<\/p>\n
Podczas spotkania us\u0142ysza\u0142em tak\u017ce (i to a\u017c dwa) zacietrzewione g\u0142osy zwolenniczek tzw. zdrowego \u017cywienia. Jedna z nich og\u0142osi\u0142a, \u017ce polskie mleko i pieczywo s\u0105 truj\u0105ce. Od lat wi\u0119c tej trucizny nie kupuje. Chleb piecze sama na zakwasie, ze zdrowej m\u0105ki i mleka. Sk\u0105d bierze mleko nie wyja\u015bni\u0142a. My\u015bl\u0119, \u017ce od w\u0142asnej krowy. Po wyg\u0142oszeniu mowy opu\u015bci\u0142a zgromadzenie.<\/p>\n
Druga aktywistka zdrowego jad\u0142a tak\u017ce zdyskredytowa\u0142a wszystkich piekarzy. Zw\u0142aszcza tych, kt\u00f3rzy nie stosuj\u0105 zakwasu. W ko\u0144c\u00f3wce swej wypowiedzi ujawni\u0142a, \u017ce wierzy tylko jednej pani profesor, kt\u00f3ra wr\u00f3ci\u0142a zza granicy i propaguje ekologiczn\u0105 \u017cywno\u015b\u0107. A tak\u017ce produkuje i sprzedaje zakwas do chleba. Jedyny zdrowy. I w tym momencie przesta\u0142em s\u0142ucha\u0107 owej pani.<\/p>\n
Na szcz\u0119\u015bcie by\u0142y i ciekawsze g\u0142osy. Dowiedzieli\u015bmy si\u0119 wi\u0119c sporo na temat m\u0105ki i jej rodzaj\u00f3w, a tak\u017ce – cho\u0107 niestety niewiele – jak na pierwszy rzut oka odr\u00f3\u017cnia\u0107 dobry chleb od z\u0142ego. Najlepsza metoda to oczywi\u015bcie spr\u00f3bowa\u0107. Tylko chcia\u0142bym zobaczy\u0107 sprzedawc\u0119, kt\u00f3ry pozwala w sklepie chleb przekroi\u0107, by zobaczy\u0107 czy si\u0119 nie kruszy, jak pachnie i jak smakuje.<\/p>\n
Na koniec wymienili\u015bmy si\u0119 adresami renomowanych piekarni, a my wy\u0142udzili\u015bmy bochenek chleba poligonowego z piekarni Grzybek (lecz za to zostawili\u015bmy na po\u017carcie \u015bwie\u017co upieczony nasz w\u0142asny Chleb Piotra z zio\u0142ami, otr\u0119bami i orzechami) i udali\u015bmy si\u0119 na zas\u0142u\u017con\u0105 kolacj\u0119.<\/p>\n
Podrzucam na koniec przepis na chleb (nie m\u00f3j, bo ju\u017c tu by\u0142 publikowany lecz mojej czytelniczki). Smacznego!<\/p>\n
Chleb pani Anny<\/strong><\/p>\n 3 szklanki maki pszennej, 2 szklanki maki razowej, 4 dag dro\u017cd\u017cy, 2 szklanki ciep\u0142ej wody lub mleka, 1 \u0142y\u017ceczka soli,1 \u0142y\u017cka cukru, 1 \u0142y\u017cka oleju, kminek lub inne ziarno<\/em><\/p>\n Zala\u0107 dro\u017cd\u017ce z jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 cukru ciep\u0142\u0105 wod\u0105. Doda\u0107 po chwili ca\u0142\u0105 m\u0105k\u0119 razow\u0105 i jedn\u0105 szklank\u0119 m\u0105ki pszennej. Wymiesza\u0107 i odstawi\u0107 na p\u00f3\u0142 godziny w ciep\u0142e miejsce. Po wyro\u015bni\u0119ciu doda\u0107 reszt\u0119 maki, s\u00f3l, olej i wyrabia\u0107 intensywnie przez pi\u0119\u0107 minut. Ponownie odstawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia. Po p\u00f3\u0142 godzinie w\u0142o\u017cy\u0107 (nie do pe\u0142na)ciasto do foremek wysmarowanych olejem. Wyg\u0142adzi\u0107, posypa\u0107 ziarnem. W\u0142o\u017cy\u0107 do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piec z niedomkni\u0119tymi drzwiczkami a\u017c chleb wype\u0142ni ca\u0142\u0105 foremk\u0119. Zamkn\u0105\u0107 drzwiczki i piec jeszcze 40 min.<\/p>\n Chleb na zakwasie<\/strong> Przygotowa\u0107 zakwas: do kamiennego garnka lub szklanego s\u0142oja wsypa\u0107 10 \u0142y\u017cek m\u0105ki \u017cytniej razowej i zala\u0107 2 szklankami ciep\u0142ej przegotowanej wody. Przykry\u0107 czyst\u0105 \u015bciereczk\u0105 i odstawi\u0107 w ciep\u0142e miejsce na 4-5 dni (najlepsza temperatura – 30 st. C). Im d\u0142u\u017cej zakwas ki\u015bnie, tym chleb jest lepszy<\/p>\n Ciasto: Jedn\u0105 szklank\u0119 \u017cytniej m\u0105ki zala\u0107 zakwasem, tak aby powsta\u0142a g\u0119sta papka i pozostawi\u0107 w ciep\u0142ym miejscu do nast\u0119pnego dnia, \u017ceby wyros\u0142o.<\/p>\n W przeddzie\u0144 pieczenia sfermentowany rozczyn wymiesza\u0107 z 3-4 szklankami wody wla\u0107 do 4 szklanek m\u0105ki przeznaczonej do pieczenia i dobrze wymiesza\u0107. Ciasto posypa\u0107 m\u0105ka, nakry\u0107 \u015bciereczk\u0105 i odstawi\u0107 w ciep\u0142e miejsce na 12 godzin. W tym czasie powinno 2-3 razy powi\u0119kszy\u0107 swoja obj\u0119to\u015b\u0107. Potem stopniowo dosypywa\u0107 m\u0105k\u0119 energicznie mieszaj\u0105c drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105. Nast\u0119pnie ciasto starannie wyrobi\u0107 (ok.20 minut) z dodatkiem soli i kminku, przykry\u0107 i odstawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia na 40-50 minut. Formy wysmarowa\u0107 olejem, wysypa\u0107 m\u0105ka pszenn\u0105 i nape\u0142ni\u0107 ciastem do po\u0142owy. Powierzchni\u0119 wyg\u0142adzi\u0107. Formy pozostawi\u0107 w ciep\u0142ym miejscu na ok. 20 min., potem posmarowa\u0107 ciasto ciep\u0142\u0105 wod\u0105 za pomoc\u0105 p\u0119dzelka i wstawi\u0107 do piekarnika nagrzanego do temperatury 210 stopni C. Piec oko\u0142o 1 godzin\u0119.<\/p>\n Sprawdzi\u0107 patyczkiem, czy chleb upieczony. Przed wyj\u0119ciem z pieca jeszcze raz posmarowa\u0107 go ciep\u0142\u0105 wod\u0105.<\/p>\n Upieczony chleb pozostawi\u0107 w ciep\u0142ym miejscu, aby powoli ostyg\u0142.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wspomnia\u0142em przed tygodniem o seminarium albo lepiej rzec przyjacielskim spotkaniu mi\u0142o\u015bnik\u00f3w chleba. Zorganizowa\u0142 je warszawski Slow Ford czyli Piotr Petryka, jego \u017cona Agnieszka Kr\u0119glicka i Maciej Nowak, kt\u00f3ry mo\u017ce wyst\u0119powa\u0107 albo jako krytyk kulinarny albo dyrektor Instytutu Teatralnego. Przyjechali na spotkanie dwaj warszawscy piekarze ( a w\u0142a\u015bciwie szefowie znanych piekarni Szwajcarskiej i Grzybek), w\u0142a\u015bcicielka piekarni […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/522"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=522"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/522\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n2 kg m\u0105ki \u017cytniej razowej, 1 \u0142y\u017cka kminku, 1 \u0142y\u017cka soli, do przygotowania form : 2 \u0142y\u017cki oleju, 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki pszennej<\/em><\/p>\n