![\"trufle.jpg\"](\"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/wp-content\/uploads\/2008\/maj\/trufle.jpg\" "\\"trufle.jpg\\"")
<\/p>\n<\/p>\n
Kiedy jesieni\u0105 zaczyna si\u0119 sezon truflowy, do region\u00f3w s\u0142awnych ze zbior\u00f3w w p\u00f3\u0142nocnych W\u0142oszech i Francji zje\u017cd\u017caj\u0105 smakosze. Trufle bowiem to najbardziej poszukiwany i zarazem najdro\u017cszy smako\u0142yk (10 dag trufli kosztuje mniej wi\u0119cej 800 z\u0142), u\u017cywa si\u0119 ich wi\u0119c raczej do nadawania potrawom smaku i aromatu ni\u017c jako ich sk\u0142adnika. A smak i aromat maj\u0105 nadzwyczajny, nie daj\u0105cy si\u0119 niczym zast\u0105pi\u0107.<\/p>\n
Trufle s\u0105 grzybami \u017cyj\u0105cymi w symbiozie z korzeniami d\u0119b\u00f3w, leszczyny i osiki. Bardzo trudno udaje si\u0119 w spos\u00f3b sztuczny spowodowa\u0107 wyrastanie trufli, umieszczaj\u0105c ich zarodniki na korzeniach tych drzew. Pierwsze plony w sztucznych hodowlach otrzymuje si\u0119 dopiero po dziesi\u0119ciu latach, tak wi\u0119c metoda naturalnego wyrastania i poszukiwa\u0144 okazuje si\u0119 najskuteczniejsza.<\/p>\n
Doceniali zalety trufli ju\u017c staro\u017cytni. S\u0142awny Apicjusz, autor\u00a0 pierwszej rzymskiej ksi\u0119gi kucharskiej „De re coquinaria”\u00a0 podaje szereg przepis\u00f3w na potrawy z u\u017cyciem trufli. Jak by\u0142y cenione, mo\u017cna wywnioskowa\u0107 z informacji zapisanej w historii, i\u017c w roku 1380 ksi\u0105\u017c\u0119ta jednego z w\u0142oskich ksi\u0119stw podarowali ksi\u0119\u017cniczce z innego w\u0142oskiego ksi\u0119stwa? kilka trufli. I\u015bcie ksi\u0105\u017c\u0119cy podarunek!<\/p>\n
Najs\u0142awniejsze s\u0105 trufle zbierane w Piemoncie, Toskanii, Umbrii, a tak\u017ce we francuskim Perigord. Do ich zbierania szkoli si\u0119 psy, bo cho\u0107 potrafi\u0105 to tak\u017ce \u015bwinie, te jednak maj\u0105 zbyt wielki apetyt i lubi\u0105 zjada\u0107 trufle, zanim zbieracz spostrze\u017ce znalezisko. W ka\u017cdym z truflowych zag\u0142\u0119bi odbywaj\u0105 si\u0119 doroczne targi, na kt\u00f3rych zbieracze sprzedaj\u0105 te cenne grzyby.<\/p>\n
Trufle wyst\u0119puj\u0105 w postaci bia\u0142ych i czarnych nieforemnych kulek, kt\u00f3re nale\u017cy cieniutko obiera\u0107 ze sk\u00f3rki przed samym u\u017cyciem, aby nie traci\u0142y aromatu.<\/p>\n
Trufle w miniaturowych s\u0142oiczkach, a tak\u017ce grzybowe pasty z silnym zapachem trufli czy aromatyzowana kawa\u0142eczkiem trufli oliwa s\u0105 kupowane we W\u0142oszech bardzo ch\u0119tnie i cz\u0119sto przywozi si\u0119 je z zagranicznej podr\u00f3\u017cy w prezencie dla smakosza. Oczywi\u015bcie najlepsze s\u0105 \u015bwie\u017ce grzyby dodawane do potraw, ale przecie\u017c smakuj\u0105 i produkty, w kt\u00f3rych trufle jedynie nadaj\u0105 aromat.<\/p>\n
Omlet z truflami<\/strong> Trufl\u0119 dok\u0142adnie oczy\u015bci\u0107 szczoteczk\u0105 i papierowym r\u0119cznikiem, od\u0142o\u017cy\u0107 dwa naj\u0142adniejsze, cienko ukrojone plasterki, pozosta\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 trufli posieka\u0107. Jaja ubi\u0107 ze \u015bmietan\u0105, sol\u0105 i pieprzem, doda\u0107 posiekan\u0105 trufl\u0119. Rozgrza\u0107 oliw\u0119 na patelni o mo\u017cliwie grubym dnie, wyla\u0107 na gor\u0105c\u0105 oliw\u0119 mas\u0119 jajeczn\u0105 i usma\u017cy\u0107 najpierw z jednej strony, a potem z drugiej strony. Omlet podawa\u0107 na gor\u0105cych talerzach, udekorowany ca\u0142ym plasterkiem \u015bwie\u017cej trufli lub jej kawa\u0142kiem i skropiony sokiem cytrynowym.<\/p>\n Opowiastka o truflach przypomnia\u0142a mi si\u0119 po pierwszych w tym roku zbiorach kurek. Rosn\u0105 one od lat w lesie w pobli\u017cu naszej wsi. I mimo, \u017ce wszyscy to miejsce znaj\u0105 i stale je zbieraj\u0105, to starcza tych pysznych grzyb\u00f3w dla wszystkich. Kiedy jesieni\u0105 zaczyna si\u0119 sezon truflowy, do region\u00f3w s\u0142awnych ze zbior\u00f3w w p\u00f3\u0142nocnych W\u0142oszech i Francji zje\u017cd\u017caj\u0105 smakosze. Trufle bowiem to najbardziej poszukiwany i zarazem najdro\u017cszy smako\u0142yk (10 dag trufli kosztuje mniej wi\u0119cej 800 z\u0142), u\u017cywa si\u0119 ich wi\u0119c raczej do nadawania potrawom smaku i aromatu ni\u017c jako ich sk\u0142adnika. A smak i aromat maj\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/541"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=541"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/541\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=541"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=541"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=541"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n(4 porcje)
\n1 \u015brednia trufla, 6 jaj, 4 \u0142y\u017cki \u015bmietany, s\u00f3l, pieprz, 2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny <\/em><\/p>\n
\nNie dalej jak w poniedzia\u0142ek Zuzia z Barbar\u0105 pojecha\u0142y na godzink\u0119 do lasu i przynios\u0142y porcj\u0119 kurek na jajecznic\u0119 dla ca\u0142ej rodziny. Starczy\u0142o i dla niespodziewanych go\u015bci. A jakie smaczne!?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"