Kilka dni temu Qwax poprosi\u0142 o przepisy S\u0142owian z VI wieku. Poleci\u0142em w\u00f3wczas, opisan\u0105 tu zreszt\u0105 do\u015b\u0107 dok\u0142adnie, ksi\u0105\u017ck\u0119 ma\u0142\u017ce\u0144stwa dwojga naukowc\u00f3w zajmuj\u0105cych si\u0119 tym tematem. Hanna i Pawe\u0142 Lisowie napisali i wydali w oficynie Libron bardzo ciekaw\u0105 ksi\u0105\u017ck\u0119 zatytu\u0142owan\u0105 „Kuchnia S\u0142owian O \u017cywno\u015bci, potrawach i nie tylko…”<\/p>\n
\nAutorzy prowadzili badania archeologiczne oraz na podstawie zdobytej wiedzy prowadzili tak\u017ce eksperymenty w kuchni, staraj\u0105c si\u0119 odtworzy\u0107 przepisy dawnych S\u0142owian. Trudno powiedzie\u0107 na ile im si\u0119 to uda\u0142o. S\u0105dz\u0105c jednak z wielu recenzji naukowych ich praca jest rzetelna a opowie\u015b\u0107 o kulturze kulinarnej S\u0142owian –\u00a0 nowatorska.
\nPrzytaczam kilka przepis\u00f3w i mam nadziej\u0119, \u017ce Qwax b\u0119dzie usatysfakcjonowany a niekt\u00f3rzy inni blogowicze zechc\u0105 przy okazji pobawi\u0107 si\u0119 w naszych przodk\u00f3w sprzed ponad tysi\u0105ca lat.
\nSmacznego!<\/p>\n
POLEWKA Z LEBIODY Z ORKISZEM POLEWKA GROCHOWA Z PASTERNAKIEM KASZA JAGLANA ZE SKWARKAMI PODP\u0141OMYKI \u00a0 KAPUSTA Z GROCHEM Kilka dni temu Qwax poprosi\u0142 o przepisy S\u0142owian z VI wieku. Poleci\u0142em w\u00f3wczas, opisan\u0105 tu zreszt\u0105 do\u015b\u0107 dok\u0142adnie, ksi\u0105\u017ck\u0119 ma\u0142\u017ce\u0144stwa dwojga naukowc\u00f3w zajmuj\u0105cych si\u0119 tym tematem. Hanna i Pawe\u0142 Lisowie napisali i wydali w oficynie Libron bardzo ciekaw\u0105 ksi\u0105\u017ck\u0119 zatytu\u0142owan\u0105 „Kuchnia S\u0142owian O \u017cywno\u015bci, potrawach i nie tylko…”<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5425"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5425"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5425\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5428,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5425\/revisions\/5428"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n0,3 kg ziaren pszenicy orkiszowej, 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a, 0,15 litra \u015bmietany, 2 \u017c\u00f3\u0142tka, 2 – 3 gar\u015bcie m\u0142odych listk\u00f3w lebiody, s\u00f3l, kminek, kolendra, mi\u0119ta, koper
\n<\/em>Ziarno orkiszu gotujemy w 2 litrach wody z dodatkiem \u0142y\u017cki mas\u0142a; kiedy ziarno jest ju\u017c mi\u0119kkie, dodajemy op\u0142ukane i pokrojone listki lebiody, gotujemy jeszcze oko\u0142o 10 – 15 minut. Zaprawiamy \u015bmietan\u0105 rozm\u0105con\u0105 z 2 \u017c\u00f3\u0142tkami, dodajemy przyprawy: s\u00f3l, mielony kminek i kolendr\u0119, posypujemy poszatkowanym koperkiem z kilkoma listkami mi\u0119ty.\u00a0<\/p>\n
\n2,5 litra wody, 0,25 kg grochu polnego (mo\u017ce by\u0107 \u0142upany), 0,1 – 0,15 kg (3\u00a0– 4 kawa\u0142ki) suszonego mi\u0119sa, 4\u00a0– 6 korzeni dziko rosn\u0105cego pasternaku (ma korzenie mniejsze od ogrodowego), cebula, s\u00f3l, mi\u0119ta, kminek, kolendra, lebiodka, macierzanka
\n<\/em>Groch nale\u017cy namoczy\u0107 w wodzie na noc. Nast\u0119pnego dnia stajemy wod\u0119 z pokrojonym suchym mi\u0119sem. Gdy mi\u0119so zacznie mi\u0119kn\u0105\u0107, dodajemy namoczony groch, pokrojony pasternak i cebul\u0119. Odstawiamy na ma\u0142y ogie\u0144 i wolno gotujemy do momentu, kiedy groch i mi\u0119so b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie. Przyprawiamy zio\u0142ami i sol\u0105.
\nJest to typowo zimowa, g\u0119sta, po\u017cywna polewka; podana z razowym pieczywem dobrze zaspokaja g\u0142\u00f3d.<\/p>\n
\n1,5 litra wody, 0,5 kg kaszy jaglanej, 0,3 litra mleka, 0,4 kg boczku, s\u00f3l
\n<\/em>Do glinianego garnka wsypujemy kasz\u0119, wlewamy wod\u0119 (proporcja 1: 3), dodajemy odrobin\u0119 soli i gotujemy, staraj\u0105c si\u0119 jej nie miesza\u0107. Pod koniec gotowania, je\u015bli potrzeba, dolewamy mleka i odstawiamy w ciep\u0142e miejsce, aby kasza si\u0119 dopra\u017cy\u0142a.
\nPodajemy polan\u0105 skwarkami wytopionymi z pokrojonego boczku; mo\u017cemy popija\u0107 \u015bwie\u017cym lub zsiad\u0142ym mlekiem.<\/p>\n
\n0,5 kg m\u0105ki razowej, s\u00f3l, kminek, czarnuszka
\n<\/em>\u0141\u0105czymy ze sob\u0105 m\u0105k\u0119, s\u00f3l, zio\u0142a i wyrabiamy z wod\u0105; dodajemy tyle wody, aby powsta\u0142o bardzo plastyczne ciasto (takie jak na pierogi). Wyrabiamy je do momentu, a\u017c \u0142atwo b\u0119dzie odchodzi\u0142o od r\u0119ki. Podp\u0142omyki pieczemy na p\u0142askim pod\u0142o\u017cu bez t\u0142uszczu. Mog\u0105 to by\u0107 le\u017c\u0105ce w ognisku p\u0142askie kamienie granitowe lub gruba, metalowa misa wsparta na kamieniach. Odrywamy ma\u0142e kawa\u0142ki ciasta, w d\u0142oni wyrabiamy mo\u017cliwie cienkie (kilka milimetr\u00f3w) placuszki i k\u0142adziemy je na gor\u0105cym pod\u0142o\u017cu. Czas pieczenia zale\u017cy od temperatury pod\u0142o\u017ca. Ta czynno\u015b\u0107 wymaga pewnej wprawy. Je\u015bli temperatura jest za wysoka, placek bardzo szybko si\u0119 przypala; gdy jest za niska, podp\u0142omyk schnie, zamiast si\u0119 piec.<\/p>\n
\nMI\u0118SO SUSZONE
\n\u00a0Szynka wieprzowa lub wo\u0142owa, s\u00f3l
\n<\/em>Mi\u0119so kroimy w pasy, nie grubsze ni\u017c 2 cm, dobrze nacieramy sol\u0105 i zawieszamy na p\u0119telkach ze sznurka w suchym, zacienionym i przewiewnym miejscu. Czas suszenia zale\u017cy od grubo\u015bci plastr\u00f3w i od pogody. Z naszych do\u015bwiadcze\u0144 wynika, \u017ce w optymalnych warunkach (sucho i wietrznie) mo\u017cna po 2 – 3 dniach suszenia prze\u0142o\u017cy\u0107 mi\u0119so do p\u0142\u00f3ciennych woreczk\u00f3w, kt\u00f3re te\u017c nale\u017cy zawiesi\u0107 w przewiewnym i suchym miejscu. Je\u015bli warunki pogodowe si\u0119 zmieni\u0105 i wilgotno\u015b\u0107 powietrza utrudnia suszenie, mi\u0119so dosuszamy przy piecu lub ognisku.<\/p>\n
\n3 kg kapusty,\u00a0 0,5 kg grochu, 0,5 – 0,7 kg boczku wieprzowego, 3\u00a0– 4 cebule, p\u0119czek kopru i szczypiorku, s\u00f3l, czosnek, kolendra, kminek, mi\u0119ta, czarnuszka, lebiodka, macierzanka
\n<\/em>Groch zalewamy wod\u0105 i odstawiamy na kilka godzin, mo\u017cna nawet na noc; na drugi dzie\u0144 gotujemy w tej samej wodzie. Kapust\u0119 szatkujemy i lekko posypujemy sol\u0105, aby zmi\u0119k\u0142a. W du\u017cym naczyniu podsma\u017camy pokrojony w kostk\u0119 boczek, do osi\u0105gni\u0119cia z\u0142ocistego koloru; dodajemy poci\u0119t\u0105 w grub\u0105 kostk\u0119 cebul\u0119 i przez chwil\u0119 podsma\u017camy, a\u017c cebula zacznie si\u0119 z\u0142oci\u0107. Wrzucamy kapust\u0119 i podlewamy odrobin\u0105 wody, aby si\u0119 nie przypali\u0142a. Dusimy kapust\u0119 na ma\u0142ym ogniu; kiedy zaczyna mi\u0119kn\u0105\u0107, dodajemy do niej ugotowany groch i przyprawiamy do smaku sol\u0105, ut\u0142uczon\u0105 kolendra i czarnuszk\u0105, wsypujemy poszatkowany szczypiorek, mo\u017cemy doda\u0107 dwa pokrojone z\u0105bki czosnku, kilka listk\u00f3w mi\u0119ty, lebiodki i macierzanki; na koniec posypujemy poszatkowanym koperkiem.
\nKapust\u0119 z grochem mo\u017cemy te\u017c zrobi\u0107 bez dodatku boczku, kt\u00f3ry zast\u0119pujemy olejem. Otrzymamy w\u00f3wczas danie bezmi\u0119sne, ale r\u00f3wnie pyszne i po\u017cywne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"