Moja zapowiadana wczesn\u0105 wiosna podr\u00f3\u017c do Gruzji uleg\u0142a odroczeniu. Podejrzewam, \u017ce na wieki, albo i na zawsze. Gospodarze najpierw zapowiadali z\u0142ote g\u00f3ry (poczu\u0142em si\u0119 jak uczestnik wyprawy do Kolchidy) a potem zwlekali, zmieniali terminy i wreszcie zniecierpliwiony uzna\u0142em, \u017ce i tak znam ju\u017c Gruzj\u0119 dostatecznie, bo przeczyta\u0142em (jak zwykle przed podr\u00f3\u017c\u0105) wszystko co na ten temat opublikowano w Polsce. Nie ma wi\u0119c potrzeby jeszcze jecha\u0107 tak daleko.<\/p>\n
Moja zapowiadana wczesn\u0105 wiosna podr\u00f3\u017c do Gruzji uleg\u0142a odroczeniu. Podejrzewam, \u017ce na wieki, albo i na zawsze. Gospodarze najpierw zapowiadali z\u0142ote g\u00f3ry (poczu\u0142em si\u0119 jak uczestnik wyprawy do Kolchidy) a potem zwlekali, zmieniali terminy i wreszcie zniecierpliwiony uzna\u0142em, \u017ce i tak znam ju\u017c Gruzj\u0119 dostatecznie, bo przeczyta\u0142em (jak zwykle przed podr\u00f3\u017c\u0105) wszystko co na ten […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5381"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5381"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5381\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5403,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5381\/revisions\/5403"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nOdwiedzi\u0142em te\u017c kilka lokali gruzi\u0144skich dobrze egzystuj\u0105cych na polskiej ziemi. Ostatnim akcentem b\u0119dzie wi\u0119c cytat z „Czasu Wina” dotycz\u0105cy niezwyk\u0142ych piero\u017ck\u00f3w. Lubi\u0119 je tak dalece, \u017ce nauczy\u0142em si\u0119 je robi\u0107 w\u0142asnor\u0119cznie.
\n\u00a0„Na gruzi\u0144skim stole\u00a0– pisze Anna Miodo\u0144ska – znajdziemy mn\u00f3stwo smacznych przek\u0105sek, pocz\u0105wszy od warzyw w occie, poprzez sa\u0142atki, kie\u0142baski, a\u017c po wspaniale lokalnie produkowane sery, jak delikatny sulguni czy d\u0142ugo dojrzewaj\u0105cy ple\u015bniowy damali chaczo. Nie zabraknie te\u017c lobio – przecieranej fasoli, nadziewanych bak\u0142a\u017can\u00f3w, duszonych warzyw, podawanego na zimno kurczaka w sosie orzechowym oraz najbardziej kojarzonego z gruzi\u0144sk\u0105 kuchni\u0105 chaczapuri. G\u0142\u00f3wnym daniem bywa cz\u0119sto rncwadi, czyli szasz\u0142yk przyrz\u0105dzany na wiele sposob\u00f3w, oraz wyborne chinkali.
\nChinkali to rodzaj pierog\u00f3w z mi\u0119snym farszem o kszta\u0142cie sakiewki. Do sporz\u0105dzenia oryginalnego farszu u\u017cywa si\u0119 mi\u0119sa wolowego i wieprzowego z dodatkiem cebuli oraz \u015bwie\u017cej kolendry, cho\u0107 spotka\u0107 mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c nadzienie z mi\u0119sa baraniego. Sakiewki – zdecydowanie wi\u0119ksze od naszych pierog\u00f3w – podawane s\u0105 na gor\u0105co, wype\u0142nione soczystym mi\u0119sem i aromatycznym roso\u0142em. Potraw\u0119 je si\u0119 palcami, trzymaj\u0105c za charakterystyczne zgrubienie, kt\u00f3re w zale\u017cno\u015bci od upodoba\u0144 zostaje skonsumowane lub nie. Przy pierwszym k\u0119sie wysysa si\u0119 sos b\u0119d\u0105cy esencj\u0105 dania.
\nSakiewki s\u0105 przedmiotem mi\u0119dzynarodowych spor\u00f3w. Do ich wynalezienia ch\u0119tnie przyznaj\u0105 si\u0119 Ormianie, awarscy mieszka\u0144cy Dagestanu, Czeczeni, Kurdowie oraz wiele innych lud\u00f3w Kaukazu oraz Bliskiego i \u015arodkowego Wschodu. Takie lub podobne potrawy robi si\u0119 od wiek\u00f3w w wielu miejscach na tym rozleg\u0142ym obszarze. Ale nie tylko, bo chinkali maj\u0105 bardzo wiele wsp\u00f3lnego zar\u00f3wno z naszymi pierogami z mi\u0119sem, jak i niemal identycznymi, kt\u00f3re spotka\u0107 mo\u017cna np. w Japonii. W\u0105tkiem wsp\u00f3lnym \u0142\u0105cz\u0105cym pierogi, jakkolwiek nazywa si\u0119 je w r\u00f3\u017cnych zak\u0105tkach \u015bwiata, s\u0105… Mongo\u0142owie. Ich plemiona opanowa\u0142y w XIII wieku gigantyczne tereny od Dalekiego Wschodu, poprzez Ru\u015b a\u017c po Legnic\u0119. Dlatego wiele wskazuje, \u017ce to w\u0142a\u015bnie Mongo\u0142owie pierwsi zacz\u0119li klei\u0107 pierogi.
\nChinkali
\n<\/strong>Na ciasto:\u00a0 600 g m\u0105ki pszennej, 150 ml letniej wody, szczypta soli
\nNa farsz:\u00a0 300 g mielonego mi\u0119sa wolowego, 300 g mielonego mi\u0119sa wieprzowego, 2 posiekane w kostk\u0119 cebule, kilka ga\u0142\u0105zek kolendry,
\n1 \u0142y\u017ceczka czarnego pieprzu, s\u00f3l
\n<\/em>1.Zagnie\u015b\u0107 ciasto, u\u017cywaj\u0105c m\u0105ki, wody i doprawiaj\u0105c je sol\u0105; nast\u0119pnie rozwa\u0142kowa\u0107 do\u015b\u0107 grubo.
\n2.Przygotowa\u0107 farsz, mieszaj\u0105c wszystkie jego sk\u0142adniki w misce.
\n3.Za pomoc\u0105 szklanki wyci\u0105\u0107 ko\u0142a w cie\u015bcie. Na \u015brodek ka\u017cdego placka na\u0142o\u017cy\u0107 \u0142y\u017ck\u0119 farszu i chwytaj\u0105c za przeciwleg\u0142e kra\u0144ce, zlepia\u0107 je po\u015brodku, tak aby gotowy pier\u00f3g stworzy\u0142 form\u0119 sakiewki.
\n4.Chinkali wrzucamy do gor\u0105cej, osolonej wody, gotujemy na ma\u0142ym ogniu, a\u017c wyp\u0142yn\u0105 (oko\u0142o 15 minut), co jaki\u015b czas mieszaj\u0105c, by nie przywar\u0142y do dna garnka.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"