{"id":5441,"date":"2012-10-24T08:00:59","date_gmt":"2012-10-24T06:00:59","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=5441"},"modified":"2012-10-22T17:58:40","modified_gmt":"2012-10-22T15:58:40","slug":"gotowalem-w-kuchni-amaro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/10\/24\/gotowalem-w-kuchni-amaro\/","title":{"rendered":"Gotowa\u0142em w kuchni Amaro"},"content":{"rendered":"

To by\u0142 mi\u0142y wiecz\u00f3r. Na pokaz nowej serii kulinarnej zaprosi\u0142 mnie kana\u0142 BBC Entertainment. Ale to nie \u00f3w serial by\u0142 dla mnie wabikiem a warsztaty kulinarne przygotowane dla go\u015bci BBC przez Wojciecha Modesta Amaro czyli w\u0142a\u015bciciela, szefa kuchni o pomys\u0142odawcy jedynej takiej w Polsce restauracji czyli Atelier Amaro. W male\u0144kim domku z czerwonej ceg\u0142y stoj\u0105cym na szczycie ulicy Agrykola, tu\u017c przy wje\u017adzie do Instytutu Teatralnego i Zamku Ujazdowskiego (czy raczej restauracji Qchnia Artystyczna) mie\u015bci si\u0119 male\u0144ki lokal z r\u00f3wnie niewielk\u0105 kuchni\u0105 ale za to z kucharzem z wielk\u0105 dusz\u0105 i jeszcze wi\u0119ksz\u0105 osobowo\u015bci\u0105.<\/p>\n

\"\"<\/a>Wojciech Modest Amaro (na fot. obok)\u00a0przed laty by\u0142 obie\u017cy\u015bwiatem kulinarnym i otar\u0142 si\u0119 o najwi\u0119kszych w tym fachu w Europie z Ferranem Adri\u0105\u00a0 (El Buli) w\u0142\u0105cznie. Po powrocie do kraju wywindowa\u0142 na najwy\u017cszy poziom restauracj\u0119 w Pa\u0142acyku Soba\u0144skich czyli w klubie biznesu, by wreszcie uruchomi\u0107 w\u0142asny lokal, kt\u00f3ry b\u0142yskawicznie zyska\u0142 renom\u0119 w \u015bwiecie smakoszy. I to mimo gigantycznych cen oraz trudno\u015bci w dostaniu si\u0119 do \u015brodka. Mi\u0142o\u015bnik\u00f3w dobrej kuchni nie odstrasza\u0142a nawet opinia, \u017ce w Atelier jada si\u0119 wy\u0142\u0105cznie wytwory kuchni molekularnej.
\nNa gotowaniu Amaro pozna\u0142 si\u0119 tak\u017ce Michelin\u00a0 przyznaj\u0105c lokalowi tzw. wst\u0119pn\u0105 gwiazdk\u0119. Swoje rekomendacje przyzna\u0142 tutejszej kuchni tak\u017ce Slow Food. A wszystko za to, \u017ce lokal ma ambicje u\u017cywania wy\u0142\u0105cznie \u015bwie\u017cych produkt\u00f3w, produkowanych w najbli\u017cszej okolicy tzn. do 100 km od Warszawy, odnajdywaniem zapomnianych ju\u017c polskich przepis\u00f3w i dostosowywanie ich do dzisiejszych czas\u00f3w. I wszystko to przygotowywane jest codziennie w tzw. menu degustacyjnym czyli go\u015bcie nie zamawiaj\u0105 poszczeg\u00f3lnych da\u0144 lecz tylko pe\u0142ne zestawy kilku lub nawet kilkunastodaniowe. A o tym co b\u0119dzie na stole decyduje targowisko czyli poranne zakupy. Doda\u0107 nale\u017cy, \u017ce restauracja nie ogranicza si\u0119 wy\u0142\u0105cznie do polskiej kuchni miejscowych produkt\u00f3w. Bywaj\u0105 wi\u0119c i krewetki, i ma\u0142\u017ce Saint Jacques, i prosciuto, i…
\n\"\"<\/a>I w\u0142a\u015bnie w takim miejscu mia\u0142em przyjemno\u015b\u0107 pobawi\u0107 si\u0119 no\u017cem, mikserem i patelni\u0105. Pod czujnym okiem jednego z kucharzy przygotowa\u0142em przek\u0105sk\u0119 czyli przegrzebki w sosie z jab\u0142ek, pestek z pomidora i og\u00f3rka w towarzystwie imbiru oraz natki pietruszki potraktowanej ciek\u0142ym azotem.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/a>Nieskromnie powiem, \u017ce przek\u0105ska bardzo mi smakowa\u0142a. Ucieszy\u0142em si\u0119 jeszcze bardziej gdy zobaczy\u0142em, \u017ce przegrzebki znikn\u0119\u0142y z talerzyk\u00f3w b\u0142yskawicznie a komentarze by\u0142y wr\u0119cz entuzjastyczne.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nTak przyrz\u0105dzane ma\u0142\u017ce Saint Jacques wejd\u0105 do domowego repertuaru. I to mimo braku ciek\u0142ego azotu. Wystarczy natka dobrze zamro\u017cona w zamra\u017carce.<\/p>\n

Wszystkie zdj\u0119cia Agencja Grayling<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

To by\u0142 mi\u0142y wiecz\u00f3r. Na pokaz nowej serii kulinarnej zaprosi\u0142 mnie kana\u0142 BBC Entertainment. Ale to nie \u00f3w serial by\u0142 dla mnie wabikiem a warsztaty kulinarne przygotowane dla go\u015bci BBC przez Wojciecha Modesta Amaro czyli w\u0142a\u015bciciela, szefa kuchni o pomys\u0142odawcy jedynej takiej w Polsce restauracji czyli Atelier Amaro. W male\u0144kim domku z czerwonej ceg\u0142y stoj\u0105cym […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5441"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5441"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5441\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5444,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5441\/revisions\/5444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}